原料
主料：带皮猪肋肉400克
辅料：芥菜干60克
调料：白糖40克，八角1颗，桂皮1小块，绍酒10克，酱油25克，味精1．5克干菜是用芥菜或雪里蕻腌制的干菜，经过短时间的发酵，使菜中所含的芥子甙水解成具有香味的芥子油，因而形成一种特有的鲜香气味，再与肉同焖，使肉中有菜香，菜中有肉味，风味别致，深受喜爱。
操作程序
1．将猪肋肉洗净，切成2．5厘米的小方块，放入沸水锅焯约1分钟，去掉血水，用清水洗净，干菜洗净挤干水分，切成0．5厘米长的粒状。
2．锅中放入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟，将干菜白糖落锅，翻拌均匀，置中火烧煮至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，放入味精起锅。
3．取扣碗一只，先将少量煮过的干菜垫底，然后将肉皮朝下排放上面，盖上剩下的菜，放入绍酒，上蒸笼用旺火蒸约4小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中即成。
固操作要点提示
1．猪肋肉应选用肥膘较薄，肥瘦相问的。
2．烧煮时汤汁即将吸干即可，焖制时要适宜。
3．蒸时必须用旺火，蒸至肉酥糯。
变化应用
也有将肉块入锅先炒一下，加入调味品烧制一定时间，再加入干菜烧制的。另外，干菜也可先加上白糖入笼蒸至乌黑后与肉同烧。目前，最简单的家庭做法是：净干菜与切好的条肉，加入调味品拌匀，放入器皿中加热后直接蒸酥。
营养价值
蛋白质63克，脂肪152克，糖类47克，钙228毫克。此菜式属营养素间互补型菜式。
