【原料】
富强粉500克，面肥100克，茶叶10克，精盐10克，白糖10克，食碱5克，化猪油60克。
【制作】
1.茶叶放在煎罐中，加清水250克，文火煎至汁浓，放入碗中，加入化猪油，搅匀成茶油。
2.将精盐、白糖放入碗中，加淸水搅匀，制成盐糖水。
3.富强粉加入面肥、盐糖水揉匀，和成面团，放置至发酵，将发面加入食碱，反复揉至光滑柔韧，搓成长条，分成10个面剂子，压扁，擀成扁圆形，制成茶油饼生坯。
4.中火置锅，加入茶油烧至四成热时，放入生坯摆齐，煎烤至焦黄时，改用文火，添茶油，饼坯翻面再焦烤，至两面微鼓，色泽焦黄时即可。
【技巧】
1.煎茶用文火约30分钟即可。
2.煎烤饼时先用中火，添茶油，饼翻面，再用文火。
【风味】
此品系湖南、湖北风味小吃。外酥内软，茶香浓郁。
间族油香饼
【原料】
精白粉500克，鸡蛋1个，白糖200克，小苏打3克，花生油1500克（约耗250克）。
【制作】
1.碗内放入白糖、清水约200克，搅匀使糖化开，打入鸡蛋，放入小苏打、花生油30克，搅匀。
2.用糖蛋水和面，揉匀揉透，搓成长条，揪成10个面剂子，压扁，呈圆饼。3.中火置锅，放入花生油烧至五成热，下饼坯炸至浮起，微黄时翻转，炸至双面金黄时即可。
【技巧】
1.糖蛋水要搅打匀。
2.炸饼时火不可过旺、过急。
【风味】
此品系广东省回族风味小吃。双面金黄，甜软酥香。
吴小酥油饼
【原料】
富强粉500克，青梅蜜饯100克，糖桂花25克，白糖250克，干玫瑰花5朵，熟花生油3000克。
【制作】
1.青梅蜜饯切成细末；干玫瑰花捏碎。
2.富强粉150克用熟花生油揉成油酥面团，再做成10个面剂子。
3.富强粉350克用沸水和成雪花面，摊开冷却，撒冷水少许，再加入熟花生油50克揉和成水油面团，放置饧面20分钟后，揉匀搓成长条，揪成10个面剂子。
4.将水油面剂逐个用手掌揿压成扁圆形，包入油酥面剂，包拢后压扁，擀成3.5厘米宽、0.3厘米厚的长片，再卷拢，用刀从中剖开，刀切面朝上，前后左右擀开，擀成直径约8厘米的圆饼坯。
5.旺火置锅，放入花生油烧至五成热时，锅离火，用勺推动油使之旋转，下入饼坯，见饼坯浮起时，将锅置火上，炸呈白玉色时，翻面再炸，两面皆呈白玉色时即可出锅，装入盘中，撒上白糖、青梅蜜饯末、糖桂花、干玫瑰屑即可。
【技巧】
1.油酥面全部用花生油和面；水油面按沸水、凉水、熟花生油的顺序揉面。
2.生饼坯入锅时，油锅离火，锅油旋转，生坯入锅旋而浮起。
【风味】
此品系杭州风味名食。层层丝丝，玉白酥香。
月牙馅饼
【原料】
面粉500克，猪肉400克，芹菜200克，葱花15克，姜末5克，白糖10克，精盐6克，味精2克，胡椒粉2克，香油15克，高汤50克，水淀粉10克，梢炼油250克（约耗70克）。
【制作】
1.芹菜去叶，洗净，放入沸水中氽去生味，捞出沥去水分，切成碎末，挤去水分。
2.猪肉洗净，剁成肉末。
3.旺火置锅，放入精炼油40克，烧至六成热时，放入姜末炝锅，放入猪肉末炒散，放入精盐、白糖、高汤炒至熟透，放入水淀粉、味精、胡椒面、香油，出锅装盘，待凉后，加入芹菜末、葱花拌匀成馅料。
4.面粉用沸水和面，揉透，搓成长条，揪成20个面剂子，把剂子压成面皮，放上馅料，折起成半月形，捏紧饼口，即成月牙饼生坯。
5.中火置锅，放入精炼油，烧至四成热时，放入饼坯，翻动煎炸，至两面金黄色时即可。
【技巧】
1.制馅时要待炒猪肉末凉透再掺入芹菜、葱花。
2.煎炸时火不宜过旺。
【风味】
此品系广东风味小吃。半月金黄，外酥内香。
台湾咸菜饼
【原料】
精面粉500克，猪五花肉丝200克，咸雪里红菜末250克，精盐2克，味精2克，酱油10克，白糖5克，料酒15克，胡椒粉1克，水淀粉20克，精炼油200克（约耗100克）。
【制作】
1.将猪五花肉丝装入碗内，加入精盐、酱油、白糖、料酒拌匀，腌渍20分钟。
2.旺火置锅，放入50克精炼油，烧至六成热时，放入猪肉丝拨散，炒至变色，捞出，放入雪里红菜末炒出香味，再放入猪肉丝合炒，放入胡椒粉、味精，放入水淀粉勾芡，推匀，出锅，即为馅料。
3.精面粉用清水和成面团，揉匀，搓成长条，揪成5个面剂，压扁，擀成直径5厘米的圆面皮，包入馅料，捏严封口，压扁成饼坯。
4.中火置平底锅，放入精炼油烧至四成热，放入饼坯，不断翻面煎炸，至两面金黄即可。
【技巧】
1.馅料的口味以雪里红的咸度为基准，确定盐的使用量。
2.煎炸时火不宜过旺。
【风味】
此品系台湾风味食品。皮焦馅嫩，咸香宜人。
吉林矾泡馅饼
【原料】
面粉500克，猪肉200克，韭菜末300克，鸡蛋1个，香油25克，精盐6克，味精3克，葱花20克，姜末5克，花椒面2克，明矾10克，食碱11克，精炼油200克（约耗120克）。
【制作】
1.鸡蛋炒成蛋花；猪肉洗净，剁成肉末。
2.猪肉末加入精盐、味精、葱花、姜末、花椒面搅匀，再加入鸡蛋花、非菜末搅拌均匀，制成馅料。
3.明矾、食碱捣碎成细末，溶于清水用来和面，面团揉透后放置饧面30分钟，再次揉面，揉透后再饧面1小时，把面团搓成长条，揪成8个面剂，按扁包入馅料，捏严封口，饧片刻，按成圆饼，即为生坯。
4.中火置平底锅，锅呈斜状，放入精炼油后锅底一半有油，一半无油，当油烧至四成热时，放入饼坯，饼呈半煎半烙状，当饼起泡，呈金黄色时，翻个在油少的一边烙另一面，至两面均金黄色时即可。
5.食用时佐以香辣汁或蒜醋汁则风味更佳。
【技巧】
煎制时锅面倾斜，半煎半烙是其特有制作方式。
【风味】
此品系吉林风味小吃。皮焦酥脆，馅鲜多汁。
肉和尚
【原料】
面粉500克，鲜猪肉300克，葱末15克，姜末5克，蒜苗末15克，精盐5克，味精3克，精炼油250克（约耗80克）。
【制作】
猪肉洗净，剁成碎末；加入葱末、姜末、蒜苗末、精盐、味精、精炼油30克，搅拌均匀，制成馅料。
2.面粉用沸水和面，揉透放置饧面30分钟，揉匀搓成长条，揪成10个面剂子，压扁包入馅料，压成圆饼，制成和尚饼生坯。
3.中火置平底锅，放入精炼油烧至四成热，放入饼坯煎炸、烤烙，翻面两次，至两面橙黄时即可。
【技巧】
1.用沸水和面，制成烫面。
2.煎饼时用中火，煎炸时加盖，以使馅料熟透。
【风味】
此品系四川北部风味小吃。色泽橙黄、皮脆馅香。
淮凤酥饼
【原料】
精面500克，猪五花肉200克，青菜心50克，水发香菇30克，虾米10克，黑芝麻20克，鸡蛋1个，精盐4克，味精2克，葱花10克，姜末3克，香油10克，白糖3克，精炼油500克（约耗150克），化猪油120克。
【制作】
1.青菜心放入沸水烫去生味，捞出沥干；香菇洗净，挤去水；虾米用温水泡软；鸡蛋打成蛋液；猪肉洗净。
2.猪肉、青菜心、香菇、虾米都剁成细末，加入白糖、精盐、味精、葱花、姜末、香油拌勻，制成馅料。
3.精面150克加入化猪油120克和成油酥面团，揉勻，搓成长条，揪成5个面剂子。
4.精面350克加入精炼油100克，用沸水和成水油面团，揉匀，搓成长条，揪成5个面剂。
5.水油面剂逐个按扁，分别包入油酥面剂，擀成长面皮，卷起来，再擀成长面皮，再卷起来，一切为二，10个面段按扁包入馅料，捏紧封口，按成扁圆形，抹上蛋液，撒匀黑芝麻，按牢，制成生饼坯。
6.中火置平底锅，放入精炼油烧至四成热，放入生饼坯，芝麻面朝上，底面煎黄时翻面再煎，双面皆黄时即可。
【技巧】
1.油酥面要揉匀揉透，面团稍软。
2.煎炸饼时用稳定中火。
【风味】
此品系安微淮南、凤台地方风味小吃。皮脆酥香，焰鲜味美。
又一新馅饼
【原料】
面粉500克，半肥瘦猪肉350克，韭菜150克，姜末10克，酱油15克，精盐3克，味精2克，料酒15克，香油15克，精炼油250克。
【制作】
1.猪肉洗净，切细丁；韭菜洗净，切细末。
2.猪肉丁加入韭菜末、姜末、精盐、料酒、酱油、味精、香油搅匀，制成馅料。
3.面粉用清水和成软面团，揉勻，搓成长条，揪成30个面剂子，按扁包入馅料，捏紧封口，封口朝下压成圆形饼坯。
4.中火置平底锅，放入精炼油烧至五成热，均匀放入生饼坯，用文火煎烙至饼两面有硬壳，色泽深黄时即可。
【技巧】
煎饼时先用中火，后改用文火，稳定加热，以保证壳硬、馅熟透的特色。
【风味】
此品系济南风味小吃。壳硬酥脆，馅嫩鲜香。
狗肉酥饼
【原料】
精面粉450克，狗肉末300克，料酒15克，精盐5克，味精3克，酱油10克，胡椒粉1克，榨菜末50克，水淀粉15克，香油15克，精炼油100克，化猪油150克。
【制作】
1.精面粉250克加入化猪油50克，再加清水和成面团，揉匀，放置饧30分钟。
2.精面粉200克加化猪油100克和成油酥面团。
3.用饧好的水油面包入干油酥面团，按扁擀成长方形薄片，把两边无酥面用刀切下，放在酥片上再擀薄，卷成卷。将卷好的接缝处按扁，切成20个面剂子，逐个按扁包入狗肉馅，捏拢封口，轻按成圆饼形，即成生饼坯。
4.将生饼坯摆入烤盘，送入烤炉内，用200t炉温烤制15分钟。
【技巧】
1.水油面与油酥面要和均匀。
2.擀水油面、油酥面时以薄、多层为佳。
【风味】
此品系丹东风味食品。外酥里嫩，风味独特。
小葱饼
【原料】
面粉500克，猪肉250克，小葱200克，芝麻30克，精盐6克，小苏打5克，酱油10克，精炼油。
【制作】
1.猪肉洗净，切成丁，加入精盐、酱油搅拌成肉馅。
2.小葱去根、黄叶，洗净，切成寸段；小苏打用清水溶化。
3.面粉用沸水和面，加入小苏打水，揉匀揉透，擀成薄皮，涂抹上精炼油，再撒些干面粉抹匀，自外向里卷成条，揪成20个面剂子，按扁包入馅料、小葱段，捏拢封口，按扁后刷饴糖，撒上芝麻，即成生饼坯。
4.将生饼坯摆入烤盘，送入烤箱，烘烤15分钟即可。
【技巧】
选用新鲜的小香葱。
【风味】
此品系浙江风味小吃。皮酥香脆，肉嫩葱香。
叉烧酥饼
【原料】
面粉500克，叉烧肉200克，猪肉200克，鲜竹笋150克，精盐2克，白糖30克，味精1克，酱油25克，葱花30克，化猪油200克。
【制作】
1.叉烧肉、鲜竹笋均切小丁；猪肉洗净，剁成细末，加入叉烧肉丁、竹笋丁、精盐、味精、葱花、化猪油50克，搅拌成馅料。
2.面粉150克用100克化猪油和成干油酥面，揉匀，揪成20个面剂。
3.面粉350克加化猪油50克，白糖30克，用温水和成水油面团，揉匀，搓成长条，揪成20个面剂，逐个压扁包入干油酥面，捏严封口，擀成圆薄片，叠卷起来，再按扁包入馅料，捏严封口，封口朝下压成圆形饼坯。
4.将生饼坯摆入烤盘，送入烤箱，约15分钟即可。
【技巧】
油酥面要和得稍软。
【风味】
此品系吉林风味小吃。外焦内嫩，皮酥馅鲜。
火腿饼
【原料】
面粉500克，猪肉250克，冬笋尖100克，熟火腿50克，芝麻20克，精盐3克，味精2克，酱油15克，料酒20克，化猪油175克，姜末5克，葱末5克，精炼油80克。
【制作】
1.猪肉洗净切成丁；笋尖、熟火腿都切细丁。
2.旺火置锅，放精炼油烧至六成热时，下猪肉丁、火腿末、冬笋末、葱末、姜末煸炒均匀，放入料酒、白糖、酱油、精盐、味精炒匀，熟即出锅，晾凉成为馅料。
3.面粉200克用100克化猪油和成油酥面。饧后揉匀，长条，揪成20个而剂子。
4.面粉300克加75克化猪油，用清水和成水油面，揉匀揉透，揪成20个面剂子，逐个压扁包入油酥面剂，按扁擀成长方形，卷成小卷后再压扁，包入馅料，捏严封，压成小圆饼，饼面抹清水，撒上芝麻粘牢，制成生饼坯。
5.将生饼坯摆入烤盘，送入烤箱，约15分钟即可。
【技巧】
油酥面稍软，水油面稍硬。
【风味】
此品系山西风味小吃。外皮酥脆，馅鲜味美。
三鲜酥饼
【原料】
面粉500克，猪肉250克，火腿丁30克，炒面30克，冬菇30克，白糖80克，味精2克，怡糖20克，蜂蜜15克，精盐4克，精炼油20克，化猪油250克。
【制作】
1.猪肉洗净，剁成细末；冬菇切细粒。
2.旺火置锅，放入化猪油50克、精炼油20克，烧至六成热，下猪肉末拨散，炒至色白时，放入冬菇粒略炒，加入火腿丁、白糖、精盐、味精炒匀，出锅，晾凉加入蜂蜜、炒面拌匀，制成馅料。
3.面粉250克加入90克化猪油、饴糖和清水和成面团，揉匀，搓条，揪成10个面剂。
4.面粉250克加入110克化猪油和成油酥面团，揉匀，搓条，揪成10个面剂。
