【品质特点】
老青毛茶分三级，一二级品质要求条索紧结，色泽乌绿油润，茶乌顶白梗红脚，不带麻蒂；三级要求叶张褶皱，色泽乌绿微花杂，茶梗以当年新梢为度。
普洱茶
普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经后发酵制成的散茶和紧压茶。古普洱茶主要产区在西双版纳和思茅一带。产区年均气温为17～22℃，年均降水量在1500毫米左右，平均湿度80%以上，土壤pH值为4～6，属亚热带湿润气候。这种优越的环境为种植云南大叶种茶创造了良好的生长条件，普洱茶也是在这种良好的环境下得以产生。
常饮普洱茶能舒张血管、降低血压、减慢心率和减少脑部血流量等，故对老年人和高血压、动脉粥样硬化患者均有良好的保健效果。
【品质特点】
普洱茶芽长肥壮，多白毫，叶大质软，色翠绿；普洱茶汤色红黄鲜亮，香气纯正，滋味醇厚，越陈越香。
黄茶
黄茶品质特点是黄汤黄叶，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
比较有名的黄茶包括北港毛尖、霍山黄芽、君山银针等。
北港毛尖
北港毛尖产于湖南省岳阳市康王乡北港湖一带。这里气候温和、雨量充沛，每年早春清晨，湖水表面蒸汽冉冉上升，低空缭绕，经微风吹拂，如轻纱薄雾尽散于茶园上空。茶园地势平坦，水陆交错，土质肥沃，酸度适宜，是茶树生长的优良之地。
北港毛尖按老嫩度分特号、1～4号5个档次。
【品质特点】
外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色；汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚。
霍山黄芽
霍山黄芽产于安徽省霍山县。茶区日照较短，云雾缭绕，低温湿润，土质肥沃，优良的环境使霍山黄芽的品质优良。
【品质特点】
条形紧密，形如雀舌，芽叶细嫩多毫，颜色金黄，白毫显露，汤色黄绿清明，香醇浓郁，甜和清爽，有板栗香气，叶底黄亮，嫩匀厚实。
君山银针
君山银针产于湖南岳阳君山。君山四面湖水环绕，有如世外桃源，此处气候温和，空气清润，云雾笼罩，相当适合种植茶树，产出的茶叶品质极为优良。
冲泡君山银针的时候，用透明的水晶杯可欣赏到君山银针茶的形态美。茶叶的投放，要采用中投或上投法，才不会损坏茶叶的馨香。冲泡时，芽在杯中忽上忽下三起三落，芽尖向水面悬空竖立，随后缓缓下沉，竖立时，有如群笋出土；吸水下沉时，又似落英缤纷，加上有气泡留于芽尖，似雀舌含珠，蔚为奇观。
【品质特点】
外形芽头肥壮，紧实挺直，满披茸毫，色泽金黄；内质香气清郁，汤色微黄鲜亮，滋味甘醇甜和，叶底明亮。
花茶
花茶的主要产区有福建的福州、宁德、沙县，江苏的苏州、南京、扬州，浙江的金华、杭州，安徽的歙县，四川的成都，湖南的长沙，广东的广州，广西的桂林，中国台湾的台北等地。内销市场主要是华北、东北等地区，以山东、北京、天津、成都销量最大。
窨（xūn）制花茶的茶坯主要是绿茶中的炒青，也有少量的炒青和部分的细嫩绿茶，如大方、毛峰等。红茶与乌龙茶窨制成花茶的数量不多。
花茶因窨制的香花不同分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、米兰花茶和树兰花茶等。也有花名和茶名联在一起称呼的，如茉莉烘青、珠兰大方、茉莉毛峰、桂花铁观音、玫瑰红茶、树兰乌龙、茉莉水仙等。各种花茶各具特色，但总的品质均要求香气鲜灵浓郁，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮。
我国花茶中产量最多的是茉莉花茶，其窨制工序是：窨花拼和、通花、起花、复火、提花、匀堆装箱。
紧压茶
各种散茶经再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶称紧压茶或压制茶。根据采用原料茶类不同可分为绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙茶紧压茶和黑茶紧压茶。
绿茶紧压茶
产于云南、四川、广西壮族自治区等地，主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、四川毛尖、四川芽细、小饼茶、香茶饼等。
红茶紧压茶
以红茶为原料蒸压成砖形或团形的压制茶。砖形的有米砖茶、小京砖等，团茶有凤眼香茶。
乌龙茶紧压茶
按照乌龙茶的制造工艺并压制成的紧压茶，福建漳平县生产的水仙茶饼就是乌龙茶紧压茶。
黑茶紧压茶
以各种黑茶的毛茶为原料，经蒸压制成各种形状的紧压茶，主要有湖南的湘尖、黑砖、花砖、茯砖；湖北的青砖；四川的康砖、金尖、方包茶；云南的紧茶、圆茶、饼茶以及广西的六堡茶等。
果味茶
果味茶顾名思义就是有果味的茶，包括含茶果味茶、不含茶果味茶和花果茶。果味茶属于再加工茶。果味茶一般由新鲜的水果制作而成，保留水果的天然风味，口感酸中带甜。果味茶可以根据自己的口味自由搭配，喜欢酸味的，可以多加一些柠檬，喜欢甜味的可以多加一些苹果等，同时也可以在茶中加入白糖、蜂蜜等。
含茶果味茶，是利用红茶、绿茶提取液和果汁为主要原料。这类茶既有茶香味，又有果香味，风味独特。其滋味酸甜可口，回味甘凉，是一种提神解渴、老少皆宜的饮品。含茶果味茶有荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶、鲜橘汁茶、椰子茶、山楂茶等。
不含茶果味茶，是指以果汁为主要原料而其中并不含茶叶成分却冠以“茶”名称的饮品，如现在市面上的冬瓜茶等。
花果茶，是指酸甜美味的水果，加上清新自然的花草，共同泡制而成的喝起来温馨香甜的花果茶。绯红酸甜的花果茶，多了水果的甜蜜风味，就形成了与花草茶淡雅别致、截然不同的情调。如红枣花茶（大枣、枸杞子和菊花茶）、苹果绿茶（苹果和绿茶、蜂蜜）、雪梨茶（雪梨、冰糖）、橘茶（橘肉、橘皮和白糖）、葡萄红茶、罗汉果茶（罗汉果和柠檬）等。红莓果、蓝莓果、玫瑰和紫罗兰是花果茶的常用原料，而苹果和柠檬常被制成单品果味茶，因搭配的花果不同，滋味、色泽也就大相径庭。花果茶和花草茶一样，也具有药用的功效，而且一样的自然顺口，有些花果茶还有提神、瘦身的功效。
保健茶
保健茶是以绿茶、红茶或乌龙茶为主要原料，配以确有疗效的单味或复方中药制成；也有用中药煎汁喷在茶叶上干燥而成。保健茶有降低血脂、胆固醇等功效，对肥胖、糖尿病、高血压、冠心病等患者，是一种辅助的保健饮品，多用袋包装，也有罐装或盒装。
保健茶的种类很多，传统的分类方法将保健茶分为保健茶和药露等；从有无茶叶来分，可分为有茶保健茶与无茶保健茶；从药味组成的多少来分，可分为单味方与复方；从煎煮方法来分，可分为煎煮茶与冲泡茶；从服用方法来分，可分为饮用茶汁、以药代茶、以茶汁送药等；从保健茶的功效来分，可分为治病茶与补益茶，又可具体分为清热茶、止咳茶、补血茶，或保健茶、减肥茶、养颜茶等。
比如，单味茶，即用一味茶或一味药物经冲泡或煎煮后饮用，如绿茶、红茶、乌龙茶、独参茶、枸杞茶等；茶加药，是既有茶又有药物的保健茶，经冲泡或煎煮后饮用，如目前中药房有售的午时茶、川芎茶调散等；代茶，是指组成中没有茶，仅有药，将药物煎煮或冲泡后代茶饮用。这种方法近年来用得较多，特别是一些具有补益作用的药物，常常采用这种以药代茶的方法。
萃取茶
萃取茶是以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤去茶渣取得的茶汁，有的经浓缩、干燥，制成固态或液态茶，统称为萃取茶。萃取茶主要有罐装饮料茶、浓缩茶、速溶茶以及茶膏。
罐装饮料茶是用成品茶加一定量热水提取过滤出茶汤，再加一定量的抗氧化剂（如维生素C等），不加糖、香料，然后装罐、封口、灭菌而制成，开罐即可饮用。
浓缩茶是用成品茶加一定量热水提取过滤出茶汤，再进行减压浓缩或反渗透膜浓缩，到一定浓度后装罐灭菌而制成。直接饮用时只需加水稀释，也可作罐装饮料茶的原汁。
速溶茶（又称可溶茶）是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料，具有冲饮携带方便，不含农药残留等优点。速溶茶的主要品种有速溶红茶、速溶绿茶、速溶保健茶，还有未经干燥的浓缩茶汁，如乌龙茶浓缩汁等。
茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。
