［主治］湿温。证见身热不扬，午后热象较显，头重如裹，身重肢倦，胸闷脘痞，苔白腻，脉滑缓。
五月二十日乳酪为辅养生法
鸳类、乳类食品是人们日常生活中不可缺少，它们不仅具有较高的营养价值，而且对人体都具有很好的保健作用。
1.蛋类食物包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。
（1）鸡蛋。味甘、性平，具有补气养血、滋阴润燥的功效。
对于大病久病之后、产后体虚、胎动不安等症均有较好疗效，可作为滋补食疗品。对于儿童的生长发育及延缓老年人衰老有辅助作用。因此，鸡蛋是人们日常生活中理想的营养食品。鸡蛋可经常食用，宜熟食而不宜生食，也不宜一次食量过多。现代营养学研究表明：鸡蛋含蛋白质14.8%、脂肪11.6%，还含有多种矿物质和维生素，营养价值极高，它还被近代营养学家称为完全蛋白质的模式。
蛋白质主要存在于蛋清中，主要为卵蛋白和卵球蛋白，有人体必需的八种氨基酸。
鸡蛋中所含蛋白质与人体蛋白质组成相近，人体对它的吸收率很高，达99.7%，而牛奶仅为85%，牛肝为77%，猪肉为74%，牛肉为69%。脂肪主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，其中所含卵磷脂、甘油三脂、胆固醇、蛋黄素较高。所以，患高血脂症、冠心病的人宜少食蛋黄。卵磷脂被消化后可释放出胆碱，能增强人的记忆力。
（2）鸭蛋。味甘、性凉，具有补益气血、滋阴清热的功效。
与鸡蛋相比，其性偏凉，故对于热型之体及热病患者尤为适宜。
现代营养学研究表明：鸭蛋含蛋白质13%，脂肪14.7%，还含有维生素A、维生素B、钙、铁、磷等多种营养物质。其所含成分与鸡蛋相近，营养价值亦相仿，宜熟食，不宜生食。
（3）鹌鹑蛋。味甘、性平，具有补气养血、强筋壮骨、益脑增智的功效。滋补营养价值极高，有“动物人参”之称，对于贫血、体弱、大病久病、心悸失眠、头晕目眩、高血压、营养不良、食欲不振等症均有较好的治疗作用。另外，还对风湿性心脏病、血管硬化、结核病、代谢障碍等疾病有效。现代营养学研究表明：鹌鹑蛋与鸡蛋比较，蛋白质高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5-6倍，并含有芦丁、芸香等成分，胆固醇则比鸡蛋低30%左右，其中氨基酸的种类齐全，含量丰富，它还含有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分。是老幼病弱者皆宜的滋补营养佳品，宜熟食。
2.乳类食物包括牛奶、羊奶等。
（1）牛奶。味甘、性平，具有补虚益胃、生津润肤、益气养血的功效。其能补虚赢、益肺气、润皮肤、益胃生律、润肠通便。还对胃及十二指肠溃疡出血有良好的治疗作用。现代营养学研究表明：牛奶为完全蛋白质食品，含蛋白质3.1%、脂肪3.5%、乳糖5%及钙、磷、铁、镁、维生素素A、维生素B、维生素C、维生素D等多种营养物质，是人们日常的营养佳品。其蛋白质含有人体必需的氨基酸、40%的乳酪蛋白以及乳清蛋白，乳糖也最易为人体所吸收。其脂肪中含胆固醇的量比肉、蛋类低，这些都有利于营养和保健。老幼妇弱者皆宜，食用宜煮沸或熟食，制作奶制品。酸牛奶是一种曾风行欧美的长寿食品，它是由鲜牛奶加乳酸菌发酵而成，含有丰富的蛋白质和大量的乳酸菌，它能促进入体的新陈代谢，加速肠内毒素分解，抑制致病细菌的生长，并能清除过多的胆固醇，可常食用。此外，酸牛奶还有美容的功能。
（2）羊奶。味甘、性温，具有补益精血、温润五脏的功效，羊奶能益心润肺、温肾填精、润泽肌肤、润肠通便。它可用于消渴、便秘、老年虚弱、小儿生长发育迟缓等症的辅助治疗，现代营养学研究表明：羊奶亦为优良的完全蛋白质食品，羊奶较之牛奶的营养健身及医疗价值有过之而无不及。羊奶中蛋白质、脂肪、钙、维生素C等成分的含量均比牛奶高，蛋白质中不易消化的酪蛋白较牛奶低，脂肪球小而均匀，有利于人体吸收。钙含量约为人奶的5倍，比牛奶多15%。因此，羊奶比牛奶更适宜作为幼儿、老人及病弱者的营养滋补食品，宜煮沸食用。
今日食谱
——化斑粥
［用料］生石膏30-60克，犀角5克（或水牛角30-60克），玄参10克，鲜荷叶半张，绿豆30克，粳米100克。
［作法与用法］先将玄参、荷叶洗净，与石膏加水共煎取汁去渣，再与粳米、绿豆同煮为稀粥。将犀角或水牛角锉成细末，调入粥中。每日分2-3次温服。每日1剂。
［主治］热在营血，热盛动血。证见身热，躁扰不安，甚则昏狂，斑疹紫墨，或吐衄便血，知质红绛，苔黄。
五月二十一日龙眼为“果中神品”
龙眼又名桂圆、益智，古称龙目。有400多个品种，重要品种有“福眼”、“乌龙岭”、“油潭本”、“九月乌”等。果肉鲜时呈乳白色半透明，味甜如蜜，干后变为暗褐色、质柔韧，称龙眼肉。
可供食用和药用。
龙眼既形色喜人，又具有较高的营养价值。每100克鲜龙眼中含蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物16.2克，钙13毫克，磷26毫克，铁0.4毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.03毫克，烟酸1.0毫克，抗坏血酸60毫克。其营养成分确非一般果品可比。
中医认为，龙眼性味甘、平，无毒，具有开胃益脾、养血安神、壮阳益气、补虚长智的功用，在我国医疗史上占有很重要的地位。清代着名医学家王士雄盛赞龙眼为“果中神品”。中医除用于老弱滋补以外，可治五脏邪气，安志厌食，除虫毒，去三虫，可治疗妇女产后浮肿、气虚水肿、脾虚泄泻，以及治疗思虑过度、劳神心脾、健忘怔忡、自汗惊悸等症。无病者食之，则可以补胃助神，“强魂聪明，轻身不老”（《神农本草经》）。
由于龙眼果肉鲜嫩、色泽晶莹、果汁甜美，又具有很高的滋补营养价值，因此，它是目前国内外市场上最受欢迎的珍贵果品之一。
今日食谱
——桑白皮赤小豆鲫鱼汤
［用料］桑白皮（鲜用）60克，赤小豆90克，鲫鱼2条（约300克），生姜皮6克，陈皮6克。
［作法与用法］鲫鱼去鳞、肠杂，洗净；桑白皮、赤小豆、生姜皮、陈皮洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味食。每日1剂。
［主治］风水证。证见眼脸浮肿，继则四肢及全身皆肿，肢节沉重，伴恶风发热，咳嗽而喘，小便短少，舌质红，苔薄白，脉浮数。
五月二十二日配菜也能提高菜的营养价值
中餐菜肴非常注意各种菜的搭配，为了增加菜肴的花色品种，提高其质和量，常常把经过刀工处理的主料和配料进行合理搭配，也称为配菜。它是烹制菜肴的一道重要工序，也是中国膳食的一大特点。
配菜的方法很多，包括味道的配合、质地的配合、色泽的配合、形态的配合。合理配菜，不仅使菜肴色、香、味、形俱佳，更重要的是可提高菜肴的营养价值。因为各种原料含的营养成分有较大的差异，通过合理配菜，主料、配料可互相取长补短，使菜肴的营养更加全面而又利于人体吸收，这也是配菜的基本要求。
人们日常生活中，最普遍的配菜是荤素搭配，如肉丝炒柿椒、土豆烧牛肉、溜肉片莴笋木耳等等，种类繁多。各种肉类不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质，脂肪和脂溶性维生素A等营养素，而蔬菜则富有水溶性B族维生素、维生素C、无机盐等，荤素搭配既可营养互补，也可改变菜肴的味道及颜色，使食而不腻，色泽诱人。如豆腐与青菜搭配，使菜肴绿白相衬、素雅美观，而且也大大提高了蛋白质等营养素的利用率。再如：兔肉和鸡肉同烧，不仅使菜肴别有风味，增加了其蛋白质的利用率，而且兔肉脂肪含量低，胆固醇也少，是心血管病人和老年人的理想食品。
总之，日常生活中配菜的例子不胜枚举，只要稍加注意，通过合理配菜就可以提高菜肴的营养价值。
今日食谱
——归圆鸡肉汤
［用料］鸡肉150克，当归30克，圆肉100克。
［作法与用法］当归、圆肉洗净；鸡肉洗净，切片。把全部用料放入煲内，文火煲2小时，调味食。每日1剂。
［主治］病后体虚。证见眩晕，心悸，失眠，多梦，手足麻木等。
五月二十三日烧猪蹄宜加醋
猪蹄是营养丰富的食物，但如果烹调不当，会影响营养素的吸收。如果在烧猪蹄时，稍加一点醋，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收，并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来，增加它的营养价值。因此，烧猪蹄时宜加醋。
今日食谱
——燕窝清汤
［用料］燕窝20克，鸡胸肉1只（约200克），葱20克，生姜8克，酒、盐少许。
［作法与用法］除去杂质、羽毛后的燕窝，浸在温水里待用。
鸡胸肉洗净切块，加入葱、生姜，放入深锅中，用小火煮。若加入海带及香菇一起煮，则味道更好。2小时后，用布过滤，除去油汁，做成清汤。除去鸡肉及油脂后的清汤，放于炖锅中。再加入已洗净置于纱布上滤干的燕窝，放置10分钟，使汁液完全渗入；再放进电锅中，加入1杯水，蒸煮至开关跳起再焖10分钟，即可取出食。每日1剂。
［主治］肺肾阴虚型虚劳。证见消瘦，盗汗，五心潮热，口干咽燥，舌质嫩红，少苔，脉细数。
五月二十四日吃凉拌菜要注意的细节
凉拌菜不仅味美色鲜，清凉爽口，而且营养丰富，故深受人们欢迎。但在食用凉拌菜时应注意卫生。我们知道凉拌菜一般都是用各种蔬菜制做的，而蔬菜在生长过程中很容易被粪肥中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染；另外，为了消灭病虫害，就常常要给蔬菜喷洒各种农药，可能有部分农药残留。如果用这样不干净的蔬菜做凉拌菜，只是简单洗洗，就可能把细菌、病毒、虫卵、残留农药吃进肚里，导致发生痢疾、伤寒、肝炎等传染病，也可能得寄生虫病或食物中毒。因此，做凉拌菜时应注意以下几点：
1.做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢，要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉或切其它未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。
2.拌凉拌菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
3.做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
4.做凉拌菜应吃多少做多少，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。
今日食谱
——芥菜牛肉汤
［用料］牛肉250克，芥菜500克，生姜30克，油盐适量。
［作法与用法］生姜去皮，拍扁，切碎；牛肉洗净，切片；芥菜洗净。把用料及油、盐等放入开水锅内，武火煮沸片刻即可，乘热食用。每日1剂。
［主治］夏日感冒风寒。证见微恶风寒，头痛，周身骨痛，咳嗽痰白，舌质淡红，苔白，脉浮；或肺寒咳嗽。
五月二十五日不宜生吃的食物
事物总是有正反两面，有些食物生吃有许多好处，有些食物则不宜生吃，吃后不但无益，反而会惹起许多弊端，甚至是危险的。
荸荠又称“马蹄”，煮熟或做菜，都很好吃；菱角煮熟吃味美，且营养丰富，可代主粮。但是这两样食物千万不能生吃，因为在荸荠和菱角表面常有蛔虫卵和姜片虫的蚴，生食后易患姜片虫病。
值得提醒的是：有些南方人很喜欢吃“生鱼片”，但不知吃生鱼片对人体是有害的。首先，这种吃法很容易得肝吸虫病，危害肝脏，导致肝纤维化或肝癌。因为在南方的河流中，生存有肝吸虫，它的幼虫侵入到鱼的体内成为包囊，人吃了这种鱼肉后，肝吸虫的幼虫就会在人体的肝、胆管中发育成长，直接危害人体健康。其次，从营养学角度看，鱼肉内所含的蛋白质，只有在充分加热凝固后，才易被人体吸收。生食，不但会失去营养价值，还会对机体内一些有益健康的酶类产生不利影响。
故生鱼片、生鱼粥不宜食用。
总之，生吃食物一定要注意饮食卫生，不吃不洁的生食物或能传播寄生虫病的生食物。
今日食谱
——大芥菜咸鱼头汤
［用料］咸鱼头1-2个，大芥菜1000克，蜜枣2个。
［作法与用法］大芥菜洗净，切段；咸鱼头洗净，与蜜枣一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，放入大芥菜，加生油少许，文火煲1小时，调味食。每日1剂。
［主治］虚火上炎牙痛。证见牙痛，腮肿，咽喉干痛；或热病后胃口不佳，口渴，心烦失眠等。
五月二十六日火腿的科学烹制
火腿是人们喜食的一种肉制品，而且烹制非常方便，所以是一些家庭的常备菜肴。怎样使火腿保持风味呢？在烹制火腿时应注意以下几点：
1.不要使用刺激性较强的调味品。这是因为火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品调制，会遮盖火腿的本味，使其风味全失。
2.不要干炒。因为干炒，火腿的鲜味就不易发挥出来。另外，火腿本来含水分就少，如再经过干炒，质地会变得更加干硬，使菜肴口感不佳。
3.不要用酱或加酱油。否则，会改变火腿原有的特殊风味，使其芳香、鲜味皆无，口味愈重，色泽也会愈黝黑难看。
今日食谱
——冬瓜薏苡仁绿豆粥
［用料］冬瓜250克，薏苡仁30克，绿豆30克，鲜荷叶1张，藿香叶9克，粳米50克。
