现代酒店的新型化管理
现代酒店的管理，是指对现代酒店的服务质量、方式等进行规范性、标准性管理的一种方式，如配备各式餐厅，提供高级餐饮，以及对餐饮、娱乐等方面进行更高水准的服务。
现代酒店是由多种业务、多个部门综合而成的一个整体组织，其业务十分庞杂，事务十分繁琐。宾馆酒店的服务对象是人，人的个体行为的随机性，会使宾馆酒店随时冒出许多“小事”、“杂事”。毫无疑问，这些小事、杂事都在管理的范围之内。但是如果一个管理者整天泡在具体事物中不能自拔的话，那他就很可能为成为一个事务主义者。一个成功的管理者既要扎扎实实地抓好各项具体业务，又必须能在“小事如麻”的琐碎事务中把握方向。在宾馆酒店管理过程中，管理者必须抓好主要内容。
1.组织管理
现代酒店组织管理，简言之，即是对宾馆酒店组织所承担的任务在全体成员之间的分工合作进行管理。其主要内容包括：
（1）根据宾馆酒店的经营定位建设合理的宾馆组织结构，确定宾馆酒店各部门、各岗位的设置，以及各级管理人员及员工的配备；
（2）确定各部门人员的责权范围，明确宾馆酒店人员之间的隶属关系、协调关系，从而形成宾馆酒店的指挥、工作体系；
（3）建立并完善相应的规章制度，保证宾馆酒店组织的运转“有法可依”。
2.业务管理
现代酒店宾馆是由多个业务部门综合而成的一个有机整体，各部门的业务各不相同。为了保证宾馆酒店业务的正常开展，宾馆酒店管理者必须对业务进行有效管理。业务管理要求管理者要明确所管部门、领域的业务范围，对管理防卫内的业务性质、业务内容有全面、深刻的了解，能够科学地设计业务过程，有效地指挥业务活动。宾馆业务管理的主要内容包括：
（1）服务过程管理，指宾馆酒店对每项服务的服务环节建立质量标准，工作规范和工作程序要针对每个服务岗位制定，以制度形式使之规范化，使服务行为有章可循，检查评估有法可依。
（2）物资管理。指制定各种原料物资消耗定额和储备定额，编制和执行原料物资采购、验收、储藏、发放计划，以及事项节约物资等管理活动。
（3）成本控制。指业务部门管理者对提供对客服务所需的物料成本和人工费用的管理和控制。
（4）素质管理。宾馆酒店管理和服务人员面对客人直接参与宾馆酒店产品的生产和销售，他们个人素质的优劣、表现状态的好坏，直接关系到宾馆酒店产品的质量和宾馆的声誉。素质管理的重点是抓好员工的专业技能和服务态度。
3.服务管理
以“服务”为主要产品的宾馆酒店，服务质量是其生命线。宾馆酒店服务质量主要体现在设施设备质量水平、餐饮产品质量水平、劳务服务质量水平、环境氛围质量水平和后台保障质量水平等方面。服务质量管理应以质量管理体系为基础，开展全体员工参与的全面质量管理。以科学管理为指导，以满足宾客需求为标准，以取得最佳经济效益和社会效益为目的。
4.人力资源管理
人力资源是各种生产要素中最重要的要素。宾馆酒店的生产竟因要利用诸多资源，大部分资源都是被动利用的，而人则主动参与、主动投入，其他资源要通过人的使用才能发挥作用。人力资源管理水平不仅影响其本身的利用效果、还会影响其他资源的利用程度。
人力资源管理包括员工的招聘、录用、管理、考察和辞退，人事档案管理、福利事业管理，员工技术业务培训和继续教育，创造良好的工作氛围，员工工作积极性调动，发展员工潜在工作能力等。
5.财务管理
宾馆酒店的经济活动过程中，有一个资金从被占有到以货币形态重新收回的循环过程。财务管理就是从资金运动的角度来计划和控制宾馆酒店的生产经营活动，并评估和分析其合理性，以尽可能少的资金取得较大的经济效益，提高宾馆酒店的经营管理水平。财务管理包括：
（1）资金管理。包括筹资管理和投资管理，指从各种渠道、各种方式筹集资金并进行合理投资。
（2）资产管理。宾馆酒店经营需要各种资金的共同运作，如流动资产、固定资产、无形资产及其他资产。
（3）成本费用管理。宾馆酒店财务管理的重要内容就是成本费用管理，降低成本费用是增加盈利的根本途径。
（4）营业收入和利税管理。营业收入和利润是宾馆酒店经济效益的基本指标，纳税是宾馆酒店应尽的基本义务。营业收入和利税管理是对宾馆酒店收入的实现及其分配进行管理。
（5）财务分析。以报表形式对宾馆酒店的经营活动财务成果进行评价，通过评价，判断出宾馆酒店的经营效果和财务状况，为经营管理决策提供依据。
6.营销管理
宾馆酒店企业组织作为一个动态的开放系统，与外部有着密切的联系——宾馆酒店产品只有在市场上才能实现价值，企业才能获得效益，宾馆酒店的生存和发展才能得到保证。宾馆酒店管理的宗旨是满足市场的需求，而营销的作用正是沟通宾馆酒店和市场的供求，因此可以认为营销管理是宾馆酒店管理的核心内容。
宾馆酒店营销工作主要是围绕促进产品销售和树立企业形象两个主题来展开。宾馆酒店公众知名度的提高是为了树立企业形象，建立宾馆酒店的信誉，为宾馆酒店产品的销售创造条件。宾馆酒店通常以进行公共关系活动来实现这个目的；促进产品销售是通过客源市场需求以及产品分析研究，对宾馆酒店产品的定价、包装组合、销售渠道、促销手段进行正确选择，使产品销售和产品创新得到促进，促使宾馆酒店的管理和服务水平得以提高。
7.安全卫生管理
现代酒店宾馆作为宾客的“家外之家”，其安全、卫生水平十分重要。安全、卫生工作看起来似乎不产生经济效益，但缺乏安全、卫生的宾馆酒店产品不但使宾客的愉悦感和舒适感受到影响，还会给宾馆酒店的声誉造成极坏的影响，甚至带来无法弥补的损失。宾馆酒店安全、卫生管理主要包括：
（1）治安管理。指为防偷盗、防破坏、防流氓滋事，保护宾客生命、财物安全，使宾馆酒店财产避免受到损失，维护宾馆酒店经营秩序的管理活动。
（2）消防管理。指火灾的预防和火警、火灾事故的处理。重点是火灾的预防。
（3）劳动保护。指为保护员工在劳动过程中的安全和健康，所采取的各种技术措施和组织措施。
（4）食品卫生管理。指保证宾馆酒店提供的餐食、饮品符合卫生标准，谨防仪器污染，保障就餐者身体健康的一系列管理活动。
（5）卫生防疫。为了预防疾病传播，为宾客提供舒适的旅居环境，卫生防疫工作的重点是做好宾客活动的公共区域环境卫生和生产操作区域的环境卫生。
8.设备管理
宾馆酒店配备大量现代化的生活设施和设备才能更好地进行综合服务，这些设备是宾馆酒店经营的物质基础。宾馆酒店设备的管理水平，不仅直接关系到宾馆酒店的服务质量，而且还直接影响宾馆酒店的经济效益。设备的资产管理和使用维护是宾馆酒店设备管理的主要工作。设备的资产管理主要包括对设备的分类编号、登记建档和实行动态管理制度；设备的使用和维护是通过制定和执行有力的制度，强化员工的设备管理意识，培训员工正确使用和精心维护各种设施设备，保证设备的完好率并延长使用寿命，使运行成本降低，提高宾馆酒店的经济效益。
现代酒店的新型化经营
跨步走在新的世纪，被人们称为“知识经济”、“网络技术”、“绿色环保”的时代。酒店业作为二十一世纪的朝阳产业，将面临着新的挑战和前所未有的发展机遇。谁能顺应时代的潮流，把握市场的新需求，适时进行管理的创新，谁将是市场竞争中的赢家，许多从事酒店经营与管理的业内人士都在构思未来酒店发展的新趋势、新理念、新战略。展望二十一世纪，笔者认为未来酒店经营与管理将呈现如下发展趋势。
1.集团化发展，品牌化经营
随着经济运行全球化，市场和资源跨国化的影响，世界酒店集团每年都在调整和兼并之中，酒店业的联盟和合并导致更大规模的酒店集团的诞生。如英国巴斯公司先后兼并了国际假日酒店集团、洲际酒店集团等成为更大规模，更具竞争力的英国巴斯酒店集团（Bass Hotels &；Resorts）。与此同时，随着网络技术的发展，酒店销售除传统方式外，更多地利用Internet时行网上宣传、网上预订和不同行业间集团联合促销，酒店品牌在Internet上将有着巨大的魅力，品牌将越显重要，只有全球化、品牌化酒店才会在现代营销中得益。
2.市场高度的细分化与多元化营销策略
随着新时代旅游的发展，市场需求呈现多样化、个性化态势。酒店将注重市场需求的细分化，实行“小市场、大份额”战略，通过开发个性化产品和提供个性化服务来赢得目标顾客，许多有着鲜明特色和明确市场定位的主题酒店增多，如：现代商务酒店、青年旅馆、汽车旅馆等。与此同时，随着顾客需求的变化和市场竞争加剧，酒店的营销策略呈多元化趋势。整合营销、利基营销、三元营销、关系营销、政治营销、资料库营销、绿色营销和网络营销等新的营销观念和策略不断涌现。正如市场营销权威人士菲利普？科特勒所说：“每一个10年，都要求公司的管理当局重新思考和更新它的目标、战略和战术。”迅速变化的形势往往使经营企业在昨天取胜的原则在今天变为陈旧。
3.创造绿色酒店，倡导绿色消费
未来酒店业将更注重保护大气臭氧层、生态环境平衡及节约能源和材料耗费。酒店的建筑尽可能减少现代建筑带来的光污染，利用先进的几何造型，使室内采光度好；酒店的能源尽量利用太阳能，节省普通能源的消耗，降低大气层的污染；酒店不使用塑料等无机化合物易耗品，而改用易分解的低制品或木制品，以益于生态环境的平衡；客房的床单毛巾最好是纯天然的棉织品或亚麻织品，肥皂宜选用纯植物油脂皂，尽量体现绿色服务；客房不再每日更换一次性用品，床单、毛巾的更换也根据客人的需要而定。不少酒店已经在客房内放入这样的卡片：“如果你不需要更换被单，请把卡片放到你的枕头上”。培养人们的绿色意识和消费精神。
4.酒店业主转向房地产市场，注重以房地产增值中获取利润
市场竞争日趋激烈，行业平均利润率水平不断下降，酒店的回报周期延长以及酒店经营的集团化、品牌化趋势，酒店业主一方面将未来酒店的直接经营更多地委托给专业的酒店管理公司来承担，因为酒店管理公司通过管理技术、营销网络、品牌等无形资产的输出管理，更容易使酒店业主获利。另一方面，酒店业主更多地转向房产市场，将酒店作为房地产投资，并注重从房地产增值中获取利润。
5.管理组织结构小型化、扁平化趋势
传统的组织机构设置主要是站在酒店的角度设置岗位，强调专业化分工、规范化管理。未来的酒店需更多地站在客人的角度考虑问题，要求酒店管理追求效率、注重沟通、灵活机动和提供针对性服务。酒店尽力提供比竞争对手更有效的服务，提供客人尽可能的便利，提倡一站式服务。这就要求酒店的管理组织结构克服原有管理层次多、信息传递慢、管理费用高和效率低等弊端，避免组织分工的过分细化和专业化。而倾向于管理组织结构的小型化、简单化、扁平化和有机化。
6.酒店智能化程度不断提高
随着互联网技术的发展和全社会信息化进程的加快，以电子信息技术为代表的现代科技，逐步进入酒店业，酒店的智能化程度不断提高，客人感到更加舒适、方便。网上预订、网上宣传促销将逐步取代传统的电话预订、邮寄宣传资料和新闻媒体广告等；客人入住手续方便快捷，完全电脑化操作，客人可直接从电脑屏幕挑选自己喜欢的房间类型，不再像以往那样由总台分配哪间房间就住哪间房间；客人的身份资料也将利用先进的电脑扫描技术录入电脑，免去人工登记、确认等繁琐的程序；客房配备先进的VCD设施、多媒体互联网络和电子控制技术，客人可以通过房间内的电脑显示确认自己的个性服务内容。如：每天叫醒时间、送餐时间、收衣和送衣时间、预订机票和宴席、与工作单位联系和客户进行业务联系等。
7.员工第一，坚持以人为本的管理
二十一世纪的竞争，是知识的竞争，归根结底是人才的竞争。未来酒店的经营应树立“顾客第一，员工第一。”的经营理念，使酒店成为“宾客之家，员工之家。”酒店要注重员工的培养，为员工创造宽松的人际关系、舒适的工作环境，较多的晋升机遇和较高的工资福利。因为员工是服务的实施者，只有满意的员工才会提供满意的服务。通过赋予员工更大的权力和责任，使被管理者意识到自己也是管理者的一员，进而更好地发挥自己的自觉性、能动性和创造性，充分挖掘自己的潜能，在实现自身的人生价值的同时，为企业作出更大的贡献。
