四季养生概论
我国古代膳食有四季五补养生的理论。中医讲究阴阳、五行，十分重视气候变化与人体的关系。按季节分为春、夏、秋、冬。由于夏季较长，故在夏天至秋天之间，划出了长夏这一时节，从而就有了四季五补之说。
具体说，木、火、土、金、水就是春、夏、长夏、秋、冬的季节，这样形成了四季五补与五行和肝、心、脾、肺、肾五脏的关系。古人用这一理论指导人们的膳食。
我国元代的忽思慧撰写《饮膳正要》一书中说：“春气温，宜食麦以凉之，不可一于温也，禁温饮食及热衣服。夏气热，宜食菽（绿豆）以寒之，不可一于热也，禁温饮食，饱食，湿地濡衣服。秋气燥，宜食麻（芝麻）以润其燥，禁寒饮食，寒衣服。冬气寒，宜食黍以热性治其寒，禁热饮食，温炙衣服。”忽思慧对于春、夏、秋、冬四季所宜食用的食物讲得十分清楚，为四季五补养生理论奠定了基础。
春天，万物生发向上，处于复苏过程，这时五脏属肝，适宜升补。
夏日炎热，人体喜凉，五脏属心，适宜清补。长夏气候潮湿天气由热转凉，五脏属脾，适宜淡补。
秋天气候凉爽，五脏属肺，适宜平补。
冬天，气候寒冷，阳气深藏，五脏属肾，寒邪易伤肾阳，此时中老年人最宜滋补。
我国最早的一部医书《黄帝内经》中，已经认识到人与自然界的密切关系。如《素问·四气调神大论》说：“夫四时阴阳者，万物之根本也。”人类为了适应自然的变化，必须“顺四时而适寒暑”。因此，人们既要掌握自然变化规律，又要主动地适应自然变化的特点。《素问·移精变气论》指出：“动作以避寒，阴居以避暑。”《素问·四气调神大论》提出“春夏养阳，秋冬养阴”的四时顺养原则。因此，人们在饮膳方面，也必须适应这一变化规律。
唐代医家孙思邈非常重视食疗、食养，他说“安身之本，必须于食”，“不知食宜者，不足以全生。”
汉代张仲景说：“服食节其冷热苦酸辛甘。”也就是说，由于四季气候的不同，因此对选择食物冷热苦酸辛甘也各异。
陈直根据“主食者神，养气者精，益精者气，资气者食”的认识，以及五味分别主于五脏的理论，指出：“当春之时，其饮食之味，宜减酸增甘，以养脾气；当夏之时，宜减苦增辛，以养肺气；当秋之时，其饮食之味，宜减辛增酸，以养肝气；当冬之时，其饮食之味，宜减咸而增苦，以养心气。”陈氏认为，根据四季，进补其味，既不使当旺之气过于亢盛，又不使所克之气有所伤伐。
我们的祖先在长期的生活实践中，深刻地认识到人们所食用的食物与五脏有着密切的关系，有五味归五脏之说。《黄帝内经》说：“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”这是古人对食物的性味所归纳出的五脏。因此，在不同的季节，要选用不同的食物制作饮膳。
另外，对不同疾病患者，所食用的饮膳也有不同，如“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、狗肉、李子、韭菜等皆酸。肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黄，宜食咸，大豆、粟皆咸。肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛”。由此可见药膳的组合，五味与五脏之间的关系是非常密切的。
饮食五味如有太过或不及，必然会造成脏腑阴阳的偏盛偏衰而产生疾病。因此，利用五味之偏，以调整脏腑之间的偏性，如用辛味药物、食物配制成的药膳，可以散肺气之郁；甘味药物、食物制成的药膳，可以补脾胃之虚。因此，五味调和的药膳，五脏才可得以补养。
春夏秋冬是自然现象。就其气候而论，春天温和，夏天炎热，秋天干燥，冬天寒冷。人体所需的营养，也必须适应自然界的这一规律，去选择食物和药物，如果选择食用的食物和药物不当，人体阴阳就不平衡，就会生病。例如，夏天天气炎热，人体喜凉，若食用鹿肉、狗肉，就会出现热证。反之，冬天天气寒冷，人体喜热，若食用寒凉的食物，如牡蛎肉、团鱼肉，就会出现寒证。所以，对食物的选择应注意它的性味，合理食用。唐代名医孙思邈认为，要根据不同季节服用不同药物，他指出春季宜服小续命汤，夏季宜服肾蛎汤，秋节宜服黄芪汤，冬季宜服保健药酒。孙氏在《千金要方·服食法》中说：“终身常尔则百病不生矣。”
综上所述，在不同的季节里，选择服食不同的食物、药膳菜肴、药物是十分重要的。
春夏秋冬，从总的气候来看。有春温、夏热、暑湿（长夏）、秋凉而燥、冬寒的特点，但并不是说，所有的寒凉食物都适合每个人在夏天食用。因此，食用时一定要考虑四个因素用膳，即因时、因地、因人、因证施膳。所谓因证施膳，就是以证为基础，普遍应用的一种治疗方法。饮膳在治疗、补养方面，根据不同人的体质、症状、健康等情况，对饮膳的应用有所区别。所谓因时施膳，就是四季气候变化对人体生理、病理均会产生一定的影响，在选择饮膳时，应加以注意。如长夏阳热下降，烟熏蒸制，水气上腾，湿气充斥，为一年之中湿气最盛的季节，饮膳选用解暑汤为宜。所谓因地施膳，是在不同地区，由于气候条件和生活习惯的不同，人的生理活动和病变等特点也不尽相同。如同是温里回阳饮膳，在西北严寒地区，下药时药量宜重些；而在东南温热地区，则药量宜轻些。所谓因人施膳，是指人的体质有强弱之珠，男女老少之异，故在施膳时，也就不尽相同。如妇女有经期、怀孕、产后等情况，常用八珍汤、妇科保健汤等。老年人血衰气少，生理功能减退，多患虚证，宜平补，多用十全大补汤、复元汤等。小儿生机旺盛，但气血未充，生活不能自理，多饥饱不均，寒温失调，以调养后天为主，用八珍粉等。
以上使用饮膳时的注意事项，是紧密相关的，因此，在辨证施膳时，首先要辨明证候，再根据时节、地理、患者的体质状况、性别年龄的不同，把人体自然环境结合起来，全面分析，选准食用的饮膳，才可收到良好的效果。
无论有病或无病，在选用饮膳时，都要注意辨证施膳。例如，在阳气生发的春季，饮膳要求清淡，不宜食用油腻油煎之膳食，宜食用一些甘蔗、荸荠、樱桃、橘子等，取其清淡，甘凉之性味，防止积热在里。若是炎热夏季，此时暑热，肤腠开泄，汗出亦多，使人常易贪食生冷，寒凉太过，则伤脾胃，宜多食双花饮、绿豆汤、西瓜盅、冬瓜盅等，取其清热、解暑利湿之功能。在长夏（盛夏）季节，平素如服人参、鹿茸、附子补益药膳的人，此时宜减服或停服。秋季天气干燥，宜选用油脂膳食。冬季天气寒冷，可选用补阳饮膳食之。同是一样病证，也必须与四时相结合，辨证施膳。如同是感冒风寒，欲以辛温之物取汗，葱白、生姜煎水，只宜在冬季服用；盛夏天气则应选用鲜藿香和冰糖煎水为宜，以求驱散表寒，又免葱姜辛温较强之弊。
四季养生药膳
一、春季养生药膳
莲子菊花蒸鲍鱼
【配方】菊花（鲜品）30g，莲子20g，鲍鱼150g，菜胆50g，红樱桃、料酒各10g，姜5g，葱15g，胡椒粉2g，鸡油25g，鸡精、盐各3g。
【功效】疏风，清热，明目，解毒，养心，安神。适用于头痛，眩晕，目赤，心胸烦热，失眠等。
【制作】
1.将鲜菊花撕成瓣状，用清水浸泡；莲子用清水浸泡1夜，去莲心；菜胆洗净，用盐水煮熟。
2.鲍鱼切薄片，洗净，姜切片，葱切段。
3.将鲍鱼、莲子、姜、葱、盐、鸡油、鸡精同放蒸盆内，加入上汤少许。
4.将蒸盆置武火大气蒸笼内，蒸12分钟，将鲜菊花放入玻璃杯中，扣入蒸盆中间，四角放入莲子、樱桃上桌供食。
银耳昆布子鸭煲
【配方】银耳30g，枸杞子20g，海带50g，子鸭1只（1.500g），料酒、木耳各10g，姜5g，葱10g，盐4g，鸡精3g，大枣3枚。
【功效】消肺热，益脾胃，软坚化痰，利水泄热。适用于肺热咳嗽，肺燥干咳，胃肠燥热，血管硬化及瘿瘤结核、水肿、脚气、高血压等。
【制作】
1.将银耳、木耳用温水浸泡，去蒂头，撕成瓣状；枸杞子去果柄、杂质；海带洗净，用冷水浸泡，切2cm×5cm的块。
2.子鸭宰杀后去毛、内脏及爪；用沸水氽去血水，除去腥味；姜拍松，葱切段。
3.将子鸭、银耳、木耳、海带、料酒、姜、葱、大枣同放炖锅内，加水2.800ml，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、枸杞子，再将炖品倒入煲内，装饰供食。
枸杞炒兔丝
【配方】枸杞子20g，兔肉300g，红皮萝卜50g，莴苣30g，红海椒20g，料酒、葱各10g，姜5g，芡粉25g，盐3g，鸡精2g，素油35g。
【功效】补肾润肺，滋肝明目，润肝美容。适用于肝肾亏损，头晕目眩，消渴羸瘦及糖尿病等。
【制作】
1.将枸杞子洗净，去果柄、杂质；兔肉切成4cm长的丝，用沸水氽一下，除去腥味；红皮萝卜洗净，切4cm长的条块；莴苣去皮，切4cm长的条块。
2.红海椒去筋、籽，切4cm长细丝；姜切片，葱切段；豆粉用水少许调成糊状。
3.将用沸水氽过的兔肉，用芡粉抓匀，备用。
4.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入兔丝、料酒，再加入红皮萝卜、莴苣、红海椒丝、盐、鸡精、枸杞子炒熟即成。
5.将兔丝盛入盘内，用萝卜花、香菜装饰上桌供食。
枸杞木耳炒肉丝
【配方】猪瘦肉250g，枸杞子、红柿子椒各20g，黑木耳、黄瓜各30g，莴苣50g，盐、味精各3g，素油35g，料酒、葱各10g，红樱桃8个，姜5g，芡粉25g。
【功效】滋肾，润肺，补肝，明目。适用于肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，面色无华及消渴、遗精等。
【制作】
1.将枸杞子去果柄、杂质，洗净；黑木耳用温水发透，切成丝状；莴苣去皮，切4cm长的丝；红柿子椒洗净，去籽、筋，切细丝；黄瓜切圆片，备用。
2.姜切片，葱切段；豆粉用水搅匀备用。
3.猪瘦肉洗净，切4cm长的肉丝，用水豆粉抓匀，备用。
4.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜葱爆香，随即下入猪瘦肉丝、料酒，炒变色，加入黑木耳丝、莴苣丝、红椒丝、盐、味精炒熟，加入枸杞子炒熟。装入盘内。
5.黄瓜片摆在盘的周围，放入红樱桃装饰即成。
