【女性长寿的秘密】世界上无论哪个国家，通常都是女性比男性寿命长。日本医学界有关人士，根据多年门诊，对患者进行各方面的观察调查，提出了与众不同，颇为鲜见的三点原因。①女性对疼痛的忍耐比男性强。对学生做知觉测试，当用血压计臂带绑紧学生们的上腕，施加高于动脉的压力，持续一段时间后，男生们都一个劲地叫疼，而女生却泰然自若，似乎一点都不觉得疼痛。②女性与男性的臂部不同。对参加锻炼的男性，看一下他们的臂，相对来说，大多还是松软无力的。而女性则相反，她们并没做什么特别锻炼，但臂部丰满、有力，上了年纪，仍十分健康。③女性对疾病的各方面精神准备比男性要充分。女性对健康状况特别注意，一旦生了病，就积极治疗。男性在这方面却明显逊于女性，大多数人成天忙于工作与玩乐，生了病很难说认真对待，态度往往是勉勉强强的。
【健康的“座右铭”】①运动：生命在于运动，“劳动——长寿”，“运动——健康”，已成为人们长寿和健康的秘诀。经常从事劳动和体育锻炼，对身体大有益处。运动不但使肌肉发达，体力增加，身体结实，还会增强机体的抗病能力，抵御各种病菌的侵袭。②卫生：搞好公共卫生和个人卫生，不单是为了整洁好看，更重要的是能减少患病。饭前便后洗手，不喝生水，可以防治肠道传染病和肠寄生虫，常洗澡能减少得皮肤病的机会，每天刷牙，一般不会得龋齿等牙病。③乐观：忧愁、沮丧、烦闷、焦虑，会使人体出现许多不良反应，如外周血管收缩，肌肉松弛，消化腺活动下降，呼吸次数减少等。因此，生活要充满乐观，对未来充满信心。
【长寿15诀窍】①节食欲：食不过饱，要定时定量，保证消化器官健康。②忌怒气：有涵养、遇事不怒不发脾气。③发常梳：常理头发，抚摩颅顶。能够促进新陈代谢，起到健脑，清神智的作用。④面多擦：洗面颊，多用软毛巾擦。包括干洗脸，能益智凝神，使面颊红润无皱纹。⑤脊背暖：背部一定要保持温暖。⑥浊气呵：在空气新鲜处多进行深呼吸，常做健身操，散步、郊游，可促进血液循环，增进呼吸系统的机能。⑦目运转：着重神经、各种肌肉的锻炼；旋眼球、干浴面、经常远眺、夜间向远方注视，做视力保健操等。⑧耳常弹：轻震耳轮，弹动耳机，以增强听觉神经的功能。⑨胸宜护：护胸和暖背是保持体温和保证躯体健康的关键，对心、肺、脾、肠、胃、肾脏器官都有保健作用。⑩腹自搓：腹部肌肉的运动可促进肠胃蠕动。用手掌在腹部揉搓按摩，能助消化，消除瘀积，益气强身，舒通内脏经络。谷道托：肛门要经常按摩，每天运提气，使肛门括约肌做几次收缩和舒张动作，可以增强括约肌的功能，提神补气。肢节摇：经常进行体育运动和劳动锻炼。足心搓：每晚洗脚，摩脚心几十次，或以两脚掌相对抵摩，可收到益气血，清浊通络，解除疲劳以及吐故纳新的效果。便禁言：大小便时，紧闭口，握双手，神宁舍。能益智、补气、提神、健身。净体肤：讲卫生，保健康，常洗涤，不生病，使精神常保持焕发状态。二、食养食疗【如何科学地喝牛奶】①牛奶不宜空腹喝：空腹喝牛奶，只能使牛奶代替淀粉类食物作为热量来消耗，这对含有丰富蛋白质和其他营养素的牛奶来讲，就太不经济了。科学的喝牛奶方法是在淀粉类食品作为热量来源的基础上饮用，或在早饭后1~2小时再喝牛奶，同时吃一些饼干、馒头类食品。这样，牛奶便能在胃里停留较长时间，与胃液发生充分的酶解作用，使奶中丰富的营养被完全吸收。②牛奶不宜生喝：刚挤出的生奶含有溶菌酶，能抑制细菌的生长，但此种酶维持作用时间不长，可是在挤奶、贮存、运输等过程中，生奶很容易被外界微生物污染，从而发生变质。同时结核病、布氏杆菌病是人畜共患病，乳牛患了这些病后，可以通过奶汁而传给人。所以，从牛奶场或者私人那里买来的牛奶，没经消毒不能喝。③牛奶不宜与橘子同食：牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解，然后进入小肠才能被吸收。如果饮奶同食果酸较高的橘子等水果，奶中蛋白质与果酸及维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白质和橘子中维生素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹泻和腹痛等不良反应。④牛奶不宜与巧克力同食：有人喜欢把巧克力加入牛奶同食，以去除牛奶中的怪味，事实上这是不科学的。牛奶含有丰富的蛋白质和钙，巧克力被称为能源食品。一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙，人不但无法吸收，时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育慢的现象。因此，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开。⑤牛奶不宜和豆浆同煮：牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物。有人认为，牛奶和豆浆混合煮后饮用，可以起到互补作用，提高营养价值。其实，这并不科学。因为，豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种物质，需在100℃的环境中，经数分钟才能被破坏。否则，未经充分煮沸的豆浆，食后易使人中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸，则会破坏奶中的蛋白质和维生素，降低牛奶的营养价值，所以牛奶和豆浆不宜同煮。⑥牛奶中不宜加钙粉：牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％，而酪蛋白又是由OCK、K、β和γ酪蛋白组成。如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子，就会与OCK和β酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别在加热时，这种现象更加明显。因此，给小儿补钙，不宜在牛奶中加钙粉。⑦牛奶不宜和奶糕同煮：牛奶和奶糕都是较好的婴儿食品。但是将两者混合煮成糊状食物喂养新生儿，是不利于婴儿健康的。实践证明：如将两者同时煮，因牛奶煮沸温度是90℃，为保证奶糕也能煮熟，势必要延长牛奶的煮沸时间，这样会破坏牛奶中的营养成分。长期用它来喂婴儿，会造成婴儿的营养不良。同时，新生儿的消化机能还不完善，又缺乏消化淀粉酶，对奶糕中的淀粉不能很好消化吸收。所以，不宜用牛奶煮奶糕来喂养婴儿。⑧牛奶不宜和药品同服：牛奶及其奶制品中，均含有许多钙铁等离子，一般每升鲜牛奶中，含钙1300毫克，铁0.4毫克。这些离子和某些药物（如四环素类等）能生成稳定的络合物和难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。所以，药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔1个半小时为宜。⑨鲜牛奶不宜冰冻：牛奶冰冻后，奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等营养物质就会发生变化，出现明显不均匀的分层现象。通常上层为含脂肪较多的松软物质，中层是含大量蛋白质和乳糖的白色核心，下层则是乳固体物质和大部分蛋白质，而周围是紧密而透明的冰晶体。这种冰冻的牛奶，待解冻后，可出现凝固状沉淀物、上浮脂肪团，并出现异常气味等，其营养价值也随之下降。因此，存放牛奶的温度，以不低于0～3℃为宜。⑩酸奶不宜加热后食用：酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成。它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸菌的作用，成为微细的凝乳，变得更容易消化吸收。酸奶中的钙在乳酸的作用下，形成乳酸钙，也更易为人体吸收。酸奶中的维生素含量比鲜奶高。有人担心酸奶太凉，冷天吃了怕闹肚子，想煮后再吃，这是很不科学的。因酸奶经过煮和蒸后，它的物理性状就会发生变化，使其特有的风味消失，营养价值也下降了，起特殊作用的乳酸菌会全部被杀死。
【鸡蛋的科学吃法】①不宜生吃：因为禽类（鸡、鸭、鹅）的卵巢最容易带有沙门氏菌，常常使蛋壳表面乃至内容物受到污染。生吃鸡蛋，潜在的沙门氏菌进入人体，容易引起食物中毒。另外，生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，它们妨碍生物素（或称维生素H）的吸收和抑制胰蛋白酶的活力。所以，多吃生蛋会造成人体生物素的缺乏和蛋白质的不足，容易引起人体毛发脱落或局部发炎等营养缺乏性疾病。②不宜多吃：蛋吃多了，一部分消化不掉的蛋白质，在肠道细菌的作用下，会腐败生成各种对人体有毒害的物质。③不宜冲吃：用热水、热豆浆、热牛奶等冲生鸡蛋，并不可取。因为带有沙门氏菌的鸡蛋用热水、热豆浆、热牛奶冲是不能把细菌全部杀死的。沙门氏菌必须在持续煮沸15分钟后才能被完全杀死。同样，生蛋清中的抗生物素和抗胰蛋白酶也没有完全被破坏，影响蛋白质的消化与吸收。④不宜油炸：油炸鸡蛋（含煎荷包蛋）烹调简便，色、香、味俱全，但由于温度过高，使部分蛋白焦糊，损失营养，影响消化和吸收。另外，水溶性维生素和硫胺素、核黄素、尼克酸部分被破坏，从营养角度看，这种吃法不如煮、蒸、炒等。⑤不吃变质蛋：吃蛋要吃新鲜蛋，营养价值高。如蛋中有黑色物质出现，说明已有硫化氢等有毒物质产生，这样的蛋就不能再吃了。⑥吃蛋后不宜喝茶：因为茶中的单宁会阻碍蛋白质、铁、钙等营养成分的吸收。⑦煮、蒸、炒的吃法比较合理：用煮、蒸、炒做出的鸡蛋菜肴，不但各具特色，而且其蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分没有损失，维生素的损失也很少。例如做成的炒蛋或者煮蛋，其中硫胺素、核黄素、尼克酸的损失仅在5％左右。另外，鸡蛋煮熟后，沙门氏菌便会被杀灭，抗生物素和抗胰蛋白酶也会被破坏。所以，从营养和卫生角度来讲，煮、蒸、炒的吃法比较合理。
【吃糖的窍门】食糖有红糖（赤砂糖）和白糖两种主要的类别。如果您过瘦或想增加热量，那么最好食用白糖，因为白砂糖的发热量比红糖的发热量高。虽然红糖的总糖分比白糖低，但其中的还原糖含量却高于白糖，而且矿物质含量比白糖高得多。每500克红糖含有40毫克铁质，而每500克白糖仅含铁质19毫克，可见红糖的含铁量高。铁是构成红血球的重要成分，有补血作用，适合贫血者食用。由此可见，红糖的营养价值虽然不如白糖高，但它有特殊的营养价值。
【吃蚕豆的窍门】①蚕豆其性壅滞，过量食用能令人腹胀，故进食时应注意适量。②有极少数人（尤以男孩为多）吃了蚕豆及其制品，或吸入蚕豆花粉后，可发生急性溶血性贫血（即“蚕豆黄”，亦称“蚕豆病”），应立即就医。而得过“蚕豆病”者，应禁止再食用蚕豆，“蚕豆病”有家族遗传性，凡发生过此病的父母，其子女食用蚕豆宜慎重。
【吃苦瓜的窍门】①苦瓜胜寒，故脾胃虚寒者不宜多食。②苦瓜不能生食，否则能引起吐泻腹痛。
【吃南瓜的窍门】①南瓜甘温，多食容易导致腹胀，故多滞湿阻、脘痞苔腻以及消化不良、痢疾、黄疸者忌食。②食用南瓜过久可能出现皮肤黄染现象，这是因其所含的胡萝卜素未经转化而随汗排出，使皮肤角质层黄染而引起，但对人体健康无害。
【吃辣椒的窍门】新鲜尖辣椒即可作为蔬菜生食、炒食，也可经过加盐腌制生食；干辣椒切成小段和碎末后，放入热锅内，加一些油.炒到金黄色，发出辣、呛味时，再调入一些其他蔬菜炒食。在冬季里，用以炒辣白菜、辣豆，炸辣酱，或做回锅肉等，都是人们喜欢和习惯吃的菜肴。如制成辣椒粉、辣椒末、辣椒油，还可供常年食用。有些地方名菜经过辣椒调味，味美适口。但在食用时须注意以下两点：①辣椒性味辛热，且有刺激性，故凡患齿浮、牙龈肿痛、咽痛、目赤肿痛、疮痈疖肿、痔疮、大便干结，以及食道炎、胃炎、胃十二指肠溃疡、失眠、喉痒咳嗽等病时，均不宜食用。②健康者也不宜过多地食用，因为进食过多，可使口腔和胃黏膜充血，肠蠕动增加，从而引起脘腹部不适。
【吃鲜藕的窍门】吃鲜藕时应分段，其顶端，又称荷花头，甜味浓郁，肉质脆嫩，可水焯一下凉拌鲜食。第二节粗壮稍老，第三节又老些，此两节是煨制“焐熟藕”的上好原料，如在孔眼中塞上糯米，煨熟后切片佐白糖，是美味佳点，且有补心脾、去内热之功效。由于这两节茎径粗，还可作为炸藕夹之用。第四节之后的各节，茎径渐细，纤维较多，质老肉薄，只宜于做菜肴或制作藕粉。
【吃番茄的窍门】①番茄性寒，故脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜过量生食。②未成熟的番茄含有大量的番茄碱，若在短时间内过量食用，会出现恶心、呕吐、头昏、流涎和全身乏力等中毒症。
【吃土豆的窍门】①削皮不宜太多：土豆皮下有丰富的维生素和蛋白质，削皮太多造成浪费，只去掉薄皮即可。②削皮不宜过早。土豆应在烹调前削皮，一时不烹调，可放在水中浸泡，防止变色。③土豆烹调用火：土豆质地坚厚细密，导热性差，如用急火易致外熟内生，只有用文火烹调才可里外熟透，但如炸土豆时则应旺火热油，尽快炸好，待炸至黄色时加盐。
