近年来，我国乡村旅游快速发展，已成为旅游业发展和解决“三农”问题的新亮点，成为农民增收致富的新的途径。以“吃农家饭、品农家菜、住农家屋、干农家活、享农家乐、购农家品”为主要内容的“农家乐”旅游，因其丰富的自然、人文资源的结合，价位适中的住宿设施，地方特色餐饮及农家主人的亲切服务，成为现代都市人新兴的旅游方式。
假期里，到乡村去，呼吸清新的空气、观赏秀美的景色，远离城市的喧嚣，这已成为都市人的新时尚。工业现代化的快速发展在给人们带来丰富的物质享受的同时，也使城市失去人类不可缺少的自然环境。以农家乐为主要代表的乡村旅游，正是在人们意识到环境的恶化将使人类失去栖息地之后，成为城里人青睐、追求的新方向。农家乐作为一种回归田园、体验民俗、感受农家的旅游方式，凸现了现代农业旅游：自然、淳朴、宁静的主题，满足了人们走出城市、亲近自然的心理。它利用乡村自然景观资源和现有的生活和生产资料服务于游客，成为农业的有效补充，增加了农民的收入，也引起了国家的高度重视。
四川是中国农家乐的发源地。目前全省已有农家乐2万多家，农家乐已逐步向规范化、规模化、特色化、品牌化方向发展，成为一项新兴旅游产业，并成为推进新农村建设的重要力量。享有“天府之国”美誉的成都，2006年被国家旅游局授予“中国农家乐发源地”的荣誉。成都近郊以“农家乐”为代表的乡村旅游无论在发展水平、规模、经济总量增长以及发展方向等方面都居于全国领先地位。如今，四川的农家乐已经形成了平坝、丘陵、山地梯次发展，以赏花、品果、园艺和茶竹文化、乡村美食为特色的规模发展态势。农家乐，诠释了四川人乐观、和谐的人生态度。
继2006年“中国乡村游”、2007年“中国和谐城乡游”之后，在国家的大力扶持和宣传下，乡村旅游在我国得到了迅猛的发展；亲近自然、有特色和魅力的农家乐也迎来了新的发展高峰。在商机诱惑之下，大量资金投入到农家乐的经营中，众多农民纷纷加入。但在火热的背后，一些问题开始出现。一是因为受信息、眼界等因素的制约，一些地方农家乐的经营互相模仿、千篇一律、彼此压价、恶性竞争，并出现拉客、宰客现象，不仅破坏旅游软环境，而且极低的利润使一些小规模的农家乐濒临倒闭。二是部分农家乐接待能力跟不上、管理不当、卫生条件差，使农家乐旅游成为“一次性消费”。与之相反，一些农家乐则过分都市化，吃的是清一色的饭菜，住的是精美装潢的宾馆，淡了乡村野趣，不能引起城里人的兴趣。三是经营者中有的不懂得食品安全、食品营养、食品卫生知识，有的不懂得消防安全、交通安全、人体健康安全和消费心理方面的常识，有的不熟悉食品制作、娱乐开发、住宿安排、服务礼仪方面的技巧，导致经营中出现屡屡失误，使自己处于进退两难的尴尬境地。
《农家乐经营必读》正是在这样的背景下编写的。这是一本以农家乐为经营方式、以广大农民为经营主体的乡村旅游经营普及读本。本书作者较长时期参与农家乐经营者的培训工作，接触了大量的农民朋友。长期的交流使作者认识到，在农家乐经营中，部分经营者从理念到行为都存在一定的问题：游客们需要什么？为什么有这些不同于我们的需要？我用什么产品和服务去满足他（她）们？怎样去满足？等。这些问题困惑着经营者们。我们衷心地希望此书能为经营农家乐的朋友们提供一些帮助，帮助其理清思路，规范行为，特色经营，科学管理，让农家乐成为农民的聚宝盆。
本书的突出特点是：实用性强，分析问题深入浅出，语言表达通俗易懂，更有详实生动的案例。本书为广大读者详细介绍了经营农家乐需要掌握的方方面面的知识和技能，有些地方还争取达到“手把手”传授的效果。
本书的编写小组由蔡小于任主编，各章的具体分工如下：前言、第一章、第二章，蔡小于；第三章，邓湘南；第四章，王波、蔡小于；第五章，邓湘南、蔡小于；第六章、第十一章，李兆敏；第七章、第八章，王波；第九章，张筝；第十章，张筝、蔡小于。统稿和定稿由蔡小于完成。
在本书的编写过程中，我们参阅和吸收了国内外关于乡村旅游研究的相关论著和文献资料，部分资料图片选自网络，在此谨对原作者致以诚挚的感谢。由于时间仓促，笔者虽然力图在各方面作全面的阐述，但也难以达到十分圆满的效果。书中不尽如人意和有待商榷之处，恳请社会各界读者批评指正。
编著者
2009年6月
