整粒黄豆食之不宜消化，因此食用时要慢嚼细咽，这样才有利于黄豆的消化和吸收。炒豆、油炒豆虽然味道香美，但其性温燥，难于消化，多食之后可引起食积、腹胀、口燥便秘，所以脾胃虚弱者不宜多吃；而豆浆等豆制品则无此弊端，尽可放心食用。大豆中含有抑肽酶，容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状，但这种胰蛋白酶抑制物可被高温破坏，食用时应高温煮烂，以利于消化吸收。欲通大便时，则可以生食之。黄豆中的皂角苷可促使人体中的微量元素碘的排泄，长期过多地食用豆制品可造成缺碘，这会使得甲状腺素分泌不足，引起单纯性甲状腺肿。儿童缺碘还会直接影响生长发育，造成智力下降。豆制品中含有丰富的钙质，人体补充适量的钙质是有益的，但血钙含量过高会妨碍锌的吸收，儿童缺锌则可导致发育迟缓、饮食无味、异食，还会影响记忆力，并容易患感冒、肺炎、口腔溃疡及游走性舌尖（地图舌）等。因此，儿童应注意合理营养，不宜长期单一食用豆制品。黑豆炒食容易壅热、伤脾，虚弱之人不可食用。黑豆质地较硬，不易消化，中满者或者消化功能差的人应少食或不食。此外，与食用黄豆一样，切忌不经细细咀嚼就整粒吞食。
黄豆食疗保健方举例如下。
（1）黄豆山楂粥：大米150克，黄豆75克，山楂75克，白糖20克。将黄豆用清水浸泡10小时。山楂洗净，去核备用。将大米洗净，与泡好的黄豆、山楂一同放入锅内，加入适量清水，用旺火烧开，转小火熬煮至米黏豆烂，加入白糖搅匀即成。具有开脾胃，助消化的功效。
（2）黄豆粉鸡蛋饼：黄豆粉100克，面粉100克，玉米粉200克，鸡蛋4枚，红糖50克，牛奶150毫升。将黄豆、面粉、玉米粉混合均匀，加入打匀的鸡蛋液、牛奶和清水适量，和成面团，再做成油煎薄饼。红糖入锅，加水少量，熬成糖液，抹在煎饼上，卷起即成。具有健脾宽中，滋阴养血的功效。
（3）黄豆烧肉：黄豆100克，猪肉500克，葱结、生姜、黄酒、酱油、精盐、白糖各适量。将黄豆浸泡好（需提前浸泡）。猪肉洗净，切成约0.9厘米见方的块。沙锅中加水，放入肉块、葱结、生姜片、黄酒，烧滚，待肉变色后，加酱油，再烧一滚后，把黄豆及浸泡黄豆的清水加入，盖上锅盖，闷2小时左右，肉、豆熟烂时加精盐、白糖，即成。具有益气养血，强壮精神的功效。
（4）黄豆粉麦糊：黄豆粉2份，面粉3份，植物油适量。以上2味混合后用小火不断地翻炒，为防止黏锅底可加适量植物油，炒至粉微黄有香味即成。具有补益气血的功效。
（5）笋脯黄豆：黄豆500克，水发笋干150克，酱油50毫升，精盐3克，白糖20克，味精1克。将黄豆洗净，笋干切成细丝。黄豆与笋一起入锅，加水至淹没原料，用旺火烧开后，再用小火焖烧2小时，见豆将酥烂，加入白糖、酱油、精盐，再焖烧1小时，至汤浓豆酥，转用旺火收汁，加入味精，不断翻炒至卤汁浓黏包裹原料即成。具有益气减肥的功效。
花生是心脑血管的保护神
花生为一年生草本植物落花生的种子，又名长生果、落花生、落地生、地豆、南美豆、及地豆、香豆等。花生原产南美洲的巴西、秘鲁一带，15—16世纪传入我国，现在全国各地均有栽培，以黄河流域下游为多。
花生营养丰富，每100克干花生仁中含有水分8克，蛋白质26.2克，脂肪39.2克，糖类22克，膳食纤维2.5克，钙67毫克，磷378毫克，铁1.9毫克，胡萝卜素0.04毫克，维生素B11.03毫克，维生素B20.11毫克，烟酸10毫克，维生素C2毫克，以及少量的磷脂、嘌呤、生物碱、三萜皂苷和矿物质等。
花生仁煮熟性平，炒熟性温，具有和胃、润肺、化痰、补气、生乳、滑肠的功效。适用于营养不良、咳嗽痰多、产后缺乳等症，对慢性肾炎、腹水、声音嘶哑等病也有辅助治疗作用。
现代研究表明，花生的食疗保健作用主要如下。
（1）有益心脑血管的保健：研究后发现，在花生及花生制品中含有3种有益于心脑血管的保健成分：白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β谷甾醇。白藜芦醇作为一种重要的多酚类生化物质，不仅具有抗菌、抗感染、抗过敏、抗血栓作用，而且具有明显的抗氧化、抗自由基作用（自由基是引起衰老、癌症、关节炎等疾病的重要起因），不仅对冠心病、高血脂有一定的防治作用，而且可抑制肿瘤的产生。据测定，每克花生仁含白藜芦醇1.7～3.7微克，以种皮、种衣含量最高。目前，我国科研育种部门已筛选出每克花生仁达18.8微克的高白藜芦醇花生品种。花生油中的不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量的80％。不饱和脂肪酸能改善血液中前列腺环素和血栓素的平衡，提高高密度脂蛋白的含量，减少血小板的凝聚和血栓形成。β谷甾醇是生理活性很强的肿瘤类疾病的天然化学预防剂，具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，能有效地降低血清中胆甾醇水平，起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用，还能促进皮脂分泌，维持润湿、柔软的生理活性和表面活性。
（2）降血压、降血脂：食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，并使其排泄增强，从而降低胆固醇，对防止中老年人动脉粥样硬化和冠心病有明显的效果；花生及其叶、壳中含有一种木樨草素，有降压作用，含有的β谷甾醇，有降低血脂的作用；将花生叶、壳洗净泡水代茶喝，对于血压和血脂不正常者有一定疗效。用花生壳制剂，治疗血清胆固醇增高效果明显。
（3）止血功能：花生仁红衣含有丰富的甘油酯和甾醇脂，能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，具有广泛的止血作用，对多种出血均有较好的治疗效果。如血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血、血友病、先天性毛细血管扩张症、血小板无力症、消化道出血、肺结核及支气管扩张咯血、泌尿道出血、牙龈出血、鼻出血、外伤性渗血和过敏性紫癜等出血性疾病。
花生蛋白质属于优质蛋白，容易被人体吸收，消化系数高达90％左右。
花生蛋白质经适当加工，可加入香肠、面包、点心等食品中，味道更美。
胆囊切除或患有胆道病的人，也不宜食用花生，因为花生含油脂多，消化时要耗掉胆汁。已经患有动脉硬化、心血管疾病的人亦不宜食用花生，由于花生会缩短凝血时间，促进血栓形成。发霉的花生含有黄曲霉素，不能食用。
花生食疗保健方举例如下。
（1）花生猪骨粥：大米200克，花生仁60克，猪骨400克，麻油、精盐、味精、胡椒粉、香菜各适量。将大米淘洗干净。花生仁用热水浸泡后剥去外衣。猪骨洗净，砸成小块。将猪骨放入锅内，加水煮汤。然后将煮好的骨汤与大米、花生仁同放锅内，加入适量水熬成糊，再加入精盐、味精、胡椒粉、麻油调匀。食用时，将粥盛入碗内，撒上香菜末即成。具有润肺和胃，补气壮骨的功效。
（2）花生藕：花生仁300克，鲜藕2000克，白糖适量。将花生仁去杂洗净，晾干，打碎。将藕刮去表皮洗净。在每节1/5处切断，将花生仁埋入藕孔内。灌满后，将断处用竹接穿牢。将藕放入铝锅内，加入冷水，煮至全藕酥熟，出锅蘸白糖食用。具有健脾开胃，收敛止血的功效。
（3）花生奶酪：花生仁300克，鲜牛奶500毫升，白糖30克，玉米粉适量。将花生仁用沸水烫后去皮，用温油炸至酥脆，捣成碎末，盛入碗内，用清水少许调成糊状。炒锅上火，倒入牛奶烧开。玉米粉放入碗内，加入适量清水，调成稀糊。另起锅上火，倒入牛乳后倒入花生糊，用微火烧开，加入白糖，用玉米糊勾芡。烧开后盛入汤碗内即成。具有补气养血，润肺舒脾，生津润燥的功效。
（4）花生荸荠奶露：花生酱25克，荸荠100克，牛奶450毫升，白糖30克，湿淀粉30克。将花生酱用水调开，加入牛乳，然后一起放在锅里，放火上烧开，加白糖，再开后用湿淀粉勾成薄芡，装在汤碗里。荸荠洗净，削皮，切成细粒，放在烧好的奶露中即成。具有补气润肺，化痰滑肠的功效。
（5）花生仁炖猪蹄：花生仁150克，猪蹄1只，黄酒、精盐、胡椒粉、生姜片、鲜汤各适量。将花生仁去杂洗净。猪蹄洗净，去毛，放沸水中焯段时间捞出。锅中放猪蹄、花生仁、黄酒、精盐、胡椒粉、生姜、葱、鲜汤，旺火烧开，小火炖至肉熟烂，拣出葱、姜即成。具有益气养血，滋阴增乳的功效。
酸甜清香的柚子
柚子为芸香科植物常绿果树柚的成熟果实，又名雪柚、条、臭柚、朱栾、抛、芭、脬、文旦、气柑等。
柚子柔软适口，酸甜清香，营养丰富，每100克可食部分中含有水分89克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，膳食纤维0.4克，糖类9.1克，钙11毫克，磷27毫克，铁0.4毫克，锌0.23毫克，还含有胡萝卜素10毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.3毫克，维生素C23毫克以及挥发油、柚皮苷、新橙皮苷等成分。
柚子性寒味酸甘，具有解痉化痰、健胃消食、行气解酒、抗感染降血糖等功效。适用于慢性支气管炎、妊娠呕吐、糖尿病、原发性高血压、高脂血症等。
现代研究表明，柚子含有生理活性物质皮苷，可降低血液的黏稠度，减少血栓形成，故而对脑血管疾病，如对脑卒中等也有较好的预防作用。鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，具有降低血糖的作用，因此，特别适合高血糖的人食用。
柚肉可以生食，也可与猪肉等荤腥配制美味佳肴。
脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡病患者慎食柚子。
柚肉食疗保健方举例如下。
（1）糖拌柚肉：鲜柚肉250克，白糖适量。将鲜柚肉去核，切成块，然后放入盘内，撒上白糖，拌匀即成。具有止咳化痰，解酒开胃的功效。
（2）柚子炖肉：柚子250克，猪肉250克，黄酒、精盐、味精、生姜、植物油各适量。将柚子洗净，去皮核，切成块。猪肉洗净，切成块。炒锅上火，放油烧热，下入猪肉煸炒后，加入清水、黄酒、精盐、味精、生姜，用小火炖至熟透后，再加入柚子搅匀，起锅装盘即成。具有滋阴补血，润肺止咳的功效。
（3）柚丝炒鸡丝：柚丝250克，仔鸡丝200克，水发香菇丝25克，蒜茸、生姜丝、葱丝、芡汤、净蛋白、湿淀粉、黄酒、精盐、白糖、植物油各适量。
将鸡丝用少许精盐、净蛋白、湿淀粉抓过，推入五成热的油锅内轻轻滑散，捞起。原锅留底油，放入蒜茸、生姜丝、葱丝爆香，下水发香菇丝、鸡丝、精盐、白糖炒匀，最后放入柚丝抖散、淋上芡汤，烹入黄酒即成。具有健脾生津的功效。
（4）蒜香柚皮：处理好的柚皮250克，油、蒜片（或青蒜）、精盐、鸡精、酱油各适量。将柚皮水挤干，切成黄瓜条状备用；起油锅，用油比平时炒青菜稍多一点；用大火先将蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮条翻炒一会，加入配好的调味汁（精盐、鸡精、酱油）加入清水（水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余），盖上锅盖，用中火煮5分钟以入味。最后浇上少许熟油起锅装盘。具有降气止咳，清火通便，降脂降糖的功效。
（5）猪肉柚肉汤：柚肉10瓣，猪肉100克，黄芪10克，白菜50克，精盐适量。将黄芪洗净煎水后去渣。猪内洗净煮熟。再将柚肉、黄芪汁及洗净的白菜倒入共煮，加精盐调味即成。具有健脾益气，止咳化痰的功效。
味甜多汁的杏
杏为蔷薇科樱桃落叶乔木，杏树的果实又名杏实、甜梅等。杏原产我国，杏于公元前2世纪以后通过丝绸之路传至伊朗，再传至地中海沿岸国家，公元10世纪传到日本，公元18世纪后又传到欧洲和美洲，现已遍及全世界的温带地区。好的鲜杏果个大，果皮黄里泛红，具有本品种的成熟色泽，肉质开始柔软，有一定的汁液和甜度，并易离核。鲜杏容易软熟，不耐挤压和贮藏。
杏味甜多汁，营养丰富，每100克可食部分中含有水分89.4克、蛋白质0.9克，脂肪0.1克，膳食纤维1.3克，糖类7.8克，钙14毫克，磷15毫克，铁0.6毫克，锌0.2毫克，还含有胡萝卜素0.45毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.6毫克，维生素C4毫克，以及枸橼酸、苹果酸等营养成分。
杏味酸甘、性温，具有润肺定喘、生津止渴等功效。适用于咳嗽、烦渴、食欲缺乏等。
杏可使人精力充沛，并可改善皮肤、头发和指甲。杏中含苦杏仁苷，其具有较强的镇咳化痰作用，可用于治疗各种急慢性咳嗽。杏子中含有杏仁油，能促进胃肠的蠕动，减少粪便与肠道的摩擦，可用于治疗便秘。杏子中维生素C、儿茶酚、黄酮类以及苦杏仁苷等在人体内具有直接或间接的抑制癌细胞作用，能够防癌和抗癌。杏子的维生素A原含量十分丰富，有保护视力，预防眼疾的作用。杏子中含有多种营养物质，可补充人体营养需要，提高机体的抗病能力。
