【燕窝鉴别法】燕窝是名贵药材和高级补品。每年开春，金丝燕第一次做的窝，基本上全是用自己的津液凝固而成的。这种燕窝洁白晶莹，形如碗碟，浸入水中则柔软胀大，称为“白燕”，是燕窝中的珍品。如果第一次做完窝被人采走，金丝燕重新做窝，这时因为津液不够，里面就夹杂了不少绒羽、纤维海藻、柔软植物纤维等，加上津液中常带有血迹，做出的窝，颜色微黄，略带咸味，称为“毛燕”，属于燕窝中的次品。
【怎样选购健康的活禽】禽肉含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，其比畜肉更鲜嫩且易于消化，是人们所喜爱的动物食品之一。那么，怎样选购健康的活禽呢？①鸡：健康鸡的鸡冠和肉髯色泽鲜红，鸡冠挺直，肉髯柔软，眼睛圆大而有神，眼球灵活、明亮，鸡喙紧闭、干燥，嗉囊无气体、积水和积食，两翅紧贴禽体，羽毛整齐有光泽，尾部高耸，肛门附近绒毛洁净、干燥，肛门湿润呈微红，胸肌丰满，活络并有弹性，色微红，性格活泼好动，腿部健壮有力，体温恒定，勤于觅食，粪便为半固体。②鸭、鹅：健康的鸭、鹅头颈高昂，羽毛紧密有光泽，尾部上举，眼圆而有神，精神充足，体温正常。
【怎样选购鲜肉】猪、牛、羊肉是否新鲜，在选购时可通过看、闻、摸等手段进行简单的鉴定。①看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪整洁；次鲜肉色稍暗，脂肪缺乏光泽；变质肉色暗无光泽，脂肪灰绿。②闻气味：新鲜肉具有各种新鲜的正常气味；次鲜肉味有氨味或酸味，变质肉有臭味。③摸粘度和弹性：新鲜肉外表微干或湿润，不粘手，有弹性；次鲜肉外表干燥，新切面湿润，弹性差；变质肉外表极干，切面发粘，粘手重，没有弹性。
【怎样选购鲜蛋】新鲜的蛋振摇无声，蛋壳完整，表面粗糙，无发黑斑点。在阳光或灯光下透照，气室小，蛋黄固定，位于中央，蛋清紧密透明，蛋胚盘看不到。打开倒入容器后，蛋清浓稠不散开，蛋黄鼓起呈球状不散开。不新鲜的蛋振摇有响动，蛋壳光滑变灰或有污斑。在阳光或灯光下透照，发暗有黑影，气室较大。打开倒入容器后，蛋黄散开而发臭。
【怎样选购奶粉】奶粉分全脂和脱脂两种。目前市场上出售的都是全脂奶粉。全脂奶粉是用新鲜牛乳为原料，经过消毒、浓缩、干燥而制成的。正常的奶粉感官标准是：眼看为微黄色粉状，颗粒均匀一致，手摸无结块，鼻闻无异味。同时，要注意奶粉的包装是否严密，是否符合我国食品卫生标准《乳及乳制品卫生管理办法》中所指出的：“乳品的包装必须严密完整，并须注明品名、厂名、生产日期、批号、保存期限及食用方法。”如果符合国家规定要求，不管什么地方生产的均可以食用，否则喂养婴儿是不安全的。另外，一般包装的奶粉，保存期限为3个月左右，如果超过了3个月，奶粉就有可能受到各种微生物及致病菌的污染。因此，选购奶粉时不要只注意产地而忽视国家规定的标准。
【怎样选购蚝鼓（牡蛹）】体形完整结实，光滑肥壮，肉饱满，表面无沙和碎壳，肉色金黄，够干，淡口的为上品；体形基本完整，比较瘦小，色赤黄略带黑的次之。
【怎样选购海参】体形完整端正，够干（含水量小于15%），淡口，结实而有光泽，大小均匀，肚无沙的为上品，体形比较完整、结实，色泽比较暗次之。
【怎样选购银耳】①看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，银耳朵形比较圆整，大而美观。银耳花花朵呈黄色，一般是下雨或受潮后烘干的，质量虽然不受影响，但应该降一等。耳肉略薄，银耳朵形圆整，蒂头稍带耳脚，则列中等。银耳色呈暗黄，朵形不全呈残状，蒂头不干净，甚至呈黑斑状的烂银耳，属于质量差的等外品。②摸：质量好的银耳干燥，没有潮湿感。③尝：质量好的银耳清香无异味。但有的人为了使银耳色泽洁白，便用硫磺熏掉黄色，使银耳看起来十分洁白（存放半月之后又会变黄）。鉴别的方法是：取银耳花少许放在舌上，如果有刺舌辣感就是硫磺熏的。④闻：新鲜银耳没有酸味或其他异味。但由于银耳含有丰富的蛋白质，如果保管不当，银耳颜色不仅变黄，而且有微酸气味。如果受潮时间太长，就会有霉味。发霉变质的银耳不能再食用。
【怎样选购木耳】正常的木耳可分背表两面，其表面色泽为灰黑色或灰褐色，背面为黑色或黑褐色。表面光滑，面上密生柔软的短毛，质地松散、易折断、干燥，组织纹理清晰，气味微蚝，品尝无异味。而掺假木耳为棕褐色，上有白色附着物，质地发酥，易潮湿带粘性，组织纹理不清，品尝后有甜、苦、咸等异味。口尝鉴别时，可把少许木耳放在舌尖与上腭之间轻轻摩擦，甜者可疑为掺糖；苦者可疑为掺碱；咸者可疑为掺盐；苦涩者可疑为加矾。
【怎样选购新鲜啤酒】目前啤酒的生产厂家众多，滥制、假冒啤酒的现象也较严重。啤酒如不符合卫生要求，很易变质，饮用后会发生腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至会发生中毒，危及生命。那么，怎样选购新鲜啤酒呢？新鲜啤酒应是色清、透明、无云雾状或絮状沉淀，静止时无气泡，倒置后瓶口外无渗液，瓶盖无锈，瓶身无裂隙，容量较满，标签无脱落。如出现上述任何一种现象，都可断定是不符合食品卫生要求的。
【怎样选购白酒】把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部。如果有下沉的物质或云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，白酒都应该是无色透明的。判断酒的度数可以用摇晃酒瓶的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒左右，酒的度数大约是53~55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间为7秒左右，酒的度数约为57~60度；如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花时间在3秒左右，酒的度数约65度。
【怎样选购果酒】好的果酒酒液应该清亮、透明，没有沉淀物和悬浮物，给人以清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如，红葡萄酒以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应无色或微黄；苹果酒应该为黄中带绿；梨酒以金黄色以佳。各种果酒应该具有自身独特的色香味。例如，红葡萄酒一般具有浓郁醇厚而优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感；苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。目前市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其他配料，经调配色、香、味而制成的。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有时有明显的酒精味。汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的汽酒泡沫应该均匀细而作响，酒液散发水果清香，喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道，清凉爽口。
【怎样选购西瓜】①看：熟西瓜瓜皮毛茸消失，皮色油亮有强光泽，瓜上纵纹斑已渐呈分散虚线状，青黑条纹分明，瓜把小而凹进去，瓜贴地的一面呈黄色，越黄越好。如果稍微发黄或还是深青色说明瓜尚未成熟。还可看瓜蒂，瓜蒂细小者多为熟瓜，蒂粗又带茸毛者多为生瓜。②摸：用手指摸瓜面，感觉软而发粘的是生瓜，滑而硬的是熟瓜。③拍：轻拍瓜身，声音嘭嘭响，手感重的是生瓜；瓜声噗噗，手感轻的，说明这个瓜酥熟。④听：用拇指顶住瓜头，放耳边有沙沙之声，便可以断定是沙瓤熟瓜。⑤掐：用指甲掐瓜皮，生瓜皮难入，熟瓜皮脆而多水。
【怎样鉴别酱油的质量】按国家规定，酱油分三级。酱油质量的好坏，主要看含氨基酸氮多少，其含量一级为0.8%，二级为0.6%，三级为0.4%。酱油作为调味食品，还要有严格卫生标准。按国家卫生法规定，每毫升酱油内杂菌数不得超过5万个。酱油在销售过程中容易污染，有的杂菌竟多达几百万。吃这种酱油，不但起不到调味营养作用，还会影响人体健康。国家规定酱油不准加糖色，因为糖色既没有营养，又没有鲜味，用量大了有害健康。但劣质酱油就是靠加糖色来作掩盖的。鉴别酱油质量的简便方法是：①看色：好酱油色泽鲜艳，澄清透明，用白瓷碗一涮，碗边挂的浓厚有光泽。劣酱油颜色发乌、浑浊、淡薄，即使色深，也是加了糖色或加热过度。②品味：好酱油味道鲜美，醇厚柔和，咸甜适口余味长。劣酱油味薄寡淡，只咸没有鲜味，甚至有一种焦糊味或异臭味。③闻气：好酱油一打开瓶子，有一股酱油香气和脂香气。劣酱油没有香气，却有种刺鼻的怪味。
【怎样选购有包装的食品】一看有无厂名厂址：厂名厂址是包装食品标签中必须首先标注的内容，也是分辨生产企业敢不敢为自己生产的产品质量负责任的标志。少数惟利是图的单位和个人粗制滥造紧俏商品，自然也就不敢标注厂名、厂址了。二看有无生产日期和保存期：任何食品的保存都有一个期限，超过保存期，食品的质量就发生变化，甚至变质。市场上有的食品只有标保存期，不标生产日期，试图使其永远不超期限，对此类食品尤须警惕。购买食品，除观察外观有无变质外，还应同时注意生产日期和保存日期，切勿购买过期食品。三看实重：是否符合标重。此外，不要购买无任何标志的包装食品。
【怎样挑选苹果】苹果的挑选主要根据形态，色泽，成熟度，糖酸度，风味及有无机械损伤，生理病害，病虫害等因素。同一品种的苹果应以果皮光洁，无伤，无虫害，色泽鲜艳，成熟度适中，味正质脆者为佳。苹果的成熟度主要是通过手捏果实，太硬则不熟，太软则过熟，以软硬度适中为好。掂重量，形大量轻，则是肉质松绵；形小量过重，可能是僵果。外形的大小应和重量相称。
【怎样挑选山楂】山楂又称山里红，不但有很高的营养价值，而且药用价值也很高，其铁和钙的含量特别丰富，钙的含量在各种水果中占第一位，其维生素C的含量比苹果多17倍，是水果中的佳品。挑选山楂时，不同品种的山楂以肉厚籽少，酸甜适度为好，同一品种的果个大而均匀，色泽深红鲜艳，无虫蛀，无硬伤，无僵果者为好。
【怎样挑选桃】桃的质量主要取决于品种和采摘成熟度。早熟的品种肉硬，味酸，不能剥皮；中熟品种有硬肉桃，也有水蜜桃，有甜有酸，但糖分和汁液往往不及晚熟桃，晚熟桃大多属名种，味甜汁多，富有香气，皮易剥离，品质最好。鉴别桃子的质量，首先要根据品种、产地、上市时间，然后依据下列具体方法判别。①观察：以果个大，形状端正，色泽新鲜漂亮为好。有硬斑、破皮、虫蛀者较次。②剥皮：以皮薄易剥，肉色白净，粗纤维少，肉质柔软为佳。③尝味：以汁多、味甜、酸少、香浓为上等。
【怎样选购杏】不同品种的杏以果个大，色泽美，味甜汁多，纤维少，核小，有香味，无病虫害者为佳。同一品种则主要取决于成熟度，过生的果实酸味浓，甜味不足；过熟的果实肉质酥软，缺乏水分。一般应以皮色黄泛红，具有本品种特色的为佳。
【怎样选购李子】李子品质好坏，与成熟度和采后放置时间的长短有关。手捏果子，感觉很硬，尝之带有涩味者则太生；感觉略有弹性，尝之脆甜适度者，则成熟度适中；感觉柔软，尝之甜蜜者，成熟度太高，不利于贮存。
【怎样挑选葡萄】葡萄以果实新鲜，果穗丰满，果珠均匀为好。具体挑选的方法是：①观色泽：以果梗青鲜，果面果粉完整，皮上无斑痕为好；果梗霉锈，果粉残缺，果皮暗淡无光，果面粘湿或有褐斑者，表明不新鲜。②察果粒：以果粒饱满，大小均匀，成熟度适中为好。③拎果穗：轻轻提起果穗主梗，微微抖动，凡果粒牢固，落子少说明果实比较新鲜；若果粒纷纷落下表明存放已久。④尝风味：肉质脆嫩，果浆多而浓，甜味足，酸味少，带有玫瑰香或草莓香味者为上品，甜少酸多则为下品。
【怎样挑选香蕉】香蕉的品质因品种、产地、结果季节不同而异。品种以香芽蕉最好，龙芽蕉次之，粉蕉再次之，大蕉列后。同品种以果实肥壮，个大皮薄，成熟适度，成色新鲜，无病虫害，无伤烂，色味俱全为佳。具体挑选的方法是：①观色：皮色鲜黄光亮，两端带青的为成熟适度果；果皮全青的为过生果；果皮变黑的为过熟果。②手捏：用两指轻轻捏果身，富有弹性的为成熟适度果；果肉硬结的为过生果；果皮软陷的为过熟果。③剥皮：皮易剥离，果肉完整，肉色洁白或略透黄的为成熟适度果；果皮不易剥离的为过生果；剥皮粘带果肉的为过熟果。④口尝：入口柔软糯滑，甜香俱全的为成熟适度果；肉质硬实，缺少甜香的为过生果；涩味未脱的为夹生果，肉质软烂的为过熟果。
【怎样挑选荔枝】观色，色泽鲜艳；看个，个大均匀；看皮，皮薄肉厚；看质，质嫩多汁；品味，味甜；闻气，气香；看核，核小，这样的荔枝是上品。如果果皮变色、变干，说明贮藏时间已久，品质下降。若有酒味或果肉变色，则不能选购食用。
