澳大利亚人的饮食应该是世界上最丰富多样的。肉蛋、禽、海鲜、蔬菜和四季时令水果应有尽有，几乎全部是自产自销，很少依赖进口，而且品质优良，其中牛肉、海鲜、水果还远销世界各地。以往澳大利亚传统的饮食文化以英格兰、爱尔兰为主。随着大量欧洲移民的涌入，澳大利亚形成了多样的饮食文化。意大利、希腊、法国、西班牙、土耳其、阿拉伯等各国菜肴相继在澳洲各地落户生根，不仅满足了各地移民的需要，也给那里的英国后裔带来了新的口味。
第一节 食尚澳洲
如果一个澳大利亚人看完比赛以后想找点东西吃，他能找到什么呢？首先，他要面对一大堆各种不同种族的食物作出选择，从牛津街的柬埔寨餐馆到城西郊区众多的泰国餐馆，有苏里山地区历史悠久的黎巴嫩餐馆，还有最近新开的五星级的马达加斯加汽车餐馆，在这里游客可以在他们的汽车商店采集就餐，这里的食品有羊鱼，热带大马哈鱼，香草馅饼以及加洋葱末的沙丁鱼。而不同类型的餐馆，用餐风格也不一样，在悉尼东部的贝皮斯意大利餐馆，人们甚至使用野生的澳大利亚肺鱼来当盘子；在西部罗沙勒尔的日本料理餐馆，世界著名的日裔厨师和久田哲也则把日本菜和法国菜的特点结合，创造出了一种新的菜系。
1.美食大杂烩
澳大利亚这片神奇的土地，不仅是厨师眼中的圣殿，还是你能大快朵颐、遍尝各种精致美食的好地方。在当地的料理餐单上，澳洲肥牛、澳洲小羊羔排、袋鼠肉、牡蛎、生蚝、昆士兰醉蟹、西澳金枪鱼等等，让人目不暇接，只是看菜名就仿佛已经令人垂涎欲滴。在一些物美价廉且环境舒适的小餐馆、咖啡馆、小酒馆、酿酒厂，甚至茶室里人们也能享受到各种美食。热带水果那浓浓的香甜滋味，富有异国情调的香草和鲜蔬，香嫩多汁的家禽肉，数不清的各种水产海鲜，各种奇怪名字的贝类，一些味道上佳的奶酪，以及曾荣获大奖的橄榄油，这些都是澳大利亚的美食。
知识小百科
金枪鱼
体形粗壮而圆，呈流线形，尾鳍叉状或新月形。肩部有由扩大的鳞片组成的胸甲，皮下有发达的血管网。蓝鳍金枪鱼体型最大，可长到约1.43米，800千克重。金枪鱼类一般背侧暗色，腹侧银白，通常有彩虹色闪光。
澳大利亚的奶制品和饮料的加工出口也很有名。这个“骑在羊背上的国家”，有着宜人的气候和干净的空气，茂密的草场给牛羊提供了良好的生长环境。有了良好的原料，乳制品品质绝佳，不仅不受污染，而且味道浓香、营养丰富。澳洲的扭结糖非常出名，它的主要用料是黑白巧克力。这些扭结糖，大的有半斤重，小的只有10克左右，做法十分传统，看起来好像只是在白色或者黑色巧克力中掺入果仁、葡萄干等，但巧克力的软硬不同、韧性不同、加入的配料不同致使其形成了多种口味。澳洲的果汁之所以受欢迎，是因为这些果汁的原料选自澳洲乡间的果园，十分健康，肥胖的人也可以饮用。更重要的是，这些果汁口感非常醇滑，甜味适中，喝完之后感到口齿生津，不像一般的复原果汁，因添加剂太多，饮用后嘴里会留下一股酸味。
澳大利亚人喜欢吃面食，尤其爱吃中国风味的饺子。鸡、鸭、鱼、海鲜等也是他们喜欢的食品。澳大利亚人偏爱对菜肴进行煎、炒、炸，味精、酱、姜、胡椒粉是他们常用的调料品。澳大利亚人喜爱的菜谱里有炸大虾、煎牛里脊、烤鸭、油爆虾、烤鱼、番茄牛肉、脆皮鸡、糖醋鱼，喜欢喝啤酒和葡萄酒，也爱喝红茶和香片花茶。澳大利亚人基本上是不挑食的民族，在饮食上唯独不吃辣味，有的人也不喜欢吃酸味，他们注重菜品的质量，讲究菜肴的色彩。
2.味觉之旅
悉尼人有理由为他们的美丽港口所沉醉，更有理由为他们的美味海鲜而自豪。逛一逛悉尼的鱼市就会知道，这里是悉尼海鲜美味的发源地。有数不尽的各种鱼类、牡蛎、龙虾、蛙形蟹，一些零售商也出售多种多样的海鲜外卖食品，从生鱼片、寿司、烤乌贼、烤章鱼，到马来西亚风味的辣味米粉汤面应有尽有。市场里熟食摊的各式海产琳琅满目：深海大龙虾、整条肥美三文鱼、巨大的皇帝蟹、闪闪发光的对虾、鲜活生蚝应有尽有；烧烤、刺身、油炸、清蒸、蒜茸炒等多种独特的烹调手法，惹人垂涎。人们可以把即买的鲜嫩的海鲜交到熟食部的大厨手上，按照自己的口味要求，烹调成一顿鲜味十足的海鲜餐。从鱼市旁的酒店买上一瓶啤酒或是葡萄酒，到码头上露天餐座，一边欣赏海景，一边品尝美食，别有一番风味。
优雅的墨尔本也因为当地精致的美食，成为了全球美食家们追捧的美食胜地。在凉爽的时节，澳大利亚人会前往莫宁顿半岛参加采蘑菇之旅。莫宁顿半岛距离墨尔本大约一小时车程。这里是墨尔本著名的地中海式海岸线，布满了供应当地美食和佳酿的餐厅和咖啡馆，还有风景宜人的海洋和港湾海滩。这里的阳光、空气，无不展示着最适合植物生长的一面。
当地的蘑菇园内培植了不同品种的蘑菇，在这里，工作人员会详细解释蘑菇的种植方法，使人们了解不同菇类的生长过程。一望无际的蘑菇可以任你采摘，最令人惊喜的地方，是所有和蘑菇有关的产品，在这都可以买到。这座半岛风景如画、重峦叠翠，人们经常称之为墨尔本的“游乐场”。在采集到蘑菇之后，可以返回酿酒厂享用午餐和美酒，你已经猜到了，有一道令人垂涎欲滴的蘑菇大餐在等着你。
200多年前，一个名叫菲利普的船长将1头公牛、7头母牛、1头仔牛以及少数几只禽类运到了澳洲的悉尼港。那里鲜美的水草、充足的阳光，孕育出了口味独特的澳洲牛肉，这种牛肉逐渐开始在世界很多顶级餐厅受到追捧。布里斯班的发电站市场则给澳洲的牛肉增添了一层文化意味。市场坐落在布里斯班河边的表演艺术中心内，四面围绕着经过精心修剪的花圃，市场内的销售桌简直像是艺术品的展台，饰以牡蛎、牛肉、野鸡、鸭胸、茶点和其他琳琅满目的美食。“见见你的美食厨师”是这座市场的口号。这里还同时举行着澳洲闻名的花卉展览，经典街头艺人、西班牙吉他手和各种精灵古怪街头表演更是烘托市场的迷人气氛。你也可以前往布里斯班的唐人街，在那里不仅有中国传统的中药、艺术和文化，还有很多出售中国商品的超级市场。至于那些渴望在布里斯班品尝一次难忘牛排大餐的人，也可以光顾ChaChaChar酒吧烤肉店，那里的招牌牛排绝对能让人回味无穷，因为澳洲的牛是不喂饲料养殖的，牛排质感很好，肉味浓香四溢，是入口鲜嫩的顶级美味牛排。
在北领地地区，你可以前往名迪海滩的特色夜市，在沙滩上尽享野餐风味。在日落暮色渐浓之际，飞舞的蜻蜓彷佛具有魔力一般，而当地的食物也融合了当地各种饮食文化的精髓，亚洲辛辣美食，希腊传统佳肴，意大利、英国和南美风味的美食应有尽有。从5月到10月的干旱季节里，夜市在周四和周日准时开幕。如果你有胆量尝试鳄鱼肉，那就该去爱丽斯泉的“陆上牛排屋”，在澳洲内地风情主题的环境中点上一道鳄鱼肉。白色的鳄鱼肉很耐嚼，口感介于鸡肉和猪肉之间，可是又不用担心发胖的危险，因为鳄鱼肉可都是结结实实的瘦肉，可以让人们尽情享受美食的乐趣。
3.原住民的美味——袋鼠肉
袋鼠肉最早是原住民的大餐。原住民在最初的时候只有两种肉是要烧熟了吃的，一种是巨蛙，另一种就是袋鼠肉。因此，在漫长的几万年历史中，袋鼠肉对于原住民来说，有着特殊的意义。
18世纪末期，白人殖民者进入澳洲大陆后，为了生存，他们大肆捕捉袋鼠。尽管后来人们的环保意识普遍提高，都愿意保护这种澳大利亚特有的物种。但是由于澳洲大陆没有其他大型猛兽，加上袋鼠繁殖力特别强，如果任其繁殖，将影响整个生态平衡。澳大利亚政府每隔一段时间就组织一次猎杀行动，以控制袋鼠的种群数量。所以，吃袋鼠肉在澳大利亚是合法行为。近10年来，澳大利亚袋鼠肉的消耗数量较之前增加了50倍。
这道令人惊艳的大餐，噱头十足，但是口味却并不独特。它的味道和牛肉有点相似，在口感上比较像纤维粗一点的牛肉，缺乏牛肉的香嫩，在澳大利亚的中、西餐馆都能品尝到，做法不一，风味各异。
一些商店还出售制成小包的“袋鼠肉干”，也受到游人的喜爱。虽然是这样，不过对于异国他乡的人来说，品尝一下作为澳洲独特的袋鼠肉，无疑另有一层饮食文化上的感受。袋鼠肉在大部分州都允许销售，一些肉店有鲜肉供应，一些餐馆也有袋鼠肉的菜肴，价格和牛肉接近。
对于原住民来说，袋鼠肉越老越好，但是对于大多数现代人来说就未必是美味。因此，在澳大利亚吃袋鼠肉，最好先跟侍者打声招呼，让他把肉烧嫩一点，以免有难以下咽的尴尬。由于袋鼠肉呈酸性，所以吃烤袋鼠肉最好加上点盐、胡椒、柠檬和辣椒，蘸点辣椒再吃不仅可以压住肉的酸味而且非常可口。
4.风靡大众的澳洲烧烤
澳大利亚人钟爱烧烤。在公园、海边等公共场所，到处都有供人免费使用的烧烤炉。无论是什么食物，澳大利亚人都喜欢将其烤着吃。
草坪开阔、林木繁茂的郊区公园都设有户外烧烤。当地市政部门建设的一些简易小亭子里，都会安放木制桌凳、电动烧烤机，以供游客免费烧烤自己带来的食物。澳洲人特别喜欢户外活动，户外烧烤便是伴随这项活动出现的一种，是澳大利亚人休闲生活的一大景观。
带去户外烧烤的都是“半成品”食物：将超市买来的新鲜猪排、牛排、羊排、海鲜之类的食物洗净、切好，然后按照自家的口味调制作料。
调制作料可是一道最关键的程序。作料调得好，大家会吃得眉开眼笑，作料调得不好，大家吃得愁眉苦脸。当地华人的烧烤作料多用酱油、盐、豆瓣、糖、醋等，喜欢麻辣的人往往还要加上花椒、辣椒。而奶酪、番茄酱、胡椒粉、咖喱粉、柠檬汁、沙拉酱则是澳大利亚白人最喜欢的烧烤作料。
其实户外烧烤不光是一个“吃”字，更重要的还有一个“看”字。
出门之前，先要选择一个设有户外烧烤而且风景宜人的公园，要“看”；开车抵达后，寻找一个既可观景又游客稀少的烧烤地点，也要“看”。
建立“根据地”之后，大家还要抓紧餐前的时间先进行户外活动，或躺在草地上晒太阳，或带着孩子到附近的儿童乐园玩耍，或到静谧的河边垂钓，或骑着自行车去“探险”。户外烧烤的目的是为了亲近自然，让疲惫的身心彻底放松，若只享口福不饱眼福岂不辜负了澳洲蓝天白云的大好风光。
日近正午，尽情玩乐的大人、小孩陆续返回了“根据地”。有的烤肉，有的摆放杯、碟、刀叉，还有的往杯里倒饮料、加冰块，大家各司其职，一齐动手，不一会儿功夫，扑鼻的香味开始在林间和草坪上弥漫。半米见方的烧烤盘上，往往是澳大利亚人展示自己烹饪技术的绝佳舞台。
烤好的食物外焦里嫩，味道鲜美，使人口舌生香，大快朵颐；烤的火候过小，食物就会外焦里生，叫人目不忍睹，口不忍嚼，难以下咽。而电动烧烤机上升起的一缕缕青烟，则展示出了澳大利亚这独具风情的美食奇观。
烤肉在澳大利亚是名副其实的大众快餐，意思是烟熏烧烤。这种烹饪技术来源于16世纪中期的西班牙，当时西班牙殖民者向当地的印第安人学习了这种原始的烹饪方法后，烤肉就在白人的世界里流传开来。
在澳大利亚，每家的后花园都摆放着烧烤的器具，一个带轮的三脚架托着一个盆状烧烤炉，燃烧的炭球上架着烧烤栏，把袋鼠肉放在烧烤栏上，再将炉盖盖起来。盖子上会有一扇小窗口，窗口有4个孔，可以开关，用来控制炉火的强弱。日落之后，后花园的烧烤炉开始工作起来。炭火被烧得通红，火光映照出一个高大的身影，通常是这家的男主人，因为要翻动一米多长、重达几斤的肉，对于女主人来说很困难，在这种时候她们只好充当助手了。而布置餐桌、拌色拉酱，餐后繁重的清洁工作都是女主人的任务。
当放在烤炉中的肉块渐渐烤熟时，一阵阵诱人的香味使人放开矜持，用手撕、用牙咬，完全没有了平时的绅士和淑女风度。其中的乐趣，只有经历过的人才能体会得到。对于澳大利亚人来说，袋鼠肉、鱼片、洋葱、蔬菜都可以拿来烧烤。食用时再配上生菜、黄瓜和西红柿，人间美味莫过于此。
如果你觉得在家里的庭院烧烤不够过瘾的话，别担心，澳大利亚的艾尔斯岩有一个由六七家度假村构成的“迷你小镇”，这里不仅提供住宿，还有庭院烧烤。烧烤的主体是一个大铁棚。烧烤的第一步是排队购买食材，墙上黑板写着当天的价格，玻璃柜里放着已经腌制好的袋鼠肉串、牛肉串、鸸鹋香肠，鳄鱼、鸸鹋、骆驼肉及北领地特有的海鲜珍珠龙鱼都值得一试。可以任意挑选，付款后拿到香雾缭绕的烧烤区加工。因为度假村紧邻澳大利亚著名的旅游景点-艾尔斯岩石，岩石周围是一片茫茫的荒漠，所以这里又有沙漠烧烤之称。
