葡萄酒因其种类繁多、风格多样而吸引人们探索葡萄酒的世界，但懂得选择、储藏葡萄酒还远远不够，拥有了葡萄美酒，更要懂得侍奉、享用葡萄酒。全面地领略葡萄酒的风采，专业的知识、专业化的准备是必须具备的，更重要的还有一点——
一 购酒有道——葡萄酒购买渠道
选购一款可心的葡萄酒并不是一件很容易的事情，甚至有人感叹找到喜欢的葡萄酒如同找对象一样——可遇不可求。尽管不容易，生活中却没有人愿意主动放弃寻找人生中属于自己的另外一半，想喝葡萄酒的人总是有办法，能找到自己心仪的美酒。
1. 酒庄购酒——先尝后买
大多数葡萄酒产区同时也是旅游胜地，拥有许多旅游甚至美食资源吸引着游客。无论是濒海还是内陆，适合种植酿酒葡萄的地区夏季的气候总是怡人的，葡萄酒产地旅游、参观酒庄也就成了常规的旅游项目。在酒庄既可以耳闻目睹葡萄酒生产的全过程，又可以直接品尝葡萄酒，发现能够打动自己的酒，买一些丰富自家酒窖，还可作为旅游的记录。
生活在葡萄酒产区的人就更幸运了，酒庄有时在生产工作相对悠闲的季节会组织开放日，举办一些相关活动，品尝葡萄酒当然是主要的，幸运的话，还可以品尝到老年份的葡萄酒。
在酒庄购买葡萄酒，除了具有先尝后买的优势，更重要的是葡萄酒所承载的文化内涵，在你购买酒的同时也被一并收藏进了自家的酒窖——试想，在你为亲朋好友开瓶的时候，你一定会和他们一起分享当初你选择这款酒的理由！
不过，在酒庄购买葡萄酒价格上并无优势，因为酒庄在定价时总是要保护自己固定的销售渠道。其实，即使一样的价格，你已经获得了超值享受，因为你了解到瓶子背后更多的故事。
2. 专卖店购酒——专业服务
葡萄酒销售与消费市场比较成熟的地区，就会出现专门经营葡萄酒及其相关产品的专卖店，葡萄酒专卖店也是一个很好的购买葡萄酒的途径。在这里购买葡萄酒可以获得专业的服务，如果你是葡萄酒收藏者，在专卖店有时能看到自己心仪已久的稀世佳酿；如果你想购买葡萄酒，却不清楚自己的购买要求，专卖店可以提供相应的顾问服务。
由于专卖店提供了专业性服务，如葡萄酒储存的专业条件等，因此通常葡萄酒的价格较高。如果仅仅购买供日常消费的普通葡萄酒，就不需要通过专卖店这种渠道。
3. 超市购酒——价格优势
面对生活节奏越来越快的压力，更多的人选择超市这种一站式购物方式。商品种类齐全、价格低成为超市经营吸引顾客的重要法宝。几乎所有的大中型连锁超市都有葡萄酒专区，超市购买葡萄酒自然是最容易、最普遍的方式。比如家乐福、麦德龙、欧尚、沃尔玛、万客隆、华联等。
超市中也经常会举办葡萄酒与美食的促销活动，活动中能买到打折葡萄酒。到超市买酒最大的优势是方便、价格便宜，但是，在超市买到令人失望的葡萄酒的几率要大于前面两种途径。
4. 酒展购酒——足不出户，通吃各地
尽管展会上通常不能销售，但是，撤展前是可以跟参展者协商购买葡萄酒的。随着葡萄酒消费市场日益扩大，葡萄酒的博览会、展销会也就频频出现，甚至在酒店用品、美食等展览会中也会有葡萄酒的影子。这些展会上，葡萄酒品种琳琅满目，虽然看不到酒庄建筑与风景的壮丽，但是同样可以先尝后买，并且可以“通吃”各地的庄园。
但是，很多专业性的酒博览会往往限制一般参观性访问，只接纳专业人士，至少在最初的几天是这种情况。参加酒展时不要吝惜自己的赞美之词，有时候会有意外收获！
5. 网上购酒——便捷与风险同在
网上购物随着互联网的普及越来越风行，网上购买葡萄酒为发烧友寻找稀缺、独特的小众珍品提供了便利，但由“虚”的网络与信息，到“实”的钱与酒的转换中，风险显然大于一手交钱一手交货的对手交易。
二 鉴酒有法——葡萄酒质量鉴别
1. 外观判断
购买葡萄酒之时，可以通过酒瓶的外观信息判断葡萄酒的质量，包括以下几个方面：
1 瓶内物观察
对着光源，倒立酒瓶，观察是否有沉淀物，假如有丝状、絮状沉淀物，表明酒质存在问题；但是，经过一年以上存储的红葡萄酒，出现少量的黑色粉末状沉淀属于正常现象，这是葡萄酒中天然的色素、单宁沉淀，不影响饮用。
2 瓶外包装物观察
A. 酒标是否有污损。通常，保存良好的葡萄酒酒标整洁，无污渍、破损（对于稀世或者陈年老酒另当别论）。
B. 背标信息是否完全。葡萄酒背标应当标注明以下信息：原料，含量，执行标准，产品类型，厂名，地址。
C. 进口葡萄酒必须有中文标签，仅有外文标注的葡萄酒来源不可靠。
D. 胶帽（葡萄酒瓶封口的材料）是否整齐、牢固，是否有胀塞（软木塞已经超出瓶口位置）、漏酒的现象。有胀塞、漏酒现象的葡萄酒不要购买。
E. 瓶内酒液面高度与胶帽下缘的距离通常不会超过1厘米。
2. 开瓶识别
开瓶后，可以进行感官品评鉴定葡萄酒的质量，主要要领如下：
1 看，酒的颜色
A. 将葡萄酒倒入无色透明的玻璃杯，对着光源，观察其是否清澈、透亮；
B. 以白色为背景，观察杯内葡萄酒的色泽。
年轻的红葡萄酒通常具有紫红、石榴红、宝石红等鲜亮的红色调，经过多年储存的红葡萄酒，紫色调减少，显现黄色调，通常呈现砖红、瓦红等棕色色调。
完全呈现棕色，无明显红色调的葡萄酒，通常是存放过久或者存放不当所致。
年轻的白葡萄酒，通常具有浅黄、微微泛绿，随着年龄的增加，绿色逐渐消失，出现更多的黄色调，甚至于呈现金黄色。
呈现铅色或栗色的白葡萄酒，通常是存放过久或者存放不当所致。
2 闻，酒的香味
质量好的葡萄酒通常具有浓郁、清晰的果香、花香、酒香，而当闻香时发现葡萄酒出现霉味、硫味、臭鸡蛋味、汗味、醋味时，则表明葡萄酒已经变质。
有时为了更好地识别葡萄酒的香气，需要摇动酒杯，使得葡萄酒的香气充分释放，有助于闻香。
3 品，酒的味道
葡萄酒的基本味道主要包括：酸、甜、涩，好的葡萄酒，其酸、甜、涩的感觉是平衡的、愉悦的，下咽之后回味干净、悠长；而质量低劣的葡萄酒往往口感不平衡，呈现过酸、过涩或者过甜的味道，几乎没有回味。
三 存酒有方——延续葡萄酒的生命
葡萄酒是有生命的，在保存的过程中，其品质会发生变化，无论保存条件如何，这种变化是不可阻止的，但是，变化的速度可以通过调控保存条件加以控制。如果有条件，可以建造一个私人的酒窖，专门保存葡萄酒。
1. 酒窖——地道奢侈的存酒梦想
如果没有商业经营使用需要，单纯的私人酒窖，往往不需要多大，甚至有人在自家别墅的客厅内建造出令人满意的酒窖。建造一个酒窖，需要考虑以下基本条件：
1 规模
以每天喝掉一瓶葡萄酒（对于一个4口之家而言，这种消费水平也已经超过法国人均水准了）、需储存1000瓶葡萄酒的需求计算，一个2立方米左右的酒窖足以满足要求，这可以视为家庭酒窖的最大规模（拥有地下酒窖的豪门家庭除外）。
2 温度
长期储存葡萄酒的理想温度条件是12～14℃，但是通常5～20℃温度范围都是可以接受的，只要温度相对恒定。在此范围内，温度越高，酒成熟得越快，反之，温度越低，酒成熟得越缓慢。
3 湿度
湿度是储存葡萄酒的另外一个重要环境条件，理想的环境湿度为70%～75%，湿度过大，容易造成生霉、打湿酒标；而湿度过低，容易使酒因挥发损失过快。
4 光照
保存葡萄酒需要避光，即使由于人的进出需要光照，也应当选用黄光、红光等光源。
5 气味
酒窖中绝对要避免异味物质，并且应当具备人工强制通风条件，以备不测。
2. 酒柜——实现都市人存酒之梦
居住公寓式楼房的人不具备开凿私人地下酒窖的条件，这也不妨碍私人储存葡萄酒，家庭电子酒柜可以满足这一需求。
1 种类
电子酒柜按制冷方式分类有半导体制冷酒柜、压缩机制冷酒柜。
① 电子半导体酒柜
电子半导体酒柜就是通过给半导体制冷器接上直流电，通过吸收电热而制冷，几分钟就可以小范围结上一层冰霜。
半导体酒柜特点：
无振动。因为是采用电子芯片制冷系统，无压缩机运行，所以基本无振动。
无噪声。无压缩机运行，噪声特小，可保持在30分贝以下。
无污染。没有压缩机，无制冷剂，无二次污染。
重量轻。由于没有压缩机及复杂制冷系统，重量大为减轻。
价格低。相对便宜。
半导体酒柜具有制冷效率低、控温范围有限（很难达到10～12℃）、对使用环境温度要求高，使用寿命短等缺点。
② 压缩机制冷酒柜
压缩机制冷酒柜是以压缩机机械制冷为制冷系统的电子酒柜。
压缩机制冷酒柜特点：
制冷快。压缩机制冷速度较快，重新制冷时间更短，压缩机制冷时间约为电子制冷时间的20%～30%。
制冷效果好。最低温度能到5℃；温控范围大，一般为5～22℃。压缩机酒柜受环境温度影响比较小，即使是高温环境，酒柜内温度依然能达到葡萄酒的理想储藏温度，而半导体酒柜只能比环境温度低6～8℃。
性能稳定。采用压缩机制冷技术，技术成熟，性能稳定，不容易出故障。
因为技术成熟，而且一般使用变频技术，压缩机间歇性工作，所以压缩机酒柜使用寿命比较长。压缩机酒柜一般使用寿命达8～10年；而半导体酒柜一般是3～5年。
压缩机制冷酒柜往往价格高，重量大。
2 电子酒柜维护
A. 每半年更换一次酒柜上方通气孔的活性炭过滤器。
B. 每两年清理一次冷凝器（酒柜背面的金属网）上的灰尘。
C. 搬动或清扫酒柜前请认真查看插头是否已经拔出。
D. 如层架为木质，每一至两年更换一次，以防高湿度状态下实木层架的变形和腐蚀对酒造成的安全隐患。
E. 每年彻底清洗一次酒柜，清洗前请先拔出插头，并清空酒柜，然后使用软布或海绵，蘸水或肥皂（无腐蚀性的中性清洗剂均可）擦洗。清洗后用干布擦净，以防生锈。勿用有机溶剂、沸水、洗衣粉或酸等物质清洗酒柜。不能用水冲洗酒柜；勿用硬毛刷、钢丝清洗酒柜。
F. 不施重压于酒柜内外，不要在酒柜顶部台面放置发热器具和重物。
G. 酒柜摆放的位置要避光、通风、无热源、无异味、无振动等。
3 对酒柜理解上的误区
① 压缩机决定酒柜的品质，但远非全部
温度恒定是考核酒柜的一个关键指标，要达到温度恒定，除关键部件压缩机外，其他如温度控制器、柜体绝缘、玻璃门保温隔热性、门封条密闭性等，都至关重要。
② 专业酒柜不会是实木的
通常大型的酒柜，容量在200瓶左右，装满后重量达300多公斤，所以酒柜柜体的加固及承重很重要，如果酒柜选用实木，长时间使用极易变形影响温度精准。同时，由于酒柜内需要的湿度较高，实木在长时间高湿度环境下，也易变形发霉。
③ 酒柜不是冰箱
酒柜之所以在价格上比普通冰箱贵了几倍，是因为酒柜承担了诸多冰箱所无法达到的功能。
4 专业酒柜之“专业”
① 专业酒柜控温精确
酒柜内有专业精密压缩机和温度控制器，对温度控制的精确性和稳定性都比冰箱好。冰箱里实际的温度与设定的温度相差比较大，经常处于不稳定状态，很难保证葡萄酒储存的温度需求。
② 专业酒柜可以调节湿度
酒柜有完善的通风系统，通过酒柜内温度与柜外温度的差异，使酒柜内产生湿气，可以适当增加内部湿度。冰箱对于通风和湿度调节就远远没有这么专业。
③ 专业酒柜避振性好
振动会加速葡萄酒化学反应的速度，对于葡萄酒成熟过程有相当大的影响。酒柜内部有精密的防振压缩机，工作时缓慢、平稳，与酒柜主体并不直接接触，大大降低各种振动。冰箱没有这样精密的防震设施，所以有时候把手放在冰箱上，都能感觉到发动机产生的振动。
④ 专业酒柜避光性好
同为可透视玻璃门，专业酒柜具有双层防紫外线玻璃门，能有效防止紫外线对葡萄酒的侵害。而玻璃门冰箱不具备此功能。
四 葡萄酒侍奉要领
葡萄酒是有生命的 ，在存放的过程中仍然会发生变化，唤醒沉睡的美酒，需要耐心、细心的服务。所以，通常将储存的葡萄酒呈献给饮用者享用的过程，称之为侍酒。
葡萄酒不仅种类繁多，风格各异，而且在享用时，也要进行一些专业化的准备，它的风采方能全面展现出来。从这个角度来说，葡萄酒是“慢生活”的重要构成要素。
