咖啡奶精的特点
初探咖啡杯的奥妙世界
拥有各式各样的形状和设计，咖啡杯与咖啡碟就像是繁星多到数不清。接下来，崛口俊英要教各位读者咖啡杯的独门挑选方法。
薄款和厚款各有其妙用
质地细致轻薄的瓷器，入口时的触感很棒；质地厚的杯子保温效果较佳，最适合想悠闲地品尝咖啡时使用。苦味较强的咖啡，一旦冷了就会更苦，所以选厚的杯碟比较好。
杯缘宽广和窄小的杯子有何差异？
杯缘宽广和窄小的杯子，差别就在于味觉。味蕾左右部分会感觉到酸味，而深处。选择宽杯啡会在口中扩人感受到强烈，而咖啡如果流进喉咙中，更加明显。
没有把手的古老咖啡杯
最早开始饮用咖啡的是伊斯兰教徒。他们会使用铜制的长柄锅来煮咖啡， 当时的杯子也没有把手，而是采取杯口宽大的设计。
崛口俊英热爱的私人收藏品
崛口俊英是以搜集各式咖啡杯碟而闻名的收藏家。他也是咖啡工房HORIGUCHI的老板，并身兼崛口咖啡研究所的所长。
实地参访研究所，可见两面墙壁都被崛口所收集的咖啡杯碟所淹没。数量庞大的藏品中，北欧制品和日本古董杯碟占压倒性的数量，这种疯狂的收藏癖，也代表崛口的涉猎范围相当广。
在因缘际会下，崛口在一家古董店中开始了他和咖啡杯“电光石火”的邂逅。在那之前他对咖啡杯碟并不特别感兴趣，却不知为何爱上了某一组杯具。自此以后，便踏上了收藏家之路， 至今的收藏数量已经无法用一百、两百来计算。
崛口对咖啡店中所提供的杯碟抱有个人的坚持，目前甚至正委托有田烧的创作家制造百种以上的杯具。拜至今仍持续制作原创杯具的作风之赐，其收藏的数量也更加庞大，他对咖啡杯碟的热爱永远也不会停歇。
咖啡工房HORIGUCHI 代表崛口俊英
在经营咖啡厅之余，仍致力于咖啡研究所的工作，投身栽种及精制咖啡的研究，并设立课程讲座、创业辅导、引进生豆、LCF（全日本约80家咖啡豆商店联盟）等业务，同时是朝日文化中心讲师。
初步了解一下咖啡杯的种类
Standard 标准咖啡杯
一般被称为咖啡杯的款式，就是这个尺寸。不论用于任何一种咖啡，都能够完全合乎需求。
Morning 早晨咖啡杯
适合让人能畅快饮用的美式咖啡或欧蕾咖啡，容量在160～180mL，比标准的咖啡杯略大。
Demi-tasse 小咖啡杯
用于带有极苦味的意式浓缩咖啡。另外，想在晚餐后享用少许咖啡时，也非常实用。
法式欧蕾碗
欧蕾咖啡专用的杯子。如同其名，它的设计跟一般咖啡杯较为不同，是采取无把手的设计。
Semi-tasse中小咖啡杯
容量介于小咖啡杯和标准咖啡杯之间的杯子。经常用于双份意式浓缩咖啡等类型。
马克杯
在附有把手的杯款中，马克杯的容量最大。可以在品尝美式咖啡等口味较淡的咖啡时使用。
1 制造商不明
要说哪里特别出众，实在也说不出个所以然，但它就是一组让人无法忽视的杯组。
2 日本陶器
具有厚实质地和柔和气氛的杯组。连把手的部分都绘制了精致的花样，整体做工十分讲究。
3 鸣海制陶
微妙地散发出一股昭和年代的娇贵气质。统一使用内敛的绿色设计，不分男女都适合使用。
崛口的极品收藏日本制咖啡杯 &； 咖啡碟
日本制的古董咖啡杯和咖啡碟中，有很多别出心裁的款式。不论是出自名家之手还是默默无闻，现在就请崛口先生介绍他喜爱的杯组。
Cup &； Saucer Collection
4 鸣海制陶
金色的装饰线条强调本身的存在感，简单大方的设计则带给人极佳的印象。这是崛口非常喜爱的一款杯组。
5 HOYA
细腻的花样非常突出的经典杯组。这家制造商现今以制造眼镜镜片及光学镜头闻名。
6 三乡陶器
形状、花样都仿造昭和复古茶杯的款式，却拥有出自名设计家之手般的水平。
7 大仓陶园
展现出比市面可见的杯款更为优美高雅的外观，这是OKURA古董杯组。衷心期待它能再度生产。
8 三乡陶器
很偶然的机缘下，在外面看到了约30年前自家使用的款式，觉得万般怀念而买回来的杯组。
9 制造商不明
在古董市场发现的杯组，这是启发崛口先生爱上日本制古董咖啡杯组的纪念性第一款收藏。
10 大仓陶园
镀白金的杯缘充满洗练感，相当高级。现今OKURA已经很少制作这种等级的杯组了。
11 YAMATO
这也是一款自家使用的咖啡杯碟组。当然，一开始在购买的时候还没有要收藏的意思。
12 香兰社
整体设计虽然是香兰社的典型款式，但使用如此浓艳的土耳其蓝色系，算是非常少见。
13 深川制瓷
老旧款式，却极具洗练感。尤其是咖啡碟采取非单一圆型设计，是其最大的特征。
14 MIKASA
杯子和碟子为八角形、平衡感出众的杯组。连颜色也都经精心设计，外观美不胜收。
15 深川制瓷
一般的杯子内面都保留成白色，这个杯子却是连内面也绘上花样。雅致的风情特别吸引人。
16 深川制瓷
为日本宫内厅御用品牌之一，现今已成为古董收藏杯组。以让人叹为观止的深蓝色为特征。
17 NIKKO
采取正统的白、蓝、金三色搭配，却能展现出与众不同的高格调品味。利落的外形也很出色。
18 YAMAKA陶器
极度复古而另类的设计，说不定这是比昭和年代更久远的古董，也是崛口先生最喜欢的杯组。
19 KOMATSU
这是深受身边女性喜爱的杯组。以孔雀的羽毛为主题的花样，表现出昭和年代的复古风情。
20 制造商不明
由北欧设计的花样款式。虽然不是什么高级品，甚至还很便宜，却意外地很讨人喜欢。
制造商不明
很少见的是由日本出口至瑞典的款式。这是让日本的瓷器工艺再度受到外界肯定的杯组。
22 鸣海制陶
橘色、粉红、黄色，给人华丽鲜艳印象的图案相当出众。是特别推荐用来招待女性的款式。
23 名古屋制陶所
前制造商曾经推出的产品。随性的设计反而令人喜爱，想不到日本以前竟然有过这种商品。
24 名古屋制陶所
粉彩色系使人想到时髦又复古的昭和年代。整体设计在朴实之中却又不失稳重的气质。
25 深川制瓷
日本怀旧风格的复古设计。将茶碗上绘制图案的概念引进西式杯组中，是相当创新的做法。
26 深川制瓷
在深川的杯组上几乎不曾看过这种金色装饰的设计，在崛口的收藏中也极为珍贵。
27 三乡陶器
特别的花朵图案几乎让人无法相信是出自日本人的设计，是让人爱不释手的一款杯组。
28 名古屋制陶所
意象化的蔷薇花朵主题式设计，在制作当时可以说是极新颖的构想，是华丽又充满魅力的杯组。
29 三乡陶器
在欧系杯款中相当常见的设计。从它细腻优雅的外观来看，推断当时应该是很高级的餐具。
30 NIKKO
强调瑞典气息的设计是最大的特征。先不论外观是否太过简单，总之个性非常鲜明。
31 香兰社
现代几乎很少见的立杯外形。配上优美的珊瑚色碟子，成为极贵重的稀有杯碟组。
32 WAKO
配色的平衡感绝佳，强调出装饰性的设计。这组杯碟让人无法相信它是出自日本人之手。
33 WAKO
用色活泼鲜艳，即使在现今的日本也很难看到这种设计。是使人感受到美式风情的杯组。
崛口先生亲自述说Old Noritake的魅力
创立于1904年的Noritake Company，在1914年时初次推出完整的西式餐具组，出口至美国后一举获得了注目，紧接着便以日本具代表性的西式餐具品牌身份继续发展壮大。以往由Noritake所生产的古董，通常被称为Old Noritake。崛口先生当然也醉心于Noritake 不拘泥于日本传统的设计感，长年努力搜集Old Noritake 的杯具。
身为北欧系收藏家而广为人知的崛口先生表示，这一组是超越北欧风格的设计。
Old Noritake 典型杯组。由一位Noritake收藏家特别出让才购得，是崛口先生深爱的杯碟组。
推测已有50年以上历史的杯组，拥有几乎让人无法和Noritake联想在一起的几何花样设计。
享受冰咖啡的4种方法
你曾自己冲过冰咖啡吗？使用滴滤法冲出来的冰咖啡，味道跟市面上现成的冰咖啡完全不同。只要再多费一点心思，味道还可以再往上提升！
冰咖啡的起源地竟然是日本！
不说您可能不知道，冰咖啡其实起源于日本。一开始的发源地为大阪地区，到现在都还保留着将冰咖啡称为“REIKOO” （日文的冷咖啡之意）的习惯。而这种特殊的地方咖啡，实际流传到海外却是近10 年来的事而已。由于日本的星巴克开始供应冰咖啡，接着便逐渐流传至世界各地。
综合深度烘焙。巴西米那斯、厄瓜多尔、克里斯提、哥伦比亚、危地马拉混合豆。
Aromatic Ice
芳香咖啡
在浓郁的香气和苦味之余，带有不可思议的清透滋味。冰咖啡具有“用水冲泡” 、 “冲泡速度快” 、 “豆量很少也没问题”等方便的特性。
事前准备（5～6人份）
新鲜的深度烘焙咖啡豆60g（中度研磨） 、冷水1L、滴滤器、有机棉质滤布（使用一般滤纸也可以） 、容量1L以上容器2个（使用咖啡壶或锅子均可） 。
由于苦味较强，所以味道分明。但在实际品尝的时候，一定会让人大为吃惊地觉得“竟然会有香味如此浓烈的冰咖啡！”
将水注入装了咖啡粉的容器中
在咖啡壶之类的容器中，装入60g 以深度烘焙咖啡豆经中度研磨后的咖啡粉，然后再注入1L 的冷水（想要冲少一点时，就用一半的量：30g咖啡豆、500mL的水，一样能够冲出美味的冰咖啡） 。
用汤匙慢慢地搅匀
用汤匙慢慢地搅拌约30秒，让咖啡粉和水能够融合均匀。没有融合得很完全也没关系，所以不必着急，慢慢来就好。但如果搅拌太久，会让味道过浓产生苦味，要特别留意。
静置时间10分钟～1小时
稍微静置在旁边一会儿（也可冷藏） 。这时咖啡粉会膨胀， 所以有点浑浊。放置的时间较短， 味道会较淡，放久一点味道会更有特色。
再度搅拌均匀后过滤咖啡
最后再轻轻地搅匀一次，然后以滤布和滴滤器过滤出咖啡，再加入冰块倒进杯子里就完成了。在此使用滤纸也可以，但如果讨厌滤纸的特殊味道，比较推荐使用滤布。
极致冰咖啡
为了让咖啡豆散发出原有的浓厚香气，最大的重点就在于萃取完成后，要尽可能缩短冷却的时间。在这里介绍的是能够在瞬间让咖啡冷却的终极绝招。
准备工作（4～5人份）
有机棉质滤布（一般滤纸也可以） 、较大的滴滤器、新鲜的深度烘焙咖啡豆50g、大颗冰块（约一整个咖啡壶的量） 、细口水瓶、沸腾热水（约450mL） 、温度计比市面上销售的冰咖啡更具透明感，呈现出浓厚的风味。加入适量的牛奶调成欧蕾冰咖啡，味道更佳。
将大量冰块放入瓶中，装上滴滤器
把瓶子装满冰块。接着将滴滤器安置在瓶口。将咖啡粉放入装好滤布的滴滤器之后，稍微左右摇晃一下，让表面平整。咖啡豆建议选择稍细一些的研磨度。
像画圆一般将热水注入咖啡粉
细口的水壶装入90℃左右的热水， 从中心往外以画圆的方式注入， 一定要让咖啡粉全都湿透。要事先选用冷却后不减风味的热水， 将其煮沸后在温度下降前就移到细口水壶中， 这时就是刚好的温度。
咖啡粉湿透之后先闷一分钟
先等待一分钟让咖啡粉闷透。由于注入热水只是为了要闷咖啡粉， 所以不必加入太多。热水注入的量，大约是有液滴要滴落到底下瓶子里的程度刚好。只要豆子够新鲜，注入热水时就会膨胀， 等待时不妨欣赏个中过程。
朝咖啡粉凹陷的洞静静地注水
朝滴滤器里咖啡粉所造成的洞稍微前后移动地注水，以不让咖啡粉的表面不平整为前提，动作要和缓。小心不要让咖啡粉闷热时形成的粉壁崩落。如果发现注入的热水过多，可以先暂停一下再继续注入。
当水面盖过冰块顶端时中止
当滴滤下来的咖啡超过冰块的顶端时， 就可以停止注入热水。如果继续加热水，流下来的咖啡就会没办法急速冷却， 整个冲泡的过程也就失去意义了，一定要小心。
用滴滤器把剩下的冰块滤掉
用冷水冲洗残留热度的滴滤器， 然后把萃取出来的咖啡再滤到咖啡壶中，借此去除多余的冰块。如果要立刻饮用不去冰也没关系。但如果不先把滴滤器降温， 就会使冷却的咖啡在第二次过滤时变热。
可放在冰箱里保存1～2天
只要保存在冰箱里，1～2天内风味依旧不减。只是经过一段时间后， 原本特有的透明感会渐渐地消失，变得很像市面上销售的冰咖啡， 所以还是尽早享用为佳。要直接装在咖啡壶里放入冰箱时， 记得一定要把壶口封紧。
滤纸的折法也很有学问
对于因每次清洗滤布而感到麻烦的人来说，滤纸是非常便利的选择。但是，使用滤纸来萃取咖啡时，最大的重点就在于如何避免咖啡沾染上滤纸的味道。因此，确实地浸湿滤纸是非常重要的技巧。
将滤纸杯的黏合处折起来，使它成为立起来的两个角。
滤纸杯要牢牢地套在滴滤器上。
纸 用味细能口随水着壶热旋水转和着蒸注汽入消热失水。
一举享受冷热咖啡的方法
有时候也会出现既想喝热咖啡，又想喝冰咖啡的情形。现在就来教大家能同时应对这种情形的便利方式。
热咖啡与冰咖啡提供您最佳的方式！
