造白曲法
将五斤面、一斗糯米粉，用水将面、粉拌到微湿，筛过后压成饼，用楮叶包好挂在通风之处，五十天就做成了。
造米曲法
将一斗糯米粉，和上自然的蓼汁做成圆形的丸子，楮叶包好挂在通风之处，七十七天后晒干收藏。以上各种酒曲用来造酒，酒性醇和，又能养脾胃，其它地方放入毒草而制成的酒曲造酒，效果当然比不上。
小麦曲
【性味】味甘，性温，无毒。
【功效主治】消积食止痢疾，平胃气消痔疮。可治小儿不消化，霍乱，心膈之间闷气及积痰。除去烦热，破结石，除肠胃阻塞，吃不下食物，落胎，并打死胎。解河中鱼的毒。
大麦曲
【性味】味甘，性温，无毒。
【功效主治】能消食和中，能催生、破血。
【附方】取五升大麦曲，用一斗水煮沸三次，分五次服下。使胎儿顺利生下，使母亲身体肥胖。
炊蒸类
饭
【释名】是我国南方的主要食品。
新炊饭
【功效主治】主治人尿床，用一盏热饭，倒在尿床之上，拌好后给病人吃，不要让他知道。还可趁饭热时来敷毒肿，效果良好。
寒食饭
【释名】清明节前两天的饭，称为寒食饭，也就祭奠了祖先的剩饭。
【功效主治】主除瘢和杂疮，研成末敷在上面。烧成灰和酒服下，治食物在积而面黄肌瘦。和寒食饭烧后研成束，可治伤寒复食，用米汤饮服二三钱，订效。
祀灶饭
【功效主治】治突然哽噎，取一料祀灶饭服下，就消去哽噎。烧后研成灰，可搽鼻中生的疮。
盆边零饭
【功效主治】主治鼻内生疮，烧研后敷在疮上。
齿中残饭
【功效主治】主治被蝎子咬后中毒疼痛，敷上即可止痛。
飧饭
【释名】即水饭。
【功效主治】热食，解渴除烦。
荷叶烧饭
【功效主治】主治厚脾胃，通三焦，资助生发之气。枳术丸，就是用荷叶包好烧成的饭做成的丸子。大概荷叶这种植物，颜色青翠而中间空直，很像八卦中震卦的风木。用荷叶烧饭和药，与白术相配合，可以滋养元气，使胃变结实不致于再被食物所伤，它的作用极为广泛。用荷叶烧饭，就是用新鲜荷叶煮水，再放入粳米、白术做成饭，各种东西的气味都有。
粥
粥是我们现在主要的佐餐食品，尤其以早饭为主，可你们知道粥的药用吗？
小麦粥
【功效主治】止消渴烦热。
寒食粥
【释名】用杏和各种花制成。
【功效主治】主治益气，治脾胃虚寒，下泄呕吐，小儿出痘疮面色苍白。
粳米籼米粟米粱米粥
【性味】味甘，性温、平，无毒。
【功效主治】利小便，止烦渴，滋养脾胃。
【发明与传说】依照罗天益在《宝鉴》一书中民载：粳米、粟米做成的粥，气味淡薄，阳中带阴，所以清淡舒畅，能利小便。有一人病危，但从不吃药。医生叫他吃粟粥，杜绝其它食物，十天过后病情好转，一个月过后痊愈。这就是五谷都能治病的原理。吃粥既节省时间，味道又美，喝完粥后睡一觉，妙不可言，人们都称粥有很大的益处。
糕
【释名】又叫粢。和黍、糯米加上粳米娄蒸成，形状像凝膏。用糯米粉作成的糕叫粢。用米粉和豆末、糖、蜜一起蒸成的糕叫饵。
【性味】味甘，性温，无毒。
粳糕
【功效主治】养胃厚肠，益气和中。
粢糕
【功效主治】能益气暖中减少小便，使大便形成。粳米糕容易消化，糯米糕却最难消化，能损害脾胃，有的形成积食，小孩尤其不能吃。
粽
【释名】又叫角黍，俗称粽子。古人用菰芦叶裹上黍米煮熟即成粽，尖角，像棕榈树的叶，取名叫粽，或者叫有角黍。近年来多用糯米做成。现习惯在农历五月初五作为节日的礼物互相馈赠。有的说是为了祭祀屈原，人们做粽子投于江中来喂蛟龙。
【性味】味甘，性温，无毒。
【功效主治】作为治疟疾的药，效果好。
寒具
【释名】又叫饼。冬春季节可贮存几个月，到寒食禁烟时当干粮用，所以名叫寒具。环饼，像耳环镯子的形状。馓，容易消散之名叫馓子，用来供奉菩萨。
【采集加工】或用糯米粉和面，加少许盐，揉搓后捻成环钏的形状，用油煎来吃。
【性味】味甘、咸，无毒。
【功效主治】利大小便，能润肠，温中补气。
蒸饼
【释名】有蒸饼、汤饼、胡饼、索饼、酥饼等种类，都是根据它们形状来命名的。和小麦做成的食品很多，只是蒸饼出现得最早，它是由酵糟发酵而成。在饼中包上果肉、蔬菜、糖、蜂蜜等东西，是日常小吃佳品。
【性味】味甘，性平，无毒。
【采集加工】能消积食，调养脾胃，湿中化滞，补益气血，止出虚汗，利三焦，利尿。
【发明与传说】一书上说：宋宁宗为郡王时，小便失常，一夜要解无数次。国医茫然失措，不知怎么办，有人推荐孙琳给他治病。孙琳用蒸饼、大蒜、淡豆豉三种物品捣碎捏成丸子，叫宋宁宗用水服下三十丸，并说：“今天服用三次，病应该减轻三分之一，明天也服三次，这样坚持三天，病就除去了。”果然如此。宋宁宗赐给他一千匹绢。有人问到个问题说时，孙琳说：小儿为何尿床？这是尿道失禁，而蒸饼、大蒜、淡豆豉三种物品都能调理泌尿系统。
馒头
【释名】用小麦面和曲母与清水做成馒头，称为笼炊，吃起来轻软适口。
【性味】味甘。
【功效主治】主治补益脾胃，调和脏腑。烧成灰服下，可消面食沉积。
馄饨
【释名】用清水和面做皮，皮内包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作馅，用水煮熟。
【性味】味甘。在农历五月初五吞服五个。
【功效主治】可镇鬼邪。在农六月初六用茄子作馅的馄饨，吃了可以治疗各种病。
油堆
【释名】在元霄节那天，用糯米粉和水捻成饼，用糖、水等物品和作馅，放在沸油里煎熟，吃起来味道很美。
【性味】味甘。
蜂糕
【释名】民俗在九九重阳节那天，用麦面和酒发酵，再加上各种水果，用笼蒸好后切开，像蜂窝一样。吃蜂糕来助登高之兴。
【性味】味甘。
【功效主治】在农历九月初九取糕角半两。阴干。取寒饭二百粒、豆豉一百粒、独蒜一颗、淮山一两、水两盅，浸泡一夜。五更时煎至一盅服下，可治疗疟疾病，服下即愈。
豆腐
【释名】黑豆、黄豆、白豆、豌豆和绿豆等，都可用来制作。
制法是：用水浸泡发胀，用石磨磨碎，滤去豆渣，将豆浆烧沸，用盐卤汁或山叶、或者酸浆，醋淀放入锅中制成。还有将烧沸的豆浆入缸内，用石膏粉来制作。豆浆面上凝结的可揭取晾干，叫豆腐皮，作菜很好。豆腐是人们常见的食品。
【性味】味甘、咸，性寒，无毒。
【功效主治】主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。
【附方】喝烧酒过多，全身出现红紫病重：用热豆腐切成片，贴满全身，冷了就再更换，又贴，直到人苏醒为止。
杖疮青肿：用豆腐切一块贴在疮上，不停地换。另一种方法是：用烧酒煮豆腐后再贴在疮上，看到豆腐干了就换一片，到不红才停止。
麻腐
【采集加工】用芝麻捣烂滤去渣，加入绿豆粉煮熟，放入瓦缸中，等到冷后凝结成膏状时，再调入油、盐、辣椒、花椒、生姜、蔬菜等，是素食中的好菜。
【性味】味甘，性平。
【功效主治】利于调养肠胃，解除热毒，滋补精髓。
粉皮
【释名】用绿豆粉和水调至稀稠适当，每次用少许放入锡锅内，随沸汤旋转，片刻就做成了，用来作素菜，或者同青菜、生姜、竹笋、酱、油一起煮，是极美妙的食品。
【性味】味甘，性滑。
【功效主治】可清热解毒，调和五脏，安养精神润泽肌肤，其性稍带寒凉，脾泄的不要吃。
索粉
【释名】用绿豆粉搓成线条放在沸水中煮，吃起来滑腻味美。
【性味】味甘，性凉，无毒。
【功效主治】可以滋养脏腑，益于肠胃，凉血。解各种毒，凉大肠，止便血。
豆炙
【释名】豆炙用水浸泡后去掉皮，和水一起磨细，煎成糕饼。可同椒、盐、油炒后食用。
【性味】味甘，性平，无毒。
【功效主治】主治益元气，利三焦，调和脾胃，解各烦热，通小便。
