原料
主料：猪五花肋肉400克
辅料：绿色蔬菜100克
调料：葱5克，姜5克，红腐乳卤25克，白糖20，红曲粉2克，绍酒15克，酱油10克，精盐2克，味精0．5克，熟猪油15克
操作程序
1．将五花肋肉刮净细毛，洗净后切成大小均等2厘米见方的块，入在沸水锅中稍焯，捞出洗净。
2．将肉块与葱、姜、绍酒、酱油、白糖、红腐乳卤、精盐1克一同放在砂锅内，舀入清水200克，用旺火烧沸后改用小火焖烧30分钟，起锅扣人碗内（皮朝下），盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸酥烂。
3．将“南乳肉”从笼中取出，滗出卤汁，扣入盘中，卤汁入锅收浓浇在肉上，另取砂锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，将绿色蔬菜煸熟，加入精盐、味精，起锅置于肉两侧，即成。
操作要点提示
1．旺火烧沸后，小火焖烧，再旺火蒸酥烂。
2．卤汁收浓浇于肉上，但不宜过厚，绿色蔬菜置于两侧起衬托及调节口味之作用。
营养成分
蛋白质69．4克，脂肪159．4克，糖类21．6克，钙141毫克，铁3．9毫克，维生素C70毫克，胡萝卜素1．3毫克。
此菜式主辅料搭配合理，营养素相互补充。
