如果你喝过避风塘的话，你也许会听说过咸柠七，在广西，玉林人比较喜欢。
以前很喜欢吃咸柠的，可能是离家太久了，现在没有那么喜欢了，不过在记忆里却是很美味的存在。在家里逢年过节都会做柠檬鸭，已经很久没有吃到了，很是怀念。
这道菜是偶然的机会做到的，有家乡的味道，有小时候的味道。想起一部韩国的电影，好像翻译过来是《食神》的意思吧。里面讲述了韩国国君在日本法西斯入侵快要亡国的时候，吃到的宫廷御厨做的最后一碗牛肉面，然后泪流满面，日本军官看到了一直不明白。直到和平很多年之后在一次美食大赛中吃到才明白那碗牛肉面是承载了一个国家。咸柠对我是承载了二十多年的回忆是故乡。
咸柠如美酒，越陈越好。如果有朋友在广西可以问他拿，不建议在网上买，因为商品化的咸柠有防腐剂。
煮的方法也很简单，咸柠两到三个和酸荞头一到二两（忘记了介绍，酸荞头是广西南宁特产，其他地方也有，不是桂味，桂味以酸味为主，其他地方以甜咸为主，建议用南宁产的）切碎，切成和葱花那么碎。姜也切碎，混在一起搅拌均匀备用。
热锅加油烧到有油香味，把咸柠倒进去，略微炒一下，把整只鱼放进去，用咸柠把鱼盖住。加水，直到把鱼浸到三分之二的地方，等水准备开的时候把火调到最小，盖上锅盖。三五分钟翻一次鱼，要小心翻，不然后鱼会烂开。
煮到汤水变浓稠就可以出锅了，先把鱼摆盘，在上面覆盖咸柠。然后洒葱花，放两颗香菜。
这道菜就完成了。鱼肉清淡，咸柠有水的煮制已经没那么咸了，咸酸还是在的，荞头爽脆。葱花和香菜在热气的蒸腾下拼出香味。令人胃口大开。
这道菜我很少做，因为没有家里的朋友，咸柠是广西人常吃的，不知道外地的朋友能不能适应这种味道。咸柠和荞头市场上没有得卖。种种原因，一直都没有吃到。
也许在异地他乡吃到真的会流泪吧！我觉得我是一个多情的人，不像是无情的。
成本和上一章差不多。如果不喜欢福寿鱼，用其他鱼也可以，最好不用像草鱼那种肉容易烂的，在鱼肉比较坚韧一点的，煮出来卖相才好。写到这里你也看到了，我都建议用最小火煮，因为这样没有油烟，煮饭我最不喜欢有油烟味，沾染到衣服上很难闻。按我的方法煮，几乎没有什么油烟的。
我没有呼过多宝鱼，不知道多宝鱼味道怎么样，你可以试试。
明天还写鱼。
