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第5章 地舆类(4)

黍 叶似芦,高丈余,结穗如稻,穗散垂不毛。有名曰米祭,似黍而粒大。此亦北土所宜,安溪少种。

豆 豆之名最多,有黑豆、红豆、白豆,山畲中所种白豆粒大。又有绿豆可为粉。有赤豆、碗豆、楬豆、箸豆、籍豆(箸豆有青、红二色)。有蛾眉虎瓜豆、蚕豆,炒食味佳。有刀豆,长尺许,可入酱。安溪所种,惟红豆、绿豆、箸豆为多,余少种。

脂麻 有黑白二种,可榨油。寇宗奭云:“即胡麻,种出大宛,故名。”《图经》云:“巨胜也。”陶隐居云:“茎方者为巨胜,圆者为胡麻。”《兴化志》或云:“巨胜,别是一物,以其生胡中类麻,故云胡麻。”雷公云:“巨胜有七棱,色赤味涩酸,今呼麻油为巨胜,误矣。”按:《周礼》三农生九谷有麻,是时大宛未通中国,安得胡麻?况脂麻不可为饭,则雷公或者之言可信,而《图经》、寇、陶之说为失真矣。

货品

《洪范》八政,曰食,曰货。盖食,民所天也;货,民所用也。安山泽之利,虽有精粗、美恶之殊,然皆可以徙有于无,以济匮乏,其利溥矣。安溪货之有名者,凡十有八品,各考注于下:

葛布 织葛藤为之。诗云“为絺为綌”是也。崇信、龙涓为多,以纺缕者为上。

蕉布 《海物异名记》:“取蕉以灰埋之,绩而成布,可为暑服。”取轻便也。

青麻布 织青麻为之,视黄麻稍细,极细者亦可代葛。

苎布 织苎为之。有曰“白纱布”者,将所绩纱夜露昼曝,其色自白,绩而成布。有白糊布者,用糯糊,烈日中抽过而绩之。有曰“生头”。苎布之中,以白纱为上,甚费工。

黄麻布 《尔雅》云:“黂枲。”《仪礼》传曰:‘苴絰者,麻之有黂者也。则黂麻。’即今之黄麻也。”安溪多织黄麻,丧服中多用之。

绵花 俗曰“吉贝”,树高二、三尺,春种秋收,其花结蒲,蒲中有茸,细如鹅毛;茸中有核,大如豆,用轮车绞出其核,又以竹弓弹碎,纺而成布。近时山坡平旷,多有种之者。

茶 《瑞章总论》:“茶,乃南方嘉木,叶如栀子,花如白薔薇,实如棕榈子。土产建州、北苑、先春、龙焙,洪州双井、蒙顶、石花,皆茶之极品者也。紫为上,绿次之;筍为上,芽次之。社前采者为佳,寒食、谷雨采者次之。备见陆羽《茶经》。”安溪茶产常乐、崇善等里,货卖甚多。

油 有脂麻油、茶油,又有桕油、桐油。用火炒一度,蒸一度,用木榨出成油。麻油、菜油为上,桕油可作烛次之,桐油又次之。

糖 黑糖煮蔗为之。冬月,取蔗榨汁,入釜烹炼,火候既足,蔗酱渐稠,乃取油滓点化之,遂凝结成糖。其面光洁似漆,其脚粒粒如沙,故又名曰“沙糖”。有曰“白糖”者,以沙糖置釜中烹炼,用鸭卵连清黄搅之,使滓渣上浮,撇取干净。别用两器,上曰“圂” ,下曰“窝”,炼成糖浆,置圂中。及冷,糖油坠入窝中,遂成白糖。俱出长泰里,然白者不多。

蜜 《格物论》“蜜蜂三种。一种在林木上作房;一种在人家作巢,其蜂小微黄,蜜浓美;一种黑色,作房岩崖高峻之处,非人足迹可到,其蜜名‘石蜜’,又名‘崖蜜’。”

蜡 有黄蜡、白蜡。黄蜡,蜂蜡也,凡蜂作蜜皆结房,房中藏蜜,绞出蜜而房则成蜡也。白蜡者,虫蜡也,其中作茧树枝上,每茧藏虫得数百,细如丝发,此谓种子,秋冬采而藏之。及春,将种子缚置树上,虫出茧,食树津液,因而放蜡,漫注于枝柯,及成,剥取而烹炼之,其白如雪,故曰“白蜡”。其树即今冬青树也。树嫩放蜡尤宜。《本草》谓:“黄蜡,炼成白腊。”或医家所用,不可知也,但树生为多。

蓝靛 蓝有二种。马蓝叶大,俗云“大青槐蓝”;叶细,俗云“小青”,皆可为靛。蔡端明《江南月录》云:“采以船盛,水浸去滓梗,后以灰搅之,即成靛。”安溪所产不多,竟足自用。

麻 有黄麻,有青麻,其皮皆可绩布。有苎麻,一株数十茎,宿根至春复生,每岁三收或四收。《尔雅》曰:“枲麻”。《禹贡》:“青州厥贡,岱畎丝枲”是也。

薯榔 茎蔓似薯,根似何首乌,皮黑肉红,染皂用之。

磁器 色白而带浊,昔时只作粗青碗,近则制花又更清,次于饶磁。出崇善、龙兴、龙涓三里,皆外县人氏业作之云。

纸 以草穰为之,其纸坚厚,与草纸相似,名曰“官纸”。土人焚以事神。又有大如席者,曰“角纸”,出感德、常乐二里。

草席 编草为之,名曰“大草席”,比灯心草为大。又有龙须草,种之水中,大过灯草,编席利暑,出新康、还集、依仁三里。

铁 出感德、潘田等处,外县人业作,转贩得利。

蔬类

《尔雅》:“蔬,菜也。菜不熟曰‘馑’,亦民食所资者也。”《记》称:“宋宇种蔬三十品,时雨之后,吟行园圃,‘天茁此徒,助我鼎俎’。”人尝言:“百姓不可有此色,士夫不可无此味。”安邑畦圃间,霜华露芽凡二十六种,各考注于下:

菘 有春菘,有晚菘,与芥相类,芥丛生,菘梗生。吴隐之为广州,清操愈厉,惟食菘菜、溪鱼而已。坡诗:“白菘类羔豚,冒土出熊蹯。”本南方菜,安溪少种。

芥 青芥有二种。有逐月摘叶者;有只摘一次,至冬连丛割之者。其白芥有二种,味最甘脆。又一种为紫芥,性最辣,可为芥辣,以和食品。

油菜 叶如白菜,色青根微紫,籽可榨油。

芥蓝菜 亦芥属也,其色如蓝,故名。折之,旬日复丛生。以香油调制食之,其味最佳。

苋菜 《莆阳志》云:“苋有六种:有赤苋、紫苋、白苋、五色苋、人苋、马苋。”又《本草》谓:“苋不可与鳖同食,令人生鳖瘕。”安溪多红苋、紫苋,余种少有。

莴苣 《本草》云:“莴苣性冷微毒。”又有白苣。《本草》云:“主补筋骨,利五脏,令人聪明少睡。”又有舌苣可生食,其味苦辛。

瓮菜 茎空性寒,蔓生畦中或水中。《遁斋闲览》云:“此菜来自东夷古伦国,以瓮盛之,译不通,但言瓮菜。”《本草》云:“能解野葛毒。”张司空云:“魏武帝啖野葛至一尺,应是先食此菜也。”

菠薐菜 《本草》云:“味冷,有微毒。利五脏,通肠胃。”刘禹锡《嘉话录》云:“此菜出西域颇稜国,有携其种来,‘颇’讹为‘菠’。”俗呼“赤根菜”,又曰“面菜”。

苦荬菜 味苦,能治心火。诗云:“薄言菜芑。”即今俗云苦荬菜是也。又一种龙舌苦荬,叶短,其味生涩。吾莆人多以此菜煮鲎鱼。

莙荙菜 叶厚而柔,有微毒,俗名厚叶菜。《闽中志》云:“能去头风,利五脏。”《三山志》云:“茎灰淋汁,可浣白衣。”

茼蒿 叶如艾,花如小菊,性冷微香。

园荽 《本草》所谓“胡荽”是也。花白、结子淡黄,味辛温,有微毒。小儿豆疮不发,取园荽捣碎和酒喷之即发。多食令人多忘。

蕨 《尔雅》云:“蕨,鳖也。”《本草》云:“根如紫草,山人作菜食之。未抽叶时,亦可为粉,味甘寒滑,能去暴热,利水道。”诗云:“陟彼其山,言采其蕨。”又诗云:“蕨芽已作小儿拳。”《搜神记》郗鉴出猎。有以蕨食之,遂成疾。后吐出一小蛇,渐干成蕨,乃知此物不可生食。

茄 一名“落苏”,有紫、白二色,味甘性微寒。又一种野生者,树小而有刺,名“鬼茄”,其子不可食。又有“天茄”,缘架而生,《本草》谓之“藤茄”,俗呼“天香茄”,实小可食。

瓠 即匏也。瓠甘匏苦。有腹大头细,状似胡芦,谓之胡芦匏。有腹小头长者,谓之芋匏。诗:“匏有苦叶。”《国语》云:“风匏,可以渡水。”风匏,盖大匏也。

芋 叶似荷而不圆,一名“土芝”,一名“蹲鸱”,种之水田,荒年可以济饥。朱晦翁诗云:“沃野无荒年,正得蹲鸱力”是也。坡诗:“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清,莫将南海金荠脍,轻比东坡玉糁羹。”宋鲜于文宗七岁丧父,于种芋时亡,明年对芋鸣咽,如此终身。

冬瓜 《本草》谓之“白瓜”,性冷无毒。孟诜曰:“冬瓜能益气耐老。”

丝瓜 性寒,俗呼“菜瓜”,又名“天萝”。腹有丝,故名“丝瓜”,多食之能害眼。

薯 有数种。白者为上,紫次之,青黑又次之。荒年可以济饥。

姜 发芽红嫩如指,故名“指姜”,性热。隔年者谓之母姜,其味尤辣。久服,去秽气,通神明。

蒜 有大小二种,味辣有微毒,能消谷、理胃、除邪、痹毒气。兵部李绛《手集》云:“心痛不可忍,年久者,取蒜用醋调制,服之即愈,但多食则能害眼。”

韭 《曲礼》“韭曰丰木。”《说文》云:“一种而久,故谓之韭。味辛微酸无毒,一月一割,而根不伤。”郭林宗见友夜至,冒雨剪韭作炊饼。今或彷之。

芹菜 芹,楚葵也。《疏》云“水英。”芹有三种:其色白赤,《泮宫》曰:“思乐泮水,薄采其芹。”二章曰:“薄采其藻。”三章曰:“薄采其茅。”芹,香也。藻,文也。茅,有味也。士之于学,知其香则先学文,而后能知道之味也。

苦瓜 长四五寸,皮皱味苦,瓤初生白,至熟转红。核如木鳖子而小。俗呼为“癞蒲萄”,又呼为“红瓤”。

香菇 按《本草》:“木生者为蕈,地生者为菌,菌即菇也。”又有木耳菇,畲人砍树倒地而生者为佳。其他或地、或树而生,其种不一,能毒人,食宜辨之。

薤 薤,韭类也。《图经》云:“似韭而叶稍阔,有赤、白二种,味苦无毒,食之能除寒热。”

果类

果,实也。野果可以充粮。坡诗云:“彼美王山果,粲为金盘实。”安之名山野圃之中,累累颗颗,风落雨濡,凡二十六品,各考注于下:

枇杷 树高丈余,枝稀叶长有毛,冬花夏实,实如梅子,色黄内有核,味甘而酸。《唐史》言:“其可供庙飨,盖亦佳果也”。泉南殊不为重。

芭蕉 一名“包目”,一名“羊角蕉”,一名“牛乳蕉”。《本草》云:“甘蕉,俗呼‘巴蕉’,身柔,叶如扇,花卷心抽出,色红即盈厚,结子数十枚。初生色青,熟微黄,去皮可食,甘如饴。一种曰‘芽蕉’,一种曰‘紫蕉’,芽差小而尤甘美。又一种无花,实可织为布。”

荔枝 荔枝于闽中为上,川蜀次之,岭南又次之,味甘无毒。宋端明著《荔枝谱》,通论兴、福、漳、泉四郡,其名家不过十有二品,其下三十二品不论也。安溪产在坊、永安、长泰、感化等里,其品不一。有名“桂林”,皮粗大如鸡子,味甜。一名“中冠”,皮光而薄,味清甘。一名“金钟”,皮略粗,色青黄,味佳大类“桂林”,皆六月熟。一名“火山”,核大味甘酸,四月先熟。一名“早红”,类“火山”,五月熟。又有“状元红”一种,形圆味甚佳,种出枫亭,为时独重,本地近亦有之。

龙眼 一名“荔奴”,言其色香味甘,敢与荔枝为匹也。或曰:“荔枝过后,龙眼始熟,故名。”有一种最大者曰“虎眼”,肉厚味甘,食之益人。

香橼 《本草》曰:“枸橼,其实大小不一,色黄皮厚,瓤微酸而苦,气甚香。谓之‘香橼’者,言香气缘袭人衣也。又一种形似人手,俗呼为‘佛手柑’。”陶隐居云:“性温宜人,其叶煎汤,可澡小儿。”

橘 橘如柚而小,花白实红,盖亦渡淮而变。《考工记》所谓“橘逾而北为枳。”此地气然也。《书》曰:“厥包橘柚”,色如金者曰“金橘”。又一种生山坡,实小如豆,曰“金豆”,可蜜煎。

柑 按《本草》,有乳柑、沙柑、青柑,味甘而性寒,皆橘柚类也。安溪有薄皮、厚皮二种,先柑而熟者曰“先柑”,或曰“仙柑”。

梨 性寒,出北方梨为佳,闽中少有。安溪有五种,曰“清消”,曰“黄消”,曰“菜梨”,曰“狗梨”,曰“中元梨”。惟“清消”、“菜梨”味甘,余稍次。

栗 北方之果也,攒刺如猬。及熟,房裂而栗圆,性温无毒,食之令人耐饥。寇宗奭云:“小儿不可多食,盖生者难化,熟则滞气,隔食则能生虫致病。”《国语》曰:“妇挚不过枣栗,以告虔也。”先儒以为枣取早敬,栗取恂栗。则栗亦果之佳者也。

橄榄 按《莆阳志》,橄榄有二种,尖而小者名“丁香”,最为珍品;圆而大者谓之“柴橄榄”。古今论橄榄多失真。《旧志》谓:“先苦后甘。”此果不苦。陈藏器谓“生食味酸。”此果不酸。今改评之曰:先食而涩,及咀嚼之余,乃转而且香。昔人以比谏臣忠言,有旨哉!

杨梅 《异物志》:“杨梅大如弹丸,五月熟,味酸甜,有红、白、紫三种,紫者为佳。”

黄弹子 实如弹,有子,味甘酸,其果似山桂而香。《图经》谓之“黄弹子”。《海物异名记》谓之“黄檀子”,又谓“王坛子”,盖一物有三名也。

红柚 种出潮州,有宦者带归,遂传植兹土。皮厚色黄,肉鲜红可爱,味甘酸,冬月收之。

枣 性温,与栗同珍,为其足备贽云。

葡萄 有青、紫二种,籐生蒲架。《酉阳杂俎》云:“张骞使西域,得其种而还,中国始有葡萄。”《史记》云:“大宛以葡萄作酒,数十年不坏。”《南部新书》云:“太宗破高昌,收葡萄种在宛中,研得酒法,味兼醍醐。”

杨挑 树高大,叶繁密,实生枝干,其味甚酸。泉南此果,不甚重之。

石榴 《博物志》:“张骞使西域还,得安石榴,有二种,有结子者,有不结子者,谓之‘百叶石榴’。”《本草》云:“安石榴子多,无毒。”

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