土豆营养丰富，所含营养素种类，占人体所需全部营养素的95%。中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、活血消肿的功效，可辅助治疗许多疾病，如消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、皮炎湿疹等等。此外，土豆还是胃病和心脏病患者的优质保健食品。所以，在日常生活中，人们要经常吃些土豆。不过，有几点小窃门还要牢记，这对于您健康吃土豆，从土豆中获得优质的营养更有益处：
（1）土豆削皮时，应当尽量只削掉薄薄的一层，因为土豆下面的汁液含有丰富的蛋白质，削多了，营养流失太严重，当然不利于人体营养需要。另外，去了皮的土豆要马上烧煮，如果不能马上烧煮，为避免发黑，可将土豆浸泡在凉水中，但也不能浸泡太久，以免使其中的营养成分流失。
（2）土豆要用文火烧煮，这样才能使土豆均匀地熟烂，保证土豆的口感和营养，对健康也有益。
（3）发芽的土豆不能吃。如果土豆存放的时间较长并且温度较高，那么土豆就有可能会发芽。土豆发芽会产生一种叫做龙葵碱的毒素，是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了这种发芽的土豆，就会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻的中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹而导致死亡。
（4）尽量少吃炸薯条。这是因为，淀粉类食品在高温烹调下很容易产生丙烯酰胺，经实验表明，丙烯酰胺是一种致癌物质，长期低剂量接触或食用丙烯酰胺会使人出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病症，如手套样感觉、出汗和肌肉无力。因此如果经常吃炸薯条，对身体的健康极为不利。
细节提醒
新土豆往往很难去皮。将新土豆放入热水中浸泡一下，再放入冷水中，这样就很容易削去外皮了。
