虾皮菠菜粉丝汤
原料：虾皮16克，粉丝20克，鲜菠菜150克，盐、味精、胡椒粉各适量。
制法：（1）菠菜洗净，适当切段，粉丝用温水泡软待用。（2）锅上火，加水适量，把菠菜、粉丝、虾皮、盐、味精、胡椒粉一同放入锅中，烧熟即可。
提示：菠菜要先焯一下，去掉草酸。
玫瑰桂花莲子汤
原料：鲜莲子200克，白糖150克，糖桂花1克，玫瑰花瓣1克。
制法：（1）将新鲜莲子剥壳衣，捅去莲心，用凉开水洗过，放入碗内，在锅中煮熟晾凉，放入冰箱冷藏。（2）炒锅洗净，加入清水（500毫升），放入白糖，旺火烧沸撇净沫，起锅冷却后，用纱布滤，倒入盆内，放入冰箱冷藏。（3）上桌时将糖水倒入汤碗，加入莲子，撒上玫瑰花瓣和糖桂花即可。
特点：莲子鲜嫩，汤色明亮，清凉甜蜜。
菠菜汤
原料：菠菜500克，猪油25克，高汤2500克。味精、姜末各2克，酱油15克，精盐3克。
制法：（1）将菠菜洗净，切1。7厘米长的段，并用开水略焯捞出，放入凉水中冲凉控干水。（2）将汤锅内放入猪油，置火上烧热，加姜末、酱油，烹至出香味，随即倒入高汤，加精盐、味精、菠菜，待汤开后即成。
特点：菠菜物美价廉，营养丰富。菠菜做汤，清淡可口，色泽碧绿，为家庭时令汤菜。
提示：菠菜在水开后下锅焯一下即可，不可久焯；加入姜末、酱油后，火不要太大，以免酱油粘锅，影响汤的质量。
鲜荷莲藕汤
原料：莲藕500克，新鲜荷叶1张，红豆50克。精盐适量。
制法：（1）将莲藕去皮洗净。红豆洗净，用清水浸40分钟，捞起。荷叶洗净。（2）将主料一齐放入清水煲内，大火煲滚后，改文火煲2小时，下盐调味即成。
绿豆冬瓜汤
原料：冬瓜100克，绿豆300克，鲜汤500克。姜10克，精盐3克，葱30克。
制法：（1）将铝锅洗净置旺火上，倒入鲜奶烧沸，捞净泡沫；姜洗净放入锅内，葱去根洗净挽成结入锅；绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，一起入汤锅炖烂。（2）将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切块投入汤火，炖至熟而不烂，加少许精盐，即可食用。
特点：汤清味纯，十分可口，实为夏季保健汤菜，且操作简便，食用价值高。
提示：用当年新绿豆为宜；要在绿豆炖烂后再放入冬瓜；食用前要去掉葱结。
萝卜粉丝汤
原料：白萝卜120克，粉丝适量，猪油少许，味精、盐、胡椒粉各适量。
制法：（1）水上火烧开，粉丝先用温水泡软，萝卜切丝待用。（2）锅置火上，加水适量，烧开后，把猪油、萝卜、粉丝一同入锅，随即把盐、味精、胡椒粉放入，待萝卜烧透即可。
三鲜冬瓜汤
原料：冬瓜500克，水发冬菇、罐头冬笋各准备100克。鲜汤1000克，精盐3克，菜油50克。
制法：（1）将冬瓜削去皮，去瓤洗净，切成0.5厘米最大限度的片；冬笋切成0.2厘米厚的片；冬菇去蒂，切成薄片。（2）将锅洗净置旺火上，倒入菜油烧至七成热时，放入冬瓜微炒，掺入鲜汤。将冬瓜煮至快软时，下冬笋片、冬菇同煮至冬瓜熟，加放精盐，调味起锅，入汤盆，上桌即可。
特点：汤鲜味美，清淡爽口，是清口鲜嫩的好汤菜，宜于夏末秋初食用。
提示：要切实掌握好火候，将冬瓜煮至熟而不烂即可；冬菇片切得越薄越好，利于入味。
荤汤
冬瓜乌鸡汤
原料：冬瓜500克，陈皮1块，绿豆50克，乌鸡1只。瘦肉100克。
制法：（1）将鸡剖好，洗净，放入滚水中煮5分钟，取出过冷水。同样洗净冬瓜，连皮切成大块。绿豆择净去杂质，清洗。（2）瘦肉洗净。陈皮浸软，刮去瓤，洗净。然后将主料一齐放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲3小时，下盐调味即成。
莲叶煲鸡汤
原料：红枣10粒，莲蓬1个，荷叶五块，老鸡1只。
制法：将鸡剖好，洗净。莲蓬及荷叶洗净。红枣去核，洗净。随放莲蓬、荷叶、红枣，煲滚后改用慢火煲至鸡酥烂，下盐调味即成。
冬瓜丸子汤
原料：猪肉馅150克，冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙5毫升，姜末1茶匙3克，姜片2片，盐2茶匙10克，鸡精1/2茶匙3克，香菜3克，香油1茶匙5毫升。
制法：（1）冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。（2）肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。（3）汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。（4）丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
冬瓜莲叶老鸭汤
原料：冬瓜500克，老鸭半只，新鲜莲叶1张。陈皮1角，盐少许。
制法：（1）将冬瓜去瓤、核，洗妆，切厚片。鸭半只，斩去脚，去皮、去肥脂，洗净，切去尾部，放滚水煮10分钟。（2）莲叶和陈皮洗净，然后将适量清水倒入瓦煲内，用火煲至水滚，随后放入冬瓜、老鸭和陈皮，用中火继续煲3小时，放莲叶和少许盐调味，稍滚，即可饮汤吃肉。
枸杞猪肝汤
原料：枸杞菜55克，杞子25克，猪肝300克。生姜1片，盐少许。
制法：（1）将枸杞洗干净，摘取叶片，枝梗扎成捆状；猪肝、杞子、生姜洗干净；猪肝切成片状；生姜去皮，切片。（2）将枸杞菜枸杞叶、杞子和生姜片，改用中火煲45分钟，放猪肝，至熟透，加盐调味，即可饮用。
荷叶柠檬瘦肉汤
原料：瘦肉200克，荷叶3块，柠檬4片。莲子15克，薏米20克，鸡内金10克。
制法：（1）净瘦肉洗净切片。其他原料洗净，待用。（2）将瘦肉、莲子、柠檬片、薏米和鸡内金一同放入清水袋内，煲10分钟后再放荷叶。大火煲滚后，改慢火煲1小时，下盐调味即成。
马齿苋瘦肉绿豆汤
原料：马齿苋500克，绿豆150克。瘦猪肉30克，陈皮适量，盐少许。
制法：（1）将马齿苋、陈皮、绿豆、瘦猪肉洗干净。（2）将瓦煲加适量清水，用猛火煲至水滚，后加入材料，改用中火继续煲1小时，加盐少许调味，即可饮用。
草菇瘦肉丝瓜汤
原料：嫩丝瓜2条，鲜草菇100克，猪瘦肉200克。精盐2。5克，酱油10克，老姜1片，花生油15克，水淀粉15克。
制法：（1）将猪瘦肉洗净，切成片，放入碗内，加水淀粉抓匀，入开水锅中汆熟，捞出。鲜草菇洗净，也入开水锅中氽一氽，捞出。用刀刮去丝瓜外皮，切去两头，用清水洗净，取出，切成块。老姜去皮，洗净，切成细丝。（2）将汤锅置旺火上，倒入开水适量烧沸，下草菇、丝瓜块、精盐、老姜丝、酱油烧沸，放入猪瘦肉片，淋入花生油，出锅装入汤碗即成。
特点：汤清鲜，质嫩滑。
白菜丸子汤
原料：小白菜500克，猪肉100克，细粉丝50克。料酒、葱末、精盐各5克，味精2克，姜末3克，鸡蛋清1个，高汤适量。
制法：（1）将小白菜洗净切成段，在热油锅中略炒盛出。猪肉剁成肉馅，加少许葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、味精搅匀，用手挤成小丸子，下入开水锅中汆熟取出。（2）将汤锅置火上，放入高汤和余下的精盐、味精、料酒，开锅后下丸子和小白菜、细粉，汤开起锅，盛入汤碗中即成。
提示：丸子要做得大小均匀；肉馅顺一个方向搅动。
特点：此汤肉丸鲜香，汤清味美，白菜绿，清淡爽口，是家庭普通汤类，四季均宜。
红枣花生鱼头汤
原料：鲜鱼头450克，花生仁150克，红枣10粒，生姜片2片。
制法：（1）鱼头斩开边洗净，抹干水，用少许酒搽匀；起油锅煎至微黄色铲起。（2）花生用滚水浸半个小时，去皮洗净（不去皮也可）。（3）红枣用刀一拍，去核洗净。④花生加入适量水煲滚，下红枣、姜、慢火煲至花生将稔时，放下鱼头再煲两小时，下盐，调味即成。
杞枣猪脚汤
原料：猪脚2只（约500克），枸杞25克，黑枣45克，花生100克，香菜叶10克，黄酒15克，精盐3克，味精3克。
制法：（1）猪脚先刮净余毛，洗干净，须长一剖两片，每块再切成3小块，放入沸水锅中烫一下，取出，再用清水洗干净，放在碗中，待用；（2）枸杞放在碗中，用沸水浸泡涨发后，待用；黑枣洗干净，顺长剖开（不要切断），取出枣核，放入碗中。花生用沸水浸泡后，去皮，放在碗中；香菜用冷开水漂洗干净，放在碗中。（3）将洗干净的猪脚，放入锅内，加入清水（5汤碗）和黄酒，盖上锅盖，置于火上，用旺火烧沸，揭盖，撇去浮沫，再用小火焖烧至熟。然后，倒入枸杞（连原汁）、黑枣、花生、精盐和味精，盖上锅盖，继续用小火焖烧，至黑枣涨胖，脚爪不碎时，装入汤碗，再撒上香菜叶，即可上桌。
三鲜虾仁汤
原料：上浆虾仁85克，上浆猪肉片40克，上浆鱼片40克，绍酒10克，精盐2克，味精2克，胡椒粉少许，熟猪油5克，肉汤700克。
制法：（1）锅置旺火上，下肉汤加盐、味精烧沸，将肉片、鱼片抖散投入汤锅里。（2）放入虾仁用勺划散，烧沸后加入绍酒，撇去浮沫，大汤碗里撒上胡椒粉，然后将三鲜汤倒入碗里即可。
砂锅豆腐
原料：豆腐300克，熟五花猪肉、水烫油菜、水烫胡萝卜各30克，海米、香菜、精盐、味精、花椒水、葱段、姜块各适量，鸡汤500克。
制法：（1）把豆腐切成方厚片；香菜和油菜切成段；胡萝卜、熟猪肉切成长方形片；姜块用刀拍松；海米用温水泡开。（2）将豆腐放在砂锅里，把油菜、胡萝卜、熟肉、海米都码在豆腐上面，葱段、姜块放在一边，添汤，加精盐、花椒水，放中火上烧开，盖上盖再移到小火上炖20分钟，揭去盖，取出葱段、姜块，放入味精、香菜段，盖上盖，上桌即成。
木瓜排骨汤
原料：青木瓜1个、竹笙4条、红枣16个、新鲜排骨200克、莲子、高汤，姜2片、海盐水1茶匙。
制法：（1）青木瓜洗干净后削皮，切块；排骨洗净。红枣泡水半小时以上，竹笙泡水10分钟，汆烫过水后泡冷水中备用。（2）高汤中放竹笙、排骨、红枣与姜片，先用微波炉蒸烂（鸡汤、高汤提前置于冰箱中，可去除汤上凝结的浮油）。最后，再加入青木瓜块用微波炉煮6分钟，加盐水拌一下即可。
提示：炖排骨前将排骨抹上盐，放入冰箱中冷藏2小时，取出洗净后，炖出的汤清，肉香，而且省时。蛋白酶在未成熟的青木瓜中含量最高，大约是成熟后红木瓜的2倍。因此买木瓜时最好选择青木瓜，而不是成熟后的红木瓜。
特点：木瓜对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜一起炖，就可以吃到细嫩的肉了，不但口感好，而且解油腻。
鱿鱼冬瓜汤
原料：鱿鱼须适量，冬瓜200克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
制法：（1）将鱿鱼须适当切丝，放入开水中汆过。冬瓜削皮挖净瓤，切片。（2）锅上火，加水适量，把冬瓜、鱿鱼须、精盐、味精、胡椒粉一同放入锅中，烧熟即可。
特点：鲜美可口。
魔芋丝瓜汤
原料：芋丝120克，鲜嫩丝瓜200克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
制法：（1）丝瓜刮皮挖净瓤，切细丝。（2）锅中加水适量，把丝瓜、魔芋、精盐、味精、胡椒粉一同放入，烧开即可。
特点：魔芋滑润，丝瓜细嫩。
排骨海带黄豆汤
原料：排骨、海带、黄豆（提前泡好的）、海鲜酱、葱、姜。
制法：先将猪骨头焯水、然后放入装满水的锅内放入葱、姜；带锅开后撇沫、加入海带、黄豆、海鲜酱盖上锅盖烧开加入盐即可出锅。
冬瓜炖排骨
原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。
制法：（1）把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜拍破。（2）将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。（3）将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
特点：瓜嫩爽滑，鲜咸适口。
马蹄靓汤
原料：马蹄200克，甘蔗900克，胡萝卜1根，鱼腥草400克，冰糖120克，
制法：（1）甘蔗洗干净，削去外皮，切成小段。胡萝卜洗干净，削去外皮，切成大块。白茅根洗干净，沥干水分。（2）锅中放入2000毫升清水，再放入甘蔗段，胡萝卜块、马蹄和鱼腥草。煮制约1小时。最后放入冰糖，煮至完全融化。
提示：马蹄是寒性的食物，有清热泻火的功效，发烧的病人吃它最好，但对于脾肾虚寒和有血淤的人来说，还是少吃为好。
营养贴士：马蹄中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效，对降低血压也有一定效果。
花生薏仁瘦肉汤
原料：薏仁50克，花生50克，瘦肉150克。盐少许。
制法：（1）将全部原料洗净置瓦煲内，加5碗水，煲至熟透。（2）将瘦肉切片后下锅，加少许盐调味，待凉可饮食。
