诗人陆游有一首诗写道：“世人个个学长年，不悟长年在眼前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。由此可见吃粥是最简单的养生食疗方法了。早期一些贫困家庭，为了节省米食而吃粥或添加甘薯、芋头等食材来达到饱腹的目的，却不知这样反而是最健康的吃法。粥容易消化又易于吸收，口味丰富可以有极大的变化，因此喝粥对人的身体健康具有很大的好处。不过要想煮好粥也有很多小窍门的，您是否都了解呢？
煮粥前要先将米用冷水浸泡半小时，让米粒都膨胀开，这样做的好处是，熬起粥来更节省时间。不要用冷水煮粥，而要等到水开后，再下米，因为这样煮粥不容易糊底。煮粥时先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟，别小看这大小火的转换，粥的香味就能由此而出。
在煮粥时要多搅拌，这是为了让粥“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至呈酥稠状出锅为止，搅动时应注意要顺着一个方向转，这样熬出的粥酥、口感好。粥改文火后约10分钟时，点入少许色拉油，能使熬出的粥色泽鲜亮，而且入口之后特别鲜滑。
大多数人煮粥时习惯将所有的东西都一股脑全倒进锅里一起煮，而百年老粥店可不是这样做，粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，并且绝不超过10分钟，这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都能熬出来又不串味。特别是辅料为肉类或海鲜时，更应将粥底和辅料分开，这样煮出的粥营养价值才最高，对人的身体健康最有益处。
细节提醒
中国的大米一般分为一季稻和双季稻，煮粥时选用一年只产一季的新米最好。
