2 将羊肉、当归、黄芪、姜片放入砂锅中，加适量水煮沸，转小火炖50分钟，加枸杞子煮10分钟，用米酒和盐调味即可（可用香菜点缀）。
沸腾羊柳煲
原 料
羊肉400克，芹菜、黄豆芽各50克，鲜汤适量。
调 料
干辣椒节15克，葱结10克，花椒5克，鸡蛋清1个，盐、料酒、水淀粉各适量，嫩肉粉少许，香油75克。
做 法
1 羊肉切大片，用料酒、盐、鸡蛋清、嫩肉粉和水淀粉抓匀上浆；芹菜择洗干净，切段；黄豆芽焯水。
2 炒锅上火，放油烧热，入芹菜、黄豆芽炒至断生，盛入砂锅中垫底；炒锅重上火，放油烧热，下葱结炸香，倒入鲜汤烧滚，分散下羊肉片，待熟时调入盐，倒在砂锅内，再次烧沸。
3 同时，炒锅内放香油烧热，投入花椒和干辣椒节稍炸，迅速倒在砂锅中，加盖即可。
葱香羊肉煲
原 料
羊腿肉650克，葱白200克。
调 料
豆瓣酱30克，姜片、葱段各5克，料酒酱油、盐、鸡精、孜然粉、茴香粉、香油、香菜段各适量。
做 法
1 羊腿肉切成小方块，同冷水入锅，沸后煮约3分钟，捞出漂去污沫，沥干水分；大葱白切成段。
2 炒锅上火，注色拉油烧热，下姜片、葱段、豆瓣酱炒香出色，入羊肉块煸炒一会儿，烹料酒，加清水，放酱油、盐、鸡精、孜然粉、茴香粉调好色味，倒在高压锅内，上火压20分钟至软烂，离火。
3 炒锅重上火，注色拉油烧至七成热时，放葱段炸上色，捞出压去油分，铺在砂锅中垫底，倒入压好的羊肉和汤汁，淋香油，撒香菜段，加盖，再次上火烧滚即可。
川香羊腩煲
原 料
羊肋条肉750克，枸杞子15克，红椒少许。
调 料
郫县豆瓣酱25克，辣酱15克，干辣椒段、姜片、葱结各10克，老抽、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量，香菜段、花椒各少许。
做 法
1 羊肋条切成条，浸泡后，焯透，捞出用冷水冲净污沫；郫县豆瓣酱剁细；枸杞子洗净；红椒洗净，切条。
2 炒锅上火，放色拉油烧热，投入姜片葱结、干辣椒炸香，下豆瓣酱、辣酱花椒炒香，再下羊肉条煸干水汽，倒入清水，放入老抽、盐、鸡精、胡椒粉，用小火炖至软烂，倒入砂锅内，加入枸杞子、红椒条，盖上盖，重上火略炖，淋香油，撒香菜段即可。
豆瓣鱼羊煲
原 料
鲜鲤鱼半条（约300克），鲜羊肉400克，红椒条、枸杞子各少许。
调 料
豆瓣酱40克，料酒10克，姜片、葱丝结各5克，酱油、盐、味精、胡椒粉、淀粉、香菜末各适量，八角2枚。
做 法
1 鲤鱼治净，横斩成2厘米宽的块，入盆，加入酱油、料酒、盐和淀粉拌匀腌味；羊肉洗净，切成拇指粗细的条，焯水后，再入清水锅中，放八角、葱丝、姜片，用小火煮至熟透、离火。
2 锅内放色拉油烧至六成热时，逐一下入鱼块炸呈深黄色，捞出沥油；红椒洗净，切条；枸杞子洗净；豆瓣酱剁细。
3 锅随适量底油复上火位，下姜片、葱丝、八角炸香，再下豆瓣酱炒至油红，添入炖羊肉的汤，放入羊肉、鱼块、枸杞子后调入盐，倒在砂锅内，加盖，用小火炖约10分钟，放胡椒粉、味精、香菜末，即可。
红汤羊杂煲
原 料
熟羊肉100克，熟羊肚、熟羊脸肉、熟羊肝、熟羊肠、熟羊心各75克，鲜汤适量。
调 料
郫县豆瓣酱40克，姜末、葱花各5克，酱油、盐、胡椒粉、辣椒油、香菜段各少许。
做 法
1 羊肉切成块；羊肚、羊肠分别切条；羊脸肉、羊肝、羊心分别切片；豆瓣酱剁细。
2 炒锅上火，放色拉油烧热，下姜末、葱花炒香，入豆瓣酱炒出红油，放入羊肉块、羊肚条、羊肠条、羊脸肉、羊心片和羊肝片煸炒一会儿，倒入鲜汤，加酱油、盐、胡椒粉，炖约5分钟，起锅倒在砂锅内，放辣椒油，加盖上中火炖约2分钟，撒香菜段即可。
鸡茸菜卷煲
原 料
大白菜叶2张，鸡脯肉100克，肥肉50克，鲜汤适量。
调 料
蚝油50克，葱末、姜末各5克，鸡蛋清2个，水淀粉15克，干淀粉25克，葱段、盐、味精、生抽各适量，香油少许。
做 法
1 鸡脯肉与肥肉合在一起剁泥，入盆，先加50克鲜汤化开，再放鸡蛋清、葱末、姜末、盐、味精、水淀粉拌匀成鸡茸馅；干淀粉与适量水合匀成水粉糊，待用。
2 大白菜叶出水漂冷，平铺于案板上，把鸡茸馅抹在上面约0.2毫米厚，然后卷成卷，切成长5厘米的段，挂匀水粉糊，下入六成热的油锅中炸熟，捞出，码入砂锅内。
3 回锅上火，添鲜汤，加盐、味精、生抽、葱段调好味，倒入砂锅内，加盖，上中火烧滚约2分钟，淋香油即可原锅上桌。
板栗子鸡煲
原 料
子鸡半只，栗子10个。
调 料
姜片3片，盐适量。
做 法
1 子鸡治净，放入开水中汆烫，捞起，冲净；栗子去壳，用热水略浸，去衣
2 将所有原料放入砂锅中，加适量水、姜片煮沸，转小火炖2小时，加盐调味即可。
银耳红枣煲老鸡
原 料
老鸡半只，银耳20克，红枣10个。
调 料
盐适量，姜3片。
做 法
1 老鸡治净，切大块；银耳用温水泡20分钟，洗净；红枣洗净，去核。
2 煲锅中倒入适量水，大火煮开，加入老鸡、红枣及姜片中火煮1.5小时，再加入银耳继续煲30分钟，最后加盐即可。
子鸡茄子煲
原 料
子鸡半只，茄子300克，鲜汤适量。
调 料
葱段20克，姜片5克，八角2枚，盐、料酒、酱油、生抽、老抽、香油各适量。
做 法
1 子鸡治净，剁成块，用姜片、葱段及盐、酱油、料酒拌匀码味；茄子去皮，切成滚刀块，用清水洗两遍，沥水。
2 炒锅放油烧至六成热，下鸡块炸透后捞出，再将茄块下入油锅中略炸。
3 锅留底油，炸香葱段、姜片和八角，倒入鲜汤，放入鸡块炖至八成熟，放茄子，调入盐、生抽、老抽、料酒，用小火炖至鸡块酥烂后，倒在预先烧热的煲内，淋香油即可。
桂圆童子鸡煲
原 料
童子鸡1只，干桂圆肉150克。
调 料
葱段、姜片、料酒、盐、味精各适量。
做 法
1 将童子鸡宰杀，去毛，剖腹除内脏，剁去爪，洗净血污，把鸡腿交叉别在腹内，鸡翅从嘴中穿出，然后同冷水入锅，沸后煮约10分钟，捞出沥净水分；干桂圆肉用温水洗净。
2 取一净砂锅，放入童子鸡和干桂圆肉，加清水、葱段、姜片、料酒、盐，盖上盖，置旺火上烧滚，改小火炖约1.5小时至酥烂，调入味精，拣出葱、姜即可。
归参母鸡煲
原 料
母鸡1只，当归、党参各15克。
调 料
葱段、姜片、料酒、盐各适量。
做 法
1 将母鸡宰杀放血，退毛，剖腹去内脏，斩去足，然后用清水洗净血污，入沸水中煮约5分钟捞出，再用清水冲净污沫，控干水分。
2 当归、党参用温水洗去灰分，同葱段、姜片装在鸡腹内，然后鸡腹朝上放入砂锅内，放盐、料酒和清水，旺火烧沸后，加盖，改小火炖约2小时至软烂时即可（可用香菜点缀）。
小鸡粉皮蘑菇煲
原 料
小鸡1只（约500克），干粉皮1张，蘑菇100克。
调 料
老抽、盐、料酒、干淀粉、葱结、姜片各适量，花椒、八角、香菜段各少许，香油5克。
做 法
1 小鸡宰杀治净，剁成小块，用老抽、盐、料酒和干淀粉拌匀腌味；粉皮用冷水泡软，切成长条；蘑菇洗净。
2 炒锅上火，注色拉油烧至六成热时，投入鸡块炸上色，倒出沥油；锅留底油复置火位，炸香葱结、姜片、花椒、八角，倒入鸡块，烹料酒，添清水，用中火炖至软烂。
3 取一净砂锅，倒入鸡块和汤汁，放入粉皮、蘑菇，调入老抽、盐，加盖，用小火续炖约15分钟，淋香油，撒香菜，原锅上桌。
老姜麻油鸡
原 料
鸡腿4只，老姜80克。
调 料
麻油（香油）15克，盐适量。
做 法
1 鸡腿洗净切块；老姜去皮，洗净拍碎
2 将锅烧热，放入麻油并爆香姜，加入鸡和少量水炒至半熟。
3 砂锅中加入适量水，煮沸，盛入炒过的鸡、姜片，转小火炖30分钟，加盐调味即可（可用红椒装饰）。
薏米炖鸡
原 料
鸡腿2只，薏米40克，香菇3朵。
调 料
米酒15克，盐适量，葱段、姜片各3克
做 法
1 鸡腿洗净切块；薏米洗净，泡水5小时；香菇泡软后去蒂切片。
2 将鸡腿放入开水中汆烫，捞起，洗净
3 将薏米、姜片、葱段放入砂锅中，加适量水，煮沸，以中火煮30分钟，放入鸡腿、香菇再用小火炖30分钟，加米酒、盐调味即可。
啤酒鸡翅煲
原 料
鸡翅中段10个，苦瓜150克，啤酒1瓶。
调 料
熟花生油35克，鸡蛋清2个，葱段、姜片、料酒、酱油、盐、葱花、香菜叶、香油、水淀粉、白糖各少许。
做 法
1 鸡翅斩成小块，放入有葱段、姜片、料酒、盐的水锅中，煮至六七成熟时捞出沥水；苦瓜削皮，切成滚刀块，加少许盐浸一下，挤去汁水；啤酒、鸡蛋清、酱油、水淀粉、盐、白糖搅匀制成啤酒汁。
2 砂锅放熟花生油烧热，放入鸡翅和苦瓜，倒入啤酒汁煮沸，改小火煮10分钟离火，加上葱花、香菜叶、香油即成
三珍凤翅煲
原 料
肉鸡翅10个，水发香菇10朵，清水笋尖50克，鲜平菇100克，鲜汤适量。
调 料
葱段、葱花、姜片、蒜末各5克，料酒、生抽、盐各适量，蚝油25克，花椒油50克。
做 法
1 水发香菇去蒂，切片；笋尖切薄片；鲜平菇去根蒂，洗净，撕成条；肉鸡翅治净，顺关节斩小段，加入料酒、葱段、姜片、盐、生抽拌匀腌约10分钟，然后投入到烧至六成热的油锅中炸上色，倒出沥油
2 锅留底油复上火，下葱段、姜片炸香，入香菇、笋片和平菇煸炒至无水汽时，烹料酒，倒入鲜汤、生抽、蚝油、盐调味，出锅倒入砂锅内，下过油的鸡翅，盖上盖，置小火上炖至翅烂入味，拣出葱段、姜片，加葱花、蒜末，浇上烧至极热的花椒油即成。
豆瓣土豆肥鸭煲
原 料
净肥鸭750克，土豆400克，鲜汤适量。
调 料
干辣椒段5克，郫县豆瓣酱15克，葱段、姜片、料酒、酱油、盐、鸡精、香菜段、香油各适量，水淀粉30克。
做 法
1 肥鸭剁成块，加酱油、盐拌匀腌渍片刻，续加水淀粉抓匀，下入六成热的油中炸至呈深红色捞出；土豆去皮，切滚刀块，也入油中炸呈金黄色，倒入漏勺沥油待用。
2 油烧热，下葱段、姜片、干辣椒炸香，续下剁碎的豆瓣酱炒香，烹料酒，加鲜汤、酱油、鸭块、土豆、盐，沸后去浮沫，倒在砂锅内，加盖置小火上炖半小时，放鸡精调味，离火，撒入香菜段，淋入香油即可。
冬瓜鸭肉煲
原 料
净肥鸭半只（约750克），冬瓜500克。
调 料
郫县豆瓣酱35克，姜片、蒜瓣各5克，酱油、盐、味精、胡椒粉、香油各适量
做 法
1 净肥鸭剁成2厘米见方的块，投入到加有料酒的沸水锅中汆一下，捞出洗去污沫，沥干；冬瓜去皮，切成滚刀块；郫县豆瓣酱剁细。
2 炒锅上火，放色拉油烧热，炸香姜片、蒜瓣，入鸭块和剁细的豆瓣酱炒至油红色亮，倒入清水，沸后去浮沫，用小火炖至鸭肉熟，倒在砂锅内，加冬瓜块，调入酱油、盐、味精、胡椒粉，加盖，续炖约15分钟，淋香油即成。
姜母鸭
原 料
鸭1只，姜30克。
调 料
黑芝麻油50克，米酒1瓶，盐、白糖各少许。
做 法
1 鸭子洗净，去内脏，剁成块；老姜去皮后洗净拍碎。
2 锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水煮开，撇去浮沫，改小火煮20分钟。
3 倒入1瓶米酒，加盐、白糖调味，续煮10分钟即可（可用枸杞、香菜装饰）。
笋干老鸭煲
原 料
鸭1只，笋干100克，火腿50克，枸杞子10克。
调 料
料酒25克，盐5克，姜片少许。
做 法
1 鸭治净，切块；火腿切片；笋干泡软；枸杞子冲净。
2 鸭块放入开水中汆烫，捞起，冲净。
3 将鸭块、笋干、火腿、姜片放入砂锅，加水至盖过原料，大火煮沸倒入料酒，转小火炖2小时，加枸杞子煮开，放盐调味即可。
芪枣炖鹅肉
原 料
鹅肉500克，黄芪12克，红枣6个。
调 料
姜片10克，葱段15克，料酒8克，盐3克，味精少许。
