从加工到成菜用时约3个小时。
原料
主料：猪前爪1000克
辅料：红枣10个，枸杞5克
调料：葱结、姜片各15克，绍酒25克，酱油50克，精盐适量，白糖40克，味精1克，蒜米5克，食用油25克，甜酒酿汁30克操作程序
1．将猪爪放温热水桶里浸软皮，用利刀刮去外层污薄皮和猪毛呈皮色白净时洗干净，先顺剖开成三片，再横斩成方块备用。
2．把猪爪放凉水锅里，用旺火煮沸至出净血沫，倒出洗干净再放沸水里烫热后捞出甩干水，加甜酒酿汁拌匀，投入沸油锅里炸上色（时间不宜久），立即倒出沥去油，取用砂锅，将猪爪刀切面朝下放砂锅里（最上层皮面朝下）、加清水没过猪爪，放入绍酒、酱油、白糖、红枣、枸杞，先用旺火烧沸后，，改用小火，盖严砂锅煨至猪爪酥，料汁黏稠时，加味精，撒蒜米端锅离火，原锅上桌。
操作要点提示
1．选用猪爪最好选用皮细腻洁白的前爪。
2．猪爪上的浮皮必须刮干净，猪毛要拔净，焯水要焯透，但不宜太久。
3．煨制时必须煨至软烂，使汤呈膏状。
变化应用
加工好的猪爪放上装有大、小茴香和花椒等的调抖包，放人葱、姜，倒入酱油、糖、精盐。可以酱制或红烧。加工好的猪爪切成块状，加上黄豆，放好调料，可烹制猪爪黄豆汤。
营养价值
每百克猪蹄内含蛋白质15．8克，脂肪26．3克，碳水化合物1．7克，钙6l毫克，铁1．6毫克，维生素B．0．06毫克，维生素B，0．15毫克，烟酸1．2毫克，维生素C12毫克。
保健功效
“红杞煨猪手”是民间传统的风味特色佳肴，又是滋补营养佳品。烹制讲究火候，调味讲究厚实，质地软烂甘美，味道香醇宜人，最受老年人欢迎。猪爪含有丰富的胶原蛋白质，是养颜护肤的上等保健食品。
