登陆注册
8701400000009

第9章 为厨之道

大概昨日睡得早了,天刚亮,小伯牙便早早起了。穿好衣裳,又把床铺整理了一番,往屋外洗漱去了。

小伯牙刚洗好脸,看不远处有一人朝着走来,待细看,果真是师傅来了。忙的起身去迎。见师父躬身行礼。忙问道“师傅这么早就来了,一路走来怕是累了,快进屋内,歇歇脚吧。”

“无碍,无碍。走的多了,自然也习惯了。”说完两人一起进屋坐下。

“昨日饭菜吃的可还可口?”老者问道。

“师傅不说,伯牙也正要问您呢?”

“既已是师徒,想问什么问了便是。不必拘谨。”

“昨日那萝卜,包子。究竟如何烹制?伯牙食得只觉似肉,遍寻也不得半粒肉末。究竟有何奥秘?”

小伯牙一脸疑惑,看着师傅,想知道这个昨夜陪他入睡的难题答案。

老者笑了笑说到“徒弟莫急,现在说了你也不懂,以后为师自会教你。”

说完从怀中拿出两本书,又说道,“你且翻来看看,书中文字你可都识得?”

小伯牙接过书,随手翻了翻,说道“书中之字,大都还认得,只是其意嘛。就不知所云了。”

“认得就好,那为师从今日起便正式教你厨艺之道!你且读来听听,不懂之处,问我便是。我自会为你讲解其中道理。”

伯牙拿起书来,便认真读了起来。

“学问之道,先知而后行,作人亦然,厨艺亦然!”小伯牙好像不懂其中道理,便问老者。

老者答曰“天下间万事万物皆都遵循一个道理。想要学好一样技艺,必先知道了解。做菜如此,做人亦是如此。”

“徒弟懂了,好像烧菜,要烧的好,就要先知道所用之料。材料要是用不好,再好的厨艺也没用。”

老者见小伯牙举一反三,悟性颇高,心中大喜。笑着说到“懂了就好,再往下念。”

“凡物各有先天,如人各有资禀。人性下愚,虽孔、孟教之,无益也;物性不良,虽易牙烹之,亦无味也。”

“世间万物皆有先天本质,一个人要是不聪慧,没有悟性,就算圣人来教也是不会改变。万千食材,若是本质不好,就算大厨来作,也不会好吃。”

凡物各有先天,如人各有资禀。人性下愚,虽孔、孟教之,无益也。这句说的正是五位老人为何收小伯牙为徒之因。

那日小伯牙在八宝楼后巷所吃的剩菜,就是五味老人吃剩下了。那日和珅大宴群厨,请的便是那五位老人。宴席散后,五位老人本是来取八宝楼内落下之物,没想到经过后巷,看见小伯牙在那品评。所评各菜,皆与自己想通。心想这小孩天资悟性甚高,一心想收为徒弟,才有了先前那一幕。

猪宜皮薄,不可腥臊;

鸡宜骗嫩,不可老稚;

鲫鱼以扁身白肚为佳,

乌背者,必崛强于盘中,

鳗鱼以湖溪游泳为贵,江生者,必搓讶其骨节

谷喂之鸭,其膘肥而白色

奎土之笋,其节少而甘鲜;

同火腿也,而好丑判若天渊;

同台鳖也,而美恶分为冰炭;

其他杂物,可以类推。

大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。

“原来如此,这一桌好菜与那买办之人还有四分功劳呢!”

厨者之作料,如妇人之衣服首饰也。虽有大姿,虽善涂抹,而敝衣蓝缕,西子亦难以为容。

善烹调者,酱用伏酱,先尝甘否。

油用香油,须审生熟;

酒用酒酿,应去糟粕;

醋用米醋,须求清例。

且酱有清浓之分,油有荤素之别,酒有酸甜之异,醋有陈新之殊,不可丝毫错误。

其他葱、椒、姜、桂、糖、盐,虽用之不多,而俱宜选择上品。

苏州店卖秋油,有上、中。下三等。

镇江醋颜色虽佳,味不甚酸,失醋之本旨矣。

以板浦醋为第一,浦口醋次之。

小伯牙读到这里心生敬意感叹道“原来厨艺之道如此博大精深。从前只知好吃,吃饱便是。从不曾想厨中还有如此学问,今天真是大开眼界了。”

“这些还只是皮毛,皆是些为厨应晓之理。若是连这些都不懂,不能算是厨师。”

同类推荐
  • 南北为赋

    南北为赋

    一场场机关算尽,算尽天下……奈何最后不过一场烟花易冷,红颜薄命。回首百年?终葬于西泠之坞,西泠桥畔。从此一南一北,中间隔了多少重山水?连风沙都飞不过去。又有谁敢问一句,经年之后,谁还留有当年一马平川,踏尽山海的信念?身负国仇家恨的苏清声是当年艳冠京华、才惊天下北朝长公主北惊梦的遗孤,更是当年北朝覆灭之后北朝皇族幸存在世的唯一血脉。南北两国战争平定的第十六个年头,临安虚无山缥缈阁从不问俗世至现身秣陵,这南朝,终于开始风起云涌了……【历史同人文】
  • 女真驸马

    女真驸马

    被雷劈后穿越到明朝时的东北,被女真部落酋长救回营地,结果被酋长摆了一道,稀里糊涂成为女真部落酋长的女婿,于是认命的欧阳军从小小的女真部落开始,参加朝鲜壬辰战争,统一辽东女真,吞并东瀛倭寇,窥视大明……
  • 小城大义

    小城大义

    一座小城,几个家族,在历史的进程中似乎微不足道,但这个小城却彰显了历史的进步,这几个家族的代表人物表现出了民族的精神,小城之中展现着国人的深明大义,面对侵略,团结在一起,与日寇斗争。
  • 音殁

    音殁

    一个女人的传奇,一个时代的悲剧,在爱情面前有谁都不是自己。时代,左右了所有人的命运
  • 隋末皇族

    隋末皇族

    意外重生,却发现自己成了历朝历代皇族中最惨的一批。他发现自己并不是第一个重生成杨广长孙的人,而是第二任穿越者的身份。当时正值大业八年,他的爷爷正撸着袖子,准备痛揍高句丽。无法扭转的历史,注定了大隋的衰弱。望着百万大军,他在心底呐喊:我可以选择去死,但是在死之前,必须像一个男人一样去战斗。这不是传奇,也不是历史,只是一个男人在乱世里求生的故事。******本书纯属YY,切勿模仿**********隋末皇族书友群:336845887
热门推荐
  • 神的狩猎场

    神的狩猎场

    世界是一座诺大的幼稚园,它所容纳的,自身所认为的高级生命,智慧生物只不过是未经处事的孩童。仅此而已。
  • 举步

    举步

    漫漫修真路,大道几人行?修真之路灾劫不断,成仙之路举步维艰!如何逆天改命!万古永恒!还是就此魂消天地!一步错步步错,看如何举步,踏上通天大道
  • 灵宅梦醒

    灵宅梦醒

    一边是在命运的不公折磨下筋疲力竭的弘薇,一直疑惑着世界是否真的有灵魂存在,渴望解开自己命数中有如此多劫难的原因,苦苦追索;一边是代表着尖端科学力量的小三儿,他的身世离奇,初见弘薇只是由尸体堆积成的怪物,后来演变为纯白的影子,再后来幻化成人形,就是这样的两个人两股力量相遇并汇成一股强大的力量,踏上了探索宇宙中时间、空间、和生命之谜的征程,期间经历了宇宙中的无数危险,跨越黑洞,揭开了另一个镜像宇宙之谜……
  • tfboys之魔法守护使

    tfboys之魔法守护使

    平凡的少女叶紫星意外的有了一段奇遇,不但认识了大明星tfboys和几个完美少女,还学会了魔法!这生活简直不要太好。当然,是在不提拯救这个要命的任务的前提下。
  • tfboys让你幸福

    tfboys让你幸福

    铁杆四叶草黎郁艺和她的闺蜜王湘岚和王湘絮在重庆撞见了tfboys,懵懵懂懂的从粉丝对偶像的喜欢变成了情人间的爱,但爱上当红明星可不是件好事,这一路充满坎坷。。。。。。
  • 两厢不情愿

    两厢不情愿

    高中时期相遇,一起度过最美好的青春年少,彼此心生情愫,却因为一场误会让两个人陷入恨里。一个不争不抢,活在自己的世界里,好好的就好。一个不得不争不抢,否则就会坠入地狱。两厢不情愿,却不得不情愿。
  • 真武狂少

    真武狂少

    都市中的他,乃是中东最强的男人。他为最强,却沦落另一个世界,而这个世界,乃为真武大陆!他在这大陆,又会有什么奇遇?那个玉佩,又有何玄机?
  • 人气决定成败

    人气决定成败

    一个木桶能装多少水,取决于它最短的那块桶板有多长,而不是最长 的桶板有多长,真才实学好比木桶的桶板,它们的长短决定了你能装多少 水,但是,人际交往能力则是那个木桶的桶底,它决定了你能不能装水。 55招社交绝学,55迅速打通你的人脉。本书从55个简单易行的小方法出发,快速提升你受欢迎的程度,让你成为人见人爱,花见花开的人气王。
  • 英雄联盟之最强冠军

    英雄联盟之最强冠军

    身为高分段路人玩家的叶琛因为年龄过大,无缘职业梦想。可上天突然给了他一次重新再来的机会。叶琛本来只是想要一圆职业梦想而已。可他却发现自己好像不是简单的重生而已,于是,叶琛无意中就成了英雄联盟史上的一个神话……
  • 溺情魔后

    溺情魔后

    她堂堂赏金猎人的传奇竟为了个小三,选择了同归于尽,说出去都会被笑死。穿了?正好!继续强势出击,谱写踏入巅峰的神话,只是...为什么她的心总是随那淡漠似水的男子游动?是命中注定,还是前缘再续?