人参
【简介】属五茄科植物，人参根，是古老的中药，现皆泡茶或佐膳，已逐渐成为常用食品。
【来源】多见于深山阴湿林。主产吉林、黑龙江、辽宁。
【鉴别要点】单一茎直立。掌状，复叶轮生茎端，一年生有1片3出复叶。二年生有1片5出复叶，往后每年递增1片。4到6年生。有3到5片五出复叶，叶主柄长。花序生顶伞形，开花小，淡黄绿。果实呈扁球形，成熟时呈鲜红色。花期6～7个月，果期7～9个月。
【采收加工】栽种五到六年后，在秋季采挖。洗晒干，叫生晒参；新鲜根用针扎小孔，用糖水泡后晒干，叫糖参；新鲜根蒸透，后烘干或晒干，叫红参；野人参根晒干，叫生晒山参。
【性味功用】味甘，微苦，性温。
【用药宜忌】湿热证、实热证及正气不虚者禁服。初生婴儿忌食。与茶忌食。服中药藜芦忌食。另在食用人参忌吃山楂、萝卜。人参忌铁锅煎煮。
【功效主治】大补元气，补脾益肺，安神生津。用于体虚欲脱、脉微肢冷、肺虚脾虚、津伤喘咳、口渴食少。可内服，可煎汤，大剂量30克需另煎入药；可研末，1～3克可熬膏、泡酒、制丸、散等。
【保健药膳】
人参蜂蜜粥
[原料]人参3克，姜汁、韭菜汁各5毫升，粳米100克，蜂蜜50克。
[制法]将人参切片，放清水浸泡12小时，参、水连同洗净的粳米放砂锅中，文火熬粥，粥快熟时放蜂蜜、姜汁、韭菜汁调匀，片刻成。
[用法]每天1剂，分次服用。6剂为1疗程。6～10天间隔服下1个疗程。
[功效]有润肠通便，补气调中，泽肤丰肌。
[主治]适用于气虚而致的面色苍白者和有血气两虚的大便秘结的中老年人。
【验方精选】
人参红花茶 人参3克，红花10克。共置于保温杯中，适量沸水冲，盖15分钟，做茶饮用。反复冲入开水服用，以药汁泡尽力度为止。每日1剂。可生津活血，补气培本。
三七
【简介】五茄科多年生草本植物，三七的根，属第三纪古热带残遗植物。卫生部将三七列为100多种可食用药品之一。
【来源】多见于海拔1600到1800米的山上。原产地在云南省文山县。
【鉴别要点】根茎高60厘米。直立，无毛光滑。掌状双叶，有长柄，3到4片花生于顶；小叶3到7片，长圆或椭圆状倒卵样，边缘是细状锯齿。伞形花生顶，花序梗在茎顶中央升出，长20到30厘米。小花，黄绿色，花萼5裂，雄蕊、花瓣皆是五片。果核浆果状，肾形，熟时红色。种子1～3枚，扁球。花期在6～8月，果期在8～10月。
【采收加工】种植三年生以上即可收获加工，在12月至翌年1月或7～8月（立秋前后）为收获期，一般多在花前控取，称春七。若果实红熟后挖取，称冬七。
【性味功用】性温，味甘，微苦。
【用药宜忌】有一定的毒性，如超剂量服用可引起中毒，还可引起过敏性休克和皮肤损害。外用应适量，不宜将三七粉或云南白药直接撒在破损的伤口上，以免发生感染。
【功效主治】具有减肥，防癌、抗癌，降血压、血脂，生津止渴、提神补气。增强肌体免疫功能，提高心肌供氧能力。一般用量在3～10克。研末吞服时，每次1～1.5克。外用适量。
【保健药膳】
三七煲乌鸡
[原料]三七6克，乌鸡1～2只，盐适量。
[制法]洗净乌鸡切块。乌鸡与三七加入适量水，用大火煮，待鸡块熟后加盐调味即可。
[用法]食肉喝汤，一日三餐各吃一碗。
[功效]养阴退热、止血散瘀、消肿定痛。
[主治]血虚、久病气衰及肾阳虚所致的乏力疲惫，失眠头晕，早泄阳痿等。
【验方精选】
三七酒 三七100克、白酒（50度左右）1千克。三七和白酒泡30天以上服用，每次10毫升，每日3次。具有活血散瘀、消肿定痛、止痛舒筋的功用，用于腰酸背痛、淤血滞痛、四肢酸软、跌打损伤、劳伤疼痛、无名肿痛等。
何首乌
【简介】为蓼科植物，何首乌的块根。
本书从浩如烟海的中草药宝库中精选出八十多种中草药，分别从简介、表源、采收加工，性味功用、功效主治、保健膳、验方精选等方面，对精选出的中草药进行了全方位介绍。
本书从浩如烟海的中草药宝库中精选出八十多种中草药，分别从简介、表源、采收加工，性味功用、功效主治、保健膳、验方精选等方面，对精选出的中草药进行了全方位介绍。
本书从浩如烟海的中草药宝库中精选出八十多种中草药，分别从简介、表源、采收加工，性味功用、功效主治、保健膳、验方精选等方面，对精选出的中草药进行了全方位介绍。
【来源】多分布在热带低湿地区，在我国分布华北、西北、西南一带。
【鉴别要点】根细长，无毛。顶端有长椭圆形、肉质的膨大块根，皮黑紫色。茎长，多分枝，基部木质，化中空。叶片形卵，顶端渐尖，基部形心，两面无毛，托叶鞘短筒状。花序圆锥状，大而开展。苞片披针形，结果时增大，外面片肥厚，背部有翅。瘦果椭圆形，黑色，平滑。花期在8～10月，果期在10～11月。
【采收加工】在春、秋季采挖，削两端，洗净，大个的切块，干燥。
【性味功用】味甘，微温。
【用药宜忌】气滞湿阻，表实邪盛，食积内停，阳亢阴虚，疮肿热毒等不宜用。
【功效主治】补精益血、解毒截疟，生用则宜于润肠。生首乌消痈，解毒，通便。用于风疹瘙痒、瘰疬疮痈、便秘肠燥、高血脂症。制首乌益精血，补肝肾，黑须发，壮筋骨；用于耳鸣眩晕、腰膝酸软、须发早白、肢体麻木、神经衰弱、高血脂症。一般用量在10～30克。鲜何首乌润肠比生首乌好。
【保健药膳】
煮何首乌鸡蛋
[原料]何首乌100克，鸡蛋2个，葱、生姜、料酒、食盐、味精、猪油各适量。
[制法]将洗净何首乌，切成方形块；将鸡蛋、何首乌放铝锅内，加适量水再放入葱、生姜、料酒、食盐等调料。铝锅放大火上烧沸，小火烧至蛋熟，取蛋出用清水泡，并将蛋壳剥去，再入铝锅内煮2、3分钟。
[用法]食时加味精，每日1次，喝汤吃蛋。
[功效]益精血，补肝肾，抗衰老。
[主治]体弱血虚、眼花头晕、发须早白、未老先衰、遗精脱发以及便秘血虚等症。最适于虚不受补者。
【验方精选】
治疗疟疾 可用何首乌8钱，甘草1钱，每日1剂，浓煎2小时，分3次在食前服用，连用2天。本方剂无任何副作用，仅个别人有轻微腹泻以及腹隐痛现象，但无大碍。
黄芪
【简介】为豆科多年生草本植物，蒙古黄芪或膜夹黄芪的根。
【来源】生于向阳山坡及草地。主产山西、内蒙古及黑龙江。现多为栽培。
【鉴别要点】上部有分枝，茎直立。奇数复叶羽状互生，叶小12～18对，叶片广椭圆形，下面有柔毛，托叶披针形。总状花序生腋，花萼呈钟状，密披柔毛较短，具萼齿5个。黄色花冠，长圆状旗瓣倒卵形，龙骨瓣及翼瓣均长有长爪。雄蕊10个；子房长柄。膜质荚果，半圆形卵，毛无。花期在6～7月，果期在7～9月。
【采收加工】在春、秋季采挖，除去泥土、须根及根头，晒至六七成干，理直扎捆后晒干。
【性味功用】性温，味甘。
【用药宜忌】表实邪盛，气滞湿阻，食积内停，阴虚阳亢，热毒疮肿等均不宜使用。
【功效主治】补气固表，脱毒排脓，利尿，生肌。用于气虚乏力、久泻脱肛、自汗、水肿、子宫脱垂、慢性肾炎蛋白尿、糖尿病、疮口久不愈合。一般剂量10～15克，大剂量可用30～60克。补气升阳宜炙用，其余生用。
【保健药膳】
芪归鲤鱼汤
[原料]黄芪100克，当归50克，鲤鱼1条（重1000克左右），花椒、大茴、小茴、葱段、姜片、大蒜、精盐。
[制法]将黄芪、当归用纱布包好，加水适量，并放花椒、大茴、小茴、葱段、姜片、大蒜、精盐等调味品。炖鱼至熟。
[用法]吃鱼喝汤，2次吃完。
[功效]补气固表，生肌。
[主治]营养不良、贫血和肾炎浮肿，以及产后、病后体弱者。浮肿者用要少用盐。
【验方精选】
芪陈煨猪肚 黄芪200克，陈皮30克，用纱布包好，装在猪肚内，用线扎紧，加适当水及调料，大火烧沸后，转用小火炖，至猪肚熟烂。趁热分做4次吃肉喝汤，两天吃完。此膳可治疗脱肛、胃下垂、子宫脱垂等症。
天门冬
【简介】百合科植物，天门冬的根。
【来源】生于山野，亦栽培于庭园。分布在我国西北、中部、南方及长江流域。
【鉴别要点】多年生草本攀援状。细茎，有纵槽纹。叶状枝簇生叶腋，线形，扁平，叶退化为鳞片，主茎上鳞状叶常变为弯下的短刺。花1到3朵簇生叶腋，黄白色。雌蕊1个；子房3室。球形浆果，熟时开红色。花期在5月。长圆纺锤形块根，长6～20厘米，中部直径0.5～2厘米。黄白色或浅黄棕色表面，呈半透明油润状。干透者质脆而坚硬。
【采收加工】在秋、冬季可采挖，除须根入沸水中煮或蒸，再除去外皮，烘干。
【性味功用】味甘、苦，性寒。
【用药宜忌】虚寒、甘寒质润、便秘者慎用。用时忌食鲤鱼。
【功效主治】清心润肺，生津养阴。主治白喉、肺燥干咳、虚劳咳嗽、口渴津伤、失眠心烦、内热消渴、肠燥便秘。
【保健药膳】
1，天门冬粥
[原料]天门冬15～20克，粳米100克，冰糖少许。
[制法]先煎天门冬去渣取汁，后入粳米煮粥，粥熟后入冰糖煮即可。
[用法]空腹服食。
[功效]滋肾润肺，清热养阴。
[主治]阴虚发热，肺肾阴虚，咳嗽吐血，咽喉肿痛，肺痿肺痈，消渴便秘。
2，天门冬萝卜汤
[原料]天门冬20克，胡萝卜250克，猪精肉100克，调料适量。
[制法]将天门冬加水煎取药汁适量，然后在锅中加水一大碗，再放入猪精肉，等煮熟后放入胡萝卜丝、天门冬汁和葱花、胡椒粉等，沸后便可食用。
[用法]食肉，饮汤。
[功效]止咳去痰、滋补强壮。
[主治]疲劳过度，精力不足、皮肤粗糙无华、痰多咳嗽等症。
【验方精选】
天门冬杏仁猪肺汤 天门冬15克，杏仁10克，洗净。肺500克放入清水中漂洗1小时，除杂后切成块状同入砂锅，加清水适量，加料酒，葱末、姜丝、精盐等调料，大火煮沸后改小火煨炖1～2小时即可。
党参
【简介】桔梗科草本植物，党参的根。
【来源】生于山地林边及灌丛中。产四川、云南、贵州、山西、陕西、甘肃。
【鉴别要点】草质藤本，白色乳汁，有臭。叶卵形，长1到6.5厘米，叶钝或微尖，基部近心形，波状钝齿边缘，披疏或密的两面伏毛。单花生于枝端；花萼贴生至子房部，上部5裂；阔钟状花冠，黄绿色，面内有紫斑，花丝花药近等长，雌蕊柱头有白色刺毛。短圆锥状蒴果。花期在7～9月，果期在9～10月。
【采收加工】秋季来挖，反复搓揉、晾晒至干。
【性味功用】味甘，性平。
【用药宜忌】反藜芦。
【功效主治】健脾生津，补中益气。气短心悸、脾肺虚弱、便秘、四肢倦怠。
【保健药膳】
1，党参鸡
[原料]母鸡（柴鸡或绿乌鸡）1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克。
[制法]母鸡去血水、洗净；将红枣洗净去核。将党参、黄芪洗净切段。将鸡入炖加水，放入党参、黄芪、红枣、酒、盐、味精、姜片，最后入笼蒸，鸡肉熟时即能入味。
[用法]佐餐食用。
[功效]有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。
[主治]肢冷息短、脾虚泄泻、食欲不振、体倦乏力、肺虚气喘、声音低微。
2，党参炖大鳝
[原料]党参25克，鳝鱼150克，黄芪25克，大蒜5克，八角2克，盐2克。
[制法]党参、黄芪、鳝肉、蒜头、八角均洗净。鳝肉用开水烫去血渍，空干水入锅炖。蒜头去皮同八角一起打碎，加开水1碗，隔水炖3～4小时，煮好后加盐。
[用法]佐餐食用。
[功效]有健脾开胃、补气益血，提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。
[主治]食欲不振者及孕妇可用。
【验方精选】
党参酒 老条党参1条（或40克），白酒500毫升。党参放入白酒中，15日后可食用，每日早晚各服1次，每次空腹服10～15毫升。可健脾益气。
白芷
【简介】伞形科植物，白芷的根。
【来源】生于灌木丛、湿草甸子、河旁沙土及石砾质土中。主产四川、浙江。
【鉴别要点】多年生草本。茎呈细纵棱，中空，花序近处生柔毛。互生叶，下部叶回羽状分裂，终裂片卵形或长卵形，尖锐顶端，基部下延，边缘生尖锐的重锯齿，单脉上有毛；叶柄长3～6厘米，基部大扩为鞘；上部叶化简为鞘。花序复伞形，总苞1～2片。多数小总苞片，披针形。花瓣5个，黄绿色，披针形卵状，内曲顶端。雄蕊5个；子房下位。双悬果近圆形或椭圆形，扁平，果有5棱，成翅状侧4棱。花期在5～6月，果期在7月。
【采收加工】在夏、秋季采挖，去杂质、洗净、拌石灰，放置一周取出，晒干。
【性味功用】性温，味辛。
【用药宜忌】阴虚血热者不宜服用。
【功效主治】祛风湿，生肌止痛，活血排脓。用于牙痛、头痛、痔漏肠风、赤白带下、疮疡痈疽、皮肤瘙痒等。
【保健药膳】
白芷冰糖雪蛤
[原料]白芷20克，雪蛤6克，冰糖20克。
[制法]将白芷泡一夜切成薄片，雪蛤用温水泡开后除去黑子、筋膜、剁碎，冰糖打碎成屑。再将白芷、雪蛤、冰糖同放在炖杯内，放清水3000毫升，用大火烧沸，再用小火炖25分钟。
[用法]每日1次，佐餐食用或单食。
