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第6章 苏轼与东坡肉

阅读指引

回到京城后,这位没安好心的御史立刻觐(jìn)见皇帝,上奏道:“那个苏东坡在杭州把坏事都做尽了!杭州百姓都对他恨之入骨,说要吃他的肉呢!臣在杭州发现,许多菜馆的菜谱上都有一道名叫‘东坡肉’的菜。”

东坡肉是杭州的传统名菜之一,滑而不腻,口感上佳,备受人们的欢迎。相传它是由北宋大文学家苏轼创制的。

苏轼号东坡居士,所以人们都称他“苏东坡”。他不但文采出众,而且还做得一手好菜。在杭州为官期间,苏东坡常常亲自下厨烧菜给朋友吃。他最拿手的就是红烧肉,曾在诗作中这样介绍经验:“慢着火,少着水,火候足时它自美。”民间故事相传,东坡肉的来历与苏东坡在杭州做地方官时发生的一件事有关。

当时苏东坡因与宰相王安石政见不合,在朝廷中难以立足,便自求外放,调离京师,到杭州赴任。苏东坡到杭州以后发现,西湖中的葑(fēng)草大量繁殖,已经覆盖了大半个湖面,不仅破坏了西湖的景致,还污染了水质,给当地百姓的生活带来了极大的不便。经过认真的调查研究之后,苏东坡决定动员数万民众,治理西湖。他们铲除葑草,疏通河道,把挖出来的泥筑成堤坝。这样一来,西湖不仅重现了往日的秀丽景色,而且还可以用来蓄水灌溉。这条堆筑出来的长堤更是大大地改善了西湖的环境,为之增添了秀色。杭州的百姓为了纪念苏东坡的功绩,就将其命名为“苏堤”。后来,“苏堤春晓”成了著名的西湖十景之一。

过年的时候,百姓们为了表达感激之情,听说苏东坡爱吃红烧肉,就不约而同地给苏东坡送来了猪肉。苏东坡收到这么多的猪肉,觉得应该和百姓们共享,就叫仆人把肉切成方块,用他发明的方法进行烹制,并嘱咐他们将做好的红烧肉和酒一起送给百姓。不料仆人错把“和酒一起送”听成了“和酒一起烧”,结果烧制出来的红烧肉滑而不腻,味道更好了!

百姓们收到苏东坡派人送来的红烧肉都非常高兴,便把这肉取名为“东坡肉”。众人品尝后,都对“东坡肉”赞不绝口。这以后,向苏东坡拜师的人中,除了有来学习书法和做文章的以外,还有专门来学做东坡肉的了。后来,每到农历除夕,杭州家家户户都要烹制美味可口的“东坡肉”。

当时杭州有一家菜馆,老板是个鬼灵精。他见人人都喜欢吃“东坡肉”,就让厨师烧制这道菜。果然,自推出“东坡肉”以后,这家菜馆的生意异常红火,每天都客似云来。其他菜馆见状也都纷纷效仿。从此,“东坡肉”便被公认为杭州菜系的第一道名菜了。

传说朝中有一名御史,素来与苏东坡不合,总想着设计陷害苏东坡。苏东坡到杭州后,他仍对人家耿耿于怀。有一天,他乔装打扮后来到杭州,到处打听苏东坡的不是,想寻机在皇帝面前告他一状,让他丢官免职。在一家菜馆吃饭的时候,这位御史看到菜谱上的第一道菜就是“东坡肉”,兴奋极了,大声嚷道:“我就点这道“东坡肉”!”他品尝完之后,又去了杭州的其他菜馆,收集了许多菜谱,然后就快马加鞭地赶回了京城。

回到京城后,这位没安好心的御史立刻觐(jìn)见皇帝,上奏道:“那个苏东坡在杭州把坏事都做尽了!杭州百姓都对他恨之入骨,说要吃他的肉呢!臣在杭州发现,许多菜馆的菜谱上都有一道名叫‘东坡肉’的菜。”

皇帝半信半疑地问:“你有什么证据?”

御史急忙把收集好的菜谱呈了上去。皇帝一看,大为震怒,也不问青红皂白,当即下旨将苏东坡免职,发配到海南去充军了。

苏东坡虽然离开了杭州,但仍然深受杭州人民的爱戴。而“东坡肉”也一直流传了下来,至今仍是杭州的一道名菜。

智慧点灯

体恤百姓生活、关心百姓疾苦的人必将得到百姓的拥护与爱戴。苏东坡被贬于杭州期间,率领民众治理西湖、疏通河道、修筑堤坝,为百姓做了许多好事。因此百姓都投其所好,送猪肉给他,以表达感激之情。

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