营养方案
1推荐食物：日常饮食烹调以植物油为主。主食应粗粮搭配，多吃蔬菜、水果及菌藻类，如牛奶、蛋清、鱼类、鸡类、山楂、黄瓜、萝卜、木耳、茶叶、芹菜、油菜、苦瓜等。
2限量食物：禁食精制糖、蜂蜜、果汁、蜜饯等甜食和甜点心等含单糖高的食物。戒酒，少吃刺激性食物。
营养食补
1玉米须冬葵子赤豆汤
原料：玉米须60克，冬葵子15克，赤小豆100克，白糖适量。
制法：将玉米须、冬葵子煎水取汁，入赤小豆煮成汤，加白糖调味。分2次饮服，吃豆，饮汤。
功效：舒和肝气，消痰化浊。
2鲤鱼炖豆腐
原料：豆腐100克，鲤鱼1条（约250克）。
制法：豆腐切小块，鲤鱼去鳞洗净，入水煮汤，加姜、葱、食盐调味，分2次食完。
功效：有利于肝脏早日康复。
胆囊炎
胆囊炎常因胆结石梗阻胆管，导致胆汁淤积，胆囊壁发生炎症。发作时患者常有上腹部四分之一部位疼痛，并伴有恶心、呕吐和腹胀。当发生化脓性胆囊炎或炎症波及胆总管时，可有寒战、高热，有时还会出现黄疸。
营养方案
1推荐食物：可食用大米、面粉、藕粉以及白糖、蜂蜜等。植物油有利胆作用，故多采用植物油。瓜茄、小白菜、大白菜等蔬菜及香蕉、苹果、西瓜等都对胆囊有很好的营养补给作用。
2限量食物：限制蛋黄、脑髓、动物内脏、肥肉等食物摄入。忌吃辛辣刺激性食物如辣椒、辣油、五香粉、咖喱粉、花椒面以及烟、酒、咖啡等。
营养食补
芹菜玉米粥
原料：芹菜60克，玉米糁50克。
制法：将芹菜洗净，切成碎末，备用。锅内加水适量，烧开后撒入玉米糁（边撒边搅拌），煮至五成熟时加入芹菜末，再煮至粥熟即成。每日2～3次，可长期食用。
功效：芹菜和玉米均含有丰富的纤维素，可促进肠蠕动，有利于大便通畅，以减少胆囊炎的发作次数。适用于急、慢性胆囊炎及便秘。
胰腺炎
胰腺炎根据发病不同分急性胰腺炎和慢性胰腺炎，表现为胰腺及周围组织水肿、细胞浸润和脂肪坏死。饮食不慎是引起胰腺炎发作的重要原因。
营养方案
1推荐食物
急性期：禁止经口摄食，通过静脉补充营养素。
恢复期：可经口给予完全不含脂肪和高碳水化合物的清流质食物，以免消化不良。如果汁、杏仁茶、浓米汤、西红柿汁。
病情稳定后：低脂肪半流质饮食，开始用脂肪含量很低的易消化食物，蛋白质不宜过多，应供给充足的碳水化合物。
2限制食物：忌食油煎、炸、烤等食物，禁酒。
营养食补
党参兔肉汤
原料：党参15克，延胡索12克，茯苓10克，鸡内金10克，兔肉20克。
制法：将延胡索、茯苓、鸡内金用纱布包好，兔肉洗净切块，与药袋、党参一起放入沙锅中，加水文火炖煮至肉熟烂，去药袋，加调料即成。饮汤吃肉。
功效：健脾益气，消积化淤，对慢性胰腺炎有疗效。
痔疮
痔疮的常见症状是“血，脱，痛”，即便血、脱出、坠痛。
营养方案
1推荐食物：纤维素含量高的食物，可以缓解疼痛。多食粗加工的食品。多食蔬菜、水果，如芹菜、苹果、猕猴桃等。
2限量食物：饮食不宜过分精细。食物过分精细会造成食物纤维和其他营养素的大量丢失，反而对机体不利；还会使粪便形成量减少，导致便秘，长期便秘容易诱发痔疮。
营养食补
黄瓜生姜拌海蜇
原料：鲜嫩黄瓜200克，水发海蜇皮200克，生姜15克，精盐、味精、香油、米醋各适量。
制法：将水发海蜇皮洗净，切成细丝；入清水中浸泡30分钟，洗去盐分和明矾，再用开水烫一下，捞出；用清水过凉，沥干水分；放入盘内，备用。将黄瓜、生姜分别洗净，切成细丝，放在海蜇丝上，加精盐、味精、香油、米醋拌匀即成。
功效：清热解毒，凉血润肠，适用于痔疮、慢性肠胃炎、便秘等。
泌尿系统结石
泌尿系统结石生长是个较漫长的过程，结石一旦生成，肾脏会发生继发性损害，主要表现为尿路梗阻、继发感染和上皮病变。结石很小时不为患者所察觉，也有的在正常运动时将结石排出体外。
营养方案
针对不同的结石宜采用相应的营养方案。
1钙盐结石
限制钙盐的摄入，多吃酸性食物，如鱼、瘦肉、蛋类，避免食用精面白面粉、巧克力等。
2草酸结石
禁食含草酸丰富的食物，禁食维生素C制剂。多吃碱性食物，如牛奶、蔬菜、水果等。
3胱氨酸结石
限食含甲硫氨酸丰富的食物，如蛋、禽、鱼、肉等。多吃碱性食物，多饮水。
4尿酸结石
避免食用含嘌呤的食物，如动物肝、肾、脑及肉汁、干豆等。多吃碱性食物，多饮水。
营养食补
1冰糖核桃饮
原料：冰糖120克，核桃仁120克。
制法：核桃仁入热油锅中炸熟，研成细粉。冰糖捣碎，碾为细末。每次各取30克，用温开水送服，日服4次。
功效：益肾化石。适用于肾结石的轻微症状，肾气亏虚，经常腰酸微痛者。
2米酒炒田螺
原料：田螺500克，米酒150克，葱丝、姜丝、盐、味精各适量。
制法：田螺用清水养3天，吐尽泥沙，剪碎田螺尾部。炒锅烧热，加油烧热，入田螺爆炒，加葱丝、姜丝、米酒、盐爆炒至熟，出锅时加味精，拌匀即可。
功效：清热利尿。适用于尿道结石，小便不利，涩痛。
§§§第三节 五官科疾病患者的膳食营养
慢性鼻炎
慢性鼻炎是一种常见的鼻腔黏膜和黏膜下层的慢性炎症，通常包括慢性单纯性鼻炎和慢性肥厚性鼻炎，表现为鼻塞、多涕。
营养方案
1推荐食物：多吃一些富含维生素A和B族维生素的食物。如杏、菠萝、柿子、胡萝卜、西红柿、油菜、动物肝脏、鸡蛋等。
2限量食物：不宜吃羊肉、辣椒、虾蟹等食物，忌煎炸食品。
营养食补
1桃仁粥
原料：桃仁10克，当归6克，粳米50克。
制法：当归煎水取汁，桃仁去皮研碎，与洗净的粳米一起放入当归汁中煮粥食用。
功效：活血化淤，养胃利窍。适用于气滞血淤型慢性鼻炎。
2丝瓜藤煲猪瘦肉
原料：近根部的丝瓜藤3～5克，猪瘦肉60克，盐适量。
制法：丝瓜藤洗净，猪瘦肉洗净切块，同放锅内煮汤，至肉熟加盐调味，饮汤吃肉。每天1剂，连服5～15天。
功效：清热消炎，解毒通窍。适用于慢性鼻炎急性发作、萎缩性鼻炎、鼻流浓涕。
咽炎
咽炎系咽部黏膜的慢性炎症，常为呼吸道慢性炎症的一部分。主要表现为咽部的各种不适感觉，如异物感、发痒、灼热、干燥、微痛、干咳、痰多不易咳净、讲话易疲劳，或在刷牙漱口、讲话多时易恶心作呕。
营养方案
1推荐食物：多摄入富含B族维生素的食物，如动物肝脏、瘦肉、新鲜水果、绿色蔬菜、乳品、豆类等。吃富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物，如猪蹄、猪皮、鱼类等，有利于慢性咽炎损伤部位的修复。经常饮用利咽生津的饮品，如蜂蜜绿茶、百合绿豆汤等，可清热润肺、养阴生津。
2限量食物：少吃或不吃煎炸、辛辣刺激性食物，如油条、辣椒、大蒜等。
营养食补
1萝卜橄榄饮
原料：白萝卜250克，橄榄50克。
制法：白萝卜、橄榄洗净煎汁，代茶饮。
功效：适用于风热型咽炎。
2柿霜罗汉茶
原料：罗汉果9克，柿霜3克。
制法：罗汉果、柿霜用开水冲泡，代茶饮。
功效：适用于肺热伤阴型咽炎。
口腔溃疡
口腔溃疡俗称“口疮”，是发生在口腔黏膜上的浅表性溃疡，大小可从米粒至黄豆大小，圆形或卵圆形，溃疡面下凹、周围充血，可由刺激性食物引发疼痛，一般一至两个星期可以自愈。
营养方案
1推荐食物：饮食要清淡，适当增加蛋白质饮食，多饮水，多吃新鲜水果和蔬菜。口腔溃疡的发生与体内缺锌有关，这时要食用含锌丰富的动物肝脏、瘦肉、鱼类、糙米、花生等。
2限量食物：少吃粗糙、坚硬的食物，少吃辛辣、厚味的刺激性食物，减少口疮发生的机会。
营养食补
1蜂蜜疗法
原料：蜂蜜适量。
制法：用蜂蜜水漱口，或将蜂蜜涂于溃疡面上。
功效：消炎，止痛，促进细胞再生。
2木耳疗法
原料：白木耳、黑木耳、山楂各10克。
制法：所有原料洗净煎汤，喝汤吃木耳，每天1～2次。
功效：适用于口腔溃疡。
牙痛
以牙齿及牙龈红肿疼痛为主要表现的病症。多因平素口腔不洁或过食膏粱厚味、胃腑积热、胃火上冲，或风火邪毒侵犯、伤及牙齿，或肾阴亏损、虚火上炎等引起。
营养方案
1推荐食物：多吃富含维生素的新鲜水果和红、黄、绿色蔬菜，适当饮用清热解毒的绿茶、绿豆汤等。吃些清胃泻火、凉血止痛的食物，如牛奶、贝类、芋头、南瓜、西瓜、荸荠等。
2限量食物：忌辛辣、刺激性食物，如辣椒、洋葱等，更不要吃粗糙、坚硬以及煎炸熏烤类食物，它们会损伤牙齿，刺激牙髓。
营养食补
1生姜粥
原料：生姜片3片，粳米50克。
制法：粳米淘洗净，煮粥，粥熟后加入生姜片，略煮片刻，空腹趁热食用。
功效：辛温散寒，适用于寒凝牙痛。
2三花茶
原料：金银花、野菊花各20克，茉莉花25朵。
制法：三种花洗净，用开水冲泡，代茶饮。
功效：清热解毒，适用于胃火牙痛。
§§§第四节 儿科疾病患者的膳食营养
小儿感冒
小儿感冒是由病毒或细菌等引起的鼻、鼻咽、咽部的急性炎症，以发热、咳嗽、流涕为主症。其突出症状是发热，而且常为高热甚至出现抽风。
营养方案
1推荐食物：多饮新鲜果汁如西瓜水、苹果汁等，同时也要多饮开水以防伤津。多吃葱白、生姜、菊花等食品，可生津清热。宜吃流质或半流质食物如小米粥、百合粥、豆浆等。
2限量食物：少食乌梅、杨梅、青梅等酸涩食品，忌食辛燥、油腻之品。
营养食补
1瓜皮茶
原料：西瓜皮1000克，绿茶10克，薄荷15克。
制法：西瓜皮切碎，加水适量，煮沸20分钟后加入茶叶、薄荷，再煮3分钟，滤出液汁当茶饮。
功效：祛暑解表。适用于小儿暑湿感冒、发热等。
2葱豉粥
原料：白米50克，葱白6克，豆豉10克。
制法：以常法煮米成粥，熟时加入葱、豆豉。每日1剂，分早晚2次食用。
功效：疏风解表清热，适用于风热感冒之发热、头痛、咽痛、眼干赤。
小儿腹泻
少儿腹泻多为水样便或蛋花汤样便，有急性及慢性肠炎之分。少儿腹泻病因很多，可为肠道内或肠道外感染，饮食不当及气候改变等引起，但重型腹泻多为肠道内感染引起。
营养方案
1急性腹泻
短期内禁食，减轻肠道负荷，适应于较重腹泻及频繁呕吐者。禁食时间6～8小时，营养不良者禁食时间短些，禁食期间给予静脉输液。
禁食后，给予部分母乳及米汤。米汤含有淀粉，易于消化吸收，可供给少量热量。给予脱脂奶，约7天左右过渡到全脂奶。给予胡萝卜汤，因富有电解质及果胶，有利于大便成形。
2慢性腹泻
根据肠道功能逐渐增加营养素，特别是蛋白质供应，尽可能争取母乳喂养。除短期内用5%米汤、脱脂奶及稀释奶治疗外，争取蛋白奶喂养。
营养食补
山楂神曲粥
原料：山楂30克，神曲15克，粳米100克，红糖6克。
制法：将山楂洗净，神曲捣碎，一起放入沙锅，加水煮半小时，去渣取汁备用。将粳米洗净，放入沙锅，加少量水煮沸，改文火加入药汁煮成粥，加入红糖即可食用。
功效：健脾胃，消食积，适用于消化不良、小儿腹泻。
小儿营养不良
小儿营养不良是由于摄入的营养物质不能满足生长发育需要引起的，因小儿自己不知饥饱，一旦长期喂养不当，或病后失于调养，摄食减少而消耗增加，或存在先天性营养不足和生活能力低下，均易发展为营养不良。主要表现为水肿、生长发育迟缓，严重者全身功能紊乱、免疫力下降，易患肺炎、腹泻等疾病。
营养方案
开始以米汤、稀米糊提供碳水化合物，以脱脂奶供给少许脂肪，以脱脂奶或蛋白奶、鱼蛋白、豆浆供给蛋白质。补充维生素，特别要补充脂溶性维生素A及维生素D。
营养食补
1猪肚大米粥
原料：猪肚250克，大米100克，盐少许。
制法：先用盐将猪肚搓洗干净，切小丁，与大米煮成烂粥，加盐调味，分次食用。
功效：具有健脾养胃之功，适用于小儿食欲缺乏、病后虚弱、四肢乏力。
2当归羊肉羹
原料：羊肉500克，黄芪、党参、当归各25克。
制法：羊肉洗净，切成小块；黄芪、党参、当归包在纱布里，用线捆扎好，共放在沙锅里，加水适量，以小火煨煮至羊肉将烂时，放入生姜片、食盐，待羊肉熟烂即可。分顿随量，喝汤吃肉。
功效：适用于小儿营养不良、气血虚弱所致的疲倦乏力、面黄肌瘦、多汗、纳少。
小儿贫血
小儿贫血主要是缺铁、铅中毒、钩虫病、慢性肾炎等引起的。
营养方案
1推荐食物：可选用含铁量高且易吸收的食物，如动物肝脏、瘦肉、鱼等。另外多食用富含维生素C的食物，如橘子、猕猴桃、西红柿等。
2限制食物：油腻食物。
营养食补
1鸡汁粥
原料：母鸡1只，粳米60克。
制法：母鸡去毛及内脏，洗净，放在锅内加清水，煎煮出鸡汤。以原汁鸡汤加洗净的粳米，大火烧开，改小火煮成粥。
功效：补脾益阴，养血强身，主治年幼体弱、气血不足、营养不良等，可防治贫血。
2薏枣糯米粥
原料：糯米300克，薏仁米50克，大枣20克，莲子20克，山药30克，白扁豆30克。
制法：上述材料洗净，共同煮粥食用。
功效：辅助治疗小儿缺铁性贫血。
3当归羊肉汤
原料：当归30克，生姜50克，羊肉150克，盐适量。
