起泡酒产区在意大利遍地开花，但主要分布在北部伦巴蒂（Lombardy）的弗朗西亚考达（Franciacorta）、皮埃蒙特（Piedmont）的阿斯蒂（Asti）、威尼托（Veneto）的普罗赛考（Prosecco）。弗朗西亚考达采用的是传统法酿造，但是，其他起泡酒包括阿斯蒂、普罗赛考都是采用密闭罐内二次发酵。
阿斯蒂是因出产于意大利西北部的阿斯蒂省而得名的一种微甜、低酒精度（8%体积分数），采用小白玫瑰（Muscat Blanc àPetits Grains）葡萄酿造的微泡葡萄酒。
弗朗西亚考达地区位于意大利西北部伦巴蒂大区的布雷西亚（Brescia），是意大利最大的起泡酒产区，主要采用霞多丽以及白皮诺葡萄品种，使用弗朗西亚考达DOCG名号的起泡酒，使用黑皮诺的比例不能超过15%，无论年份还是非年份的弗朗西亚考达都需要带酒泥陈酿18～30个月。
普罗赛考出产于威尼托大区凉爽的丘陵地带，这个成立于1969年的DOC是专门出产起泡酒的产区，葡萄品种是当地特有的普罗赛考，有高泡（spumante）和微泡（frizzante）以及干型与带有甜味类型之分。
4. 德国、奥地利起泡酒——塞克特（Sekt）
塞克特（Sekt）是德语起泡酒之意，大约95%的塞克特采用密闭罐内二次发酵，其余的是传统的瓶内二次发酵。德国大约90%的塞克特采用了进口的意大利、西班牙以及法国葡萄酒酿造而成，而酒标上标注有“Deutscher Sekt”专指完全采用德国葡萄酿制而成的起泡酒，“Sekt b.A.”（等同于静止酒的Qualittswein b.A.）专指出产于德国13个优质葡萄酒产区的起泡酒。
通常优质的塞克特利用雷司令、白皮诺、灰皮诺以及黑皮诺酿造而成，主要供应本地市场，几乎不出口。塞克特多具年份，并标明葡萄园以及所在村庄的名号，优等塞克特（Sekt b.A.）专指规模小的那种精品酒庄（Winzersekt，葡萄种植者自己的塞克特）生产的酒，区别于那些购买葡萄或者原酒的大生产者（Sektkellerien）生产的酒，他们拥有自己的葡萄园，这在奥地利被称为Hauersekt。
德国酿造起泡酒可以追溯到1826年——由乔治·克里斯蒂·凯斯勒（Georg Christian Kessler）在埃斯林根卡耐时（Esslingen am Neckar）创建葛凯斯勒公司（G. C. Kessler &； Co.）之日。他曾经于1807年至1822年在凯歌（Veuve Clicquot）香槟行工作。在19世纪，德国生产者把他们生产的起泡酒叫作香槟（Champagne或者Champagner），但是，1919年凡尔赛条约禁止德国人使用“香槟”，这比欧洲普遍禁止使用“香槟”字样要早得多。因此，在德国产生了塞克特（Sekt）的定义，用于表示“起泡酒”。
在德国，当然不是所有的起泡酒都能称为“塞克特”，也有一些简单的起泡酒被称为“Perlwein（珍珠酒）”——一种口味清新的微泡酒。由于生产塞克特要缴纳一种特别税——起泡酒税（Schaumwein），这种税在2005年高达每一百升136欧元，等同于每750毫升标准瓶1.02欧元。这个税种由威廉二世于1902年为了扩建海军而开始征收，但却没有因为海军的覆灭而免征。所以今天，很多生产者与税务部门在珍珠酒与塞克特之间游戏。
德国人一度想专享Sekt这个名词，但是，1975年欧洲法院裁定废止德国人专享塞克特（Sekt）的使用权；另外，20世纪70年代废止大生产商垄断生产塞克特，允许合作社以 及独立种植者生产并销售起泡酒，这两条裁定也丰富了塞克特的风格、种类以及质量档次。
在奥地利，塞克特通常利用雷司令（Welschriesling）、绿维特灵（Grüner Veltliner）采用香槟法酿制，这些葡萄给予酒一种金黄的色调，而桃红起泡酒则是利用法国蓝（Blaufrnkisch）品种酿制而成。奥地利酿造起泡酒的历史可以追溯到奥匈帝国时代，多数酿造者位于维也纳周边，而葡萄来源于下奥地利的文维尔特（Weinviertel）地区。如同德国版本的起泡酒，在奥地利，起泡酒有干与半干之分。
5. 匈牙利起泡酒
匈牙利人称起泡酒为“pezsg？”。匈牙利人于19世纪前半叶开始酿造起泡酒，最早的起泡酒厂是休伯特艾伊（Hubert I.E.）在布拉迪斯拉法（Bratislava）于1825年创建。几十年后，这些生产商转移到布达山，靠近首都的地方，开创了一个新的起泡酒生产中心。
19世纪末，法国香槟地区的约瑟夫托雷和塔萨（József T？rley ésTársa）、塞萨尔和路易佛朗索瓦（Louis és César-Fran？ois）迁到奥地利建厂。大部分的奥地利起泡酒采用密闭罐内发酵酿制而成，葡萄品种有霞多丽、黑皮诺、雷司令、奥特尼玫瑰、绿乃玫瑰，以及一些本地品种。
二、新世界起泡酒
1. 美国起泡酒
20世纪末期，法国香槟酒生产商开始在美国加州采用香槟的方法生产美国的起泡酒，比如酩悦（Mo？t et Chandon）公司在加州的香栋（ Domaine Chandon）。
加州酿造起泡酒的历史可以追溯到1892年，在索诺玛山谷（Sonoma）来自波西米亚（Bohemia）的高贝尔兄弟（ K o r b e l brothers）开始采用香槟法酿造起泡葡萄酒。早期的起泡酒采用密思卡岱、琼瑶浆（Gewurztrocminer）以及萨斯拉（Chasselas）葡萄品种酿造而成。由于受到外来影响，加州的起泡酒越来越多地使用香槟地区的经典葡萄品种，如霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺以及白皮诺。尽管在美国AVA（美国葡萄种植区域）管理规定中未对起泡酒糖含量或者酒的甜度做出规定，但是，生产商还是愿意仿照欧洲的起泡酒标准，将糖含量低于1.5%的称为干型，而糖含量超过5%的称为甜型。随着加州香槟生产的发展，外来资本尤其是来自于法国香槟酒行的投资越来越多，包括前文提到的酩悦公司的香栋，以及路易王妃（Louis Roederer）的路易酒庄（Louis winery） ， 泰亭哲（Taittinger）的卡内罗斯（Domaine Carneros）等。
美国生产起泡酒可以标明密闭罐内发酵或者香槟法酿造，那些低成本的生产商，比如库克斯（Cook"s）等更多采用前一种方法，而高品质的生产商多使用后一种方法。
在加州，优异的起泡酒多采用香槟法酿造，但是，这里所谓的“香槟法”与法国的香槟法存在很大的差异，比如香槟地区的调配——非年份香槟酒的调配，通常采用保存的4～6个不同年份的高达60多种不同来源的原酒调配而成，而在加州通常用于调配的原酒也就1或2个年份20种左右的原酒。法国的香槟法律规定：非年份香槟必须带酒泥陈酿至少15个月，而年份香槟更是高达3年，甚至在投放市场前经过7年陈酿的香槟也是存在的。在美国，没有最短的陈酿时间限定，这主要取决于生产者，陈酿从8个月到6年的情况都存在。另外一个不同点是，得益于当地的气候资源优势，在加州几乎可以每年出产年份起泡酒。
美国酒法规定，假如生产者在酒标上使用“香槟”字样，必须同时标明实际产地名称，如“索诺玛香槟”，避免引起消费者的混淆。
2. 澳大利亚起泡酒
澳大利亚的起泡酒通常采用密闭罐发酵或者传统法发酵，可以是年份的起泡酒，也可以是多年份调配的无年份起泡酒。酿制起泡酒的葡萄品种多是霞多丽、黑皮诺，但是，无拘无束的澳大利亚人采用任何他们自己喜欢的葡萄品种来酿造起泡酒已经成为一种风尚，比如用西拉、美乐等红葡萄品种酿造色泽深厚的“红起泡酒”，在葡萄酒世界独树一帜。澳大利亚的红起泡酒通常带有点甜味，当然也有人酿造干型、单宁强、酒体厚重的红起泡酒。
近几年，由于全球气候变暖，本来就干热的澳大利亚气候对于葡萄种植的考验更加严峻，尤其是对于需要偏冷凉气候的酿制白葡萄酒、起泡葡萄酒品种的种植更是如此，位于澳大利亚东南部的塔斯马尼亚岛，由于气候相对凉爽而获得越来越多的关注，出产于这里的起泡酒也常有上佳表现。
3. 南非起泡酒
开普经典（Cap Classique）是南非起泡葡萄酒的代表，特指利用开普敦地区的葡萄，采用香槟法酿造的当地起泡酒，主要葡萄品种是长相思以及白诗南，但是，受国际市场的影响，酿造者越来越多地使用霞多丽以及黑皮诺。
开普经典的酿造技艺是由法国雨格诺教徒（Huguenots）带来的，起初这种瓶内发酵带有气泡的葡萄酒被称为“Kaapse Vonkel （意为开普泡泡）”，自1992年起，这种类型的起泡酒的生产者组成了自己的协会——开普经典生产者协会【The Cap Classique Producers Association （CCPA）】，酿造开普经典的葡萄散布于开普敦产区，经过挑选的葡萄仅仅利用其头道压榨汁，在瓶内不少于1年的带酒泥陈酿，除渣后，各生产商根据自己的目标进行瓶内陈酿再推向市场。
在出品之前，CCPA协会统一组织品尝，以确定产品是否符合当地风格特点。（专题完）
3. 甜葡萄酒——甜味的来源
甜葡萄酒中是加糖了吗？当然不是。
讲到甜葡萄酒，首先需要说明的是：甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒。甜葡萄酒就是含糖量大于45克/升的葡萄酒，而且这部分糖必须是来自葡萄果实——也就是说，或者对于酿酒工艺，或者对于葡萄的质量有相当高的要求。所以甜葡萄酒有时被喻为“液体黄金”，可见其珍贵。甜葡萄酒具有明显的甜味，并且含有一定的酒精。与其说甜葡萄酒工艺有什么特殊之处，倒不如说酿造甜葡萄酒的葡萄原料特殊。
中国人喜食甜食，甜型的葡萄酒在中国具有广阔的市场，但是，令许多消费者困惑的是，在中国葡萄酒市场中，甜葡萄酒被等同于“带有甜味的葡萄酒”，许多甜葡萄酒是通过添加外源糖分获得的甜味。
