法国葡萄酒酿酒者长期积累的酿酒经验表明，将葡萄酒放在小橡木桶（波尔多用木酒桶Barrique，勃艮地用勃艮地桶pièces）中陈酿利于通风，使葡萄酒逐渐地熟成，逐渐地饱满。另外，葡萄酒在橡木桶中还可以慢慢地浸透橡木的味道，比如红葡萄酒中香草或烟熏的味道，白葡萄酒中椰子或烤面包的味道。过去，其他木桶也在应用，但是事实证明，橡木是为葡萄酒提供通风和提升味道的最佳材料。酿酒师也会选择大木桶陈酿葡萄酒，用这种方法装瓶的葡萄酒尝起来不会有木头的味道。
增加变化
许多因素都会影响葡萄酒最后的风味，比如木材的产地、干燥的过程、木材的孔隙率和在制桶（木桶制造）过程中熏烤木桶的程度。木桶越新，为葡萄酒带来的橡木风味就会越多。
价格标准
把木桶做旧是一个耗资巨大的过程，包含木桶的费用和葡萄酒在木桶中的蒸发量所产生的费用。同时，每天监控成百上千的橡木桶比只关注一个相同容量的大桶要耗费人力，如此的工作方式进一步说明经过橡木桶熟成的葡萄酒价格一定是比较贵的。新世界葡萄酒相对便宜是因为新世界的葡萄酒大多会放在大桶中陈酿，并且在桶中加入被熏烤的橡木板或者橡木片浸泡在葡萄酒中，增加葡萄酒的橡木味。这种方法并非所有的地区都可行且合法，而且橡木片也不利于葡萄酒氧化，但是它们成本低，陈酿过的葡萄酒依然有橡木的香味，所以也被广大消费者欢迎。
稳定葡萄酒
为了让消费者买到称心如意的葡萄酒，葡萄酒在装瓶前常常需要稳定酒液。一瓶稳定的葡萄酒不会再进行太多转变。
在装瓶前，大多数葡萄酒需要经历数次稳定处理的过程。白葡萄酒在非常低的温度下冷冻，以便酒石酸结晶体可以在葡萄酒熟成的早期就自然形成，然后在装瓶前及时地去除。另外，大多数葡萄酒还需要被澄清以及过滤。但是有许多酿酒师认为这种过程是不必要的，因为会影响葡萄酒的质量。
最后润色
为了防止酒液混浊，酿酒师会使用一种凝结剂，如斑脱土或蛋白，吸引葡萄酒内的小颗粒物质，对于降低红葡萄酒中单宁非常有效，使红酒在口中的感觉更柔顺，更适合饮用。
在装瓶前，大部分葡萄酒都需要被过滤，过滤出遗留在酒液中的所有固体物质。
如果葡萄酒陈年数载，可能会有一些沉淀物。这不是质量问题，而恰恰是质量好、成熟的葡萄酒的象征。在葡萄酒饮用之前可以先醒酒，避免这些沉淀物混杂在酒中。
木质的味道 木桶中会存在某些物质，并融入到酒液中，被葡萄酒吸收。当您饮用到葡萄酒的时候，会感受到经过木桶陈酿的葡萄酒会有一种微妙的香气和口感。
桃红葡萄酒配餐
桃红葡萄酒富于芬芳的果香，并带着酸度的余韵清新宜人。有很多食物都可以提振桃红葡萄酒的这些风味，并且干型和宜人的酒色也可以为大餐增添活跃灵动的气息。桃红葡萄酒配餐饮用，对它酸度的展现也是非常恰当的。
推荐搭配
开胃小菜 ★★★★★
沙拉 ★★★★★
白肉 ★★★★★
鱼 ★★★★
桃红葡萄酒
无论您选择法国、葡萄牙还是新世界国家的桃红葡萄酒，可以确信的是，每一款桃红葡萄酒都适合搭配许多食物。它们是开胃酒的最佳选择，可以搭配开胃小菜或野餐用的各种食物，因为不同风味的食物搭配桃红葡萄酒都是适宜的。在夏季的野餐中，将桃红葡萄酒低温冷藏后饮用清爽无比，沁人心脾，让您在夏季的酷热中顿觉凉爽。
希腊麦兹（Greek meze）的口感和质地搭配口味活泼的桃红葡萄酒简直是珠联璧合，如赫穆司拼盘（hummus）、塔拉马萨拉塔鱼子沙拉酱（taramasalata）和黄瓜凝乳蒜汁（tsatziki）。
桃红葡萄酒也能和沙拉完美搭配，如尼斯式蔬菜沙拉（Ni？oise），将金枪鱼、煮鸡蛋、去皮绿蚕豆、黑色橄榄、意式小银鱼混合，红酒醋以及橄榄油调味做成的沙拉。蔬菜沙拉丰富的味道和桃红葡萄酒的味道相得益彰。桃红葡萄酒不仅让您的口腔感觉清爽宜人，而且它的酸度恰好均衡了各种蔬菜的酸度。
再如鲜虾沙拉，用虾肉、蔬菜混合柑橘蛋黄酱调味。葡萄酒的桃红色与鲜虾的色泽相映成趣。您还可以制作一款口感清脆的沙拉，将小南瓜块、胡萝卜、红洋葱、胡椒粉、大量的西芹和一些山萝卜混合，用胡桃和苹果汁醋调味。
生番茄酸味太重不太适合搭配桃红葡萄酒，但是干型桃红葡萄酒可以弥补它的酸味，也会让品尝者回味无穷。比如意式脆面包片（Bruschetta）加生番茄，再用橄榄油和糖调味，可以做成一道非常棒的配酒开胃菜。
值得一提的是，不只冷菜适合搭配桃红葡萄酒，以展现它的质地和风味。还建议您用干的、口味丰满充沛，但果香味不是太突出的桃红葡萄酒搭配热汤和炖鱼汤，比如马赛鱼汤。
在正餐中，可用桃红葡萄酒搭配鸡肉意大利面，配绿橄榄和酸豆，还可以搭配橄榄油调味的鸡肉蒿菜汤。这两道主菜带有微微的酸味和芳香，恰好与中等酒体、带有草香的桃红葡萄酒搭配。
法国安茹（Anjou）地区（盛产桃红葡萄酒）的特色美食猪肉肉酱也可以非常好地搭配桃红葡萄酒丰富的酸味，再加上藏红花香米饭作为配菜，将会使饮用者进一步感受桃红葡萄酒丰富的味道。
术语汇编
酸度（Acidity） 在葡萄酒中丰富的味觉元素，是因为葡萄中的酒石酸而产生的。葡萄酒有不同程度的酸度。
充气（Aerate “breathing”） 也指“呼吸”，在品酒前将葡萄酒与空气接触一段时间，使得它的香气和味道发展到最适宜的水平。
命名（Appellation） 一款葡萄酒的名字或官方地名。葡萄酒分级系统的一部分。
法定产区命名制度（Appellation Contrllée（AC） 法国的分级体系。按地名注册葡萄酒的高质量等级，并对该葡萄品种的种植规范加以约定。
芳香化合物（Aromatic compounds） 葡萄酒气味和味觉的成分，可以在品酒中觉察到葡萄酒的“风味”。
主骨干（Backbone） 是描写葡萄酒结构性的味道。葡萄酒中的成分构成葡萄酒的骨架，这些成分就是单宁和酸度。
混合（Blend） 混合葡萄酒来源于不同的葡萄品种、葡萄园、耕种区域或年份。
盲品（Blind tasting） 通过对葡萄酒观、闻、品，识别未知的葡萄酒，包括葡萄品种，产地和年份。
绩优股葡萄酒（Blue chip wines） 最广受欢迎的葡萄酒，被推荐作为投资品。
酒体（Body） 是在形容品尝葡萄酒时口中感受到了的“分量”和“尺度”。
醇香（Bouquet） 过去常常用来描写陈年葡萄酒的味道。这不要与芳香（Aroma）的味道相混淆。芳香是用来形容年轻的葡萄酒的味道。
酒窖（Cave） 法语。指地下酒窖，一个储存葡萄酒的地方。它也被用于恒温控制的葡萄酒贮藏柜，可以把它放在家里，它能把葡萄酒储存在很好的条件下。
室温（Chambré） 法语。指室温。过去常常描述红葡萄酒的理想温度，但是经常被人误解，因为室温是不恒定的。
酒庄（Chteau） 这个称呼用于许多葡萄酒酿酒产地。在很多顶级酒庄，它通常被标注在酒标上。波尔多红葡萄酒（Claret） 英语。原意为波尔多红葡萄酒。现在广泛地用于美国，以及其他新世界国家。通常在酒标上标明，并代表任意风格的红葡萄酒。分类（Classification） 它是指按葡萄酒质量不同分类的葡萄酒分级系统。不同的葡萄酒酿酒国家分级系统不同。
比较品尝（Comparative
tasting） 该术语用于组织一次葡萄酒会。比较同一风格的葡萄酒的不同特征。
寄售（Consignment） 销售葡萄酒的一种方式。您可以固定价格不变，在确认代理商顺利地卖出葡萄酒，您才接收付款。
木塞味葡萄酒（ Corke dwine） 有缺陷的葡萄酒其原因之一是被橡木塞污染，而产生令人不快的味道，有些像硬纸板腐坏的味道。这是因为在一些橡木塞中会有霉菌的存在，它会影响葡萄酒的风味。但不要怀疑每一款酒的橡木塞，它们是无害的。
活泼清脆（Crispness） 通常指年轻的葡萄酒的味道感觉。酿酒者有时为了保有这种活泼清脆的感觉，常常会选择不锈钢桶代替橡树桶陈酿葡萄汁，直到葡萄酒成熟。
醒酒（Decant） 把葡萄酒从酒瓶移入醒酒器，可以去除很多沉积物。成熟的红葡萄酒和波特酒通常需要移瓶醒酒。
潜在力/闭合（Dumb or closed） 葡萄酒似乎一点味道也没有。这暗示了这款葡萄酒过于年轻，或者侍酒时的温度过冷。
干（Dry） 与甜酒的甜味相反。
期酒（En primeur “futures” ） 又称为未来酒。它是指在葡萄酒装瓶之前葡萄酒已经广受欢迎，被提前购买。而且需要至少一年的时间，您才能得到它。这是唯一的途径购买非常流行的稀罕的葡萄酒。这种酒是相当好的投资。
余韵（Finish） 品尝葡萄酒结束后口中仍然有余香的感觉，或短或长。这依赖葡萄酒的品质和年份，余香的持续时间越久是葡萄酒多年陈酿的最好证明。
防漏瓶口（Flange-top） 瓶嘴的设计可以在倒酒的时候有助于漏出的酒液最少。
品饮顺序（Flight） 品尝葡萄酒的主题或系统，创造品尝葡萄酒的条理性感觉。
加强的（Fortified） 在葡萄酒中加入白兰地以提高酒精度，包括马德拉酒、马沙拉酒、雪利酒、波特酒。
未来酒（Futures） 见期酒。
特级葡萄园（Grand cru） 法文原意为“健康成长”。例如在勃艮地和阿尔萨斯这些地区，它是指酿制最佳品质葡萄酒的葡萄园命名。在法国波尔多的圣爱美浓地区（St.Emilion），该术语用于辨别最好的酒庄。
蜂巢酒架（Hive） 为储存葡萄酒，用混凝土或类似的坚固材料建成的错落的脊梁式结构。
水平品酒会（Horizontal tasting） 它用于品酒会中，选用酒为同一年份的不同酒款，比较它们的差异性。
3升或4.5升的酒瓶容量（Jeroboam） 表示酒瓶大小。波尔多葡萄酒是标准瓶容量（750毫升）的6倍，香槟是标准瓶容量的4倍。
窖藏（Laying down） 为了让葡萄酒更成熟，将酒储存酒窖中。只有一些葡萄酒适合储存在地窖中，将会进一步成熟和陈酿。
酒泥 （Lees） 酒中的沉积物是由酵母菌渣、葡萄梗、果皮和种子组成的。在葡萄酒熟成后它们降落到酒桶的底部。大部分酒泥滤出。尽管有些白葡萄酒一直到装瓶仍会有一些细微的酒泥，但不会影响葡萄酒的风味。
长度（Length） 在口腔中余味停留的时间长短，时间长者暗示葡萄酒的品质好。
1.5升的酒瓶容量（Magnum） 酒瓶大小。正常酒瓶（标准瓶容量为750毫升）大小的两倍。这种尺寸的香槟通常作为馈赠亲友的礼物。
成熟度（Maturity） 葡萄酒会不断地变化、成长，使得口味变得越来越平衡。葡萄酒的不同成熟度取决于储存的条件。当判断某一款葡萄酒
成熟时是通过主观判断的。
传统工艺（ Méthod e traditionnelle） 指酿制气泡酒的传统工艺，特别是香槟。该定义已经被欧洲联盟批准。按照此法酿制的气泡酒有着细小串珠般的气泡。
酒庄装瓶（Mise en bouteilleau chteau） 这个术语会在酒瓶标签中找到，意思是葡萄酒是在葡萄园或酒庄装瓶的。
中盘商 （Nég tiate） 法语中葡萄酒商。中盘商购买葡萄或葡萄酒，以及是自己加工还是选择在装瓶前已经陈酿结束的葡萄酒。种植者是用自己种的葡萄酿制葡萄酒。有些是两者兼具。
新世界（New World） 葡萄酒酿酒国像美国、澳大利亚、南非和智利都属于新世界国家。
常用地址
贵族品种（Noble varieties） 葡萄品种中的贵族品种是因为在欧洲种植了许多年酿制出上等葡萄酒。同时它们也在新世界国家种植成功。例如，雷司令、梅洛、黑皮诺、希拉、卡本内苏维翁、白苏维翁和莎当妮都属于贵族品种。
橡木桶熟成的（Oaked） 指葡萄酒在橡木桶熟成多年。白葡萄酒也能具有强有力的橡树风味。
氧化过程（Oxidation） 葡萄酒损耗主要是因为过度的接触空气而被氧化。这种葡萄酒称作被氧化。
口感（Palate） 指葡萄酒在您的口中的全部印象，一般指口腔的区域。
天然酒窖（Passive cellar） 酒窖（通常指地下室的条件，包括温度，湿气和光线，是天然的葡萄酒贮藏场所）。您不需要做任何事调节或保持那些条件。
根瘤蚜（Phylloxera） 一种破坏葡萄树的蚜虫，对葡萄树的生长极为不利。
一级酒庄（Premier cru） 在法国，是首要种植地。在波尔多地区，它在确定的分级系统里是最高等级，被认为是最好的酒庄。在勃艮地，它代表了精选葡萄园的等级，从品质方面比特级酒庄（Grand Cru）低一级。
起源（Provenance） 关于葡萄酒的所有权和贮藏方面的历史。如果您想购买葡萄酒作为投资，最好的主意就是问及葡萄酒的起源，这样您确信葡萄酒是真正的好酒，并且一直被正确地贮藏。
