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第4章 让有爱的日子更美好(3)

爱的叮咛:

鱼头主要由鱼骨和鱼脑组成,鱼骨富含钙,鱼脑含磷和DHA,对补充大脑营养、增强机体抵抗力非常有帮助。

鸡蛋红酒汤

原料:鸡蛋3个,红葡萄酒300克。

调料:白糖适量。

做法:

1.把红葡萄酒倒入锅里煮开,把酒料蒸发掉。

2.鸡蛋打入碗中,拌匀,把蛋液缓缓倒进锅里,用筷子搅碎。

3.锅再开后,加入适量白糖调味即可。

爱的叮咛:

此汤对防治感冒、提高身体免疫力非常有效。

蛋黄奶粥

原料:大米50克,鸡蛋1个。

调料:肉汤、牛奶各少许。

做法:

1.把鸡蛋煮熟,取出蛋黄,捣碎备用。

2.大米淘洗干净,入锅加清水煮至八成熟时,加入肉汤和蛋黄,熬煮成粥。

3.加入少许新鲜牛奶,拌匀即可。

爱的叮咛:

此粥富有营养,易吸收,能有效增强抵抗力,防治感冒。

蛋皮海带汤

原料:鸡蛋2个,海带100克,葱少许。

调料:盐、胡椒粉、高汤、香油各适量。

做法:

1.把海带洗净,控出水分,切成小段。

2.鸡蛋打入碗中,锅内加少许油烧热,倒入蛋液,煎成蛋皮,取出后切成丝。葱洗净,切成葱花。

3.锅内加高汤烧开,加入海带段,再加盐和胡椒粉调味,煮开后起锅装汤碗里,加上切好的蛋皮丝,撒上葱花,淋少许香油即可。

爱的叮咛:

海带中含有丰富的矿物质,如钙、铁、钠、镁、磷和碘等,常吃有助于增强人体抵抗力。

银花山楂汤

原料:银花30克,山楂10克。

调料:蜂蜜250克。

做法:

1.将银花与山楂放入沙锅内,加水置旺火上烧沸,约3~5分钟。

2.将汤汁滤入碗内,再加水煎熬一次,然后滤出汤汁。将两次汤汁合并,放入蜂蜜搅匀。

3.服用时温热,可随时饮用。

爱的叮咛:

此汤有清热解毒、散风止痛之功效,可治风热感冒等症。

弥补透支,让我抚平你的创伤

板栗烧鸡

原料:童子鸡1500克,栗子300克,猪肉100克,香菇少许。

调料:姜、葱、盐、味精、黄酒各少许。

做法:

1.把鸡治净;猪肉洗净,切成2厘米见方的小块,放入沸水锅内煮约半分钟,捞起沥去水。

2.用刀将栗子外壳划破成十字形后,放入沸水锅滚约20分钟,剥去壳和衣膜后,再用沸水焯约1分钟捞起。

3.取炖盅1个,按顺序放入猪肉、去蒂洗净的香菇、鸡、葱姜片、精盐、味精、黄酒和开水1500毫升,入蒸笼用中火炖约90分钟至软烂,去掉姜、葱,撇去浮沫,再用中火炖30分钟即成。

爱的叮咛:

此菜有养胃、补肾、强筋、活血的功效,饮食不规律的人应多吃此菜,能增强免疫力。

苹果蒸蛋

原料:上好苹果1个,鸡蛋1个。

做法:

1.用小刀把苹果顶部切出一个三角形的小口,切下的部分备用;取出果核,掏出部分果肉,使苹果成为一个小杯子。

2.把鸡蛋打入碗中拌匀,小心地倒进苹果里,把切下的三角形盖上。

3.把苹果放进笼里蒸约半小时,取出即可。

爱的叮咛:

苹果蒸好后要趁热吃,有补肾润肺的功效,适合工作劳累、四处奔波的人食用。

陈皮肉丸

原料:牛肉100克,猪肉100克,菠菜50克,陈皮、姜片各少许。

调料:酱油、米酒、淀粉、盐各少许。

做法:

1.菠菜择洗干净,入沸水中焯一下,捞出铺在盘中。

2.陈皮洗净,用热水泡软,捞出剁碎;姜洗净,切成细末。

3.把牛肉、猪肉都洗净,剁成肉馅,放入大碗中,把陈皮、姜末也加进去,加上酱油、米酒、淀粉和盐,搅拌成均匀的馅料。

4.把馅料团成大小均匀的丸子,排在盘中菠菜上,把盘子放入蒸笼,大火蒸约7~8分钟,取出即可。

爱的叮咛:

陈皮有理气健脾、燥湿化痰的作用。用于胸脘胀满、食少吐泻等症,可减轻由饮食无常对胃造成的伤害。

鸡蛋炒虾仁

原料:鸡蛋4个,虾仁100克。

调料:油、盐、味精、酱油、淀粉各少许。

做法:

1.鸡蛋打入碗内,拌匀成蛋液;虾仁治净,加入淀粉抓匀上浆。

2.炒锅内放适量油,待油温八成热,放入已备好的蛋液,翻炒至八成熟,拨离锅心。

3.向锅心内放适量油,待油温八成热,放入已备好的用淀粉浆好的虾仁,急炒至八成熟,加少许酱油,翻炒几下后,将虾仁推向待合炒的鸡蛋,加少许盐和味精,翻炒均匀入味,出锅即可。

爱的叮咛:

此菜能补充优质蛋白,弥补熬夜对身体造成的伤害。

黄瓜拌猪耳

原料:熟猪耳朵200克,黄瓜100克。

调料:盐、味精、香油、清汤各适量。

做法:

1.猪耳切成细长丝;黄瓜洗净后削去外皮,切成丝。

2.将盐、味精、香油、清汤调成味汁。

3.将猪耳丝、黄瓜丝加入味汁搅拌均匀,装盘即成。

西红柿茄条

原料:西红柿2个,茄子1个,青椒1个。

调料:葱、姜少许,盐、味精、酱油、胡椒粉各适量。

做法:

1.把西红柿、茄子都洗净,切成条;葱、姜切末。

2.锅内加油烧热,下葱、姜末爆香,放入西红柿炒成糊状,再下茄条翻炒,加上盐、味精、胡椒粉,淋上少许酱油,翻炒至熟即可。

爱的叮咛:

此菜香糯可口,易于消化,有助于养胃健胃。

鱼头香菇汤

原料:鲢鱼头1个,水发香菇6个。

调料:盐、白胡椒粉、姜片各适量,香菜少许。

做法:

1.把水发香菇洗净,切成片;香菜洗净切成小段。

2.把鱼头去鳃,洗净后放到锅里,加清水没过鱼头,用大火烧开,放入姜片和香菇,中火煮约5分钟,加上盐和白胡椒粉调味,熟后撒上香菜段即可。

爱的叮咛:

鱼头汤是补脑的上佳选择,鱼脑富含磷和DHA,对增强神经传导功能、增强记忆力非常有帮助;香菇可改善人的免疫系统。此汤对熬夜的人来说非常必要,可补充脑力,缓解疲劳。

水煮肉片

原料:猪瘦肉250克,青菜100克,干红辣椒50克。

调料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油、淀粉各少许。

做法:

1.肉洗净切片,用少许酱油和淀粉、盐、料酒拌匀上浆。

2.将油热锅,油至七分热的时候,放入干红辣椒、姜蒜丝和豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下,断生后捞起,放到汤碗里;将肉片放到锅里,煮熟后捞出,盛到有青菜垫底的汤碗里。

3.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉、味精、小葱末、胡椒。

4.锅内加适量油烧热,放入花椒炒一下,浇到煮好的肉片上即可。

清炖羊肉

原料:羊肉500克,白萝卜少许。

调料:味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量,葱25克,香油5克,香菜25克。

做法:

1.将羊肉剁成3厘米见方的块;姜用刀拍破;葱一部分切丝,一部分切段;白萝卜切成小块。

2.羊肉入开水汆去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味即可。

爱的叮咛:

羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。

沙锅白肉

原料:熟白肉200克,水发笋、水发冬菇、鱼肚、鸡脯肉、虾仁、油菜心各少许。

调料:猪油、高汤、葱、姜、料酒、盐、味精各适量。

做法:

1.熟白肉切成薄片;鱼肚、鸡脯肉、笋切成片;油菜心切两半,入沸水锅中焯一下;冬菇洗净切开。

2.沙锅内加适量清水,大火烧开后,把笋片、冬菇、鱼肚焯透捞出。

3.炒锅内加猪油烧热,下葱、姜爆香,放入料酒、高汤、白肉片、鸡肉片,锅开后倒入沙锅内,下入鱼肚、笋片、虾仁、冬菇、盐改小火炖熟,最后撒上油菜心,加入味精即可。

苦瓜肥肠

原料:苦瓜1根,肥肠1根。

调料:辣椒、蒜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、淀粉各适量。

做法:

1.苦瓜切成小段;肥肠入锅内煮烂,捞出后剖开切成条;辣椒切成斜片。

2.锅内加油烧热,入蒜末爆香,入肥肠煸炒,再下苦瓜,加入所有调料,小火烧至入味,放入辣椒片,最后用淀粉勾芡即可。

爱的叮咛:

肥肠性寒,脾虚者要慎重食用。此菜可迅速补充体力。

香菇烩丝瓜

原料:丝瓜500克,香菇(干)15克。

调料:花生油30克,香油15克,大葱、姜、淀粉(玉米)、盐、味精、料酒各少许。

做法:

1.将香菇水发后捞出,去蒂切片;把香菇水倒在另一个碗内备用。

2.丝瓜去皮,顺长径一劈两半,切成片,用开水稍烫过凉;姜去皮剁成细末,用水泡上,取用其汁。

3.将炒锅置于火上,放入生油烧热,烹入姜汁、料酒,放香菇汤、盐、味精、香菇、丝瓜煮;开锅后以淀粉勾芡,放入香油,翻匀即成。

爱的叮咛:

丝瓜有清暑解毒、明目云翳的效用。适用于用眼过度、熬夜后眼睛充血的症状。

农家小炒肉

原料:带皮五花肉400克,青辣椒2个,红辣椒2个。

调料:豆瓣酱、豆豉、精盐、味精、酱油、料酒、白糖、色拉油各适量。

做法:

1.将五花肉洗净后,切成片;豆瓣酱剁成末;豆豉压成泥;青、红辣椒洗净后斜刀切成圈。

2.炒锅置于火上,放入色拉油烧至五成热,下入五花肉片翻炒出油,再放入豆瓣酱、豆豉煸炒出味。

3.加入精盐、味精、酱油、料酒、白糖炒匀,倒入青、红辣椒圈翻炒至熟即可。

红参山药肚

原料:猪肚1个,山药、红参各30克,火腿100克。

调料:黄酒、盐、米醋各少许。

做法:

1.红参煮熟切成薄片,加黄酒浸一会儿;山药打碎;火腿切成片。

2.猪肚洗净,用盐和米醋抹一遍,再用冷水冲洗。

3.猪肚用刀切开小口,把红参、山药、火腿塞进去,放入沙锅内,加水置火上,中火烧开,加上黄酒,改用小火炖四个小时,至猪肚熟烂,盛出即可。

爱的叮咛:

猪肚有非常显著的补虚损、健脾胃的效果,能有效地弥补身体的透支状态。

东北乱炖

原料:红烧肉200克,茄子、土豆各50克,尖椒5克,番茄20克,豆腐30克,粉条20克,豆角50克。

调料:葱末、姜片、蒜末、盐、味精、高汤、酱油、料酒、白糖、八角、色拉油适量。

做法:

1.茄子去皮切块,土豆去皮切块,尖椒切滚刀块,番茄切块,粉条用水泡,豆角切段,豆腐切三角片。

2.锅置火上,加油烧热,下入茄子块、土豆块、豆角段、尖椒块炸熟,捞出沥油。

3.锅内留底油烧热,下入葱末、姜片、蒜末炒香,加入红烧肉、粉条、高汤、八角烧5分钟,再加入炸好的茄子块、土豆块、豆腐片、豆角段、尖椒块,加番茄块炖至入味,加盐、味精、酱油、料酒、白糖再煮3分钟,盛入碗中即可。

蒜泥三丝

原料:红肠、腐竹、香菜各150克。

调料:盐、味精、白糖、醋、香油、蒜泥、酱油各适量。

做法:

1.腐竹水发后切成丝,用沸水焯透,捞出控水,装入碗内,撒上少许盐拌匀;香菜择洗干净,切成段,入水汆至断生,捞出沥干水分,加少许香油拌匀;红肠切成粗丝待用。

2.将切好的材料放入碗内,加入盐、味精、白糖、蒜泥、醋、酱油、香油拌匀,装盘即成。

蒜泥白肉

原料:猪臀肉500克。

调料:葱段、姜块、料酒、酱油、白糖、蒜、香油、盐、红油、味精各适量。

做法:

1.猪肉洗净,入汤锅加葱段、姜块、料酒煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出沥干,切成长方形的薄片装盘备用。

2.将大蒜去皮,剁成细末,和酱油、香油、盐、味精、白糖、红油一起搅拌均匀,调成味汁。

3.将兑好的味汁,淋在肉片上即可。

爱的叮咛:

此菜有杀菌作用,且营养丰富,有很好的补充体力的效果。

蚂蚁上树

原料:粉丝200克,猪肉泥500克。

调料:葱花、姜末、蒜蓉、高汤、豆酱、酱油、香油、白糖、色拉油各少许。

做法:

1.粉丝放入沸水中略烫2~3分钟,颜色变白膨胀后,捞出控水。

2.炒锅加油烧热,放入葱花、姜末、蒜蓉煸出味,再放入猪肉泥炒散,加入高汤、豆酱、酱油、香油、白糖,最后倒入粉丝,翻炒熟即成。

爱的叮咛:

此菜营养丰富,姜末、蒜蓉有助于杀菌。粉丝淀粉含量高,有消除疲劳的作用。

醋熘白菜

原料:净白菜300克。

调料:植物油30克,香油、花椒、精盐、酱油、米醋、白糖、水淀粉各适量。

做法:

1.白菜帮部位用刀侧削,使之呈薄片,以便入味;白菜叶子部位可用手撕成片状;将白糖、米醋、酱油、精盐、水淀粉各取适量混合,搅匀成卤汁备用。

2.将油放入锅内,下入花椒炸煳,捡出花椒,投入白菜帮薄片,煸炒数分钟,再加入白菜叶中火同炒2~3分钟左右,将调好的卤汁倒入勾芡,翻炒均匀即可出锅。

爱的叮咛:

白菜富含维生素C,有清热退火、消除疲劳、降低胆固醇的功效。此菜能增进食欲、促进消化,缓解饮食不规律造成的胃肠不适。

番茄鱼片

原料:草鱼肉200克,洋葱50克,豌豆30克,番茄酱50克。

调料:油、料酒、白糖、盐、鸡精、淀粉各适量。

做法:

1.洋葱切片;草鱼肉切成厚片,加上料酒、淀粉上浆,放开水锅中汆熟,备用。

2.锅内加适量油烧热,放洋葱煸香,倒入豌豆,加适量水焖至八成熟。

3.加番茄酱、白糖、盐、鸡精,放入鱼肉,翻炒均匀即成。

爱的叮咛:

番茄可补充维生素C,增强免疫力;鱼肉可提供优质蛋白质、维生素、矿物质等多种营养元素,在补充体力的同时,可减轻疲劳感。

福州鱼丸

原料:净鳗鱼肉750克,五花肉250克。

调料:盐、味精、葱花、淀粉、酱油、芝麻油、色拉油各少许。

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