古人云：海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。每当需要形容人的惊人涵养或事物的巨大容量时，大海总会第一个被我们所提及。广阔的海洋给我们提供了丰富的食品和药物，我们也一直在向海洋索取着我们所需要的一切。但任何的利用和索取都是需要尺度的，当我们过度地消耗一切时，海洋环境问题也就随之出现了。
海洋产品知多少
海洋面积占地球表面积的71%，在这巨大浩森的海洋中，蕴藏着极其丰富的海洋生物资源。据科学家研究，海洋生物含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物元素和维生素等营养素，因此，是21世纪人类的重要食物资源。但是，由于数量、捕获技术、食用习惯等方面的原因，也不是所有的海洋生物都能够作为人类食物资源。那么，作为人类食物资源的海产品主要有哪些呢？
从目前的现状来看，作为人类食物资源的海产品主要是：大多数的海洋鱼类，比如带鱼、鲅鱼、鲳鱼、比目鱼、石首鱼、鲱鱼、沙丁鱼、鳗鱼、鳕鱼等；大多数的海洋贝类，比如牡蛎、贻贝、扇贝、蛤蜊、蛏、海螺、乌贼、章鱼、鱿鱼、鲍鱼等；海洋甲壳类，比如对虾、龙虾、蟹类等；海洋棘皮动物，比如海参、海胆等；海洋藻类，比如海带、紫菜、裙带菜等。另外，某些海洋腔肠动物如海蜇等也是人们经常食用的海产品。
随着科学技术的发展和人类生活习惯的变化，许多原先没有作为食物的海产品，也将逐渐成为人类的食物资源。比如，南极磷虾以及大量的海洋菌藻类生物等，由于它们具有很高的营养价值、独特的生理活性和极高的蕴藏量，在不远的将来都可能成为人类餐桌上的美食佳肴。
海产品为什么叫海鲜
如果要问大家海产品在口味上有什么特点，你们会怎样回答呢？想必大多数人会回答鲜美、细嫩吧？生活在沿海地区的同学都知道，海产品在日常生活中经常被叫做“海鲜”，这充分说明了海产品的最突出特点就是鲜味。许多烹饪书籍也告诫人们在做海鲜菜时，最好是清蒸或水煮，而且不要放味精，免得破坏了它们自身的鲜味。
海产品为什么会有这样奇特的鲜味呢？这主要是由于海产品中含有较丰富的鲜味物质的缘故。科学家们指出，海产品中含有大量的游离谷氨酸、甘氨酸、琥珀酸、甜菜碱、次黄嘌呤核苷酸等具有鲜关味道的成分，所以，海产品食用起来要比其他的食品更为鲜美。这也是海产品为什么会被称做“海鲜”的原因。
许多人都喜欢食用丰富多彩的海产品，这是为什么呢？这是由海产品所具有的特点决定的。要说海产品的特点呀，首先就是它们含有十分丰富的营养成分。绝大多数海产品中含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质及脂质等，而且海产品所含的蛋白质很容易消化，平均消化率可以达到97%。海产品的蛋白质中还含有所有的必需氨基酸，特别是赖氨酸的含量极高，是优质蛋白质。海产品的第二个特点是肌肉柔软，汁液丰富，呈味成分多，使大多数海产品的口感甜嫩鲜脆，老少皆宜。海产品的第三个特点是含有大量的具有保健功能的物质，比如说牛磺酸、活性多糖、多烯脂肪酸类、生物碱类等物质的含量就很高。这些物质有的能起健脑益智作用，比如多烯脂肪酸类（也就是常说的脑黄金）；有的能起抗癌作用，比如活性多糖类；有的能降血压、降血糖，比如海藻多糖类；有的能提高我们机体的免疫功能，比如从贝类中提取的多糖。除了上面说的这些以外，海产品还能抗茵、抗病毒、预防心脑血管疾病、延缓衰老，可以说它是长寿食品了。
根据统计，我国海洋海产品的总产量为2500多万吨。其中，产量较大的品种有带鱼、鳀鱼、小黄鱼、黄鱼等。年产居全国前列的省份有山东、广东、福建、辽宁等。全国年人均占有的海产品量为36千克。
从上面的统计数字来看，我国的海产品的人均占有量并不少。但是，在海产品的构成中，食用和经济价值高的品种占的份额较少，而且在逐年减少。这是必须引起高度重视的问题。
未来的仿生海洋食品
仿生海洋食品实际上包含了两种意思，一种是仿生食品，另一种是海洋食品。什么样的食品才是仿生食品呢？从营养上，或从风味上，或从外形上，或从组织构造上模仿天然食品而制造出来的食品就是仿生食品。那么，海洋食品又是什么样的食品呢？海洋食品就是以海洋生物为主要原料加工而成的食品。
仿生海洋食品就是以海洋生物为主要原料，采用现代食品加工技术制造的，在风味、口感、质地等方面与天然海洋食品十分相似，营养价值不低于天然海洋食品的新型食品。
仿生海洋食品是近几十年来兴起的一种健康食品，实际上它也属于海洋食品。也许有人会问，直接食用海产品不就行了吗，为什么还要费时费力去制造仿生海洋食品呢？
要回答这个问题，先让我们来看看海产资源的变化情况吧！虽然我国海产品总量年年均以较快的速度增长，但增加的海产品主要是食用价值较低的品种，而优质的海产品产量实际上是在不断地下降。比如，我国四大渔业中的大、小黄鱼，其产量逐年下降，1998年只有26万多吨，比10年前下降了一半还多。这样就造成了优质海产品供不应求、低值海产品供过于求的困难局面。怎样解决目前所面临的这种矛盾呢？科学家经过大量的研究，发现利用低值海产品做原料，制造食用价值和经济价值都较高的仿生海洋食品就是一个很好的解决办法。
当然，制造仿生海洋食品还有其他的理由。比如，天然海洋食品虽然营养价值很高，风味也很好，但是，它总是存在这样或那样的营养和风味缺陷。我们在制造仿生海洋食品时就可以根据营养和风味平衡的道理来搭配各种营养和风味成分，使生产出来的仿生海洋食品的风味更好，营养更加全面合理。另外，仿生海洋食品还可以去掉海产品中大多数人不喜欢的海腥味，省去了许多繁琐的清理原料的工作，比如剥壳、去鳞、剖鱼、去鱼骨头等，使得人们食用起来更加方便，非常适合目前日益加快的生活节奏。制造仿生海洋食品所产生的下脚料还可以集中处理，这样既能防止污染环境，又可以增加海产品的利用价值。
1.仿生海洋食品的种类
仿生海洋食品虽然是一种新型的海洋食品，但是，由于它具有营养价值合理、色香味俱佳、食用方便等优点，受到了越来越多的消费者的青睐，所以，仿生海洋食品不仅产量越来越大，品种也越来越多。像日本，从20世纪90年代以来，仿生海洋食品每年的产量都在几十万吨以上，品种也多达数十种。
现在常见的仿生海洋食品从种类上可以分成6大类，它们是仿蟹肉食品、仿鱼翅食品、仿虾食品、仿墨鱼食品、仿海蜇食品和其他仿生海洋食品。在这6种仿生海洋食品中，仿蟹肉食品不仅生产量最大，而且消费量也最多，是目前最常见的仿生海洋食品。
2.我国的仿生海洋食品
我国虽然是海产品的世界超级大国，但是，无论是在仿生海洋食品的数量上，还是在仿生海洋食品的品种方面，都处于世界落后的地位。不过，自从20世纪80年代我国从日本引进仿蟹肉食品生产线，开始生产仿生海洋食品以来，我国仿生海洋食品的发展速度是很快的。目前，我国每年的产量大约在10万吨，主要是仿蟹肉食品，还有少量的仿虾食品、仿鱼翅食品、仿海蜇食品和仿生鱼子食品等。另外，仿鲍鱼食品、仿海参食品、仿扇贝食品等也已经开发成功，或正在开发之中。
丰盛的粮仓和菜篮子
1.藻类食物
据不完全统计，海洋中的藻类有近百种可供人类食用。
人类食用海藻的历史已经很久了，早在公元前2700年前，中国、日本、朝鲜等国已经有人食用食藻了。英国、法国、新西兰、澳大利亚等国食用海藻的历史也很长。
海藻含有丰富的营养，它们不仅含有许多蛋白质、脂肪和碳水化合物，而且还含有20多种维生素，其中维生素B12还是一般植物所没有的。藻类被人类称为是“第三种粮食资源”。
海藻还广泛地被用作饲料和肥料，甚至某些疗效显著的药材，也是来自海藻。
海藻有哪几类
海藻是海洋中的低等水生植物，可分成两大类：一类为水中浮游植物，主要是大量单细胞水生植物，以硅藻和绿藻为主，它们靠阳光和海水里的营养盐类生活。浮游植物是海洋里有机物的基本生产者，是一切海洋动物的“粮食仓库”。这些浮游植物除了含有某些维生素之外，还含有人体所需要的多种多样的营养物质。第二类为近岸大型水生植物，如海带、紫菜、裙带菜等。这些水生植物形成了一条围绕世界海洋的带子，在一定的宽度以内，有些地方的藻类一年会繁殖数百倍。
尽管目前人类所能利用的还只是其中很小的一部分，海藻的加工业还刚刚开始，但是，人类已把它们看作丰富的粮食资源，并正努力开发利用。
藻类对温度的适应能力很强，从80℃到200℃都有可以生长的种类，有的在0℃以下也同样生长。在美国加利福尼亚沿岸生长的一种大叶藻，每天可长50厘米。褐藻是海中生长较快、个体粗大的藻类，个别红藻和绿藻也生长较快，特别是在温带和寒带的海洋中生长更繁茂，如同平坦的草原一样。有的藻类也和陆上的森林一样，生长茂密。
海藻的营养价值很高，据分析，海带是营养价值很高的大众化食品，含褐藻酸24.3%、粗蛋白5.97%、甘露醇111.13%、钾4.36%、碘0.34%，还含有大量的降低血压、治疗气管炎、哮喘、促进产妇分泌乳汁等医药成分。而裙带菜的干品含粗蛋白11.26%、碳水化合物36.81%、脂肪0.32%、水分31.35%，还有很多维生素。紫菜的营养价值也很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁以及多种维生素。现在，人们的饭桌上，海带、紫菜、裙带菜等海藻，已是司空见惯的美味佳肴。
目前对海藻的食用还远远没有达到应有的程度，不管怎样，海藻成为人类的“第三种粮食资源”是大势所趋。
2.鱼类食物
鱼，是海洋的主要生物，也是人类饭桌上最早的佳肴之一。
鱼的种类很多，现已查明的种类有2万多种，其中海洋鱼类约有1.2万种。
据专家估算，海洋的总体积约为13.7亿立方千米，浩瀚的海洋为生物生长提供了最广阔的场所。生物资源中，食用价值最大的是鱼类。
世界上有四大著名海洋渔场：
北太平洋渔场。从黑潮和亲潮相汇的日本近海，直到阿留申群岛、阿拉斯加等广大海区，盛产大麻哈鱼、鳟鱼、螃蟹、鲽鱼、虾、鳕鱼、狭鳕等。
东北大西洋渔场。渔获物主要有大西洋鲱鱼、鳕鱼、黑线鳕、鲐鱼、毛鳞鱼和头足类、虾类等。
西北大西洋渔场。主要渔场从前是在美国北部和加拿大相接近的纽芬兰岛附近，现在已经向北延伸，一直扩大到格陵兰岛的西岸。其渔获物大体与东北大西洋渔场相同，其近岸盛产虾类。
秘鲁沿海渔场。这个渔场是1958年开发的，它的形成是由于秘鲁海流和上升流的作用，使大量的磷酸盐和其他营养盐类不断上升，形成了世界上第四大渔场，主要盛产鲲鱼。
其他渔场有中国沿海渔场、东非沿海渔场、澳大利亚东海域的渔场等。
渔业生产和农业、畜牧业生产相比，投资少、收效快。所以，世界渔业的增长幅度比农牧业大。
近些年来，中国重视了远洋捕捞业，捕捞作业能力也大大提高，再加上近海养殖业的发展，人们的菜篮子将更加丰富，人们餐桌上的蛋白质含量也得到了改善。
开辟蓝色农牧场
一说起农场、牧场，人们一定会想起陆地上那绿色的种满各种农作物——粮食、油料、棉花、糖料的农场和茵茵芳草上放牧着牛羊的牧场。原始人靠渔猎为生，在陆上用弓矛猎取野兽，在水中用网捕捞鱼虾。后来人们懂得了驯养牛羊猪鸡等动物，于是有了牧场。以后又学会了种植粮食和经济作物，于是有了农场。海洋里的水产资源比较丰富，捕捞天然的动物、采集天然的海藻还能勉强满足人们的需要，对建立海上的农牧场还不那么迫切。加上海洋的环境远远比陆地上恶劣，在波浪汹涌的海上发展人工养殖困难很多，因而海洋渔业的主力还是捕捞。
我国著名的海洋生物学家曾呈奎提出海洋农牧场的概念，主张把蓝色的国土变成种植海洋植物的农场和养殖海洋动物的牧场。他在我国首先培育出海带和紫菜的种苗，研究出人工繁殖海带、紫菜等海藻的方法。海带、紫菜都是体形比较大的褐藻，是海生的蔬菜，含有丰富的碘和钙。在浅海海面用塑料浮球把供海带、紫菜附着的结构浮起来，使这些藻类能在透光层里生活，充分进行光合作用，还可以施化学肥料，过去荒芜的海面就变成种植海藻的农田了。裙带菜、巨藻等藻类也可以用类似的方法种植。
体形比较大的藻类可以种，微小的藻类也可以养。螺旋藻是一种很小的藻类，可是它有生产蛋白质的惊人本领，繁殖速度特别快。在广东、海南等亚热带、热带海边筑池引海水养螺旋藻，产量很高。有人甚至设想螺旋藻将来可能发展成为餐桌上的主要食品，这也许有些夸张。目前螺旋藻还只限于掺在面包、饼干里以增加蛋白质等营养成分，大部分产品作为饵料，饲养鱼虾等水产品。
