六、食谱举例
（一）凉拌五柳
【组成】白菜心150G，熟鸡肉50G，胡萝卜50G，甜青椒50G，鸡蛋1个，精盐、白糖、味精、醋、香油各适量。
【制法】①将白菜心切成螺圈细丝；鸡肉撕成细丝；胡萝卜、甜青椒均切成细丝；②将胡萝卜、甜青椒丝分别分别放入沸水中焯一下，务必断生，保持颜色和脆性，捞出，控净水分；③将鸡蛋放入油勺内摊成皮，取出晾凉，切成细丝；④将白菜丝、胡萝卜丝、甜青椒丝、鸡蛋丝一齐装入盆内，加入精盐、味精、白糖、醋搅拌均匀，撒上鸡肉丝，淋入香油即可食用。
（二）白菜拌腐竹
【组成】水发腐竹200G，（山东）白菜帮200G，瘦猪肉25G，黄瓜40G，胡萝卜25G，香菜25G，香油15G，豆油25G，芥末、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油、蒜泥、芝麻酱各适量。
【制法】①将水发腐竹切成3Cm长的丝，投入沸水中焯透，捞出投凉，沥净水，将白菜、黄瓜、胡萝卜均切成3Cm长、火柴杆般粗的丝。肉切成3Cm长的丝，投入热油勺内，加入酱油略炒，倒出。香菜切成末；②将腐竹丝、白菜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、肉丝装入盘里，撒上香菜末，上桌时加入芥末、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油、香油、蒜泥、芝麻酱，拌匀即成。
（三）香菇白菜丝
【组成】嫩白菜500G，香菇6个，香菜50G，熟酱油、精盐、白糖、味精、香油各适量。
【制法】①将白菜洗净，沥净水，切成段，再将每段纵向切成丝；②将水发香菇放沸水中烫熟，捞出切成细丝，放在白菜丝上，撒上精盐拌匀，腌30mIn，香菜切成末；③将腌白菜中渗出的水滗去，加入白糖、味精、酱油、香油拌匀，撒上香菜末即可食用。
（四）菜心拌干豆腐
【组成】大白菜心300G，干豆腐200G，胡萝卜50G，碱少许，大葱、香菜、大酱、甜面酱、味精各适量。
【制法】①把大白菜心洗净，沥净水分，切成细螺圈丝，放入盘中；②把干豆腐切成3Cm长的细丝，放入开水锅中，加少许碱略煮（使干豆腐变得柔软），捞出，用凉水投凉，洗去豆腥味，控净水分，码在白菜丝上；③把胡萝卜洗净，切成2.5Cm长的细丝，码在干豆腐丝上；④把香菜切成1.5Cm长的段；大葱切成细丝，撒在胡萝卜丝上；⑤把大酱、甜面酱、辣椒油、味精拌匀，浇在白菜干豆腐丝上即可食用。
（五）油菜炒猪肝
【组成】猪肝150G，油菜150G，猪油、酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油、葱、姜、蒜末、米醋各适量。
【制法】①将猪肝剔去筋洗净后，切成3Cm长、1.5Cm宽、3mm厚的片；油菜去叶，片成片；②猪肝片用10G湿淀粉均匀上浆。把葱丝、蒜片、姜末、酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖及剩余的水和淀粉，对成芡汁；③炒锅放入油，上旺火上烧至七八成热，放入浆好的肝片过油，同时将片好的油菜也过一下油，一起倒入漏勺，炒锅回火，下入猪肝、油菜，随即把芡汁倒入颠翻两下，淋入香油即成。
（六）胡萝卜炒肉丝
【组成】胡萝卜250G，猪肉100G，植物油、香油、酱油、精盐、米醋、味精、葱、姜丝、香菜段各适量。
【制法】①将胡萝卜洗净，切成细丝；猪肉切成细丝；②锅内加底油，葱、姜丝炝锅，加入肉丝煸炒至断生，再加入胡萝卜丝、米醋、酱油、精盐，炒熟后加味精、香油、香菜，翻炒均匀，出锅装盘即成。
（七）蘑菇鸡片
【组成】鲜蘑菇500G，鸡脯肉100G，蛋清半个，湿淀粉、清汤、料酒、精盐、味精、青蒜末、葱、姜末、花生油、香油各适量。
【制法】将蘑菇择洗干净，切片，入开水稍烫捞出。鸡肉切片，放碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉抓均匀。炒勺置中火上，加花生油油烧煮六成热，下肉片炒熟，加葱姜，烹料酒、清汤、精盐、蘑菇炒匀，加味精，湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
（八）蘑菇炖鸡
【组成】鸡1只，鲜蘑菇500G，葱、姜片、大料、花椒、丁香、草果、精盐、料酒、味精、骨头汤、花生油各适量。
【制法】将鸡剁成3Cm见方的块，放入开水锅中煮2mIn，捞出用清水冲洗。蘑菇撕成大块。炒勺置旺火上，加油烧煮六成热放葱姜，加入汤、鸡块、料酒、大料等调料，加盖，文火炖至酥烂，加蘑菇炖5mIn放味精，装入大汤碗内即成。
（九）番茄蘑菇
【组成】鲜蘑菇500G，番茄酱250G，香油、精盐、味精、料酒、白糖各适量。
【制法】将鲜蘑菇去蒂洗净后，用开水烫一下，捞出冲凉，沥干水分。炒锅放香油和番茄酱，用中火煸炒至发稠，再放入蘑菇，加精盐、味精、料酒、白糖（如汤汁较浓，可加入少许清水），用旺火烧开，然后改中火慢烧番茄汁包住蘑菇即成。
（十）蘑菇豆腐
【组成】鲜蘑菇150G，豆腐500G，熟笋片100G，鸡汤、植物油、精盐、料酒、味精、生粉、葱段各适量。
【制法】将豆腐放入盆中，加入料酒、上笼用旺火蒸20mIn取出，切成1.5Cm见方的小块，鲜蘑菇洗净后用沸水烫一下，切成片待用。炒锅油烧热，下葱段煸后放入豆腐、蘑菇、笋片，加入鸡汤，放精盐用文火炖10mIn，再加入酱油、味精、淋上香油，起锅装盘即成。
（十一）蒜苗炒豆腐
【组成】豆腐2块，蒜苗100G，植物油、精盐、花椒水、姜末各少许。
【制法】将蒜苗切成1.5Cm长的段，锅内放油，油热先放姜末炝锅，后放整块豆腐炒碎，放适量精盐，少许花椒水、蒜苗，炒八九成熟即可。
（十二）番茄豆腐
【组成】豆腐2块，番茄、香菇、油菜各少许，植物油、白糖、精盐、淀粉、味精、花椒水、料酒、鸡汤各少许。
【制法】将豆腐切成骨牌块，用开水烫一下，把番茄、香菇、油菜切成方条。锅内放点油，油热后把香菇、油菜放入锅里炒一下，随后加上番茄、白糖、精盐、花椒水、料酒、鸡汤，汤开后把豆腐放入焖一会儿，见汤不多时放味精，用淀粉勾汁出锅即成。
七、辨证施治
（一）痰气交阻证
【辨证要点】胸膈或胃脘满闷作胀或痛，胃纳减退，厌食肉食，或有吞咽梗噎不顺，呕吐痰涎，苔白腻，脉弦滑。
【治法】理气化痰，消食散结。
【方药举例】海藻玉壶汤：海藻、昆布、半夏、陈皮、青皮、连翘、川贝母、当归、川芎、独活、甘草。加减：若胸膈或胃脘胀痛者，加柴胡、佛手、郁金；吞咽梗噎不顺或呕吐痰涎、食物者，加旋覆花、代赭石等；气郁日久化热，见胸膈、胃脘灼痛，口苦、口干等症者，加白花蛇舌草、蒲公英、半支莲、龙葵等以清热解毒。
（二）肝胃不和证
【辨证要点】胃脘痞满，时时作痛，串及两胁，嗳气频繁或进食发噎，舌质红，苔薄白或薄黄，脉弦。
【治法】疏肝和胃，降逆止痛。
【方药举例】柴胡疏肝散：陈皮、柴胡、枳壳、芍药、炙甘草、香附、川芎。加减：若口苦、口干，胃脘痞胀伴灼热感者，去当归、柴胡、生姜，酌加吴茱萸、黄连、黄芩；若便秘燥结，腑气不通者，酌加瓜蒌仁、郁李仁、火麻仁。
（三）脾胃虚寒证
【辨证要点】胃脘隐痛，绵绵不断，喜按喜暖，食生冷痛剧，进热食则舒，时呕清水，大便溏薄。或朝食暮吐，暮食朝吐，面色无华，神疲肢凉，舌淡而胖，有齿痕，苔白滑润，脉沉细或沉缓。
【治法】温中散寒，健脾益气。
【方药举例】理中汤（人参、白术、干姜、甘草）合四君子汤（党参、白术、茯苓、甘草）加减。若便溏泄泻，属脾肾阳虚，加山药、补骨脂、制肉豆蔻；若脘胀嗳气，呕恶，苔白厚腻，减人参量，酌加藿香、苍术、草果。
（四）胃热伤阴证
【辨证要点】胃脘嘈杂灼热，痞满吞酸，食后痛胀，口干喜冷饮，五心烦热，便结尿赤，舌质红绛，舌苔黄糙或薄苔、无苔，脉细数。
【治法】清热和胃，养阴润燥。
【方药举例】玉女煎加减：石膏、熟地黄、麦冬、知母、牛膝，可加白花蛇舌草、金银花、蚤休等清热解毒。若恶心呕吐，唾吐痰涎，兼痰气上逆者，去知母，加法半夏、黄连；脘痛腹胀，气血不和者，加木香、大腹皮、延胡索；大便秘结者，加生大黄。
（五）瘀毒内阻证
【辨证要点】脘痛剧烈或向后背放射，痛处固定，拒按，上腹肿块，肌肤甲错，眼眶呈黯黑，舌质紫暗或瘀斑，舌下脉络紫胀，脉弦涩。
【治法】理气活血、软坚消积。
【方药举例】膈下逐瘀汤：五灵脂、当归、川芎、桃仁、牡丹皮、赤芍、延胡索、甘草、香附、红花、枳壳。加减：胃中灼热，加蒲公英、栀子；呕血、黑便者，加白及、地榆。
（六）痰湿阻胃证
【辨证要点】脘膈痞闷，呕吐痰涎，进食发噎不利，口淡纳呆，大便时结时溏，舌体胖大有齿痕，苔白厚腻，脉滑。
【治法】燥湿健脾，消痰和胃。
【方药举例】开郁二陈汤：半夏、陈皮、茯苓、甘草、苍术、青皮、香附、木香、槟榔、川芎、莪术。加减：若气短、乏力，加黄芪、党参；若呕恶频繁，加生姜、藿香。
（七）气血两虚证
【辨证要点】神疲乏力，面色无华，少气懒言，动则气促、自汗，消瘦，舌苔薄白，舌质淡白，舌边有齿痕，脉沉细无力或虚大无力。
【治法】益气养血，健脾和营。
【方药举例】八珍汤：人参、白术、茯苓、甘草、当归、芍药、川芎、熟地黄、生姜、大枣。加减：口干、五心烦热者，加沙参、麦冬；心悸少寐，加珍珠母、炒枣仁。
八、食疗药膳方举例
（一）山楂肉丁
【组成】山楂100G，瘦猪肉100G，植物油、香菇、葱、姜、胡椒、料酒、味精、白糖适量。
【制法】肉切片油爆后，山楂等调料卤透烧干即可食用。
【用法】佐餐，宜常食。
【功效】开胃消导，滋阴润燥。山楂含有丰富的维生素C，具有抑制癌细胞生长的作用；且能够帮助消化，以减轻胃的负担，缓解胃部不适。
（二）鲫鱼莼菜汤
【组成】鲫鱼500G，莼菜500G，香油、精盐、料酒各适量。
【制法】鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏留肝、鳔及鱼子，洗净滤干，备用。莼菜洗净切碎。先将鲫鱼入锅煎黄，加水适量煮沸，入莼菜同煮至熟后，放入精盐、料酒、香油少许即可食用。
【用法】佐餐，酌量食用，宜常食。
【功效】健脾利湿。《中药大辞典》载：鲫鱼“治脾胃虚弱，纳少无力，痢疾，便血，水肿，淋病，痈肿，溃疡。”莼菜含有丰富的维生素和矿物质。二者合用，可以改善胃癌患者的体质，增强体力，提高抗病能力。
（三）猴头菇瘦肉蛋汤
【组成】猴头菇100G，瘦猪肉50G，鸡蛋1个，香油、精盐、味精、葱花各少许。
【制法】猴头菇浸水泡发洗净切片，瘦猪肉洗净切片，一起放入锅中，加水适量，慢火煮成汤。汤沸后打入鸡蛋，放入香油、精盐、味精少许，再放入葱花即可食用。
【用法】连汤食用，宜常食。
【功效】补脾益气，助消化，抗肿瘤。猴头菇中含有多肽类物质，它有促进食欲、增强胃黏膜屏障功能，可提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，也就是说，可使人体提高对疾病（如胃溃疡和胃癌）的抵抗能力，常吃猴头菇可防病治病。近年来，猴头菇对胃癌、食道癌等消化系统恶性肿瘤的治疗效果令人瞩目。目前，我国已利用猴头菇制成“猴菇菌片”，作为医用治癌药。所以，此方治疗胃癌的效果是肯定的。
（四）向日葵梗心汤
【组成】向日葵梗心5～6G。
【制法】加水煎汤。
【用法】饮服，每日1剂，分2次服。
【功效】祛邪抗癌。临床报道，向日葵梗芯汤治疗胃癌，效果显着。
（五）平菇炖肉
【组成】猪瘦肉250G，鲜平菇250G，料酒、精盐、葱段、姜片、香油各适量。
【制法】瘦猪肉洗净，沸水汆片刻，捞出冲净，切块；平菇择杂质洗净。把肉块放入锅中，加料酒、葱段、姜，注入清水适量，用武火烧沸后改用文火炖至肉熟烂，倒入平菇炖至平菇熟透，精盐、香油调味即成。
【用法】佐餐食用。
【功效】益胃，理气，化痰。平菇含有丰富的营养物质，对人体具有特殊的保健功能。近年研究表明，平菇具有较强的抗癌功能。所以，癌症患者常吃平菇炖肉，不但可改善体质，还可抑制癌细胞的生长，延缓患者的寿命，提高生存质量。
（六）大枣冬菇汤
【组成】大枣15枚，干冬菇15个，生姜、花生油、料酒、精盐、味精适量。
【制法】干冬菇水发好洗净泥沙，大枣洗净去核，将冬菇、大枣入碗内加清水及各种调料，上笼蒸60～90mIn，出笼即成。
【用法】食肉喝汤。
【功效】健脾益胃，营养机体，祛邪抗癌。现代医学研究表明，大枣和冬菇均具有确切的抗癌作用，常食此方对胃癌患者益处颇大。
