蚕豆中蛋白质的含量很高，而且味道很鲜美，特别是鲜嫩的蚕豆可以做成各种各样的菜肴，既能一饱我们的口福，又给我们提供了大量的营养。但是一定不能生吃嫩蚕豆，也不能一次吃太多，否则会出现腹胀、腹痛等症状，造成这些症状的是蚕豆中的巢菜碱苷。少数人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，轻度症状表现为发烧、恶心、呕吐、腹痛以及腰痛等；而严重的则会出现严重贫血、血红蛋白尿、皮肤黄染等症状，更为严重的还会出现眩晕、休克和肾衰竭，一旦抢救不及时，会导致死亡，这就是“蚕豆黄病”，是体内缺少红细胞-6-磷酸葡萄糖脱氢酶所致。
解决办法
一定要把蚕豆烹制熟以后再食用，应将蚕豆反复浸泡后再煮熟食用。并且一次不要食用太多。体内缺乏红细胞-6-磷酸葡萄糖脱氢酶的人请不要食用蚕豆及蚕豆制品。
