做法：
1. 将猪肉肉皮朝上放入锅内，加水适量，盖上锅盖，旺火煮开后，改小火煮2小时左右，撇净浮油，捞出猪肉晾凉，切成薄片，码入盘中。
2. 将所有调料倒入小碗内，拌匀，同肉片一同上桌，蘸食即可
提示：看猪肉是否煮熟，可用筷子戳一下肉，筷子一戳即入则为合适。
糖醋三丝
材料：瘦猪肉200克，黄瓜1根，胡萝卜1根。
调料：白糖、酱油、醋各适量，盐3克，味精少许。
做法：
1. 黄瓜洗净，切丝，盛盘，撒少许盐拌匀；胡萝卜洗净，切丝，与黄瓜丝放一起，拌匀。
2. 猪肉洗净，切片，放沸水中焯熟，捞出，晾凉，切丝。
3. 将熟猪肉丝放入加工后的黄瓜、胡萝卜丝盘中，加入所有调料拌匀即可。
提示：
煮猪肉时还可加入葱丝、姜片、料酒等调味。
盐水猪肝
材料：鲜猪肝300克。
调料：葱段、姜片各20克，料酒15克，香油10克，花椒10粒，盐5克，味精少许。
做法：
1. 猪肝正面切花刀，洗净，入沸水中汆烫去血水，捞出沥干备用。
2. 锅置火上，倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮至熟透，撇去浮沫，晾凉。
3. 捞出猪肝，抹去水分，刷上香油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上即可。
提示：
猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。
怪味腰花
材料：鲜猪腰3～4个。
调料：葱末、蒜末各5克，麻酱、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、盐、白糖、味精各适量。
做法：
1. 猪腰顺中缝片开，去掉中间白色腰臊，切十字花刀，放入开水中焯熟。
2. 将所有调料调和均匀，待上桌时将调料浇在腰花上即可。
提示：
可将调料换成酱油、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、盐、少许醋变成麻辣腰花。
还可做怪味鸡、怪味鸭。
红油猪耳
材料：猪耳朵250克，红油辣椒20克。
调料：葱白1小段，盐、白糖、香油各5克，味精少许。
做法：
1. 取新鲜猪耳朵洗净，入开水锅中煮至刚熟，取出，自然晾凉，将凉透的猪耳朵切成薄片。
2. 葱白切丝；碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油，调匀成调味汁，将猪耳朵片与调味汁、葱丝拌匀，装盘即可
提示：在处理猪耳朵时，用盐和白醋多搓洗几遍，可以去掉腥味。
卤水猪蹄
材料：猪蹄2只。
调料：酱油、料酒、盐、老抽、白糖、葱、姜各适量，大料、丁香、肉桂、白芷、砂仁、豆蔻各1粒。
做法：
1. 猪蹄刮洗干净，用开水汆烫去血沫。
2. 猪蹄凉水下锅，加入所有调料，大火烧开，微火慢炖，直至软烂关火。
3. 让猪蹄在汤汁中浸泡一夜，捞出凉后即可食用。
提示：
做完这道菜后，再煮8个鸡蛋，剥壳下入余汤中，煮10分钟，浸泡一夜，早上就有卤蛋吃啦。汤汁可续调料和香料，循环使用，是很好的卤水汁。
酱牛肉
材料：牛腿肉1000克，山楂30克。
调料：酱油150克，葱段10克，姜片8克，花椒8粒，盐、白糖各3克，大料1个，小茴香、桂皮各少许。
做法：
1. 牛腿肉洗净，切成长方块；山楂洗净，去子备用。
2. 将牛肉块、山楂、葱段、姜片全部放入锅中，加适量清水（没过牛肉），大火煮开后，加入酱油、花椒、白糖、大料、小茴香、桂皮，改小火煮约2小时，加盐再煮至牛肉熟，收汁后，捞出牛肉，晾凉切片即可。
提示：
看牛肉是否熟了，可用筷子戳一下，若能轻松戳进去即可。
凉拌牛百叶
材料：水发牛百叶300克，香菜2棵。
调料：盐3克，白胡椒粉、醋、味精各少许。
做法：
1. 水发牛百叶洗净，放沸水中焯一下，切宽条，晾凉；香菜择洗干净，切段。
2. 百叶条与香菜段盛盘，加入所有调料，拌匀即可。
提示：
牛百叶焯水时间不宜过长。此外拌牛百叶还可用辣椒油、香油拌，香菜也可换成黄瓜等材料。
盐水虾
材料：草虾300克。
调料：葱段10克，姜片10克，花椒4粒，盐5克，料酒5克。
做法：
1. 草虾洗净，用牙签挑去肠泥。
2. 锅中加适量水放入草虾煮沸，加葱段、姜片、花椒、盐、料酒煮沸。
3. 撇去浮沫，煮约3分钟，连汤一起离火，冷却后盛盆。
提示：
可将虾事先汆烫以去腥。
剁椒海带
材料：水发海带或鲜海带300克，细粉丝50克。
调料：蒜10克，盐3克，香油10克，白糖5克，剁椒配料50克，鸡精适量。
做法：
1. 海带洗净切成细丝，入沸水锅中煮熟，捞出沥水；粉丝水泡后煮熟，捞出沥水，切成4～8厘米长的段；蒜捣成泥备用。
2. 将海带丝、粉丝同放入碗内，加入盐、蒜泥、白糖、剁椒配料、香油、鸡精拌匀即可。
提示：
海带丝捞出，速用凉开水冲透，防止黏液过多；粉丝稍煮即可，不要煮烂；沥干水分后，拌菜才易入味。
三文鱼片
材料：三文鱼300克，猕猴桃2个。
调料：绿芥末、生抽各适量。
做法：
1. 三文鱼洗净，切片；猕猴桃洗净，切片；绿芥末与生抽调制成汁。
2. 三文鱼片摆在盘子中间，将猕猴桃片摆在盘子四周，作为装饰，食用时用鱼片蘸调味汁即可。
提示：
调料可以换成美极鲜酱油、辣椒油做成辣蘸汁。三文鱼可以换成金枪鱼或北极贝。
土豆泥沙拉
材料：中个土豆2个，方火腿20克，酸黄瓜20克。
调料：蛋黄酱100克，盐少许。
做法：
1. 土豆洗净上屉蒸熟，去皮，碾成泥状。
2. 将土豆泥加蛋黄酱、盐调匀后放入容器中。
3. 火腿、酸黄瓜切成小粒，撒在调好的土豆泥上即可。
提示：
根据个人喜好，可将调好的土豆泥摊成不同形状。土豆泥中还可加入牛奶、橙汁，或用千岛酱调和成不同口味
三色色拉
材料：土豆300克，黄瓜、西红柿各100克，鸡蛋2个。
调料：色拉酱或千岛酱50克，白醋、盐各5克。
做法：
1. 土豆去皮，切丁，入滚水中煮熟，捞出沥干备用；黄瓜、火腿、西红柿均切丁备用；鸡蛋煮熟，去壳后切丁备用。
2. 将土豆装在器皿中，加入一半色拉酱略拌匀。
3. 再放入其他材料和调料拌匀即可。
提示：
可加火腿丁100克，荤素搭配，提升菜品的鲜香味。
橘子色拉
材料：橘子2个，哈密瓜、西瓜各适量。
调料：色拉酱适量。
做法：
1. 橘子去皮、子，切碎；哈密瓜、西瓜取果肉切块。
2. 将哈密瓜、西瓜块盛入碗中，撒上橘子碎，拌入色拉酱即可。
提示：
在色拉酱里加少许炼乳味道更加香甜。
桂花蜜枣
材料：红枣200克。
调料：白糖100克，桂花酱5克。
做法：
1. 红枣洗净，用温水泡约1小时，捞出沥干。
2. 炒锅加适量水，放入白糖烧开，加入红枣，小火慢熬。
3. 待汤汁黏稠时，加入桂花酱，翻炒几下出锅，凉透即可。
提示：
用适量水淀粉将桂花酱调成桂花卤，可增加成菜口感。
京糕梨
材料：梨2个，京糕（山楂糕）200克。
调料：白糖5克。
做法：
1. 梨去皮、核，切1厘米厚的片；京糕切与梨一样厚的片。
2. 将梨和京糕一片压一片地码在一起，切成长条。
3. 将切好的梨、京糕条摆盘，撒上白糖即可。
提示：
可以把白糖换成蜂蜜，还能美容养颜，梨可以换成菠萝，就成了京糕菠萝。
