水洗式精制法（Washed）
将咖啡果实泡入水槽清洗，这时可以趁机除去未成熟的豆子或垃圾、砂子等异物，再以专用的果肉剥除机去掉果实上的外果皮、果肉和黏液等，经干燥后精制成生豆。这就是水洗式精制法，是大多数咖啡生产国所使用的方法。
生产履历（Traceability）
在讲究食品安全的观念下诞生的字眼。由Trace（追踪）和Ability （可能性）两个字所组成。其实，指的就是咖啡农园的栽培情形与农药种类等资讯。自2000 年开始，咖啡被要求编列生产履历，由此建立咖啡品质认证的观念。
冰酿咖啡
同时也被称为“Water Drip”的萃取法。将咖啡粉以3 秒2滴的速度慢慢地滴入冷水，让咖啡粉慢慢被浸透萃取出来。萃取大约要花上6～8小时，不妨前一天晚上处理好，次日正好是最佳的饮用时机。冰酿咖啡的特色，在于入口能尝到非常丰润圆滑的风味。
平豆（Flat Bean）
外观呈现扁平状的咖啡豆，因外形而得名。另外也指味道很普通的豆子。
利比里卡种（Liberica）
产自非洲利比里亚（Liberia）的咖啡品种。和阿拉比卡、罗布斯塔种并列为咖啡三大原始品种，但生产量不到全球咖啡总产量的1%。
阿拉比卡种（Arabica）
原产于埃塞俄比亚的咖啡品种。现在的分布以巴西的高原地区、中南美高地、东非等地为主，世界各地的咖啡生产区都有栽种。和罗布斯塔种共同为咖啡两大原始品种而广为人知，同时也是产量最大的咖啡品种，阿拉比卡种的产量占了全球咖啡总产量的70%～80%。
非水洗式（Unwashed）
非水洗式是将咖啡豆暴晒于日光下自然干燥，再使用脱壳机精制成生豆。
法兰绒滤网冲泡
用法兰绒质料的滤布来萃取咖啡的冲煮法。不但能萃取出咖啡的真正味道，法兰绒的质地还能过滤掉细碎的咖啡粉，冲煮出舌尖触感细滑、又具有浓厚口感的咖啡，还可以萃取出较多的咖啡油脂。
咖啡油脂（Crema）
在冲煮好的意式浓缩咖啡表面，会浮现一层褐色的细致泡沫。这是咖啡豆中的油分和水分发生乳化现象后，产生的微黏性物质。
咖啡因（Caffeine）
一种生物碱，含有氮的天然有机化合物。是咖啡相当重要的成分之一，具有提神效果，在医学上，被当成中枢神经刺激剂来使用，还有利尿及刺激胃酸分泌等作用。
咖啡师（Barista）
这个字眼来自意式浓缩咖啡的故乡——意大利，在酒吧里负责冲煮意式浓缩咖啡的服务员，就是咖啡师（Barista） 。在日本也会将咖啡专门店里冲煮咖啡的专员称为咖啡师。现在许多日本咖啡师，能力已经能够参加世界级的竞赛，各地的餐饮学校及专业职校也纷纷开设咖啡师培训课程。
咖啡带（Coffee Belt）
以赤道为中线往上下发展，南北纬各25°的范围，被称为咖啡带。位于环状带内的地区，年平均气温在20℃左右， 拥有适合栽种咖啡的土壤和气候。
咖啡生豆
咖啡果实经过精制后，所得到的咖啡种子。咖啡在生豆的阶段时，并不具有咖啡的独特香味。
咖啡果实
咖啡树上结出的果实。随着熟成度的发展，会从一开始的绿色逐渐转变成红色，完全成熟的果实很像红色的樱桃。想要得到1kg的咖啡生豆，需要约5倍重量的果实才行。
咖啡滤壶（Percolator）
外观呈水壶状的循环式萃取器具。把咖啡粉放入壶内的滤网中，再用火加热水壶，蒸汽增压使热水在壶内循环，随着萃取程度，热水的颜色会逐渐变深。使用方便，常用于户外活动。
咖啡研磨机（Mill）
研磨咖啡用的器具或机器，也被称为“Grinder” 。咖啡研磨机有手动及电动两种，如何将咖啡粉磨得粗细均匀，是最重要的关键。
咖啡品质认证
由非营利事业团体等中立机构经评鉴后给予评价及认证标章的咖啡。目前有“Rain Forest Alliance” 、 “Bird Friendly” 、 “Good Inside” 、“Fair Trade” 、 “有机栽培咖啡”等不同等级的认证标志。
香气（Aroma）
咖啡豆在经烘焙或研磨成粉的过程中，散发出来的香味叫做干香气（Fragrance） ；用热水萃取成咖啡后，咖啡的香味就是湿香气（Aroma） ；而把咖啡含在口中感受到的味道，则是风味（Flavor） 。
研磨（Grind）
将烘焙过的咖啡豆磨碎至粉状。研磨是关系咖啡味道的关键之一。到冲煮饮用前才研磨，较能留存住咖啡真正的滋味。
研磨度
将烘焙完的咖啡豆磨成粉时，研磨度可分为“极细研磨” 、“细度研磨” 、 “中细研磨” 、“中度研磨”以及“粗度研磨”等五级。当咖啡磨成粉后，会急速开始氧化，新鲜度也会下降，原则上一次只磨当次要喝的份量。
美式咖啡
原本指美国人平日爱喝的浅度烘焙咖啡。特征是酸味比苦味更明显，也不添加砂糖或奶精，能够当成一般饮料来饮用。在日本，偶尔会有人误以为美式咖啡就是加水冲淡的咖啡。
炭烧咖啡
烘焙豆子时，使用炭火进行加热的咖啡。独特的香气得到许多人的喜爱。
香料咖啡
在正规的标准咖啡中，加入肉桂粉、巧克力、杏仁等各种香料精心调制而成的咖啡。调味后的咖啡口感更丰富，别具风味。
虹吸式咖啡壶（Siphon）
由上壶、滤架及下壶所组成的咖啡冲煮器具。下壶放入热水加热后，沸腾的热水被水蒸气逼入虹吸管进入上壶，热水接触上壶里的咖啡粉后，形成滴滤萃取现象。这是能稳定地确保咖啡香气的萃取法。
烘焙（Roast）
将咖啡生豆加热煎熟的作业。过程中会去除咖啡豆中的水分，引起化学变化，引出咖啡独特的香味。依烘焙度的深浅不同，味道也会有所变化。烘焙度大致上可分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙三大阶段，细分则可分为“轻度” （LIGHT） 、 “肉桂” （CINNAMON） 、 “中度” （MEDIUM） 、 “高度”（HIGH） 、 “城市” （CITY） 、“深城市” （FULL CITY） 、“法式” （FRENCH）和“意式” （ITALIAN）八个等级。
烘焙机（Roaster）
烘焙咖啡生豆时使用的锅子。另外也指烘焙咖啡豆的人、从业者等。咖啡豆店家平时的主要工作，就是用烘焙机将生豆烘焙完之后，转售给顾客。
黑咖啡（Black）
指不加糖也不加奶精及牛奶的咖啡。
单品咖（Straight）
使用单一咖啡豆冲制而成的咖啡。相对词是使用多种类的咖啡豆冲制的“综合咖啡”（Blend） 。
叶锈病
会对咖啡树的树叶造成损害的植物病之一。是一种具强烈感染力的霉菌，附着在叶面的内侧，形成铁锈色的斑点。一旦感染后，咖啡树将会失去进行光合作用的能力。
圆豆（Pea Berry）
一个咖啡果实中，通常会包含两颗成对的种子，但偶尔也会有一个果实中只有一颗种子的情形。这种完全呈圆形的豆子就被称为圆豆。
瑕疵豆
混在生豆中的残缺豆、不良豆或发育不完全的咖啡豆，如脱壳不完全、贝壳豆、红皮、霉豆、黑豆、虫咬等。会破坏咖啡的味道，所以务必在冲煮前完全拣除。
意式浓缩咖啡
原本在意大利文中的语意为“快速的” ， 但现在指的是极细研磨的咖啡粉通过高压蒸汽后，瞬间萃取完成的咖啡。平常大多使用小咖啡杯来饮用，最近家用的意式浓缩机也大行其道。
银皮（Silver kin）
包住咖啡种子的薄膜。在精制的过程中会被去除掉。
精制
将收获下来的咖啡果实，经过剥除外皮、果肉、内果皮、银皮等加工过程，回到烘焙前生豆状态的作业过程。方法有水洗式和非水洗式等，根据使用的方法，风味各有不同。
滴滤器（Dripper）
使用滤纸来萃取出咖啡的器具。每家公司推出的款式都有不同的设计。此外，使用滴滤器萃取的咖啡，也被称为“滴滤式咖啡” 。
绿原酸
咖啡所含有的多酚类物质。据说有降低肝硬化及癌症发生率的功效，也常被认为有减肥的效果。但大多数多酚类物质会在烘焙时分解，如果没有大量饮用便无法发挥出效果。
综合咖啡（Blend）
混合两种以上的豆子，活用咖啡豆不同的特性调制而成的特别咖啡。相对词为“单品咖啡（Straight） ” 。咖啡豆在混合之后，能够展现出有别于单品咖啡的多层次复杂滋味。
采摘时间（Crop）
生豆并非新采的才好。采收时间分为New Crop（新豆／当季采下的豆子） 、Past Crop（一年豆／上一个收获季的豆子） 、Old Crop（多年豆／两年以上的豆子） ，依收获的时间来区分。
遮阳树
日光直射会使咖啡树叶面的温度上升，让光合作用的能力变差，因此要通过高大的树木来制造树荫，防止强烈的日光直射。而从制造树荫的角度来看，等于间接达到不减损树木数量来栽种咖啡树的环保效果，落叶还能成为咖啡树的肥料。
筛选（Screen）
咖啡生豆经过精制之后，必须依各生产国制订的规格来分级。筛选就是用特定大小的网格来筛选豆子。标示在包装上的筛格号码越大，表示豆子的颗粒尺寸越大。
霜害
咖啡树大多栽种于海拔1000m以上的高地，因此有时也会碰到霜降。巴西地区的霜害大多发生在8 月前后，对各国的咖啡市场会产生较大的影响。
滤纸冲泡法（Paper Drip）
使用纸制的滤杯来萃取出咖啡的方法。这是不论一般家庭或职业咖啡师都爱用的方法。滤纸冲泡法冲煮出来的咖啡，最大的特征就是澄净的香气。
罗布斯塔种（Robusta）
罗布斯塔种原产于非洲的刚果地区，占有全球咖啡总生产量的20%～30%。和阿拉比卡种相比，生长速度快，也较耐植物病虫害。特征是萃取时会释出大量水溶性物质及咖啡因，通常用来制成速溶咖啡或廉价咖啡。
