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第7章 造酿之属

神曲

甘、辛,温,炒黄用。

造神曲法,五月五日或六月六日,用白面百斤,青蒿自然汁三升,赤小豆末、杏仁泥各三升用汁和面、豆、杏仁久者良。一法用青蒿、苍耳、野蓼自然汁及赤白面搜和得所,作饼如上,生黄,晒收之尤。

红曲

甘,温。

造红曲法,白粳米一石五斗,水淘浸一宿,作饭,分作十五处,入曲母三斤,搓揉令匀,并作五堆,再一时合作盛新汲水,以竹萝盛曲作五六分蘸湿沉半浮,再依前法作一次,又蘸若尽浮则成矣。

酒及 中,鲜红可爱未过心者不甚佳,入药以。

麦芽

咸、甘,温,即大麦水浸生芽者,去须,取其中米炒研面用,今惟炒用。豆蔻、缩砂乌梅、木瓜、芍药、五味子为使。

饴糖

甘,大温。惟以糯米作者入药,余但可食尔。

苦酒

即米醋,甘、酸、苦、温。服茯苓、丹参者不可食醋,米醋煮制四黄、丹砂、胆矾、常。

苦、甘、辛,大热。凡酒忌诸甜物,酒浆照人无影不可饮,祭酒自耗不可饮,酒合乳饮令人气结,同牛肉食令人生虫。畏枳 、葛花、赤豆花、绿豆粉。

石蜜

甘,温。即白砂糖。

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