已经磨成粉的也可以调配
法兰绒滤袋要以“の”字移动
拿着法兰绒滤袋的手，必须像是划出日文“の”字形般慢慢地游移，而水壶要保持在同一位置，并细心地进行注水。
Good Way以法兰绒滴漏法冲煮出好喝咖啡的方式
咖啡逐渐滴落
等到热水完全浸湿咖啡粉之后，就会开始滴落特浓咖啡。届时会如图所示持续地滴落。
增加热水量来萃取
等到确认咖啡开始滴落后，就一口气进行萃取。这个阶段开始增加热水量，注入时要保持一定的流量。
开始流出咖啡
增加水量之后，咖啡就会开始像图中呈现的那样流出。
完成
萃取出适当的份量后，就可以停止注入热水，并将冲煮完成的咖啡倒进杯中，大功告成。
准备工作
粗度研磨的咖啡粉约18g （1人份） 。如果用小咖啡杯的话，准备50mL热水，一般咖啡杯则需要100mL。热水一开始的温度为90℃，浇在咖啡粉上时的温度必须在80℃左右。
适当保存法兰绒滤网才能保有咖啡浓厚口感
在滤纸冲泡法普及之前，法兰绒滴漏法是经常被使用的咖啡冲煮方式。法兰绒滤网的缝隙比滤纸略粗，较容易萃取出咖啡中的油脂，呈现出更为柔和的口感。既具有浓厚的滋味，又容易表现出豆子的特性—只有法兰绒滴漏法才能兼顾这两项优点。
然而，法兰绒滤网一旦干燥，就会使附着在上面的粉变质，因而产生怪异的味道，所以请参照下面的方式妥善保存。水洗时也只能用清水洗，切记不能使用肥皂或任何清洁剂。
注入热水的方式，也是必须要求细腻手法和耐性的工作，当然绝对要避免热水咕嘟咕嘟地直接倒在咖啡粉上，最好的方式是准备壶口较细的咖啡专用热水壶。
法兰绒滴漏法虽然需要特别繁复的步骤， 但以自己的做法细心地冲煮，相信必定能冲出一杯充满爱意的美味咖啡。
Point法兰绒滴漏法的关键步骤
法兰绒滤网要保存在浸湿的状态
使用过的法兰绒滤网会残存咖啡的油脂，一旦干燥后就会和氧气发生化学变化，怪味会随着冲煮融入咖啡中。所以使用过后，一定要清洗干净，保存在浸湿的状态。
使用粗度研磨的咖啡粉
购买新鲜的豆子后，到要冲煮之前才磨成粉是一大诀窍。如果研磨得太细的话， 细微的粉末就会渗进咖啡中，造成带有杂味的口感。使用法兰绒滤网时，最好使用粗度研磨。
确实地闷咖啡粉
为了让每一粒咖啡粉都确实地膨胀起来，要花2分钟左右的时间来闷。不过，时间太长的话也会造成杂味，从而减损咖啡的原味。所以，请务必注意时间的控制。
慎重挑选滤网法兰绒滴漏法的“关键”
法兰绒滴漏法中影响咖啡味道的法兰绒滤网，必须特别慎重挑选。法兰绒滤网有好几种不同的材料和种类，其中最值得推荐的是使用平织棉制作的款式。
法兰绒滤网使用过后必须妥善保管
法兰绒滤网使用过后，必须用清水将两面彻底洗净，再放入装了水的容器内冷藏。如果滤网的布纹发生劣化，冲煮出的咖啡就会稀薄，一定要小心。长时间不用时也可以冷冻起来。
适合用来注入热水的鹤嘴水壶
CAFE DE L"MBRE也有自行研发的冲煮器具。如咖啡用的热水壶，特点就在于将壶口设计成椭圆形，使得注入时热水不会溢出太多，并且能够干净利落地停止注水。
虹吸式萃取法
咖啡舍Rosse 老板 安井芳夫 1 9 7 0年在町田市首度出现的咖啡专门店“咖啡舍Rosse” ，自30 年前起便开始钻研手工烘焙，店内提供虹吸式萃取法及滤纸冲泡法冲煮而成的咖啡。
几乎让人误以为是物理实验器具的虹吸式咖啡壶，能够清楚地观看咖啡的萃取过程，相当具有可看性，现场感十足。接下来就要传授大家虹吸式萃取法名店“咖啡舍Rosse”纯熟的冲煮技巧。
洗练精密的器具，发挥十足的现场效果
“所谓咖啡，需要贯彻三道原则，对一般家庭来说也一样重要，就是烘焙、研磨和冲煮三种美味关键。 ”咖啡舍Rosse的安井先生这么说。
“在家里使用虹吸式咖啡壶的时候，使用酒精灯较好。最困难的部分就在于火候的掌控，绝对不可以用大火。当热水沸腾而逐渐接近上面壶盖的时候，只要热水不会再倒流回来就没问题，不妨多试几次，掌握控制火候的诀窍。 ”
此外，用火力较弱的酒精灯来煮滚热水，需要较多的时间，这时要减弱火力也会变得比较麻烦。在家里冲煮时，可以利用事先煮热的水，这样进行时就会顺畅多了。当家里有客人来访的时候，不妨试试现场效果十足的虹吸式萃取法。
研磨方式中度研磨
虹吸式萃取法煮出来的咖啡，顺喉而且香气四溢，具有柔和口感。最适合用于虹吸式萃取法的，是中度研磨的粗细度。
选用方便简单的KONO 虹吸式咖啡壶。配合冲煮的份量，区分大小来使用。过滤架为陶瓷制品，滤布是单面起毛的样式。
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为了让滤布能滤掉细微的粉末，要用内侧起毛的滤网才行。以前连竹勺都是手工制作的，现在则寻找使用顺手的现成竹勺。
Good Way虹吸式萃取法冲煮好喝咖啡的方式
准备工作
准备约170g 的中度研磨咖啡粉，倒入上方的壶口，下壶放入170mL的热水，将上壶与下壶固定后，开始点火加热。
把热水逼近上盖
先将咖啡粉置入上壶，并借由火力来让下壶里的空气膨胀， 慢慢地在蒸汽的压力下，热水就会被送入上壶。
第一次搅拌
等到热水逼上来后， 开始进行第一次搅拌。慢慢地用竹勺搅拌1～2次，逐渐让咖啡粉拌匀。
静静等候
搅拌过后，就在一旁静静等候。以一人份来说约等1分钟，增加到两至三人份的话，时间就分别减去5秒。
第二次搅拌
接下来是第二次搅拌。搅拌2～3次让咖啡粉更均匀。搅拌得当的话，上壶里将会呈现泡沫、咖啡粉、液体三个层次。
Good Way虹吸式萃取法冲煮好喝咖啡的方式
下壶逐渐形成真空状态
经过第二次搅拌后，等待1 分钟的萃取时间，然后把火移开，耐心等待咖啡滴落。这时下壶已经呈现真空状态。
咖啡逐渐滴落
一开始咖啡会从上壶慢慢地滴落，接下来会越来越快。要等到咖啡全部流入下壶后再进行下个动作。
咖啡粉呈隆起状态
当咖啡萃取完毕之后，残留在上壶的咖啡粉如果呈现隆起， 就是最成功的状态。咖啡粉上甚至还残留些许泡沫。
冲煮完成
把上壶拆掉，手持虹吸式咖啡壶的把手，把咖啡倒入杯中。
萃取过程充满乐趣，也能稳定煮出咖啡香
视觉效果充满乐趣的虹吸式咖啡壶，结构大致分为耐热玻璃制成的上、下壶，是利用蒸汽压力的原理把下壶的热水送进上壶，并且开始进行咖啡的萃取。虹吸式咖啡壶的原型，是由英国技师罗伯特？那皮耶开发出的历史上称为“Double Glass Balloon”的萃取器。
虹吸式咖啡壶最大的魅力，就是只要确切掌握咖啡豆的颗粒粗细和份量以及火力和萃取时间，就能煮出具有一定程度香味的咖啡。
但虹吸式咖啡壶的上壶及下壶都是以玻璃制造，在使用时必须特别小心。确实地遵循存放与保养的程序，就能用简单的方式品尝自家冲煮的美味咖啡。
Point虹吸式萃取法的冲煮重点
剪掉灯芯的前端
一开始使用虹吸式咖啡壶最常见的失败点，就是“火力太强”的问题。购买新的酒精灯后，要先将灯芯剪短，并把上端修剪成圆弧形，这样就可以让火焰的大小均匀。
调整为中火
为了煮出香气十足无杂味的咖啡，绝对要避免热水沸腾。要时时刻刻调整火力，保持在中火的阶段。基本上，就是让火焰的顶端刚好触及下壶底部的程度。
牢牢地固定滤布
如果鲁莽行事，没把滤布固定好的话，一样会惨遭失败。要压住滤布的中心，彻底按好后再拉紧套牢，确定不会松开。
搅拌的力道要轻柔
为了让咖啡粉和热水充分融合，必须用木勺加以搅拌，但如果搅拌过头就会萃取过度，形成咖啡的杂味。重点就是要轻轻地、慢慢地搅拌。
固定滤布也需要诀窍
对虹吸式咖啡壶而言，滤布架和滤布是非常重要的部分。滤布上的纤维组织会过滤细微的粉末，酝酿出不含杂味的纯净口感。虽然也有两面起毛的滤布，但很容易卡粉，所以推荐选用单面起毛的滤布。在组装滤布架时，要用力地压住中心，在毫不放松的状态下拉紧套牢。太松的滤布架会影响咖啡的味道；如果咖啡的味道不够纯净，就代表滤布架的固定出了问题。
注重虹吸式咖啡壶的存放和保养工作
使用过的虹吸式咖啡壶里外都要洗干净，泡在装有水的容器内冷藏。如果2～3天都没使用， 请先加以煮沸后再使用。应先试煮咖啡看看，如果咖啡滴落不顺畅，代表滤布有阻塞的情况。
了解水质造成的咖啡口感差异
会左右咖啡味道及口感的原因，不只是咖啡豆和烘焙而已。其实，因为“水”不同而引发出来的味道，也有很大的差异。
“硬水”和“软水”哪种最适合？
想要冲煮出一杯好喝的咖啡，要下功夫的层面不只是咖啡豆的选择和烘焙、冲煮而已。倒进咖啡杯里的咖啡，有99%的成分都是“水” ，从这个角度来看，水可以说是咖啡美味与否的秘密关键。
说到水的性质，近年来市面上有各种瓶装水，大家在生活中也经常可以听到“硬水” 、 “软水”等词汇。事实上，根据水的硬度来鉴定，将水大致上分成硬水和软水两种。所谓水的硬度，是指水中钙、镁离子的总浓度，浓度较低的是软水，反之较高的就被称作硬水。如日本的自来水或地下水几乎都是软水，相对地欧美等地则大多是硬水。至于硬水和软水到底哪种比较适合冲煮咖啡，其实没有一定的答案，但水中的矿物质含量确实会影响水的味道。
一般来说，矿物质含量过多或是过少的水，都被认为是缺乏平衡的水质。假设钙、镁离子的含量过高，会妨碍到咖啡因和优质丹宁酸等咖啡主要成分的萃取。另一方面，如硬度较高的水质，其影响也会直接反映在咖啡的苦味上。
但话说回来，哪种水才能在冲煮咖啡时发挥出最大的平衡感，还是得根据个人的“味觉”和“喜好”而定。
你知道吗，好喝的水有一定的条件！
事实上， 好喝的水有4大基本条件，即无味、无色、含有适量的矿物质（30～200mg/kg）和氧气，以及10～15℃的水温。正因为如此，能够符合这4个条件的自然泉水或地下水，才会冲煮出好喝的咖啡。
水的硬度也会影响水的味道
那么，硬水和软水，到底哪种才适合咖啡呢？
关于这一点，在详细调查许多论述咖啡和水之间关系的文献之后，发现并无定论，意见仍然有分歧。举例来说，喜欢咖啡滑顺口感的人，就会觉得用软水来冲煮才好喝；但喜欢咖啡特有苦味的人，通常偏好使用硬水来冲煮，这样才能突显出咖啡的苦味。此外，在硬水和软水之间，还有其他种类的水质，包括钙质含量适中的中硬水，还有硬度超高的极硬水。因此，综合市面上买得到的矿泉水（有硬水、软水、中硬水和极硬水等种类） ，并包括自来水在内，经过详细调查，最后得到下面的结论。
Condition根据水的硬度而改变的味道
不要抱着“哪种水最适合咖啡”的想法，而是以“哪种水冲煮出来的咖啡，才符合喜好？”来做选择。
硬水
味道仿佛会深刻地残留在口中的水，可以引发咖啡的苦味，充满刺激的口感。烘焙的香气也会更明显，份量感十足。
蒸馏水
强
苦味
软水
水的味道干净爽口，冲煮出来的咖啡口感滑顺，较容易显出酸味，烘焙的香气较弱。容易表现出咖啡本身的特征。
强
弱
酸味
中硬水
水的味道介于软水和硬水之间，因此冲煮出来的咖啡酸味和苦味也介于两者中间，刺激的口感被抑制到一定程度。
自来水
日本的自来水是软水。其中虽然也有硬度较高的水，但冲煮出来的结果却和软水几乎相同。冲煮出来的咖啡酸味比中硬水强烈，苦味较弱。
弱
Condition以冲煮时的温度来改变味道
萃取咖啡时热水的温度和冲煮速度，也一样会影响味道。
现在就请WILD COFFEE 的天坂信治传授其中的奥秘以及和豆子之间的搭配度。
通常情况下，用90℃以上的高温冲煮，苦味会较强；用75℃以下的低温则会让酸味明显。此外，如果注入热水的速度较慢，苦味会变强烈，反过来快速注入热水时，酸味会变强。
正规Standard
以自己的喜好为基准。咖啡豆具有适中的个性，苦味、酸味和浓厚的口感呈现平衡，是最标准的味道。注入热水萃取的速度也是标准速度。
美系American
使人能享受到轻淡香气和酸味的组合，推荐给无法接受咖啡浓烈苦味的人。换用深焙咖啡豆，则会变成稍带苦味的咖啡配方。
欧系European
充分享受强烈的苦味和浓浓香气的组合。欧系的咖啡配方展现出极具个性的味道，也非常适合加入牛奶来饮用。
左起为“软水” 、 “中硬水”以及“硬水” 。分别冲煮咖啡，试饮之后，味道有哪些不同，立见分明。
Tasting试着品尝出咖啡和水之间的搭配度！
水的种类不同，味道会差多少呢？ 马上就来实地品尝“软水” 、 “中硬水”以及“硬水”冲煮而成的咖啡。
不同的水冲煮咖啡，验证味道上的差异
用“软水” 、 “中硬水”及“硬水”冲煮咖啡，味道真的会不一样吗？为了证明这一点，进行实地试验。软水能够引出咖啡豆本身的香气和味道；硬水则会强化咖啡的苦味，让口感变得充满刺激性。冲煮咖啡用的水，果然和咖啡豆一样， 都应依照个人“喜好”来选择。
