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第28章 发芽葱

冰雪消融,春草绽绿。初春,一种沾着泥土、带着枯叶、露出嫩芽的葱悄然上市,这便是家乡的发芽葱。

发芽葱是大葱的一种。大葱乃山东特产,由根、叶、茎组成,其主要部分,俗称葱白,学名假茎。发芽葱因其在嫩芽初发时即出土上市,故得名。

发芽葱与其它大葱有所不同,它不是春天下种,秋天收获,而是秋天栽培,春天出土。冬天来临时,乡亲们将垄背培土,将葱白深埋。在北方漫长的冬天里,发芽葱在大地的怀抱里享受雪水的滋润,吸取泥土的濡养,这让它从形状到口味都显得与众不同。发芽葱的叶片尖而厚,葱白润而白,味道鲜又嫩。发芽葱是时令蔬菜,图的是个新鲜,待到嫩芽长成了绿叶,葱白不再细嫩脆生,便不叫发芽葱了。因此,每年冬天刚过,新春初临,娇嫩的葱芽刚刚钻出地面,菜农们便迫不及待地将发芽葱从地里挖出来。带着地里的土渣子,顶着冬天的干叶子,发芽葱就这样不修边幅地上市了。莫怪发芽葱们的自暴自弃,也别怨农家的匆忙大意,发芽葱要的就是抢个先,图个鲜,卖个好价钱。

众所周知,葱除了调味和入肴,还可生吃。山东人乃至整个北方人,尤以生食为佳。《中国实业志》载:“葱,鲁人多生食”。在生吃的大葱中,发芽葱是首选品种。

生吃大葱,山东有两种吃法最为著名:一是煎饼卷大葱,有俗语为证:“煎饼卷大葱,撑得肚皮紧绷绷”;二是大葱蘸酱,也有俗话说明:”大葱蘸酱,越吃越壮”。无论哪种吃法,发芽葱都是生吃大葱的首选,都是山东人的最爱。剥去干枯的叶子,露出嫩绿的葱芽和象牙般的葱白,此时的大葱经历了一个冬天的冰封雪捂,已经滤去了辛辣,只留下微甜,蘸上大酱,美美地咬上一口,甜丝丝,脆生生,断茬处流出乳白色的汁液,一个字:“美!”;两个字:“特美!”在我的老家,有的地方将吃发芽葱称作“咬春”。你听听,多生动的语言,乡亲们感受春天,竟然是从这不起眼的发芽葱开始的。可能是越冬的需要,与普通大葱相比,发芽葱的线状根须特别发达,又密又长。记得小时候,姥姥在我家主政,本应扔掉的发芽葱根,她老人家也不舍得丢弃,而是洗净切碎,打上个鸡蛋,或是放上勺虾酱,搅一搅,熥咸菜吃,那味道至今令人回味。我想,姥姥的做法,或许不仅仅是为了节俭,更是出于对发芽葱的一种挚爱。

毋庸讳言,因为大葱含有挥发性硫化物,尤其生吃,会产生不好的气味,历来为文明人所诟病,但是,这些弊端挡不住山东人对发芽葱的挚爱,人们在想法去除口中异味的同时,依然照吃不误。我想,不是爱到极致,不会如此执著。

发芽葱不仅满足了山东人的口福,还成了民间口语上的参照物。在我的家乡,形容某种颜色绿,就说它“葱绿葱绿”的;形容某人俊,说她“葱俊葱俊”的。歇后语里,为人们所熟知的便是:“猪鼻子插葱——装象”;形容某人做事清白,便有“小葱拌豆腐——一清二白”之说。

大葱是四季蔬菜,即使没有塑料大棚,一年四季人们都会见到大葱的踪影。但是,发芽葱不同,每年上市的时间很短,真的是“过了这个村,就没有这个店”,对于喜欢发芽葱的山东人来说,若是错过了时机,就会后悔一年。今天,随着塑料大棚的普及,发芽葱也走

进了大棚,成了温室里的宠儿。虽然也在初春上市,但是,大棚里的发芽葱没有经历风雪的折磨,模样儿虽然比土生土长的发芽葱干净水灵,但是口味、营养就实在不敢恭维了。

啊,家乡的发芽葱,无论我走到哪里,每到春天,我就会想起那甜丝丝、脆生生的发芽葱。

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