登陆注册
10798900000002

第2章 这样饮食最科学(2)

淘米水洗肚法:用淘米水洗猪肚(或猪肠)效果很好。植物油洗肚法:洗猪肚时,剖开猪肚,清除掉上面所附的油等杂物后,浇上一汤匙植物油,然后搓揉正反面,最后用清水漂洗几次即可。

啤酒洗肚法:用啤酒来洗猪肚(或猪肠),效果很好。花生油洗肚法:先用盐水洗一遍猪肚,再将猪肚放到盆里,上面滴上几滴花生油(菜油也可),浸泡一刻钟后,用手慢慢揉搓片刻。最后,用清水冲净猪肚,就消除臭味了。

热水烫洗法:将猪肚用冷水洗1-2次,然后放进水快开的锅里,常翻,水开前取出猪肚,再去掉猪肚子两面的污物就行了。

麸醋浸泡法:洗猪肚通常是先放在高浓度的明矾、白碱的溶液中轻搓,然后再用清水冲洗,常常难以去除臭味。若将猪肚用清水简单冲洗后,放入钵内,倒入麸醋2-3匙,浸泡10分钟后,加水搓洗片刻,再换几次清水冲净即可。这样洗的猪肚不仅无臭味、异味,而且格外鲜嫩,口味极好。

淀粉去污法:先用清水冲洗一下猪肚,然后按500克猪肚、25克淀粉、1汤题生油的比例配制后,将猪肚反复搓揉,最后用清水冲洗一下即可。这样方法猪肚外层的黏液和污物即能去除,营养又不损失。此法亦可洗猪肠。

面粉去污法:先用面粉擦一遍猪肚,放在清水里洗去污秽黏液,然后放进开水锅里煮至白脐结皮后取出。再放在冷水中用刀将白脐上的秽物刮去。洗净外部后,从肚头(即肉厚部分)切开,去掉内壁的油污,再取醋和食盐少量,擦搓肚子,去除臊味。最后用清水冲洗至无滑腻感时,即可下锅煮烹制。

巧洗猪肠

醋、酒、葱、姜清洗法:先用清水冲洗净猪肠,然后将猪肠与醋、酒、萄、姜混合在一起,用手揉搓2-3分钟,再放入锅内加水煮沸,取出用清水冲洗即可。

翻肠清洗法:先去猪肠子上的黏液,用细绳扎紧肠子的小头后,塞入肠内,然后放在水里,一边往里灌水,一边翻肠头,直至把肠内壁翻出来,将肠壁上的污物除去。洗净以后,再用白矾(明矾)粉搓擦几下,最后用清水冲洗干净,臭味即可除去。

素油去污法:先用少许盐、醋洗去大肠上的黏液,再用清水翻洗数次,去肠内、外壁的污物。然后将大肠放在盆内加素油2茶匙,用手揉挤大约10分钟,最后再用清水漂洗干净。

明矾去污法:清洗猪大肠时,在水中滴一些醋和1汤匙明矾,搓揉几遍后,再用清水冲洗干净即可。

食盐去污法:清洗猪肠时,加适当的食盐和碱,可除去异味。

淘米水去污法:用淘米水来清洗猪肠,比用盐、明矾等来搓洗更省事、省时和干净。

巧洗猪肝

猪肝常常有一种异味,烹制时,首先用水将肝血洗净,然后剥去蒲皮,放进盘中,加入适量牛奶浸泡,异味即消失。

巧洗猪肺

将猪肺管套在水龙头上,充满水后再挤出,反复多次便可冲洗干净。然后把它放入锅中煮开,浸出肺管内的残物,清洗一遍,另换水即可烹制。此法也可用于清洗羊肺。

巧洗猪腰子

将剥去薄膜的猪腰子,剖开,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,盛起沥干。然后按1千克猪腰子100克白酒的比例拌和捏挤,之后用水漂洗两三遍,再用开水烫一下,其膻臭味即可除去。

巧洗猪心

猪心有一种秽气,放些面粉擦一下即可消除。

巧洗猪舌

洗猪舌(或牛舌)时,先用开水浸泡,直至泡到舌苔发白,再用小刀将舌苔刮去,然后清洗,就会洗得非常干净。

巧洗猪脑

将鲜猪脑浸入冷水中,20分钟后,视血筋网脱离猪脑表面后,用手指抓几把,就可清除所有血筋。

巧淘洗米

逐渐加水法:新米通常淘洗一两次就可以了,如淘洗的次数过多,米表层的蛋白质、维生素和矿物质等营养就会大量流失。在淘洗时,可先用少量水浸湿,然后逐渐增水,用于搓洗。

边淘边冲法:刚开始时不要用手淘,换水两三次后,再边用水冲边用手淘。这样,可消除米糠味。

手搓清洗法:对保管不妥、受到各种霉菌污染、表面发黄、贮存1年以上的米,应该多淘洗几遍。最好用双手搓洗四五次,直到洗净米表层,淘米水澄清为止。

这样清洗霉菌可以除去(尤其是像黄曲霉菌等有相当强致癌作用的、毒性很强的毒素)。

巧除米中沙粒

小盆沉沙法:取大小两个盆,将大盆里倒大半盆清水,将米放入小盆,将小盆浸入大盆的水中。来回摇动小盆,将处于悬浮状态的米和水倾入大盆,不要倒净,也不必提起小盆。如此来回几次,小盆底部就只剩沙粒了。

盆筛除沙法:取两个盆,其中之一盛有淘洗好的米和适量的水。端起盛有米和水的盆,缓缓倒向空盆,在倒时手要轻轻地筛动,米在水中浮起,随水落入下面盆中,最后上面的盆只剩沙粒和少量的米,挑出米,倒掉沙子。冲洗净盆,再重复来一次,就清除干净沙子了。

选购技巧

巧选火腿

火腿除分等级外,通常应从这几个方面鉴别其质量:加工是否粗糙;式样是否美观;口味是否醇香;有无破伤。只要是皮整齐,腿爪细,腿心丰满,油头小,无裂缝,样式美观、整洁,无异味者为佳;反之者次之。

巧选木耳、银耳

质量好的木耳朵大而薄,朵面乌黑光润,朵背略呈灰色。用手摸,干燥、分量轻;用嘴尝,清香而无味。掺假的木耳朵厚,朵片往往粘在一起,有潮湿感,分量较重。用嘴尝,如有咸味,说明木耳已被盐水泡过;如有涩味,说明木耳已被明矾水泡过;如有甜味,说明木耳用糖稀拌过。这些掺假木耳比正常木耳重,有的甚至重一倍以上,质量也差。

鉴别银耳质量的优劣,主要看耳片是否疏松伸展,色泽是否鲜白而带微黄,蒂头无黑色杂质及木屑。如耳片不疏松、朵大、色白洁、根小无杂质为好,反之则质量劣。

巧选螃蟹

新鲜的螃蟹体表花纹清晰,粘液透明,甲壳坚硬而有光泽,颜色黑里透青,外表无杂泥,脚毛长而挺,腹部和蟹足内侧呈乳白色(蟹肚上有铁锈斑颜色的为老蟹),眼睛光亮,蟹鳃清晰干净,呈青白色,没有异味,步中僵硬。变质的螃蟹有异味,蟹腹中央沟两侧有灰斑、黑斑或黑点,步足松懈并与背面呈垂直状态。腐败的螃蟹甲壳内可出现流动的黄色粒状物。

巧选松花蛋

松花蛋又称皮蛋、变蛋。选时简便易行的办法是一观、二摇、三掂。观:看皮色,蛋色灰白,无黑斑,以蛋壳完整者为佳。摇:可取皮蛋放在耳旁摇动,好蛋无声,坏蛋有声。掂:将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,好蛋颤动大,无颤动的品质差。

巧选笋干

(1)观色泽。色泽淡棕黄,呈琥珀色,且有光泽,此为上品;色泽暗黄为中等;呈酱褐色的属下品。

(2)观肉质。只要笋节紧密,纹路浅细,片形短阔、体厚的为质地嫩。长度超过1市尺,根部大、纤维粗,笋节稀,其质地老。

(3)验干湿度。含水量在14%以下,折之即断为好,反之为差。

巧选鲜虾

鲜虾体形完整,甲壳透明发亮,须足无损,体硬,头节与躯体连接紧密。体表呈青白色(对虾)或青绿色(青虾),表面清洁,肉质致密有韧性,有光彩,切面半透明,呈青白色,内脏清楚完整,呈暗绿色。

巧选洋白菜

洋白菜,又名元白菜、卷心菜,学名叫“结球甘兰”。洋白菜品种很多,常见的有尖头型、平头型和圆头型三种。通常而言,平头型(即扁圆形)和圆头型(即圆球形)质量好。一是因为这两种洋白菜“中心柱”(即菜内的内茎)矮短,菜球大;二是菜球结得比较紧实,心叶肥嫩,出菜率高;三是菜质细嫩,质优味美。而尖头型(呈牛心形)的洋白菜中心柱高,结球疏松,出菜率低,心叶也老,口味也差。总的而言,结球紧实的洋白菜好于结球疏松的洋白菜。

巧选新鲜猪肉

在市场上购买鲜猪肉时以下几点应注意:

1.鉴别死猪肉。吃病死、毒死或死因不明的猪肉,会引起食物中毒,或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉血通常放不干净,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血。

2.鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。米猪肉最明显的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明的水泡,大小不一,从外表看,肉中像是夹着米粒。

3.区别新鲜与不新鲜的猪肉。新鲜猪肉肉质紧密,弹性好,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光泽。瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。不新鲜的肉无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味,切记不宜购买、食用。

巧选猪肉脏

其一,如何挑选猪肝:

1.先看外表。表面有光泽,颜色紫红均匀的是正常猪肝。

2.用手触摸。感觉有弹性,无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。

另外,有的猪肝表面有小白点,菜籽般大小,这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象。割掉白点仍可食用。倘若白点太多就不要购买。

其二,如何挑选猪肚:挑选猪肚应首先看色泽是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有没有出血块或坏死的发紫发黑的组织,倘若有较大的出血面就是病猪肚。最后闻有没有臭味和异味,若有就是病猪肚或变质猪肚,不要购买这种猪肚。

其三,如何挑选猪腰:挑选猪腰首先看表面有没有出血点,有者便不正常。其次看形体是不是比通常猪腰大和厚,倘若是又大又厚,应仔细检查是否有肾红肿。

检查方法是:用刀切开猪腰,看皮质和髓质(白色筋丝与红色组织之间)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。

巧选茶叶

(1)看匀度。将茶叶倒入茶盘里,手拿茶盘循一定方向旋转数圈,使不同形状的茶叶分出层次。中段茶越多,表明匀度好;反之,则匀度差。

(2)看色泽。绿茶以翠绿有光的为质量好;红茶以褐而带油润的为质量好。如绿茶含有较多的白毫,红茶含有较多的橙黄色芽头,则均为高级茶。

(3)看条索松紧。紧而重实的质量好,粗而松弛,细而碎的质量差。

(4)看净度。茶叶中有较多的茶梗、叶柄、茶籽及杂质的质量差。

巧选冬菇

冬菇分香菇、花菇、厚菇三种。香菇以体圆质脆,整齐者为上品。花菇和厚菇形状相同,但花菇带花纹,厚菇扳平,肉薄片大,呈茶黄色,质量次于前二种。冬菇以形态饱满、整齐、香味较浓者为好。有虫蛀者次之。

巧选活鸡

选购活鸡通常有两种情况:一中鉴别鸡有没有生病;二是判别鸡是否肥嫩。没有病的鸡有如下特点:执翅提起鸡,挣扎有力,双脚收起,鸡声长而响亮;将鸡的肛门翻开,附近绒毛洁净,肛门湿润、微红,无红点;抓住鸡的双脚,拍其背后能叫得咯咯出声;鸡冠鲜红、挺直,眼睛有神,嘴巴紧闭、干燥、鸡脚暖和。肥嫩鸡有以下几种情况:鸡羽毛亮水;鸡屁股圆或平;鸡胸部有肉;刀骨尖软。

识别技巧

巧识变质烧鸡

(1)若烧鸡眼睛是全闭上的,则很可能是用病鸡熏制的。用无病鸡制作的烧鸡,眼睛通常呈半睁半闭状态。

(2)用手轻挑开肉皮,若肉色变红,说明是用未放过血的病死鸡制作的,如肉呈白色,可断定是用健康鸡制成的。

巧识变质酸奶

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可有少量的乳清晰出,呈乳白色或稍淡黄色,吃起来酸甜可口,有一种酸牛乳特有的香味。变质的酸奶,有的不凝块,呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发醇味;有的冒气泡,有一股霉味;有的颜色变深黄或发绿。不可食用变质的酸奶。

巧识蜂蜜质量

(1)优质的蜂蜜色浅、光亮透明、粘稠:劣质的蜂蜜黑红或呈暗褐色、光泽暗淡、浑浊。

(2)优质的蜂蜜花香明显、气味纯正、没有杂味;劣质的蜂蜜则相反。

(3)优质的蜂蜜入口绵润清爽、柔和细腻、滋味干甜清香、余味轻;劣质的蜂蜜入口味甜而腻、喉感麻辣、余味较重。

(4)优质的蜂蜜取少许放在手心上,用手指搓揉感到粘腻,或将滴少许在纸上成珠状,不出现渗透现象。

(5)在蜜内插入烧红的粗铁丝,起气的是真蜂蜜,冒烟的是假蜂蜜。

巧识鸭子的老、嫩

鸭子通常有活鸭和冻鸭。选购活鸭时,气管较细(通常如竹筷粗细)者必是新鸭;反之,摸上去气管较粗则是老鸭。选购冻鸭时,若鸭身较糙,有小毛,重1500克左右则是新鸭;反之,鸭身光滑,光皮上无小毛,重1千克左右则是老鸭。

巧识真假味精

摄味精少许直接放在舌尖上,若感觉有冷滑、粘糊感,并难以溶化,说明掺进了石膏或木薯淀粉;若感觉冰凉,且味道鲜美并有鱼腥味,说明是合格品。但尝后有苦咸味而没有鱼腥味,说明掺入了食盐。

巧识猪、牛、羊肉是否新鲜

新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的肉表面干燥或非常湿润,没有光泽,没有弹性,白中带黄。变质的肉呈暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液,可以闻到异常气味,若是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,有紫红色血液淤积于血管中。

巧识鱼是否新鲜

新鲜的鱼表皮有光泽,鱼鳞完整、贴伏,并有少量透明粘液;鱼背坚实有弹性,用手指压一下,凹陷处马上平复;鱼眼透明,角膜富有弹性,眼球饱满凸出;鱼鳃鲜红或粉红,无粘液,没有臭味;鱼腹不膨胀,肛孔白色,不突出。不新鲜、甚至变质的鱼,鱼鳞色泽发暗,鳞片松动:鱼背发软,肉与骨脱离,指压时凹陷部分很难平复;鱼眼塌陷,眼睛灰暗;鳃的颜色呈暗红或灰白,有陈腐味和臭味;鱼腹膨胀,肛孔鼓出。

同类推荐
  • 家庭低碳生活小常识(最实用的居家小书)

    家庭低碳生活小常识(最实用的居家小书)

    我们的生活中蕴含着无数的智慧,一些生活中的小妙招,小窍门就是这种智慧的体现。它们会让我们的生活更轻松,健康。《家庭低碳生活小常识》一书中包括的小妙招包括“正确洗涤节水的方式”、“土豆的妙用”、“空调省电技巧”等节水、节电、妙用方面的妙招,低碳生活,从家庭开始。
  • 超自然居家清洁书

    超自然居家清洁书

    本书汇集了300种物品的天然清洁,大倒墙面、地板,小到家电、餐具,只要利用醋、酒精、小苏打等天然生活用品,就能有效地清洁空间。
  • 省钱的智慧

    省钱的智慧

    本书共八篇,内容涉及生活、购物、妆容、人际、运动休闲、购房装修等,包括厨房省水、空调省电、看病带病历、反季节购买、家庭健身操、游泳省钱贵在规划、数码相机的经济性等省钱窍门。
  • 飞向宇宙(神秘的太空世界丛书)

    飞向宇宙(神秘的太空世界丛书)

    古往今来,飞离地球,遨游太空是全人类的梦想。在中国古代流传着“嫦娥奔月”的传说,在西方有关于飞毯的种种奇谈,人类用他们富有激情和超凡的想象力,描绘着那瑰丽绚烂的飞天梦。
  • 家庭急救百问百答

    家庭急救百问百答

    孩子咬断体温表,水银入肚怎么办?浴室里洗澡时突然晕倒怎么办?蛀牙引起牙髓炎疼痛怎么办?落枕怎么办?头皮外伤出血特多,怎样急救?头部受伤后起“包”怎么办?大块头皮撕脱伤怎样急救?下巴掉下来怎么办?挤车后胸部疼痛怎么办?小儿手臂被牵拉后,肘关节不能活动怎么办?……《家庭急救百问百答》为“金阳光新农村丛书”之一,对上述关于家庭急救问题进行了全面解答。全书新颖实用,简明易懂。
热门推荐
  • 大天域

    大天域

    天地沉浮,万千世界众生终究逃不过轮回的宿命!于是,超脱世间得以永生成为诸天生灵共同追求的愿望,飞升到那传说中长生神仙生活的世界天界更是无数修士所追求的目标。传说只要进入天界就能够过上自由自在,超脱时间完美的神仙生活,拥有无尽的寿元,成为掌控世间无所不能的神灵。然而真正的天界是否这是如此?杨天几人再一次意外之中被进入了传说中的天界,揭秘天界的神秘面纱,探索通往长生的艰辛大道!
  • 这个男人我要定了

    这个男人我要定了

    柯奕泽,我爱了你7年,为了你我什么都可以付出,什么都可以不要,你认识她不过几天,你凭什么说动心就动心?敢抢我的男人,我不要,我不甘心!!!辛悦,我不属于任何人,即便属于也不会是你,爱情不是一个说的算,即便你爱我70年,我也是丝毫不为所动。我的爱情容不得沙子,不爱就是不爱!除了让我爱你,你要什么我都会给你!可笑,你这算是什么啊,你这不就是单恋么?单恋还这么理直气壮,我要是你早就找个地缝钻进去了,让姐退出?凭什么,别说我们两情相悦,就算是还没相恋,只要姐看上了,姐当仁不让!这个男人我要定了,来啊,你经管放马过来,我绝不退缩!
  • 非常道,道非常

    非常道,道非常

    本为太一派大长老,位高权重,无奈渡劫之时遭人陷害。修道者,重在修心,然我一生做事小心非常,对待万事万物无不以自然之心相待,然天道不公,被奸人所害,一生修为散去,只得转生再修,此生,我自不再倚天行事,我要走出我自己的道!
  • 众神棋盘

    众神棋盘

    威尔是一名身手不凡却性格消极的佣兵。为了偿还被救了一命的恩情,与一位涉世不深的女法师同行。两人无意中窥见了一场足以颠覆整个大陆的阴谋,并为阻止其发生决心踏上冒险的旅程。队伍冒险文,将跑团进行到底。
  • 世间万象

    世间万象

    《世间万象(散文)》内容丰富,闪现着思想光芒的书系读者群相信也会非常庞大,学生、上班族,文学爱好者、一般读者都可以阅读和收藏。这些文章能使我们站在大师的肩上,感受文学艺术的最高境界,直接欣赏水平和阅读品味。
  • 韦尔奇的智慧

    韦尔奇的智慧

    杰克·韦尔奇是通用电气董事长兼CEO。在短短20年间,这位商界传奇人物使GE的市场资本增长30多倍,达到了4500亿美元,排名从世界第10提升到第1。他所推行的“6个西格玛”标准、全球化和电子商务,几乎重新定义了现代企业……
  • 修仙涿鹿

    修仙涿鹿

    人生不疯狂,那和死亡有什么区别。我命由我不由天
  • 穿越之带着萌宝闯天下

    穿越之带着萌宝闯天下

    身为21世纪最强杀手,遭心爱之人背叛穿越了,什么废物,哈哈哈有哪个废物一下子就连续突破几阶的。有哪个废物天赋强的要命。什么未婚先孕。好吧就算人家未婚先孕也有辣么多的美男爱耶。这个小东西是什么,为什么刚出身就这么强,管他哩,现在在这个江湖里面,强是好事情。本文宝宝看似天真无邪,其实就是个腹黑货。
  • 望斜云

    望斜云

    太初年间,中土战乱连连,群雄逐鹿,其中实力最强莫过于川蜀刘氏,荆襄王氏,北蛮呼延氏,东海林氏,南夷罗氏。五大氏族各自拥兵百万,相互讨伐,辗转百年,生灵涂炭。江湖武林始终游离战争之外,后因武林盟主云落城带领无数江湖高手归顺王氏,方才打破平衡,终由王氏一族首领英武候王万山,灭四氏而一统。至此中土大陆回归宁静,英武候王万山立国华夏,朝廷颁布圣令“天下是本王的天下,江湖是你们的江湖……”后人称为“解武令“此令一出,天下沸腾,江湖迎来一场空前绝后百花盛开的繁荣景象……
  • 三国杀之烽火狼烟

    三国杀之烽火狼烟

    东汉末年,太平道教混乱人间,三国英豪,纷纷出场。曹操,孙坚,袁术,袁绍,董卓,朱儁,皇甫嵩等等,当然了,还有从现在社会穿越过去的周小凡,即将来开三国的帷幕,东汉在烽火狼烟、风云飘摇。。。。。。