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第10章 番茄牛舌

原料

主料:牛舌500克

辅料:番茄酱50克

调料:葱花、姜片各5克,~4A5A,料酒25克,白糖10克,大料5克,水淀粉15克,香}1~20克

操作程序

1.将牛舌泡洗干净后,放开水锅内加葱、姜、精盐煮至烂熟,捞出晾凉,去掉舌上的薄膜,切成5毫米厚的片,装盘待用。

2.炒锅内放香油烧热,入姜末稍炸后,烹入料酒,再放番茄酱,煸炒出香味后,加水调开,再将牛舌推入锅内,加入全部调料,见开后转小火煨,待汁基本收尽,稍淋点淀粉,加入明油,出锅盛盘。

操作要点提示

1.牛舌洗净舌苔,去掉舌骨和舌根部的肉,然后放到开水锅中稍微煮—下立刻捞上来用刀刮净。

2.牛舌熟烂程度,以用竹筷子,能扎透为准,小火煨制时间掌握在35分钟左右即可。

变化应用

牛舌可以卤、酱,加以调料,葱,姜,蒜,大料,桂皮,小茴香,白糖,料酒,红枣等,无论睦制、酱制,都可以切片凉拌食用。

营养价值

本菜营养素含量含白质94克,脂肪95克,碳水化合物59克,总热量1467千卡。牛舌中蛋白质含量高,脂肪较少,有补气健身的作用,加入番茄,容易消化。此菜式作为下酒菜最佳,属低脂菜式。

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