第5章 膳食美容 (1)
第一节 膳食美容的原理
膳食美容与药物美容一样，都是以中医基础理论为核心，强调整体观，运用中医学的阴阳五形学说、脏器互补学说、四气五味学说来指导膳食原则。从现代医学的角度来看，中医的膳食指导与现代提倡的营养原则殊途同归。现代营养学强调均衡的饮食与《内经》中写的“五谷为养，五果为宜，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”不谋而合。
“药食同源”，便是指出食物也有自身的独特性能，有不同的性味归经，对人体有一定的治疗保健作用。
一 食物的属性
食物的寒热温凉，也与药物的寒热温凉有相同的功效。寒凉性的食物，一般具有清热泻火、凉血解毒之效，在美容上，多用于面部粉刺等热证；
温热性的食物，一般具有驱风除湿、活血化瘀的疗效，多用于皮肤隐疹、黧黑斑等风寒湿及淤血类证候。
二 食物的五味
食物五味主要有酸、苦、辛、甘、咸，另外还有淡味及涩味。不同性味的食物有下列不同的功能及作用。
酸涩味食物： 具有收湿敛疮之效，常用于皮肤湿疮、烧烫伤等。
苦味食物： 具有清热泻火、燥湿解毒、活血化瘀等作用，多用于头疮、疥癣、面部瑕疵等。
甘味食物： 补气益血、滋阴润燥，可使肌肤白皙柔嫩、光滑细腻，常用于血虚脱发、皮肤干裂、皱纹、老年斑等。
辛味食物： 大多具有发散、行气、行血的作用，主要作用于头部、五官、肌肤等上焦或体表之证。
咸味食物： 具有软坚、散结、润下的功能。常用来治疗结节性痤疮。
淡味食物： 具有渗湿利水之功，常用来治疗肥胖症。
三 食物与皮肤属性
每种食物皆有其独特的性味归经，不同的皮肤要搭配食用不同的食物，才能达到互补的效用。
1.油性皮肤 可多食苹果、柠檬、柚子、芹菜、甜瓜、葡萄等。此类蔬果多酸涩，能达到收敛油脂分泌的目的。
2.干性皮肤 可多食橄榄、卷心菜、梨、哈密瓜、柿子、香蕉等蔬果。此类蔬果多滋润，有补充皮肤水分的效果。
3.中性皮肤 可多食西瓜、木耳、洋葱、黄瓜等。此类蔬果可维持皮肤正常酸碱值，保持皮肤正常的新陈代谢。
四 五色蔬果及其功效
1.红色蔬果 如西红柿、红萝卜、西瓜、红桃等，含有多种维生素、糖类及微量元素。红色入心经，有增强表皮细胞再生、防止皮肤衰老的作用。
2.白色蔬果 如莲藕、菱角、竹笋、白木耳、椰子等。白色入肺经，有补中益气、增白皮肤之功效。
3.绿色蔬果 如菠菜、丝瓜、青椒、猕猴桃、青豆、青蒜、青笋等。绿色入肝经，有消炎抗菌、增进食欲、白皙皮肤的作用。
4.黄色蔬果 如黄豆、花生、核桃、香蕉、菠萝、生姜等。黄色入脾经，有益气健脾、健脑益智、保护心血管、延缓皮肤衰老等作用。
5.黑色蔬果 如海带、黑木耳、黑芝麻、黑豆等。黑色入肾经，有补肾乌发、白嫩肌肤、延缓衰老、降血脂等作用。
每天尽可能要吃多种类、多颜色的蔬果，才能有均衡的营养，也才会有健康的皮肤，更能有漂亮的气色。
五 面部问题与膳食
如果额头皱纹增加，表明肝脏负担过重。因此，必须戒烟，少吃动物脂肪，且每天至少要饮8杯水。适当吃些动物肝脏、豆类和鸡蛋。
如果眼圈发黑，眼神无光，则是肾脏负担太重。应少吃糖、盐，少喝咖啡，多吃些萝卜。
如果鼻子发红，表示吃太多甜食了。过多的巧克力及其他甜食会在鼻尖上形成红色血管，可用果仁、水果或酸奶代替巧克力和糖果当零食。但如果整个鼻子通红，那就是心脏负担过重了，应该立即放松、休息，并戒烟，少吃脂肪。
如果面部黑斑和色素沉淀，多吃些豆腐、魔芋、猪血等净血的食物可以改善。而多喝水、吃些黄瓜则对整个面部皮肤都能起到很好的滋润作用。
第二节 营养与美容
人体每天都会从食物中获得各种所需要的营养素，包括蛋白质、脂肪、糖类、盐、维生素、矿物质、水、纤维素，这些营养素都是美容的基本物质，缺乏其中任一项，都会导致失衡，而引起代谢异常，影响身体健康及皮肤美容。
一 蛋白质
蛋白质是组成人体组织的材料，也是能量来源之一。它可促进人体身长发育、修补组织，使肌肉结实，保持面部青春活力。若蛋白质缺乏，则会影响生长发育、迟缓、消瘦憔悴、对传染病的抵抗力减弱、肌肉萎缩等；
在美容方面还会有皮肤粗糙、皱纹、缺乏弹性，头发稀疏没有光泽、干枯分叉易断等。
若蛋白质摄取过多也不行，它会对皮肤产生较强的刺激作用，使皮肤早衰。含有丰富蛋白质的食物包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、腐竹、豆腐、花生、核桃、芝麻、猪瘦肉、牛肉、羊肉、猪肝、鸡、鸭、鱼、蛋、玉米、小米、大米等，其中大豆及其加工品是最理想的植物蛋白质。
在摄取蛋白质的营养时，其营养价值取决于所含氨基酸的种类和比例。其种类和比例若与人体蛋白质越接近，对人体的利用率和营养价值就越高。不同食物其氨基酸的组成不同，所以要科学地从不同的食物摄取蛋白质，取其互补作用，如大米、面粉与豆类合用，则可明显提高蛋白质的营养价值及其利用率。米、面、杂粮等若与鱼、肉、蛋、奶相混合，则有更好的功效。因此，荤素搭配食用是较为良好的饮食习惯。
二 脂肪
脂肪除了提供人体所需的能量外，适当的储存脂肪可保持体型健美，增加皮肤弹性及延缓皱纹的产生，使肌肤光亮丰腴。人体的脂肪占体重总重量的3.5%～6%。因此，若想要有细白光泽的皮肤、高耸的胸部、丰满的臀部都少不了它。
脂肪中含有大量的维生素A、维生素D以及维生素E。若长期缺乏脂肪的摄取，则会产生躯体发育缓慢、骨骼生长障碍、大脑反应迟钝、免疫功能低下以及生育功能丧失。若脂肪摄入过多也不行，会引起血管粥样硬化、皮肤老化、冠心病等。因此，应以植物性脂肪为主，动物性脂肪则要适当的控制。
三 糖类
糖是人体最主要的热量来源，占每日食物摄取热量的50%～70%，主要功能是提供人体热量，且帮助蛋白质在体内合成，维持正常的脂肪代谢，并保护肝脏及其解毒功能。若摄取不足，吃进去的蛋白质就会被当作热量消耗掉，蛋白质的营养就不能充分发挥；
反之，若摄取过多的糖分，则会引起肥胖症及高血脂等。
四 微量元素
微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关。它们的摄入过量、不足或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。
微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是，这些微量元素必须直接或间接由土壤提供。根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等，每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命，所以微量元素与美容的关系也是非常密切的。
1.锌与美容 锌具有维护皮肤、黏膜的弹性、韧性、疏密度等多种功能。一旦锌含量不足，则会发生皮脂腺失调，使面部出现皮疹红肿，皮肤粗糙、干燥、上皮角化和食管类角化；
同时因为免疫功能低下，容易感染化脓，伤口愈合缓慢，出现大小不一、深浅不同的色素沉着斑，此为青春期痤疮。锌在生理功能方面还有以下特点：
（1）锌是人体中100多种酶的组成部分。这些酶在组织呼吸和蛋白质、脂肪、糖类、核酸等代谢中起重要作用。
（2）锌是DNA聚合酶的必需组成部分，缺锌时蛋白质合成障碍，可导致侏儒症、损伤组织愈合困难、胎儿发育受影响。
（3）锌参加唾液蛋白构成，锌缺乏可导致味觉迟钝，食欲减退。
（4）锌参加维生素A还原酶和视黄醇结合蛋白的合成。
（5）促进性器官正常发育，保持正常的性功能。缺锌导致性成熟迟缓，性器官发育不良，性功能降低，精子减少，月经不正常。
（6）维护免疫功能。根据锌在DNA合成中的作用，缺锌时导致免疫细胞增殖减少，胸腺活力降低。由于锌在抗氧化酶中的作用，缺锌导致细胞表面受体发生变化。
（7）其他功能： 锌有助于清除体内胆固醇，防治动脉粥样硬化症； 锌有助于抑制癌症的发生等。
缺锌时，可多食鱼、牡蛎、猪瘦肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、蛋类、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等。
2.钙与美容 99%的钙分布在骨骼和牙齿中。1%的钙分布在血液、细胞间液及软组织中。缺乏钙会引起以下的问题：
（1）缺钙会降低软组织的弹性和韧性，皮肤会显得松弛、衰老。
（2）眼睛晶状体缺弹性，易近视、老花。
（3）血管缺乏弹性，易硬化。
（4）缺钙会导致神经性偏头痛（占女性的10%～20%）、烦躁不安、失眠。婴儿会引起夜惊、夜啼、盗汗。缺钙还会诱发儿童的多动症。钙能强化神经系统的传导功能，维持肌肉神经的正常兴奋，当血钙低于70mg/L时，神经肌肉的兴奋性升高，出现抽搐。肠激综合征、女孩子痛经，缺钙是一个重要原因。缺钙易导致过敏、水肿等。钙维持酸碱平衡，并参与血液的凝固过程。现代医学研究证明，缺钙会造成人体生理障碍，进而引发一系列严重疾病，如冠心病、高血压、尿路结石、结肠癌、骨质疏松等。
在饮食方面，如嗜烟酒、咖啡、茶、可乐，盐摄入量过高，少吃肉或吃太多肉都可导致钙的流失。在家庭日常的食物中，含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等，特别是牛奶，每100克鲜牛奶含钙120毫克，如果每人每天喝奶250克，便能提供钙300毫克；
每天喝牛奶500克，便能供给600毫克的钙；
再加上膳食中其他食物供给的300毫克左右的钙，便能完全满足人体对钙的需要，值得注意的是，在食用这些含钙丰富的食品时，应避免过多食用含磷酸盐、草酸、蛋白质丰富的食物，以免影响钙的吸收。
3.铜与美容
铜参与制造黑色素以调节我们皮肤及头发的颜色，还能将神经冲动传到脑中维持中枢系统的健康及皮肤的正常。缺乏铜时，会产生贫血、脸部或四肢水肿、骨骼疾病及脱毛、白发症、发疹。含有铜的食物包括螃蟹、酵母菌、橄榄、榛果、小虾、鳕鱼、全麦面包、豆类、巧克力、瘦肉、水果、大豆油、坚果类、牛和鸡的肝脏等。
4.铁与美容
铁与女性的健康美是最为紧密的，若缺乏铁，则面色枯萎无光、苍白、无红润。另外，缺铁性贫血造成指甲易断、面色苍白、困倦、胃口不佳、精神萎靡、免疫失调、晕眩、怕冷、抵抗力弱、疲倦、呼吸短促、活动力降低、儿童学习障碍等。所以平时应从食物中多摄取瘦牛肉、白芝麻、紫菜、黑芝麻、红豆、蚕豆、猪肝、牡蛎、鱼类、干果等，以补充铁质。
5.硒与美容
硒能使人的双目明亮透彻，保护眼睛的健全功能，并保护人的组织、细胞膜等，防止其被氧化破坏，且具有抗癌、消除已形成的过氧化物的作用。若摄取不足，容易引起心脏方面的疾病，过量摄食时，极易导致毛发异样、指甲脱落、脚指甲异样等。含有硒的食物包括瘦肉、柿子、蒜头、海产、葱、南瓜、牛肉、蛋类、大豆、小麦等。
