3.1震后灾区不能吃的食品有哪些
（1）死因不明的畜类、禽类、鱼虾等。
（2）已腐烂、变质的蔬菜、水果。
（3）被水浸泡的食品。
（4）来源不明的、没有明确食品标志的食品。
（5）发霉的大米、小麦、玉米、花生等。
（6）有毒和不能辨认的蘑菇、野菜。
（7）常温下放置4小时以上的熟食。
（8）其他腐败变质的食品。
3.2震后灾区可以吃的食品有哪些
（1）统一发放的救援食品。
（2）新鲜的或工厂包装的没有被污染过的食品。
（3）烧熟煮透的现场加工食品。
（4）清洗、消毒后的水果和瓜类。
3.3震后如何加工食物
（1）烹饪用具采用清洁的烹饪用具（如刀、纸碟、纸杯、纸碗、铁锅、筷、勺等），必要时进行高温蒸煮消毒。
（2）食品原材料不采用来源不明或过期的食品或原材料进行加工。
（3）使用的蔬菜、水果、瓜类一定要洗净、消毒。
（4）饭菜要烧熟煮透，现做现吃。
（5）烹调以煮、蒸、炖等彻底加热的方法为主，不要加工凉拌菜。
（6）生、熟食物要分开，避免生食品及原料与熟食品接触或使用同一个容器。
（7）参与食品加工制作的人员不得有伤口化脓、皮肤感染或者患有传染病。
3.4震后如何保存食物
（1）粮食和食品原料要在干燥、通风处保存，不能直接放置于地面。
（2）食物应分类堆放，避免与汽油、农药、杀虫剂、颜料等有害化学物接触。
（3）食物保存过程中，防止鼠类和其他昆虫类叮咬或破坏。
（4）注意食物标注的储存时间和有效期。
（5）剩余食品不要敞放。
3.5如何使用救援食物
（1）在使用救援食物前，先食用容易变质食物（如牛奶、新鲜蔬菜和水果、瓜类等）或需要冷冻的食品（如熟肉制品、开袋即食食品）。
（2）不能食用任何变质、变味的食物。
（3）罐装食品出现裂缝或罐体出现膨胀的食品也不能食用。
（4）不能食用食品标志脱落或标志模糊的食物。
3.6保存剩饭菜和没有包装的食物要注意哪些问题
存放吃剩的或没有包装的食物，要注意防鼠、防蝇、防虫；高温季节，煮熟的饭菜放置时间不宜超过4小时；剩饭菜一定要热透烧开后再食用。
3.7如何判断是否食物中毒？发生食物中毒后如何处理
（1）进食了可疑的食物或吃完东西以后（半小时-24小时）感觉胃肠不舒服，甚至出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状；或者出现头晕、心慌、嘴唇青紫等症状，一起进餐的人也出现了相同症状。
（2）如出现上述症状，必须马上向救援医护人员和卫生防疫人员报告。
（3）对相应的餐具、公（用）具、容器设备等物品，用浓度为1%-2%的碱水煮沸消毒。
3.8震后临时餐饮企业六字方针
临时餐饮企业食品制作要注意“净、透、分、消、密、期”六个字，即净：是指购入食物或原料要干净；透：是指蒸熟煮透；分：是指做到生熟分开，尤其是案板、刀具、器皿等直接接触食物的用具；消：是指做好烹饪用具的消毒；密：是指食物要密闭存放，减少被外界污染的机会；期：是指要看一下原材料的日期和保质期，严防食用过期食品。
