原料
主料：鲜苦瓜500克，瘦猪肉末150克
辅料：海米25克，香菇25克，鸡蛋清30克，面粉25克调料：酱油15克，精盐4克，味精2克，大蒜10克，胡椒粉5克，淀粉25克，香油5克，食用油25克
操作程序
1．苦瓜洗净切成段，去掉瓜瓤放入热水锅中焯熟（去苦味），捞出投凉，沥去水分。
2．海米泡发，香菇去蒂，洗净，猪肉洗净剁成泥，香菇、海米切成米粒状，放入碗中加鸡蛋清、面粉、精盐、淀粉一起调制成馅料，用馅料把每段苦瓜装满，两头用淀粉封口。
3．炒锅内放入食用油，烧到六成热时，人大蒜瓣炸—下捞出，油热下苦瓜，待炸至淡黄色时捞出，将炸好的大蒜瓣撒在上面，加酱油，上笼蒸熟。
4．炒锅上火，烧至七成热时，将苦瓜原样倒入锅中，烧开后用水淀粉勾芡，入味精，将苦瓜翻扣在盘中，淋汁，撒胡椒粉，淋上香油即可。
操作要点提示
1．苦瓜要选用瓤少皮肉厚，粗细一致，直溜的。
2．制馅要细腻，馅要装到高出苦瓜段。
3．水烧沸后，上笼蒸制15—20分钟。
变化应用
去掉海米、猪肉末可以换成虾肉泥，可以做成“海鲜苦瓜酿”。猪肉换成牛肉，羊肉，鸡肉均可。若芡汁中兑入番茄酱，色泽更加艳丽。
营养价值
本菜营养丰富，蛋白质52克，脂肪99克，碳水化合物109克，总热量1535千卡，钙309毫克，磷665毫克，铁12毫克，维生素C422毫克。
保健功效
苦瓜味苦，性寒，有清热，祛暑，明目的功效；苦瓜有降低胆固醇的作用，是老年人及心血管疾病、糖尿病患者的保健食品。此菜适宜夏季食用，或热性体质人群食用。
