广州南尚米〈麦并〉，合生熟粉为之，规白可爱，薄而复肕，亦食品中珍物也。按，梁刘孝威“谢官赐交州米〈麦并〉四百屈”。详其言，屈岂今之数乎且前朝短书杂说即有：呼食为头（梁元帝《谢赐功徳浄馔一头》云：瑶器自满，金鼎流味，浆含都蔗，味资石蜜。又，《谢赉功徳食一头》云：天厨浄馔，庵罗法菓。又，刘孝威《谢赐圣僧余福果食一头》云：五杏七桃，灵瓜仙枣）、以鱼为〈豆斗〉（《梁科律》：生鱼若干〈豆斗〉）、茗，为薄、为夹（温贡茗，二百大薄。又，《梁科律》：薄若干夹，云云）、笔，为双、为床、为枚（《搜神记》云：益州西有神祠，自称黄石公，祈祷者持一百纸、一双笔、一丸墨。先闻石室中有声，便具吉凶，不见形也。南朝呼笔四管为一床。梁简文帝《答徐摛书》云：时设书幔，乍置笔床。《梁令》云：写书笔，一枚一万字）、墨，为螺、为量、为丸、为枚（陆云《与兄书》：今送墨二螺。《妇人集》：汲太子妻李【氏】《与夫书》云：致尚书墨十螺。《梁科律》：御墨，一量十二丸、皇后妃，一量一百丸。蔡质《汉官仪》曰：尚书令、仆丞郎，月赐隃麋大墨一枚，小墨一枚。宋元嘉中格写书，墨一丸，限二十万字）、纸，为畨、为幅、为（阙 湘东启上：荆武纸万幅。笔四百枚。《简文帝集》：绎启：谨奉红笺二千畨。陆倕有《谢安成王赐西》笺：纸一万幅。梁简文帝又云：特送四色笔三万枚。湘东王。《会最》云：晋宋间有一种纸或一幅长丈余，言就舡中抄之，世谓蠒纸。又云：张载纸铭、晋载纸为畨。纸字从系，蔡伦作纸从巾）、布、为鼓（梁祖布五文度曰取薄布二十疋为一鼓）、锦为两（王佐云：币锦二两为一两，一两一疋，二丈为端也。《左传》云：归夫人重锦三十两。注：锦以二丈双行，故曰两，三十疋是也）、衣为裁（陆倕《谢安成王楚越衣二裁》。沈约有《谢葛衫二裁》也）、袈裟为縁（梁文帝云：蒙赉欝金泥细衲袈裟一缘，忍辱之铠，安施九种功徳之衣，惭愧八法）、奴为头（简文帝书言：安吉王饷胡子一头云。方言异俗，极有可观，山髙海深，宛在其貌。《梁科律文》云奴一头、婢一头）、麝为子、蜡为〈麦并〉（麝香如干子，蜡如干饼，齐建武四年事）、槟榔为口，胡桃为子、为口（陆倕《谢安成王赐槟榔一千口》。又，《谢胡桃一千子》。又，沈约《谢赐臣交州槟榔千口》云：龙编嘉实，厥包遐逺），其事不可备论。
今髙州多采藷为麻〈麦并〉，絶宜入味，极芳美。《方言》云：人谓署预为储是也。
又，都播国土多百合，亦有取根以为粮者（事具《会要》。《本草》云：署预一名山芋。《山海经》云：景山名藷藇，江南单呼为藷。语有轻重也。其法：采藷去外皮，磨之，曝干为粉。临用时，别取藷磨取湿者溲之。他如面法）。
琼州，溲为汤〈麦并〉（颜之推又云：〈艹鳬〉茨，今去墨皮以为粉，作汤〈麦并〉甚光滑）。
食目
韶州菜有芜菁，郡人采之为葅，脆而且甘，不失北中味也（方言蘴荛，芜菁也。陈楚之郊谓之蘴，齐鲁之郊谓之荛，关之西谓之芜菁，赵魏之间谓之大芥。郭璞注：姜，音蜂，江东音菘。又云，紫华者谓之芦菔。《证俗音》曰：葖，芦菔，芜菁属，紫花又【大】根，俗呼为雹也）。愚按，顾启期《娄地记》曰：薛山者，昔有薛伯道居此山，不知何时人，好稼植，缘海散芜菁子。今海边尚有此菜，云伯道所种，又按司马相如《凡将篇》，谓为菛菁当门（《证俗音》冥）。《小学篇》曰芴（阙）菁。《会最》又云：以子，江南种变为菘。菘子，黒。芜菁子，紫赤也。又据南朝食奠中有芥子酱、芦卜根、葅菘之类。是江南为“菘”验也（《证俗音》云小学章作阙）。今畨禺，唯韶州产芜菁、林檎、朩瓜（《广志》云：一名里琴，似赤柰，《齐民要术》曰林檎，堪为麨。《尔雅》曰：楙朩，瓜也。贾思协云：凡书厨中安麝香、朩瓜，即无蠧）。
勤州出栗子（形味俱劣。一年，栗方熟。羣鹦鹉至，俱啄食而尽）。
窦州出梨。梨大如拳，有类浙东成家梨。可蒸而食，乃皮厚肉硬。又，非哀家梨也（缙云成家出此梨，因以为名）。《世说》云：桓南郡玄每见人不快，辄嗔曰：君得哀家梨，当复不蒸不食（旧语秣陵有哀仲梨，甚大如升，入口便消，言愚人不别味，得好梨而蒸食也）。
广之人食品中有团油饭（凡力足家有产妇，三日、足月及子孙脺为之，飰以煎蝯【虾】鱼、炙鸡鹅、煑猪羊、鸡子羮、饼灌膓、蒸脯菜、粉餈、粔籹、蕉子、姜柱【桂】、塩豉之属，装而食之是也）。
〈血臽〉（《说文》云羊凝血也，音口绀反。今广人生以五味酢食之。按《证俗音》云，南谓凝牛羊鹿血为〈血臽〉，以虀噉之，消酒也）。
蚁子酱（蚳醢也。今山源间有蚁子于茅根下为窠者，收卵为酱也）。
老咸虀（采老菜【虀】以飰和塩藏之，一如常法。有入蕉心者，其瓮埋于池塘间，至三年，菜色如金，土人所重）。
蛤臛（理之常法。蛤即蛙也。《周书》：腐草为蛙。陶注本：草，青脊者曰土鸭。黒者，南人呼为蛤子。《南史卞彬》为《虾蟇赋》云：纡青拖紫，名为蛤鱼，以讽令仆。《汉书》言，鄠杜之间水多蛙鱼，人得不饥。又，《朱书》：张畅弟为猘犬所伤。医云，食虾蟇鲙可愈，而弟有难色。畅先食，而弟方食，果能愈疾。即知前古之人食蛙乆矣。又，《冲波传》：虾蟇，无肠，龙蛇属也。《抱朴子》云，万岁者，颔下丹书“八”字。《南史丘杰列传》又云：虾蟇有毒，梦中得三丸药，后服之，下科斗子数升。《博物志》所谓“东南之食，水产有蛙蛤螺蚌之为殊味，不觉其腥臊”。今按，蛙，唯性热，甚补人。人有折其足于瓶中，以水养之，不三五日，其损如故。亦有以苏煎食者是也）。
褒牛头。南人取嫩牛头，火上燂过（《证俗音》炙去毛为燂，以亷反）。复以汤毛去根，再三洗了，加酒豉、葱姜煑之。候熟，切如手掌片大，调以苏膏、椒橘之类，都内于瓶瓮中，以泥泥过，煻火重烧。其名曰褒。愚曽于衡州食熊蹯，大约滋味小异而不能及。又按，南朝食品中有奥肉法。奥即褒类也（先以宿猪肥者，腊月杀之，以火烧之令黄，暖水梳洗，削刮令浄，刳去五脏，猪肪煼取脂脔，方五寸，令皮肉相兼。着水，令淹没于釜中，炒之肉熟水尽，更以向所煼肪膏煑肉，脂一升酒二升塩三升，令脂没肉，暖火煑半日许，漉岀瓮中余膏，冩肉瓮中，令相淹。食时，水煑令熟，切，调和，如常肉法。尤宜新其二岁猪。肉未坚、烂壊，不堪作）。又有泟腤煎肖法（方言熬〈取上火下〉煎〈备上灬下〉，巩火干也。〈取上火下〉字，崔寔《四民月令》作炒，亦作煼字。〈备上灬下〉字，诂训一力反。古文〈稫上火下〉字作〈备上灬下〉）。陷炙、糟范炙、毛泟鱼白〈氵蘥〉肫法（药名煑也。颜之推云：瀹，白煑肉。《尔雅注》作灼）。
