烹调鱼肉等菜肴时加点黄酒，可以起到生香解腥的作用，能使鱼肉的味道更加鲜美，增强人的食欲，吃起来也会更有利于身体健康。但烹调时因鱼、肉的新鲜程度不同，加黄酒的时间也应有所不同，如果时机掌握不好，烧出来的鱼、肉就不会可口。
对于新鲜的鱼肉，用急火快炒时，由于温度高，加黄酒应在临起锅前最为合适，因为黄酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。
对于新鲜程度较差的鱼、肉，由于其中含三用基氨等腥味物质较多，应在烹调前先用黄酒浸拌一下，让乙醇浸入到鱼、肉的纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。
在烹调菜肴时，酱油的加入时间也有讲究，酱油不宜过早倒入菜锅中，不宜长时间烹煮。这是因为，酱油是选用豆饼加曲霉发酵精制而成的，豆类中的蛋白质经过发酵、水解后形成多种氨基酸，为使酱油产生甜香鲜味，生产过程中还加入了淀粉类原料。所以，酱油不但含有人体需要的8种必需氨基酸，而且还含有糖、维生素B1、维生素B2及锌、钙、铁、镁等多种微量元素。加热时间过长会使酱油内的氨基酸受到破坏，使糖分焦化变酸，营养价值下降。因此，酱油应在菜快要熟时加入，略经烹炒即出锅，这样才更有利于人体健康。
细节提醒
炒菜时加点葡萄酒，使菜不会变馊。
