(2)烫粉将沙河粉和豆苗分别下入沸水锅内，烫熟捞起，分装在备好B料的碗内。
(3)装汤高汤烧开，投入虾仁煮熟，连汤分盛各碗中。
【产品特色】
滑爽可口，味道鲜美，是广东着名小吃之一。
十七、福州炒米面
米面是一种把大米加水磨成浆，用碾子做成像粉皮的薄片，再切成细条而成的食品，有的地方叫河粉，跟细圆的米粉口感不同。
【原料配方】
湿米粉500g，猪瘦肉100g，鲜虾400g，韭菜25g，匏瓜300g，葱50g，白糖20g，酱油40g，味精10g，花生油40g。
【技术要点】
(1)辅料处理将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜和葱切3cm长的段，鲜虾剥壳洗净(虾肉作料，虾壳捣碎熬汤)。
(2)煮粉炒锅置旺火上，放入花生油40g，烧热后将葱煽炒，放入瘦肉、虾仁、匏瓜，煸炒至匏瓜柔软时，倒入虾汤；然后，把米粉顺锅沿下锅煮沸，不断浇动米粉；当米粉熟透并将吸饱汤汁时，加入味精、韭菜。
(3)成品出锅时先将米粉捞起装盘，将余下的配料加糖、酱油再略炒，盖浇在米粉上即成。
【产品特色】
产品虾红菜青，米粉松散，若配乌醋佐食，其味更美。
十八、福建炒米线
福建炒米线主料为米线，搭配虾米、肉丝、金针菇等各种配料，营养均衡，色泽诱人，是一道美味的小吃。
【原料配方】
米线400g，肉丝150g，水发开洋(虾米)75g，水发金针菜、韭菜花各50g、水发香菇25g，绿豆芽100g，蛋清1个，猪油200g，虾油50g，味精3g，鸡汤250mL，菱粉10g，黄酒10mL。
【技术要点】
(1)辅料处理肉丝用精盐、蛋清、菱粉拌匀上浆。绿豆芽摘去头尾洗净。香菇切丝，金针菜切段。
(2)烫粉米线放入沸水锅中煮滚后，立即捞出在冷水内过一遍，沥干水分，放在盘中，上笼蒸约10min取出。
(3)辅料煸炒在热锅内放入猪油，七成热时，投进肉丝炒熟后捞出，随即放入韭菜花、香菇丝、开洋(虾米)、金针菜、绿豆芽煸炒。
(4)成品最后烹入黄酒，加入鸡汤、虾油；用小火煮熟后放入肉丝、米线、味精，再用大火炒至汤近干时，起锅装盆。
【产品特色】
产品色白味美，是福建饭店中着名小吃之一。
十九、田恒启糊汤米粉
田恒启糊汤米粉做法简单，鲫鱼肉鲜嫩，富含蛋白质，与米粉搭配，营养合理，是一道美味的湖北小吃。
【原料配方】
细湿米粉125kg，干米粉60g，小活鲫鱼250g，猪油125g，酱豆豉200g，精盐25g，葱花50g，胡椒粉5g，味精少许。
【技术要点】
(1)杀鱼鲫鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净。
(2)煮鱼锅置旺火上，放入沸水，将鲫鱼投入锅内，煮至半熟，加入酱豆豉、精盐，续煮半小时，起锅，倒在筲箕（淘米、洗菜等用的竹器，形状像簸箕）内滤出汤汁盛盆。
(3)煮米糊深锅放在炉上，将盛鱼筲箕搁在锅上，再将鱼汤倒入筲箕内滤出鱼刺骨渣，加入清水烧开，放入干米粉打糊，待鱼汤煮到浓稠时，放入猪油、味精、胡椒粉搅匀，移在小火上保温。
(4)烫粉另备深锅一口，置中火上，放入大半锅清水烧开，用竹笊篱装入米粉100g，放铝锅沸水里，提烫数次，烫热。
(5)成品将烫热的米粉倒在碗里，舀一勺鱼汤汁，浇在米粉上，撒上葱花即成。依此法将湿米粉做完。
【产品特色】
产品质软嫩，汤浓稠，滋味鲜美。
二十、广州麻酱糖河粉
【原料配方】
沙河粉200g，瓶装麻酱25g，生抽75g，白糖15g，猪油100g
【技术要点】
(1)制粉将米淘净，用水浸3~4h后，沥干水分。先用50g米下沸水锅烧至八成熟时捞出，放入生米内，加适量水磨成稀浆，再加入适量猪油拌匀，然后用方形锅盘(大小根据稀浆多少)抹上油，加盖蒸熟，随即将稀浆倒入铝盘内，并使之布满整个盘底，蒸熟取出，切成小阔条，即成薄而透明的沙河粉。
(2)调酱将生抽烧沸，同麻酱调稀。
(3)炒粉将锅放大火上烧热，放入猪油滑锅，倒出随即放入沙河粉条，转小火炒至粉条软熟出锅，装盘打底。
(4)调味撒上白糖，浇上调稀的麻酱即成，宜热吃。
【产品特色】
产品香甜软滑，宜作筵席甜点，解酒去腻。
二十一、广东炒河粉卷
【原料配方】
牛肉200g，沙河粉2条，甘蓝菜嫩尖200g，白酱油40g，黑酱油6g，盐2g，姜末、糖、味精各少许。
【技术要点】
(1)原辅料处理将沙河粉切成宽条，在水中分散后沥水。按横纹将牛肉切成薄片，拌入姜末、豆粉及黑酱油调匀，炒前拌入熟花生油5g。甘蓝菜嫩尖洗净沥水。
(2)炒粉油锅烧热，下入甘蓝菜，加盐、糖，炒片刻起锅。锅中再放油，炒沙河粉，加调味品和甘蓝菜，炒匀后盛在盘中。锅中再用温油大火将牛肉炒至嫩热，盖浇在沙河粉上即成。
【产品特色】
产品色味俱美，是广东有名小吃之一。
二十二、滑牛肉炒米粉
【原料配方】
米粉250g，牛肉200g，青菜心350g，香菇10g，料酒、糖、盐、味精、熟油各适量。
【技术要点】
(1)辅料准备米粉用开水泡开浸透，捞出沥干水分；牛肉洗净切薄片，加盐、味精拌匀；青菜心洗净，入沸水锅中烫热，晾凉，香菇浸透，切成小块蒸熟。
(2)炒粉油锅置旺火上，烧至八成热时放入米粉，改中火煎炒，炒熟至焦香，取出上盘。
(3)成品油锅置旺火上，烧至八成热时投入牛肉片爆炒，即将熟时放入青菜心、香菇，添适量水、料酒、糖、盐等料同煮，熟后加入味精，盛出盖在米粉上面，再淋入少许熟油即成。
【产品特色】
牛肉醇香，米粉滑软。
二十三、干炒河粉
【原料配方】
河粉150g，猪肉丝100g，大白菜100g，葱1棵，红辣椒1个，洋葱、胡萝卜、青菜、虾米、香菜各20g，香菇2个。
A料：酱油1大匙，水淀粉1小匙
B料：高汤半杯
C料：酱油1小匙、盐1/2小匙
【技术要点】
(1)辅料准备河粉切长条，胡萝卜、洋葱去皮，香菇泡软，去蒂，红辣椒洗净，均切丝：大白菜、青菜及葱分别洗净，切成段。香菜洗净，切末；虾米泡软；猪肉丝放入碗中，加A料腌10min。
(2)成品锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱、香菇、红辣椒，放入肉丝、虾米、洋葱、胡萝卜、大白菜和B料，焖煮至大白菜稍软，再放入河粉、青菜及C料，炒至河粉熟软，撒上香菜即可。
【产品特色】
产品鲜香爽口。
二十四、香港炒米粉
香港炒米粉，具有虾仁独特的香味，且配有笋丝、韭黄、花生等配料，营养丰富，味道鲜美。
【原料配方】
干米粉150g，虾仁、肉丝各75g，熟笋丝15g，青菜、韭黄段酌量，花生油30g，白酱油10g，精盐8g，味精、豆粉少许。
【技术要点】
(1)烫粉将干米粉在沸水中滚烫后捞出沥干。
(2)拌酱虾仁和肉丝用白酱油、盐和豆粉拌匀。
(3)炒粉虾仁、肉丝用油炒热出勺。再用油把米粉煸炒后，加入调味品，笋丝、青菜、虾仁、肉丝等，最后加入韭黄数段炒一下盛起即可。
【产品特色】
产品软硬适口。
二十五、什锦炒米线
【原料配方】
米粉500g，虾米50g，香菇3个，青椒1个，猪肉、芹菜、韭黄各100g，笋1/2根，豆芽300g，胡萝卜1/2条，油75mL，盐、糖各6g，味精1.5g，酱油30mL。
【技术要点】
(1)泡粉米粉、虾米、香菇浸水泡软。
(2)辅料准备猪肉、青椒、香菇、胡萝卜、笋均切成丝，韭黄、芹菜切段。将切好的辅料与虾米混匀，加45mL油，拌匀后，以微波高段火力加热3min。
(3)煮粉晾干泡软的米粉，加盐、糖、味精、酱油、油30mL拌匀后，再以微波90%火力炒5min。
(4)成品将炒熟的肉丝等与豆芽倒入炒过的米粉中拌匀，再以微波90%火力烹调2min即可。
【产品特色】
产品取料丰盛，质嫩味鲜，麻辣浓香，口味多样。
二十六、炒兴化粉
炒兴化粉是福州传统风味小吃，俗称炒粉。它以优质大米加工制成，成品质地松软，味美清香，吃之不腻，深受群众喜爱。
【原料配方】
兴化粉500g，鸡肉丝、虾仁各100g，水发香菇25g，净冬笋10g，韭黄100g，大葱25g，精盐15g，料酒、味精各5g，猪骨汤250mL，花生油150g。
【技术要点】
(1)辅料处理把葱、韭黄洗净，切8cm长的段；香菇、冬笋切粗丝；虾仁入锅过油。
(2)炒辅料炒锅置旺火上，放入葱、韭黄、香菇、冬笋，煸炒后，放入鸡丝，再放虾仁颠炒几下出锅。
(3)煮粉将兴化粉放入油水中氽一下，放进另一锅里，加入骨汤；用中火煮至汤汁将干时，改用旺火，然后，把锅里的兴化粉推在锅边，倒入花生油，烧熟后，把兴化粉拨回锅中。
(4)调味调入精盐、味精、料酒翻炒几下，装入盘中；上面排上鸡丝、虾仁等配料即成。
【产品特色】
米粉松韧，味道鲜美。
二十七、家乡炒米粉
【原料配方】
米粉400g，叉烧肉、鲜虾仁、咸菜各80g，鸡蛋2个，葱2棵，姜2片，韭黄20g，料酒、芝麻、盐、糖、味精、熟猪油、淀粉各适量。
【技术要点】
(1)烫粉用沸水将米粉泡开浸透，沥去水分，用筷子挑散、晾干。
(2)辅料准备叉烧肉，姜片切丝；咸菜取其茎，切成3cm长的段，葱切3cm长的段，鸡蛋打散，放少许盐打透，入平锅置文火上煎成蛋皮，再切成丝，鲜虾仁洗净，放少许盐，味精用淀粉拌匀，待油锅烧至三成热时，投入虾仁略炒，即盛起，滤去油待用。
(3)炒粉油锅置旺火上，待八成热时投入米粉，改用中火翻炒，将米粉炒至两面呈焦黄时盛入盘中。
