第三章 美腿减脂的食物 (3)
番茄为茄科一年生草本植物，又名番茄、洋柿子、番柿、番李子等。番茄营养丰富，每100克中含有水分94.4克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，膳食纤维0.5克，糖类3.5克，灰分0.5克，胡萝卜素0.55毫克，维生素A 92微克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.03毫克，烟酸0.6毫克，维生素C 19毫克，钙10毫克，磷2毫克，铁0.4毫克，还含有维生素K、苹果酸、柠檬酸等物质。每人每天吃新鲜的番茄100～200克，便可满足一天中的维生素和主要无机盐的需求。
番茄有利尿及祛除酸痛的功效，长时间站立的美女建议尽量生吃番茄，做成沙拉、榨成汁或直接吃都可以。番茄红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。番茄、西瓜和葡萄柚等食物中番茄红素的含量很高，这些食物所具有的红或黄颜色主要就是由番茄红素形成的。番茄红素由于被发现具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能，日益受到营养界的关注。蔬菜和水果对多种人类癌症的预防作用是肯定的。在可能有效的多种防癌成分中，番茄红素可能是主要的一种。医学研究发现，血浆番茄红素的浓度越高，胃癌发病率越低。此外，番茄红素有可能预防心血管疾病的发生。
番茄中维生素C含量虽不高，但因其有抗坏血酸酶和有机酸的保护而不易被破坏。维生素C可软化血管而防止动脉粥样硬化，可与亚硝胺结合而具有防癌抗癌作用。番茄中的烟酸既可保护人体皮肤健康，又能促进胃液正常分泌和红细胞生成。番茄中的谷胱甘肽物质可延缓细胞衰老，有助于消化和利尿。番茄中的纤维素可促进胃肠蠕动和促进胆固醇由消化道排出体外，因而具有降低胆固醇和通便的作用。番茄中的有机酸可促进食物消化，黄酮类物质有显著的降压、止血、利尿作用。
番茄果实肉厚汁多，番茄既可生吃，又可熟食，且适用于炒、拌、腌等多种烹调方法，可作主料、配料，也可加工成番茄酱、番茄干、番茄粉和番茄罐头等，还能酿制酒和醋。
虽然多吃番茄有益人体健康，但要严格做到三不吃：一是不吃青色番茄。未熟的番茄中含有龙葵素，食之会有不适感。特别是口腔会感到苦涩，严重者出现口干、发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。当番茄成熟变红后，龙葵素会因酸的成分增多而水解，变成无毒物质，此时吃起来才又酸又甜。二是不空腹吃番茄。番茄中的一些化学物质易与胃酸作用生成不易溶解的硬块。空腹时胃酸多而易形成硬块，堵塞胃内容物的排出，引起胃扩张，发生腹胀腹痛等症状，饭后因胃酸与食物混合而降低酸度，此时吃番茄可避免上述症状。三是不吃带皮或变质的番茄。生吃番茄应洗净开水烫，然后剥皮食用，以免皮上虫卵、病菌和农药等污染物危害人体健康。腐烂变质的番茄应弃之勿食，否则有可能引起腹泻和食物中毒。
2.葡萄柚
葡萄柚含有独特的枸橼酸成分，可使新陈代谢更旺盛，其钾的含量高，居水果类前列。
根据美国斯克里普斯的营养和代谢研究中心所发表的研究报告，常吃葡萄柚具有减肥疗效。研究发现，在节食菜单中加上葡萄柚及葡萄柚汁，将可以达到减轻体重的效果。在12个星期的试验调查期中，研究人员对100名参加斯克里普斯“葡萄柚减肥”研究的男女，进行体重和新陈代谢关系的观察，例如胰岛素分泌。结果显示，每顿饭中同时进食半个葡萄柚的研究对象平均减轻1.6千克，而每天饮用三次葡萄柚汁的研究对象平均减轻1.5千克，有的甚至超过4.5千克。研究人员认为葡萄柚的化学性质降低了胰岛素水平，促进体重的减轻。这种关系的重要性在于荷尔蒙的体重管理功能。虽然这不是胰岛素的主要功能，但胰岛素会帮助控制脂肪的新陈代谢。因此，在吃完饭时胰岛素上升的水平越小，体内的食物越能有效地转化成能量，储存在体内的脂肪也就越少。葡萄柚含有某种特别的化学成分，可以降低胰岛素水平，促使体重减轻。
研究表明，葡萄柚对身体健康，以及对抗肥胖症起着非常重要的作用。不论是葡萄柚的特质，或者是它能抑制食欲，葡萄柚确实可以帮助减轻体重和降低胰岛素水平，使人们获得健康体质。
(五)美化腿部线条的食物
1.木瓜
木瓜素有“百益果王”之称。木瓜所含蛋白分解酵素、番瓜素可帮助分解脂肪，减低胃肠工作量，让肉感的双腿变得有骨感。
在木瓜的乳状液汁中含有一种被称为“木瓜酵素”的蛋白质分解酶，它跟胃蛋白酶和胰蛋白酶一样，能够分解蛋白质，因此能帮助我们消化肉类蛋白质。饭后吃木瓜，可以帮助消化，有辅助治疗肠胃炎、消化不良的效果。
除了帮助消化的功能外，木瓜酵素还有分解并去除肌肤表面老化角质层的作用，常被应用在化妆品中。木瓜还富含β胡萝卜素，这是一种天然的抗氧化剂，能有效对抗全身细胞的氧化，破坏使人体加速衰老的氧自由基。因此，常吃木瓜还有美容护肤、延缓衰老的功效。
研究发现：木瓜具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成的本领。木瓜中维生素C的含量之高竟是苹果的48倍。常食具有平肝和胃，舒筋活络，软化血管，抗菌消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质之保健功效，它是一种营养丰富、有百益而无一害的果之珍品。
2.西瓜
西瓜为葫芦科一年生草本蔓性植物，又名寒瓜、更瓜、水瓜等。西瓜汁甜味美，是夏令瓜果之王，每100克可食部分中含有水分93.3克，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，膳食纤维0.3克，糖类5.5克，钙8毫克，磷9毫克，铁0.3毫克，锌0.1毫克，还含有胡萝卜素0.45毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.03毫克，烟酸0.2毫克，维生素C 6毫克等营养成分。
西瓜含有利尿素，可使盐分顺利随尿排出，对膀胱炎、心脏病、肾脏病具有一定疗效。此外，它的钾含量也不少，西瓜汁中所含的糖、蛋白质和微量的盐，能降低血脂软化血管，对防治心血管病有一定疗效。西瓜是很好的“利尿剂”，并且无副作用。如吃饭时离不开饮料的话，可在盘子旁边放1块西瓜，以取代平日的开水或别的饮料。
西瓜汁几乎包罗了人体多需要的各种营养成分，西瓜所含有的糖、盐类和蛋白酶有降低血压的作用。西瓜汁中所含的蛋白酶，能把不溶性的蛋白质转化为可溶性的蛋白质，从而增加肾炎病人的营养，故西瓜是肾脏病人的良药。西瓜中含有的氨基酸、瓜氨酸能够使人体产生氮氧化物，而这种氮氧化物对男性的性能力是一种非常重要的物质。西瓜中含有大量的“瓜氨酸”，进入人体后所起的作用与化学合成药伟哥大致相似。
番茄中的抗癌物质——番茄红素也存在于西瓜、葡萄等其他水果中。研究人员把口腔癌细胞培养液加进番茄天然色素后，癌细胞很快失去活性，逐渐死亡。
西瓜除鲜食外，还可加工成各种冷饮和食品。如西瓜绞汁加糖制成西瓜汁、西瓜冻等，还可以加鸡丁、火腿丁、鲜莲子、桂圆、核桃、松子、甜杏仁等制成西瓜盅。西瓜还可以制成各种各样的蜜饯、腌酱瓜、糖瓜子条等。西瓜皮还可以切片、切丝，用于红烧、爆炒、拔丝、凉拌，做泡菜，做汤等。
西瓜毕竟是生冷之品，不可过多食用，尤其是脾虚胃弱中寒之人，更应引起重视。一次吃西瓜的量不宜过多，以防利尿太甚，导致低血钾症。吃西瓜还应注意选择成熟的新鲜西瓜，不要吃腐烂的以及打开过久的西瓜，以防止发生肠道疾病。有许多人买回西瓜后，喜欢放入冰箱冷藏后再吃，以求凉快。然而，冷藏西瓜往往会刺激咽喉，引起咽炎或牙痛等不良反应。另外，多吃冷藏西瓜会损伤脾胃，影响胃液分泌，使食欲减退，造成消化不良。特别是老年人消化功能减退，吃后易引起厌食、腹胀痛、腹泻等肠道疾病。同时，唾液腺、味觉神经和牙周神经都会因冷刺激而麻痹，影响味觉。如西瓜需要冷处理一下，冷藏也应以15℃为宜，且不宜超过2小时。
3.花生
花生为豆科一年生草本植物落花生的种子，又名长生果、落花生、落地生、地豆、南美豆以及地豆、香豆等。花生营养丰富，每100克干花生仁中含有水分8克，蛋白质26.2克，脂肪39.2克，糖类22克，膳食纤维2.5克，钙67毫克，磷378毫克，铁1.9毫克，胡萝卜素0.04毫克，维生素B1 1.03毫克，维生素B2 0.11毫克，烟酸10毫克，维生素C 2毫克，以及少量的磷脂、嘌呤、生物碱、三萜皂苷和无机盐等。
花生冠有“维生素B2国王”的雅称，蛋白质含量也极高，除了能美腿，也是因蛋白质不足造成肝脏病患者的健康补充食物。花生仁还可缩短凝血时间。花生衣能抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板，缩短出血时间，从而起到止血的作用，因而对血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血的出血、血友病、类血友病、先天性遗传性毛细血管扩张出血症、血小板无力出血等症有一定的治疗作用。
花生蛋白质属于优质蛋白，容易被人体吸收，消化系数高达90％左右。花生蛋白质经适当加工，可加入香肠、面包、点心等食品中，味道更美。
胆囊切除或患有胆道病的人，不宜食用花生，因为花生含油脂多，消化时要耗掉胆汁。已经患有动脉粥样硬化、心血管疾病的人亦不宜食用花生，因为花生会缩短凝血时间，促进血栓形成。发霉的花生含有黄曲霉素，不能食用。
