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第4章 四冷菜{下}

苏玉听到五位老人四个字眼放亮光慌忙问到“公子认识五味老人,可知他老人家现在何处?”

“五味老人当年为当今圣上在紫荆城内摆下108桌千叟宴,宴请天下长者。谁人不知,谁人不晓?不过听说宴席过后三天就失踪了,

连官府也贴出榜文告示在找,不知出了什么事。我又怎会见过。”

俞秀才说罢一脸惋惜。又感叹到“哎~~可惜了,天下间再也找不到会做千叟宴的人了,千叟宴也成了五味老人的绝唱了。”

此时张秀才看那苏玉小姐低头不语,眼有泪光,若有所思。忙问到“小姐为何伤心?有什么说的不对吗?”

“没有没有,只是问问罢了。还是说说剩下的两道凉菜把。”苏玉用手擦了擦眼角。

“那就先说这道红屋藏娇吧。红屋指的就是这盘中的大颗红枣,这枣产自西域,个大核小,与山西产的不同。山西的枣儿能称之为枣中上品,但却不比西域。西域之地昼长夜短,昼如火炉,夜凉如冰,地广人稀。一望无际。这枣儿吸收着天地之气,日月之光尤多,才能称为枣中极品。

“西域也产红枣?还从不曾听过,待我细细品尝。”张秀才说完,起筷夹了一颗送入嘴里,细细嚼着。

“这枣中为何如此软糯,好似中有夹心,又有桂花蜜香。到底是何物?”张秀才问到。

“公子也吃出来了?”苏玉嘴角笑了笑又回答到“这大枣去核后中间夹着的是桂花蜜夹心的元宵。”

“这枣儿外层香甜,中层软糯,夹心清新。果然是极品。”秀才面露满足,举杯又与俞秀才对饮一杯。

“公子只说对了一半。”

“那还有一半请小姐赐教。”

苏玉笑着回答到“这枣儿红润,好比少女面颊,这雪白的糯米好比少女的肌肤。至于那夹心的花蜜,自然是对情郎如糖似蜜的情话。”苏姑娘说完面露羞涩,侧过头来坐着。

张秀才大喜起身说到“比的好,比的甚好,好个红屋藏娇,此次游苏州算是张了见识了。”

“最后这道菜嘛,不比前三道考究。芡实今生四字只是取个巧头。”

“此话怎讲?”张秀才问道。

“芡实,初到南方者并知为何物,这菜取的是芡实的种子,本地称鸡头米,粒粒雪白,无论形态大小都与太湖珍珠相似,其形状与莲花相似,芡茎三月生叶贴水,大如荷叶,皱纹如,蹙衄如沸,面青背紫,茎叶皆有刺,边缘向上折呈浅盘状。五六月生紫花,昼开夜合。花开向阳结苞,外有青刺,如猬刺及栗球之形。花在苞顶,亦如鸡喙及猬喙,剥开内有斑驳软肉裹子,累累如珠玑。壳内白米状如珍珠,就是这盘中雪白的鸡头米了。”

“那又如何烹制?”张秀才问到

“说来也巧,这菜制作简单,是小女子所制,先用文火将其煮熟,而后捞出,置于泉水中凉透,以百合瓣围盘作荷花状,将凉透的鸡头米盛入荷花盘中,浇上桂花蜜即可。虽制作简单但却有清热解燥,补脾益肾之功效。”

“这四道菜,皆以桂花入菜,清新雅致,匠心独具,巧夺天工,真乃菜中极品也。”张秀才面中带笑举筷不停。

“少东家可在?”小二不知何时上的楼,已在门外叫唤。

“在的在的,可是楼下有事,我这就下去。”

张秀才听到苏玉要走忙说道“小姐有事,我两不好打扰,小姐去忙便是,”

苏玉又和两秀才寒暄了几句,出门便与小二下楼去了。

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