登陆注册
14692800000002

第2章 南瓜藤

南瓜是种非常常见的食材,从嫩南瓜、南瓜仔到老南瓜、黄皮南瓜我都吃过,还以各种形式去烹饪和品味。如果有人告诉你,废弃的南瓜藤可以做食材,能够做出很好的美味佳肴,你一定会大吃一惊,甚至打死也不会认可它是种极好的食材。

在梅山深处的新化县圳上镇的山村,就有吃南瓜藤的习俗。南瓜藤,顾名思义,是长南瓜的藤,它的生长要经历一个漫长的季节,从嫩芽长到枯黄老去,差不多半年时间。正宗的南瓜藤要到农历十月左右才有的吃,其他时候也可望而不可即。

农村有句俗话:“冬瓜吃不到过年,南瓜可以吃到插田。”也就是说冬瓜容易腐烂,不易保存,冬瓜成熟之后摘下来最多吃到春节前后就会烂掉;南瓜却不同,老黄皮南瓜可以保存很久,随便吃到第二年插早稻苗的时候都不烂。所以,农民种植南瓜的数量远远大于冬瓜,他们对南瓜的喜欢程度比冬瓜要高得多。

梅山深处的农民,他们对食材的重视程度很高,任何可以吃的东西都不会放过,让其变为食物,用来填饱肚子,就像农村常见的南瓜藤、南瓜花、南瓜叶等粗糙食材,在他们面前也能成为极其珍贵的高档食材,于每年时令季节来尝鲜。我在这里所说的南瓜藤,不是专指枯萎时节的南瓜藤,而是指不同时代的南瓜藤,包括南瓜在各个生长时期留下的藤。

在新化的山村,吃南瓜藤主要集中在两个时期:一个是初夏,南瓜藤开始爬架、开花的时期,一个是南瓜全部成熟,成为黄皮南瓜,南瓜叶都差不多落尽,只剩下一根光秃秃的长长的黄绿南瓜藤的时期。在新化的农村,农民不仅对食材极其重视,对食材的使用时间和季节也非常注意,把食材的不同操作模式形成季节性菜谱,在流动式餐桌上短暂地呈现。

南瓜秧栽种之后,不要很长的时间,南瓜藤就伸开来,爬上农民为其事先准备好的南瓜棚。当南瓜藤长到一两米长的时候,在生南瓜叶的叉里就开始长出侧枝、花蕾、南瓜苞,农村妇女就要开始对南瓜藤进行剪枝、培育和阉割,主要控制两点:一是把侧枝全部摘掉,二是把南瓜花摘掉,只留下南瓜苞,也就是让南瓜藤继续长长,让打苞的南瓜仔生长,保证它们的养分供应。女人把摘下来的侧枝和花朵带回家,成为初夏的最好时蔬。把侧枝和带柄的南瓜花用清水洗干净之后,切成一厘米长的小段,再清炒,炒熟的侧枝翠绿欲滴,南瓜花成蛋黄色,像刚好煎熟的鸡蛋黄。这是极其难得的美味,吃起来带点清香,吃在嘴里,十分地脆嫩爽口,极其清淡,无论老人小孩都喜欢吃。我2012年到郴州东江湖出差,在考察当地的饮食资源时,发现他们把南瓜藤做成一道蔬菜,把嫩南瓜藤切成末清炒,非常清香爽口。我几乎每餐都要点一份,吃一大盘清炒南瓜藤。

农村真正吃南瓜藤的季节是在秋末,黄皮南瓜已经收割完,嫩南瓜仔也很少,还剩下一些枯萎的南瓜藤。农民要把南瓜棚拆掉,恢复土地的其他用途。大部分南瓜藤上的叶子已经掉光,偶尔剩下几片绿叶子,也是寥寥无几。这些掉尽叶子的南瓜藤,并没有干枯,还是十分地精壮,一根根粗如拇指的南瓜藤带着金黄色或者浅绿色。农民为了拆南瓜棚方便,一般习惯先把南瓜藤拔掉。这样做时往往会发现粗壮的南瓜藤十分可爱,极具诱惑力,农民就会把南瓜藤除去枯萎的叶子,把南瓜藤一圈一圈地抟起来,捆好带回家,当做鲜美的食材。

南瓜藤在每个生长叶子的地方留下一个结疤,就成为一节节的样子,农民把南瓜藤带回家,把南瓜藤折成一节节的,再剥去南瓜藤的老皮,里面的肉不再是那么的粗糙,清洗之后,用菜刀拍碎,切成米粒长的段儿,切细的南瓜藤就成了翠绿的颗粒,就像浅绿色米粒,十分可爱。锅内植物油烧热,直到冒青烟,倒入切好的南瓜藤米粒,不停地翻炒,炒到南瓜藤米粒完全成翡翠绿时,加盐,加秋辣椒末或者剁椒,炒到南瓜藤米粒渗出水分,加清水煮几分钟即可出锅。

炒熟的南瓜藤米粒散发着鲜美的清香,咸咸的味道和辣辣的气息扑鼻而来,是农村人下饭的绝好菜蔬。农村人把南瓜藤米粒拌在饭里,洁白的大米饭中间错落夹着翡翠绿的南瓜藤米粒,还有红色的辣椒末,三种颜色组合成一碗饭,马上引起您的食欲,一定会让您痛痛快快地吃餐好饭。但是如果没有把南瓜藤的老皮剥干净,在吃饭的时候,总会吃到一些筋络,有那种抠牙的感觉,就会自动减慢吃饭的速度。吃南瓜藤,开始的感觉是咸咸的、辣辣的,其实这只是它的表面,这是菜煮的时候调料的味道。在咸辣味之后,就是一点点青草的腥味,接着才是清香味。如果喜欢细嚼慢咽的人,再继续嚼的话,南瓜藤里散发着淡淡的甜味,非常诱人。

南瓜藤是不能储存和腌制的食材,必须趁早吃。一根南瓜藤足够一家人吃上一顿,一般拆掉一个南瓜棚,可以搞两三捆南瓜藤,只能把多余的南瓜藤送给邻居、朋友,有时,甚至只好让它烂在地里。

同类推荐
  • 十年救赎 生命如花

    十年救赎 生命如花

    14岁时,她不幸患上一种被称作“不死的癌症”的类风湿性关节炎,被迫辍学,瘫痪在床。18岁时,为了不连累家人,她选择割腕自杀,但死神没有收留她。经历了死亡之后,面对年轻又黑暗的人生,她暗暗发誓要打破重重枷锁,要用自己残疾的身躯寻找一片自由的天空。他通过网络求职就业,自食其力,帮家里还债,供妹妹上学,筹集医疗费,还帮助病友,和他们亲如一家……她的事迹感动了无数人。本书讲述了一个重残女孩自我救赎的心灵历程,她用十年的时间使自己的生命达到了另一个高度。
  • 月光旋梯

    月光旋梯

    本书是诗集。是邓叶艳的诗歌作品集,作品辑录了诗人2005年到2011年的117首诗歌作品。诗歌文字优美,语言流畅,诗所表达的意思和意境,有比较深的意向性思维,给人余味不尽的想象空间。
  • 枫叶醉秋

    枫叶醉秋

    本书作者擅长散文写作,《枫叶醉秋》是其多年来的散文合集,文字优美,内容积极向上,具有一定的文学水准。
  • 冰凝血热

    冰凝血热

    作为一支在抗震救灾战斗中建立了赫赫战功的主力军,他们是重庆的英雄,也是中国的英雄。发生在2008年年初的冰雪灾害,同样铺天盖地,同样突如其来。就重庆而言,受灾范围之广,受损程度之重,抢险难度之大,安全风险控制之难,在这个城市的电力发展史上都是前所未有的。面对灾情,重庆电力人坚决贯彻党中央、国务院“保交通、保供电、保民生”的部署,在重庆市委、市政府的直接领导下,在各级党委政府和有关部门、武警官兵以及广大人民群众的大力支持下,重庆电力人举全公司之力,打响了抗冰抢险恢复重建的大会战。
  • 我读:读书,让我们不再孤单

    我读:读书,让我们不再孤单

    用最简洁直白的方式带领读者领略好书的神髓!用通俗易懂的语言,从作者、写作背景、内容分析等角度,多侧面呈现一本书的精妙!主讲人梁文道品味独到,是广为人知的“说书人”,他兴趣广泛、涉猎颇广,每一本书都经过自己的揣摩、消化吸收,最后形成了真实而中肯的评论,沉稳客观地把各种思潮、社会文化热点与你私享,让你领略读书的美好,在独处时亦不会孤寂,获得心灵的慰藉。他讲评的书非常庞杂:小说、哲学、散文、回忆录、心理读本……收罗有《我与地坛》《生死疲劳》《我们时代的写作》《中国在梁庄》《一个村庄里的中国》《士人风骨》《洗脑术》《身体密码》《植物看得见你》等,每本好书都潜藏一个新的天地,等着你一同踏上探险之旅。
热门推荐
  • 现古之恋:古代

    现古之恋:古代

    她——因被人背叛重生了她——因在一次训练中遭遇意外穿越了当重生女遇到穿越女,看她们怎样在古代建立一片属于自己的国家!两个主子相恋怎么也把下人也教坏了?“没感情可以培养嘛?”某男勾了勾唇,衣若言怎么发现自己被坑啦?侍卫和侍女绝配!为何这男的地位蹭蹭往上涨!穿越女表示不高兴!一个公主、一个皇子、还有一个背景神秘的男人。自己算什么?!
  • 须摩提长者经

    须摩提长者经

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。
  • 茶医生

    茶医生

    你对茶了解吗?你知道那些茶能预防和治疗感冒吗?该软件让你对茶与健康有更深层的认识!茶成为当今世界人民喜爱的饮料,不仅是因它具有独特风味,而且因为茶对人体有营养价值和保健功效。人体所需要的86种元素,已查明茶叶中有28种之多,所以说茶是人体营养的补充源。茶对开发智慧,预防衰老,提高免疫功能,改善肠道细菌结构和消臭,解毒方面的功效已被许多科学研究所证实,因此它也是一种性能良好的机能调节剂。
  • 三小只我爱你

    三小只我爱你

    这个不是男主与女主之间的故事可以说是写真心血来潮,不喜勿喷qq:2868956926群:415329810新浪微博﹕源来凯始玺欢蜜蜂
  • 白色眷恋

    白色眷恋

    因为不满皇马6比2的比分,中国青年律师沈星怒砸啤酒瓶,结果电光火石间,他穿越成了佛罗伦蒂诺的儿子,且看来自09年的小伙子如何玩转03年的欧洲足坛
  • 侠光

    侠光

    印象里,似乎所有人小的时候都有一个武侠梦。忘了在哪看到的,一个有趣的朋友说,他小时候,老师让小朋友将梦想写在黑板上,很多人写了科学家,发明家,老师之类,只有他写着:带着心爱的女人,仗剑走天涯!
  • 福妻驾到

    福妻驾到

    现代饭店彪悍老板娘魂穿古代。不分是非的极品婆婆?三年未归生死不明的丈夫?心狠手辣的阴毒亲戚?贪婪而好色的地主老财?吃上顿没下顿的贫困宭境?不怕不怕,神仙相助,一技在手,天下我有!且看现代张悦娘,如何身带福气玩转古代,开面馆、收小弟、左纳财富,右傍美男,共绘幸福生活大好蓝图!!!!快本新书《天媒地聘》已经上架开始销售,只要3.99元即可将整本书抱回家,你还等什么哪,赶紧点击下面的直通车,享受乐乐精心为您准备的美食盛宴吧!)
  • 生死曜

    生死曜

    有的人活着/他已经死了/有的人死了/他还活着人活着,无非就是活在这个世界上。去世,又有谁能肯定,不是在另一个世界活着?精神活着,肉体死了,英魂;肉体活着,精神死了,躯壳。这个世界中的你或许只是庄子的梦中的蝴蝶,再多努力也只是梦境——但那又怎样?或许庄子恰恰是蝴蝶的梦?不论在哪个世界,只要把握自己的现在一切,我的世界,便是真实!倘若有一天让我去到另一个世界,那里是真正的真实,请允许我说:我不屑!
  • 狼极传说

    狼极传说

    异域行空,风转雷动,神君相斗,犹无竟时。日月光华,银汉星辉,极致传说,万众追寻。笑逆长空,傲斩大地,战得烽火登天路!凤鸟至,河图出,莫听神龙镇万界,且看圣人踏征途!待得东风起,一啸九天!
  • 心链奥运:奥运故事与奥运收藏

    心链奥运:奥运故事与奥运收藏

    本书作者20多年来通过各种渠道悉心搜集了近700枚奥运会钥匙链,其中包括从1896年以来历届奥运会的纪念钥匙链,以及1968年以来所有夏、冬、残奥运会的吉祥物钥匙链。他精选了一部分藏品拍成了200多张精美的彩色照片,并编写了27个奥运会(26届奥运会,外加流产了的1940年第十二届奥运会)的历史故事,25个奥运吉祥物故事,5个奥运收藏故事,以及奥运吉祥物之最、奥运会之最等奥运资料,编辑成《心链奥运--奥运故事与奥运收藏》一书。该书图文并茂,老少皆宜,既是一本奥运知识的通俗读物,又可作收藏爱好者的收藏图书。