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第13章 食品巧存储 (1)

第六章 食品巧存储 (1)

——新鲜生活每一天

这些食品会“相克”

在储藏食品之前,我们有必要了解哪些食品放在一起会“相克”:

1.米与水果:米是容易发热的食物,水果受热则容易蒸发水分而干枯,而米在吸收水分后会发生霉变或生虫。

2.红薯与马铃薯:红薯喜温,放在15℃中为佳;马铃薯喜凉,存放于2~4℃最好,两者放在一起,不是马铃薯发芽,就是红薯硬心。

3.黄瓜与西红柿:黄瓜忌乙烯,而西红柿含有乙烯,两种放在一起会使黄瓜迅速变质腐烂。

4.鲜蛋与生姜、洋葱:蛋壳上有许多肉眼所看不到的小气孔,生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内,加速鲜蛋变质,时间稍长,蛋就会发臭。

5.面包与饼干:饼干干燥也无水分,而面包的水分较多,两者放在一起,饼干会变软而失去香脆,面包则会变硬。

另外,食品与明矾也不能在一起存放,因为明矾中含有锑的成分,混入食品会引起中毒。

蔬菜竖放更鲜嫩

有人说,垂直竖放的蔬菜比平放和倒放的蔬菜更新鲜,这种说法有道理吗?

其实,只要生活中留心观察,你就会发现这种说法是正确的。因为,垂直放的蔬菜中叶绿素含水量比平放要多,且经过时间越长,差异越大。而叶绿素中的造血成分对人体有很高的营养价值,垂直放的蔬菜生命力强,维生素损失小,对人体有益。另外,从外观上看,垂直竖放的蔬菜显得更加鲜嫩而挺拔,平放、倒放的蔬菜则萎黄打蔫,时间越长,差异越明显。

韭菜、蒜黄巧保鲜

韭菜和蒜黄如不妥善保存,一两天就会烂掉。如果把它们放在冰箱,其强烈的味道又会影响冰箱里别的食物。下面的两种方法可以帮助你将韭菜和蒜黄保鲜。

1.清水浸泡法:将新鲜的韭菜(蒜黄)码放整齐,然后用绳子捆好根部朝下放在清水中浸泡,这样可以使韭菜(蒜黄)保鲜3~5天。

2.菜叶包裹法:同样将新鲜的韭菜(蒜黄)用绳子捆好,用白菜叶包裹后放在阴凉处,这个方法可以使新鲜的韭菜(蒜黄)存放3~5天。这两种方法的原理都是可以防止韭菜(蒜黄)的水分流失,补充蔬菜所需的水分,所以能够保鲜。

怎样储藏不会让萝卜糠

城市里,人们储藏萝卜的方法比较简单,通常是将萝卜装在一个塑料袋中,白天扎上袋口,晚上打开,这样可以保存一段时间。

在农村,人们保存萝卜的方法就多种多样了。有的会挖一个1米深、1米见方的土坑,将新鲜的萝卜削顶去毛根,剔除虫咬、刀伤、裂口的部分和小萝卜,然后萝卜根朝上,头朝下,斜靠坑壁码好,码好一层后压上10厘米的净土。可码放四层,然后埋土封顶。这样,萝卜可存至第二年的三月上旬。

也有人会在室内放一装满水的水缸,然后把萝卜堆放在水缸外围,上面再培15厘米厚的湿土。或者将削顶后的萝卜在泥浆中滚一圈,使萝卜外表结一层泥壳,然后堆放在阴凉处或者培上点湿土。这些方法都可以有效地防止萝卜糠化。

大白菜这样过冬不会“老”

常见的大白菜品种主要有包头青、核桃和青麻叶等,其中包心大而足的白菜是不宜储存的。储存大白菜前要将外帮晾蔫萎,或者把大白菜菜根朝里、菜叶朝外码成双排,两三天翻一次。气温下降到零度以下后,夜间应稍加苫盖。

大白菜的外帮耐寒、耐碰,能起保护菜心的作用,所以对外帮要多加保护,以保证菜心安全。储存大白菜的地方要通风,储存大白菜的适合温度为零上1~2℃。储存初期,要勤翻动,常通风,防止受热。如在厨房、过道、屋檐下或楼房阳台上储存菜更要注意,菜堆面上的菜和迎风面的菜,以表层帮叶稍有冻僵为宜,但不能冻得起泡。

有条件的还可以挖一个半地下的小菜窖。但窖存大白菜要注意通风换气,使窖内空气保持新鲜。储存大白菜的过程中,要将腐烂变质的菜及时挑出来,否则会感染其他的菜。

使玉米长时间保鲜妙法

玉米属于粗粮的一种,对于都市电脑族来说,经常吃玉米还可以起到保护眼睛的作用。但是,玉米对于保存条件的要求很严格,如不妥善处理,很快就会变馊了。所以,如果你喜食玉米,试试下面的办法使其保鲜吧。

玉米煮熟后不要马上捞出,而是先将冰块放入一个盛有冷水的盆中,再将玉米捞出放入冰水里浸泡约一分钟。这样可以使煮熟的玉米在1个小时左右保持新鲜。如果你煮的玉米比较多,在用了冷水浸泡的方法后,应再用保鲜膜把玉米包起来,存放到冰箱的冷藏室里,这样可以使玉米保持一天的新鲜。如果你在冬天也想吃到鲜嫩的玉米,就可以在玉米应季时多买一些,剥皮后装入保鲜袋,再放入冰箱的冷冻室冷冻,冬天再取出来煮的时候会和应季时的一样好吃。

苹果保鲜有窍门

苹果保鲜其实很简单,只要照下面的方法做就可以保证苹果即使放几个月依然清脆可口。

1.用柔软薄纸在清早温度较低时,将每个苹果单独包裹起来,以控制苹果的自然损耗。然后竖放在木箱里,贮藏在0~2℃的环境中。

2.在缸底铺一层湿沙子,放一层苹果,再撒沙于其上,直到装满。最后在上面撒层湿沙,并定期撒些水。

3.放入塑料袋密封起来,15天左右放开口袋,透透气再扎上。

4.贮存苹果,要选择适宜贮存的品种,如青香蕉、国光、红富士等,不要买过于成熟的苹果。

5.贮存苹果最适宜的温度在0~1℃。

6.如果贮存容易失水的苹果,还应在苹果上放一盆水,以保持缸内的湿度。

生活小补丁:

将无破损的梨果,放进装有1%淡盐水溶液的陶瓷缸、坛内,不要装得太满,以便留出梨果自我呼吸的空间和余地。然后,用塑料薄膜密封,放置阴凉处,可存1个月左右,且味道独特,口感极佳。

地窖储存西瓜可保清凉可口

你家里如果有地窖,那将西瓜长期储存就不是问题了。储存西瓜前要先将其放入15%的盐水中浸泡,然后取出密封在聚乙烯袋中,再放进地窖。地窖中的西瓜可存放1年以上,且与存放前基本无变化,味道同样清凉可口。这种方法还可用以贮存葡萄、黄瓜、白菜、苹果等。

生活小补丁:

中医认为,西瓜性寒味甘,有清热解暑、除烦止渴、利小便的功效。主治暑热症、小便不利、咽喉疼痛、口舌生疮、风火牙痛、热病烦渴以及尿路感染、高血压等病症。

大葱如此可以轻松过冬

大葱的耐寒能力很强,在—10℃的低温下不会被冻坏,在积雪保护的露地能耐—30℃的低温。说明大葱耐低温不怕冻,但不宜随意挪动。观察大葱的受冻过程,可在显微镜下看到:当气温降至0℃以下后,大葱细胞间隙的水分结了冰,细胞壁却不受损伤而安然无恙,这时只要不触动它,待温度回升到0℃以上后,大葱细胞间隙的冰晶便可慢慢融化,恢复生机。反之,如果大葱受冻后随意挪动,由于受到人为的机械挤压,细胞间隙的冰晶就会使细胞壁损伤,待温度回升后,细胞液就会渗溢出来,使大葱腐烂。

大葱冬贮的方法:

1.在园圃里就地过冬

把葱垄起沟、培土、覆盖,盖土以手捏成团,触碰即散为好,此时约为田间持水量的50~60%,过湿则易使老叶腐烂,盖土要露出老叶叶尖,随用随刨。

2.收获冬贮

选晴暖无风天气起收,露天晾晒1~2天,然后每2~3斤捆扎成束;堆立在能避风吹、防雨雪的庭院角落,约7~10天再取出晾晒一次,并覆盖干松土、沙土或盖以草苫即可备用。

生活小补丁:

大葱能治“酸倒牙”,吃酸的东西“倒牙”以后,只要嚼一两根葱就会好。另外,患有贫血、低血压的人多吃葱,可以补充能量。眼睛容易疲劳及患有失眠、神经衰弱的人多吃葱,可以使自己精力充沛。

生姜成丝,保存更持久

生姜存放时间长了会发蔫发干,习惯的保存方法是把它埋在沙土里。其实还有更方便的方法:把生姜切成稍粗的丝,用保鲜膜包起来,放进冰箱的冷冻室即可。这个方法同样适用于葱。用这样省时省力的方法,你就不用再为生姜的保存犯愁了。

酱油巧储存

酱油只要保存合理,不但营养价值不会降低,还能保障其使用时间,下面的方法不妨试试。

1.要想使酱油的保质期长一点,可用纱布做成小袋,装一些芥子,浸入酱油中,这样就能延长酱油的保质期。

2.先将酱油煮沸,冷却后装入容器内,再加一点盐,酱油就不容易发霉了。

3.在酱油里放几枚尖辣椒,可以防止酱油发霉。

4.在酱油里滴几滴麻油(菜子油、花生油都可以),油浮在酱油上面,隔绝了空气,可以有效防止酱油发霉。

5.在酱油里放两大段葱,也可以防止酱油发霉。

食用油贮藏新定义

食用油储存时间过长会出现异味,所以当你买回花生油或者大豆油以后,可将油入锅加热,然后放入少许花椒、茴香。待油冷却后,倒进搪瓷或陶瓷容器中存放,不但久不变质,味道也特别香。如果是猪油,熬好后应加进一点白糖或食盐搅拌,然后密封。

保存香油时,可以将其倒入一小口玻璃瓶内,加入适量精盐,然后塞紧瓶口不断摇动,使食盐溶化。最后把香油放在暗处沉淀3日左右,装进棕色玻璃瓶中,拧紧瓶盖,置于避光处,随吃随取。为保证香油的风味,装油的瓶子切勿用橡皮塞。

大米如何保存才不会被虫蛀

储存大米时常会遇到生虫的情况,下面就介绍几种方法防止大米生虫:

1.将25~50克花椒,分成4~6份,分装于小纱布袋中,放在米桶或米缸中间和四个角上,米就不会生蛀虫了。另外也可将装大米的口袋用煮花椒的水浸透,晾干后将大米重新装入袋中,另用纱布包几包花椒,分放在米袋的上、中、底部,扎紧袋口,将米袋放在阴凉通风处,也可防止大米生虫。这两种方法的原理是一样的:花椒是一种自然抗氧化物,具有特殊的香味,可驱虫。

2.在米缸底部放些生石灰或草木灰,上铺塑料布,再倒入大米。或者在大米里放进一些大蒜瓣,这样可有效防止生虫。

3.将大米放入干净的容器内,用酒瓶装50~100毫升白酒,开口埋入米中,瓶口略高出米面,将容器密封,可防止大米生虫。注意大米的贮藏时间不能晚于春末夏初,容器口一定要封严。

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