在中国的宴会中，无酒不成席，而在商务酒宴中，无酒难成生意。陪好了酒，自然是觥筹交错，把酒言欢，一派和谐景象。假若你在点酒、斟酒、祝酒词、挡酒词上犯下禁忌，就会浪费自己的一番苦心，甚至还会让自己品尝失败的恶果。
无酒不成席，好席还需配好酒
俗话中说“无酒不成席”，这是因为，在宴会时，除了要有美味的菜品，还要适当点上一好酒，在敬酒、挡酒、饮酒之间轻松带动宴会的气氛，营造出一种觥筹交错、把酒言欢的和谐画面。在中国人的宴席上，没有酒是万万不行的，即使不胜酒力的人，也需要喝些度数稍低的酒，烘托一下气氛。
宴席不可无酒，纯粹的中餐，应该避免啤酒、欧洲葡萄酒(当然中亚的可以，如波斯葡萄酒)。所以，中餐最好配备高度名酒，但中低度的宴酒(30度左右)、各种黄酒、米酒似乎男女老幼皆宜。中餐中，酒的种类与菜肴的安排也有联系，甚至与季节、宴会主题的联系都很多，需要考虑的要素有：
1.考虑宴会的档次
针对客户在人们心中的地位不同，宴请的档次也有高低之分。在宴请尊贵的客人时，自然是置办高档宴席，选用高档酒类，在宴请普通客户时，宜选用中低档宴席，配备中低档酒类，这样才能使酒菜相得益彰。
2.考虑宴会的季节
选择菜肴时要依据气候的差异，选择酒类时也要注意配合当时的气候。比如，冬天，一般人们喜欢喝“烫酒”，既开胃又养胃，商务宴会上配备白酒；夏天则喜欢“冰镇啤酒”，有消暑的功效，商务宴会上则应多供应啤酒。
3.考虑宴会的菜肴
商务宴会时，无论以酒佐食还是以食助饮，酒、菜往往难分家。在西餐中，酒类的选择与菜肴的搭配非常严格，而中餐虽然没有这样严格的搭配要求，但也需要注意菜、酒之间的搭配，才能宾主尽欢。一般来说，红酒专门搭配鸡鸭菜肴，竹叶青酒专门搭配鱼虾莱肴，加饭酒专门搭配冷菜冷盘；吃螃蟹时专饮黄酒，而非白酒。
4．酒与酒亦有搭配。
在西餐中，酒与酒搭配饮用较为常见，而在中国商务宴会上很少采用这样的搭配，这是因为在中国民间有种说法，认为一个人在一场宴会中饮用多种不同性质的酒，更容易醉，所以，很多人在宴席上饮酒大多“从一而终”。但是，随着社会发展，酒的加工制作工艺日益丰富，酒的种类也越来越多，人们开始在同一宴饮活动中，选用两种以上的酒。这时，就需要注意酒与酒之间的搭配，尽量减少酒对人体的危害，最好怡情又不伤身。
一般来说，酒与酒的搭配有这样的规律：低度酒往往在先，高度酒在后；软性酒在先．硬性酒在后；有汽酒在先，无汽酒在后；新酒在先，陈酒在后；淡雅风格的酒在先，浓郁风格的酒在后；普通酒在先，名贵酒在后；干洌酒在先，甘甜酒在后；白葡萄酒在先，红葡萄酒在后。从科学饮食的角度来看，最好不要将多种酒混杂饮用，因为这样人容易醉。
至于不含酒精的软饮料，一般是不含糖分的在先，含糖分的在后；无汽的在先，有汽的在后。例如，中餐一般先上茶水，待客人提出要求后再上果汁、汽水等含糖的饮料。
此外，除了佐餐酒外，中餐还会选用软饮料（碳酸饮料）或茶水做餐前饮料，餐后则会供应茶水，因为在中国人眼里，茶水具有止渴、解酒、帮助消化的功能。
好席配好酒，酒水的主要功能是在用餐时开胃助兴。选对了菜肴，还要选对酒水，让二者相得益彰，才能在商务宴会上达到事半功倍的效果。
他人为你斟酒，你行“叩指礼”了吗
敬酒之前需要斟酒，通常，酒水应当在饮用前斟入酒杯。这个工作往往由服务人员承担，但有时候，男主人为了表示对来宾的敬重、友好，会亲自为来宾斟酒。
中餐里，别人斟酒的时候，亦可以向其回敬以“叩指礼”，特别是自己的身份比主人身份高的时候。方法即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上，它表示向对方致敬。
据说，“叩指礼”来源于乾隆皇帝微服私访时。其时，下属为乾隆皇帝倒茶，乾隆怕下属在皇帝面前的那种毕恭毕敬的神态会引起别人的怀疑，因此施以“叩指礼”，或是以示制止，或是以暗示下属，不要再为之。不过后来人们就模仿皇帝这种行为，并以模仿皇帝的这种动作为荣，以之为崇高，并敬之为“叩指礼”，就沿用下来了。
然而，许多人们并不知道这种叩首礼，当别人为你斟酒的时候，不仅不知道要行这种叩首礼以示致敬，看见同桌的人对斟酒者行以叩首礼，反而认为别人那是一种颐指气使、居高临下的表现，对此嗤之以鼻。却不知，自己才是井底之蛙，大大失礼。
江华有一次陪几位客户吃饭，为了体现自己的周到热情和对客人的敬重，席间，他主动为几位客户一一斟酒。在他斟酒之后，其中一位客人以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩了几下桌面。这几声“笃笃”声让江华心里十分不舒服，在心里暗想：“不就没有第一个给你斟酒吗？用得着这么一副颐指气使、居高临下的神态吗？”
后来，江华看一个礼仪节目，才知道在他人为自己斟酒时，以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面，是行以“叩指礼”，是对斟酒者的致敬。做了一回井底之蛙的江华羞愧不已。
不懂得斟酒的礼仪，就会像江华一样成为一只备受潮笑的井底之蛙，大大影响和客户的关系。
因此，在为客人斟酒时，你需要注意以下几个方面：
1.当面开酒
商务宴会时，主办方负责人为客户所斟的酒，应当是本次宴会上最好的酒，并应当将酒当场启封，一一为客户斟酒。
2.斟酒姿势
斟酒时，每斟完一杯，要把酒瓶稍收后顺手往右轻轻一旋，以免酒水一出，流滴到桌面或客人身上。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，一手扶住酒杯（高脚杯应以手指捏住杯腿，短脚杯应用手掌托住酒杯），一手倒酒，注意酒瓶不要碰触到杯口。而倒啤酒时，应两只手握着酒瓶，将酒慢慢斟入，以免泡沫过多溢出杯子。如果你是接受他人斟酒，则应拿起杯子并稍微倾斜，以便斟酒。
3.斟酒有量
一般来说，斟酒不宜满，中餐时斟酒以八分满为宜，而西餐中的斟酒要根据酒类不同而定。比如斟红葡萄酒宜八分满；斟白葡萄酒宜六分满；斟白兰地酒宜为杯容量的1/2；斟香槟宜先斟入杯容量的1/3，代酒中泡沫消退后，再斟入至七分满；调鸡尾酒入杯也宜1/3；斟啤酒宜八分酒两分沫。
4.斟酒有序
商务宴会时，斟酒的顺序也严格地按照从高到低的顺序：斟酒一般要从地位高的人（主宾位）开始，再斟主人位，然后按顺时针斟酒。如在座的有年长者，或者远道来的客户，应先给他们斟酒。如果两人同时为一桌客人斟酒，则一个从主宾开始，一个从副宾开始，按顺时针方向一次绕台进行。此外还需注意的是，如果宴请亚洲区客户，应先进男主宾，再斟女主宾；如果宴请欧美客户，则应先斟女主宾，再斟男主宾。
商务宴会时，不仅仅是要懂得“叩首礼”，更要注意斟酒过程中的一系列礼仪，这样才能使得宾主尽欢。
酒香词美，好酒还需好词劝
在商务宴会上通常要讲一些祝愿、祝福的话。劝酒词往往是酒宴上必不可少的一项内容。劝酒词一般是在饮第一杯酒以前说的，因此，劝酒词必须短小精悍，千万不能太长、太啰嗦。因为大家举杯，情绪高昂，要是你啰嗦半天，热乎劲儿就冷了。
1.围绕一个主题
一旦开始劝酒，就不要离题，要沿着一个主题，保持一个完整的结构，逐步趋向一个明快、自信的邀请，让每个人都举起酒杯，还要把你所祝愿的那个人(或那些人)的名字准确无误地牢牢记在脑子里。你的主题可以着眼于被祝愿的人的成就或品质、一件事情的重要意义，伙伴们的乐事，个人的成长或集体工作的益处等。无论说什么都要和当时的场合相适应。
